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本文目錄一覽

1，臺(tái)灣的口味是什么菜
3，臺(tái)灣什么菜最好吃
4，臺(tái)灣菜極具代表性的菜肴是什么你最愛吃哪一道菜呢
5，臺(tái)灣的美食
6，臺(tái)灣菜重什么口味臺(tái)灣菜極具代表性的菜肴是什么
7，青島有沒有臺(tái)灣菜的飯店
8，為什么臺(tái)灣菜中最出名的就是三杯雞
9，正宗臺(tái)灣菜的做法
10，臺(tái)灣菜是什么菜系

1，臺(tái)灣的口味是什么菜

滷肉飯

口味偏淡偏甜

臺(tái)灣的口味是什么菜

3，臺(tái)灣什么菜最好吃

臺(tái)灣小吃我愛吃九份芋圓甜不辣臭豆腐

臺(tái)灣什么菜最好吃

4，臺(tái)灣菜極具代表性的菜肴是什么你最愛吃哪一道菜呢

臺(tái) 灣極具代表性的菜肴的確是很多的，三杯雞，五柳枝等，我最愛吃的還是臺(tái)式鹵腸沙拉。臺(tái)式鹵腸沙拉做法食材準(zhǔn)備：主料：紫甘藍(lán)4/1棵、生菜葉4片、構(gòu)杞10來粒、佛手瓜4/1個(gè)，臺(tái)式鹵香腸一個(gè)配料：鹽2/1茶匙（約3克）白胡椒3/1茶匙（約2克）橄欖油一茶匙（約五克）做法步驟1、所有蔬菜洗凈，紫甘藍(lán)用手掰成塊狀，生菜撕成塊狀，枸杞提前用水浸泡10分鐘，香腸切片2、將所有調(diào)料兌在一起調(diào)制成沙拉醬，吃的時(shí)候淋在菜上就行了。?甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：球芽甘藍(lán)中含有豐富的維生素，而維生素C不僅是一種強(qiáng)抗氧化劑，還能幫助人體抵御寒冷。每天吃4-6個(gè)球芽甘藍(lán)，就足以滿足成人全天所需的維生素C。球芽甘藍(lán)熱量低，纖維素高，營(yíng)養(yǎng)很豐富。1斤的球芽甘藍(lán)，要比1斤柑橘富含的維生素C多50％。維生素C不僅是一種強(qiáng)抗氧化劑，還能幫助人體抵御寒冷。4—6個(gè)球芽甘藍(lán)，就足以滿足成人全天所需的維生素C。球芽甘藍(lán)烹調(diào)需要較長(zhǎng)時(shí)間，燉肉、煲湯時(shí)可以放些。生菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

5，臺(tái)灣的美食

臺(tái)灣的美食應(yīng)該是很不錯(cuò)的，至少不用地溝油，工業(yè)鹽等什么的。

竹筒粽子

太陽餅

蛋黃蒸肉

蚵仔煎

6，臺(tái)灣菜重什么口味臺(tái)灣菜極具代表性的菜肴是什么

臺(tái)灣菜主要以清、淡、鮮、醇口味為特點(diǎn)。臺(tái)灣最具代表性的菜有：臺(tái)灣姜母鴨、炒米粉、燒仙草、花生鹵豬腳、臺(tái)灣三杯雞、黃金蝦球等。介紹以下幾種具有臺(tái)灣特色菜的簡(jiǎn)單制作方法：01、花生鹵豬腳豬腳含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。在中醫(yī)學(xué)中，具有美容、抗衰老、幫助孩子生長(zhǎng)發(fā)育、延緩骨質(zhì)疏松等功效。準(zhǔn)備半斤豬腳、花生一碗，首先將花生提前浸泡一小時(shí)，腳清洗干凈，刮去表面的油脂，剁成小塊，鍋中加入適量的清水，放入豬腳，倒入適量的料酒，大火燒開煮兩分鐘撈出，清洗干凈瀝干水分備用。鍋中燒熱放入豬腳，煎至兩面焦黃，倒入生抽、老抽、鹽翻炒均勻，將泡好的花生倒入鍋中炒勻，加入清水沒過豬腳，大火燒開，將豬腳倒入砂鍋中，小火燉一個(gè)半小時(shí)，煮至豬腳軟爛收汁，即可裝盤。02、臺(tái)灣三杯雞首先準(zhǔn)備4個(gè)雞腿，清洗干凈剁成小塊，鍋中加熱，放入適量的油燒熱，下雞塊翻炒變色后，加入蒜、姜繼續(xù)翻炒，炒至雞塊表面微微焦黃，加入適量的老抽、生抽，倒入準(zhǔn)備好的米酒，蓋上蓋大火煮5分鐘收汁，出鍋前加入九層塔，即可出鍋裝入盤中食用。九層塔是一種做菜的香料，超市都是有售。03、黃金蝦球這道菜具有增強(qiáng)人體免疫力、，抗衰老、養(yǎng)血、補(bǔ)腎壯陽等功效。首先將大蝦清洗干凈，剝?nèi)ネ鈿ぃ羧ノr線，放入料酒、胡椒粉腌制10分鐘，在碗中分別裝入雞蛋液、生粉、面包糠，首先將蝦仁放在生粉里滾一下，再裹上雞蛋液，最后裹上面包糠備用，鍋中燒熱放入油，燒至六成熱，再將裹好面包糠的蝦仁放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油即可食用，可以搭配番茄醬或者沙拉食用。介紹以上幾種具有代表性的臺(tái)灣菜肴制作方法，供大家參考。

7，青島有沒有臺(tái)灣菜的飯店

鼎泰豐啊

法耶餐廳，老板就是個(gè)臺(tái)灣人，還在青島電視臺(tái)主持美食節(jié)目云霄路53號(hào)(近閩江路) 人均60-100 臺(tái)北yes中餐廳，三杯雞和紅豆冰沙很好吃陽光百貨2樓人均40-60 臺(tái)北傳奇，裝修的很漂亮，菜也不錯(cuò) 登州路啤酒街人均50-80

8，為什么臺(tái)灣菜中最出名的就是三杯雞

三杯雞這道菜，想必很多小伙伴都吃過。很多飯館里的這道菜都叫做“臺(tái)式三杯雞”，一度讓人以為三杯雞是來自臺(tái)灣呢！但其實(shí)這是一道江西的傳統(tǒng)名菜，還和南宋末年的民族英雄文天祥有關(guān)，流傳到臺(tái)灣后才成了臺(tái)灣的代表名菜。為什么叫“三杯雞”呢？原來三杯雞的制作過程中一滴水都不用，全靠一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油這三杯調(diào)料，把雞肉的汁水都煮出來，再根據(jù)自己的口味，加上些蔥姜蒜、冰糖、辣椒等調(diào)味，成品菜不光肉質(zhì)鮮嫩，入口即化，連湯汁都是醇香鮮美，讓人恨不得把盤子都舔干凈！關(guān)于三杯雞的來歷，有著一個(gè)和民族英雄文天祥有關(guān)的傳說。南宋末年文天祥在廣東、江西一帶抗元被抓，即將為國(guó)就義。一位江西的老婆婆聽說后，通過獄卒老鄉(xiāng)的幫助，去獄中探望文天祥。去的時(shí)候老婆婆帶了一只雞和一壺酒，和獄卒一起，把雞切成小塊，放在瓦缽里，又倒進(jìn)三杯酒，小火煨制了一個(gè)時(shí)辰，最早的“三杯雞”就做成了。文天祥滿懷著亡國(guó)之恨吃下了這道菜，最后英勇就義。這位獄卒回到老家江西寧都后，每年英雄祭日，就會(huì)做這道菜來祭祀，慢慢地這道菜就流傳了下來。后來經(jīng)過廚師改良，把三杯酒分別改成了一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油，現(xiàn)在的三杯雞也就出現(xiàn)了。現(xiàn)在最正宗的三杯雞用到的雞肉是江西寧都的特產(chǎn)“毛黃、嘴黃、腳黃”的寧都三黃雞。三黃雞這一名字，據(jù)說還是朱元璋欽賜的呢！2008年北京奧運(yùn)會(huì)時(shí)，三杯雞還被選入了奧運(yùn)主菜單，可以說是道大名鼎鼎的菜肴了。作為一個(gè)無肉不歡的吃貨，小二也吃過不少餐館的三杯雞。雖然會(huì)因?yàn)樽袅系牟顒e，口味有細(xì)微的不同，但這道菜總是靠著它醬紅油亮的外表、原汁原味的味覺體驗(yàn)吸引著小二。一小塊雞肉含進(jìn)嘴里，除了甜中帶咸、咸中帶鮮的口味，回味還能嘗到淡雅醇香的米酒味兒，雞肉也總是Q彈有嚼勁，還飽含著鮮美的肉汁，吃起來十分過癮！這道菜既好吃做法又簡(jiǎn)單，小伙伴們趕緊在家里試起來吧！

9，正宗臺(tái)灣菜的做法

一、原料海蠣肉克，蕃薯粉克，韭菜克，青蒜克，雞蛋個(gè)，豬油克，蟹肉克，芫荽克，料酒克，鳊魚克。醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸各備一小碟。二、制法、把韭菜、青蒜洗凈切細(xì)，和精鹽、蕃薯粉一起加入小瓷盆內(nèi)，用半斤清水?dāng)嚢璩煞鄹ｖ~用油炸酥，再切成細(xì)末。豬肉用刀剁成肉醬。雞蛋敲破置于碗中，與蟹肉混合，攪拌均勻。海蠣肉洗凈。、將平底鍋放在微火上，倒入豬油（克），待油熱起煙時(shí)，即將粉羹倒入，用小鏟撥散，使煎成片，煎約分鐘。待粉羹中水分蒸發(fā)，表面干燥隨即將海蠣肉、豬肉醬鋪在粉片上，再在煎鍋四邊注入豬油，用小鏟鏟起蚵煎片的半邊，覆蓋在另一邊上，然后用

冒菜：第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯第二步:往冒(菜)鍋里加入底料一份,攪拌燒開第三步:根據(jù)要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋第四步:1-3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!　底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒。牛油+豬油+植物油的混合油。就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。

臺(tái)灣菜也分很多種，客家菜，大陸菜，都綜合了，所以，也是五花八門的，不知道閣下主要想烹飪何種食材，不同的食材做法是不同的。祝開心。

10，臺(tái)灣菜是什么菜系

臺(tái)灣著名餐飲企業(yè)家施邵偉先生大膽地提出，臺(tái)灣菜是中國(guó)第九大菜系，這個(gè)概念絕非偶然，他自有其一定的道理。首先我們來看看臺(tái)灣菜的特點(diǎn)：臺(tái)灣菜是臺(tái)灣料理的統(tǒng)稱，其主題為福建菜，也就是我們通稱的閩南菜。源自閩南菜系的臺(tái)灣菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會(huì)了閩菜、粵菜及客家菜的烹調(diào)手法，先后經(jīng)過荷蘭、日本的文化影響，再結(jié)合臺(tái)灣的物產(chǎn)及當(dāng)?shù)厥乘装l(fā)展起來的一種菜肴，該菜的烹煮方式講求鮮、醇、清、淡。為了了解其具體特點(diǎn)，本刊記者白莉采訪了臺(tái)灣名廚陳渭南。白莉臺(tái)灣菜在口味上與其他菜系有什么不同？陳渭南臺(tái)菜料理力求清、淡、鮮、醇。因地域不同，各地方菜系之美食都各具特色，而來自閩菜系的臺(tái)菜，在經(jīng)歷了日本半世紀(jì)的統(tǒng)治以及政府來臺(tái)后各地方菜的影響下，已自成系統(tǒng)，不論如何演變，因氣候炎熱，人們均喜自然原味。在調(diào)味方面不求繁復(fù)，以清、淡、鮮、醇為烹調(diào)重點(diǎn)，尤其民間飲食，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨于清淡，且大多只以蘸料調(diào)味，如:醬油露、五柳味，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，臺(tái)菜的清鮮美味反而獨(dú)樹一幟。白莉臺(tái)灣菜中是不是經(jīng)常用到海鮮原料？都用什么樣的烹調(diào)方法？陳渭南海味豐富，冷食、生吃顯美味。四面環(huán)海的臺(tái)灣，海資源豐富，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁復(fù)的佐料及烹調(diào)法，即美味無比。因?yàn)榕胫蠛ｕr對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f最容易，再加上受到日本料理的熏陶，臺(tái)菜發(fā)展出海味之冷食或生吃，頗為當(dāng)?shù)厝怂矏郏谑俏r、蟹、魚幾乎攻占了臺(tái)灣料理的席面，而成為臺(tái)灣菜異于其他菜系之特色。白莉很多人說臺(tái)灣的湯菜非常講究，而且很多菜以酸甜味為主，是這樣的嗎？陳渭南羹湯當(dāng)家，酸甜味長(zhǎng)。臺(tái)菜向有“湯湯水水”之稱，臺(tái)式料理中，可湯可菜的羹湯菜不在少數(shù)，像西鹵白菜，生炒花枝等均為代表。羹湯菜發(fā)展于清朝時(shí)，后移民來臺(tái)灣，只限男性，對(duì)于忙于開墾又不諳家務(wù)的他們來說，煮一鍋湯水是最方便的，而后農(nóng)耕生活辛勞，物質(zhì)又不若現(xiàn)今豐沛，只要一鍋可湯可菜的羹菜，即可全家飽食三餐。臺(tái)式羹湯逐漸深入民間，并向更鮮美細(xì)致的味型發(fā)展。除羹湯菜外，臺(tái)菜中屬酸甜味型的菜肴亦不在少數(shù)，此一味型之產(chǎn)生，與炎熱氣候關(guān)系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實(shí)在是既開胃又下飯。白莉臺(tái)菜是不是慣于使用腌醬菜烹制菜肴？陳渭南腌、醬菜入肴增味，節(jié)令食補(bǔ)佐藥材。臺(tái)式料理中，另一特色便是善用腌醬菜烹出美味菜來。腌菜、醬菜之所以入得菜肴，也與氣候炎熱有關(guān)，昔日當(dāng)?shù)厝藙趧?dòng)量大，汗水流得多，而喜食咸味，再加上為能長(zhǎng)時(shí)間保存食物，便制作了各種腌制菜，如咸菜、黃豆醬，尤其是臺(tái)灣的客家人所制作的腌醬菜更是無出其右者，將這些腌制過的或醬制過的食物佐以其他食材，風(fēng)味甚特殊，至今依然廣受歡迎。而每遇節(jié)氣即時(shí)興以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補(bǔ)，是臺(tái)菜的另一特色，雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜，但是都不如臺(tái)菜對(duì)藥膳食補(bǔ)之注重。雞仔豬肚鱉（8人份）◎菜品檔案這是臺(tái)灣一道名菜，有一段趣聞，話說彰化曾有一位阿舍（臺(tái)語：大老板），是個(gè)有錢的生意人，常留連笙歌酒家，最愛吃雞仔豬肚鱉。因揮霍無度而敗光家產(chǎn)之后，為了糊口，他只好在街邊擺攤，賣的是自己最愛的雞仔豬肚鱉，沒想到生意日漸興隆，靠著這道菜又東山再起，也因此打響了這道菜的名號(hào)。營(yíng)銷亮點(diǎn)鱉、雞搭配有滋補(bǔ)身體的功效，如名菜霸王別姬的原料組合，加上味道不澀的溫潤(rùn)豬肚，是適合冬天進(jìn)補(bǔ)的藥膳料理。以這一亮點(diǎn)為招牌，以易拉寶的形式在酒店里宣傳，一定能吸引客人的關(guān)注。原料甲魚、雞肉各600克，豬肚225克，烏棗56.25克。調(diào)料枸杞18.75克，當(dāng)歸12.5克，鹽6克，味精10克，米酒18克，清水1500克。制作1.將甲魚切開，將內(nèi)臟清除、去嘴尖，洗凈后切成塊，汆水后備用。將雞肉切塊后汆水去血污備用。將豬肚剪去多余油脂，整個(gè)翻面，以清水沖洗干凈后取出煮熟、切塊備用。2.將處理好的雞肉、豬肚排于沙鍋內(nèi)兩邊，烏棗、當(dāng)歸、枸杞均勻分散擺于鍋邊，上面再放入甲魚，最后加入所有剩余調(diào)味料和水，用小火蒸煮30-40分鐘即可。主廚建議甲魚俗稱鱉，通常活甲魚買回來要先放血，再做燙水動(dòng)作，即將甲魚放入水鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至滾起，撈出用冷水清洗，再去除外層表皮和內(nèi)臟。劉春甫評(píng)論在這款菜身上確實(shí)能看到“霸王別姬”的影子，所不同的是此菜選用的是雞肉，比整雞更便于食用。同時(shí)烏棗和米酒的加入賦予此菜南國(guó)風(fēng)味。再加上此菜的做工比較精細(xì)，裝盤漂亮，極易取得小資人群的喜愛。臺(tái)式魷魚羹（6人份）◎菜品檔案魷魚羹可以說是臺(tái)灣民間的熱門小吃，在海產(chǎn)豐富的島國(guó)臺(tái)灣，從南到北走一回，運(yùn)用鮮材變化出來的羹湯小吃，四處可見，光是魷魚羹賣出至少祖?zhèn)魅鷼v史的，全臺(tái)也有許多家。欣葉也有獨(dú)到的魷魚羹品味，雖叫魷魚羹，卻是使用新鮮而且充分摔打出彈性的花枝漿，加上新鮮魷魚條混合而成，由客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，講究無時(shí)差的鮮味。其實(shí)這碗欣葉魷魚羹外表無奇，內(nèi)里卻是料足味醇，深得老主顧捧場(chǎng)。原料發(fā)好的魷魚75克，花枝漿200克，香菇30克，胡蘿卜3片，竹筍絲56.25克，豌豆夾8片，芹菜粒5克。調(diào)料A料（紅蔥酥、地瓜粉各5克），鹽3克，大骨高湯750克，柴魚粉2克，白胡椒粉1克，白砂糖、烏醋、芝麻油、白醋各5克。制作1.將發(fā)好的魷魚切成條狀，表面淺切成縱橫刀呈菱格狀，再改刀成約6厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條（每件約重5克）。香菇泡軟后去蒂切絲備用。2.將魷魚條與A料拌勻后，攪入花枝漿，用手不斷甩打約1分半。讓魷魚和花枝漿完全混勻，再以手拈成長(zhǎng)約5.5厘米的長(zhǎng)形魷魚羹（每個(gè)重約20克），放入熱水中燙煮一下。3.高湯入鍋，用小火煮，待湯汁沸騰后轉(zhuǎn)中火，加入香菇、胡蘿卜、竹筍絲，下入剩余調(diào)料后調(diào)勻起鍋，再撒上芹菜粒即可。主廚建議1.魷魚分為新鮮魷魚與干魷兩種。干品的泡發(fā)方式一般使用堿塊或堿粉，放入溫水化開，再以清水泡一段時(shí)間去除堿味即可。2.自制花枝漿的做法是：新鮮花枝肉入絞肉機(jī)絞碎，加入適量肥豬肉混勻，加入蛋白、鹽、面粉、胡椒等調(diào)味料，反復(fù)摔打搓揉至彈性出現(xiàn)，就是花枝漿（可以餐廳自制）。營(yíng)銷亮點(diǎn)1.魷魚羹可以烏醋佐味，風(fēng)味十分契合。2.也可以買現(xiàn)成魷魚羹代替，但盡量選購(gòu)當(dāng)日制成的魷魚羹，品質(zhì)才放心。關(guān)偉雄評(píng)論咋一聽此菜的名字還以為是湯羹類菜品，實(shí)際是魚泥的一種做法，此菜的獨(dú)特之處在于調(diào)味，一是配料調(diào)味，用了香菇、胡蘿卜、筍絲等六種配料，其復(fù)合香味并不亞與調(diào)料所賦其味。另外，調(diào)料的調(diào)味方式也很獨(dú)特，烏醋、白醋一起用，且鹽的份量不及糖、醋多，成菜的味道并不見得符合北方人的飲食習(xí)慣，但是特有的味型能給人們帶來新鮮的感覺。鹵肉炒米粉◎菜品檔案臺(tái)諺云：“哪無風(fēng)，日頭再赤炎，米粉曬兩天也不會(huì)干”，由此可見臺(tái)灣最聞名的米粉產(chǎn)地，當(dāng)屬風(fēng)勢(shì)強(qiáng)烈的新竹。新竹習(xí)慣將米粉分為水粉與炊粉兩種，從前的人所說的米粉，指的是較粗的水粉，所以水粉又叫粗米粉，比較細(xì)的炊粉則稱為細(xì)米粉或幼米粉。鹵肉炒米粉是日本客人最愛的臺(tái)菜之一，鹵肉的甘鮮和米粉的圓潤(rùn)口感，搭配豐富的配菜，是非常簡(jiǎn)單便捷卻又豐盛的主食選擇。營(yíng)銷亮點(diǎn)以新鮮、漂亮的三層肉鹵制的招牌鹵肉，入口香柔軟嫩，與細(xì)細(xì)的米粉一起入口，讓人越嚼越香越開胃。原料細(xì)米粉100克，鹵肉120克，雞蛋1個(gè)，青蔥段8克，大白菜條70克，紅蘿卜8克，豌豆10克。調(diào)料色拉油20克，大骨高湯170克，白胡椒粉1克，紅蔥酥2克，醬油7克。制作1.將鹵肉切成條狀，每塊約30克，青蔥洗凈切段。大白菜切成約6×1厘米的條狀。紅蘿卜切成5×0.2厘米的絲。將雞蛋打成蛋汁備用。2.凈鍋上火，下入色拉油，倒入打散的雞蛋液，以中火煎炒至呈金黃色時(shí)加入白胡椒粉和醬油翻炒，再下入切條的鹵肉和米粉，入大骨高湯拌炒，待米粉顏色變均勻，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，燜煮約1分鐘。3.掀開鍋蓋，加入剩余原調(diào)料后轉(zhuǎn)小火拌炒，待湯汁收干即可。主廚建議1.蒸過的細(xì)米粉可在傳統(tǒng)市場(chǎng)購(gòu)買到；若使用干米粉，可先用滾水煮約1分鐘后撈起再用。2.燜煮時(shí)可加一點(diǎn)水，并蓋上鍋蓋，米粉的口感才不會(huì)干硬。劉春甫評(píng)論這是一款甜品，也可以當(dāng)做菜后主食。油條豆?jié){的食用方式南北皆宜，而油條蘸食杏仁汁（臺(tái)灣稱為杏仁茶）的方式卻十分新穎。油條的酥香口感與杏仁茶甜中帶苦的味道相得益彰，加之成本極低，在各地區(qū)各種檔次的酒店推廣都會(huì)受人歡迎。油料杏仁茶（12人份）◎菜品檔案有一首傳神有趣的臺(tái)語念謠：“杏仁茶，看到警察磕磕爬，碗公弄破四五個(gè)，警察抓來警察衙，大人啊！后擺不敢賣。”它反映出早期臺(tái)灣販賣杏仁茶小販的擺攤心酸，也有早期小人物的憨直與可愛。純手工的杏仁茶，是老一輩人的臺(tái)式早餐，搭配剛酥炸起鍋的油炸檜油條，是欣葉李董事長(zhǎng)幼時(shí)最喜愛的早餐選擇。于是他將其改良后用于酒店經(jīng)營(yíng)，結(jié)果成為每桌必點(diǎn)的甜品主食。營(yíng)銷亮點(diǎn)油條食用時(shí)可蘸杏仁茶，或浸泡于杏仁茶中，待油條軟化再食用，享受油條吸飽漿汁的絕妙口感。原料油條4根，杏仁片（北杏）300克，生花生仁去殼、去膜300克。調(diào)料白砂糖300克。制作1.將每根油條切成3段備用。2.將杏仁片和花生仁放入果汁機(jī)中，加1800克清水打成花生杏仁漿。過濾去渣，加入750克清水和白砂糖，煮至沸騰即可。主廚建議1.花生杏仁漿煮時(shí)容易燒焦，必須不斷地?cái)嚢琛?.保溫時(shí)，可用小火加熱。欣葉鹵肉（4人份）◎菜品檔案欣葉鹵肉也是欣葉旺銷菜十強(qiáng)之一，鹵肉要鹵得好，須使用俗稱“三層肉”的五花肉，也就是豬腹部的肌肉，肥瘦相宜，分布層次分明，這個(gè)部位的肉尤其美味。五花肉適合各式烹調(diào)，煎、煮、炒、炸皆宜，特別是煮之后有入口即化的感覺。原料五花肉600克，青蔥50克，蒜粒5克。調(diào)料胡椒粉、鹽各2克，醬油7克，米酒15克，冰糖5克，清湯1500克，色拉油1千克（約耗50克）。制作1.將五花肉切成6×2×3.5厘米的塊備用，約可切出4-5塊。青蔥切段備用。2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至180℃時(shí)下入五花肉塊，炸至呈金黃色時(shí)撈起，放涼后置入冷凍庫(kù)，冰凍約一晚，備用。3.將青蔥、蒜粒下入油鍋中炸到成熟，呈金黃色時(shí)撈起備用。4.凈鍋留余油，將五花肉下入鍋中，再下入全部調(diào)味料，用大火煮滾（不需加蓋）后，轉(zhuǎn)小火鹵約1小時(shí)即可。主廚建議1.豬的大小也會(huì)影響鹵肉的肉質(zhì)，所以一定要選用90-120千克的肉豬，且要選五花肉的部位，因?yàn)榇瞬课环适莘植驾^均勻，鹵肉才能爽口不油膩。2.五花肉豬皮的豬毛去除，除了用鑷子慢慢拔，還可利用平底鍋開火干烤，將豬皮那一面對(duì)著鍋底，壓移幾次，接著用菜刀刮去焦毛，洗凈即可。3.制作鹵肉先將肉塊油炸再冰凍過，可以鎖住鮮美的肉汁，激發(fā)豬肉的香氣，讓肉汁封存并慢慢增味，另外也能夠使口感更加爽而不膩。營(yíng)銷亮點(diǎn)欣葉鹵肉一向是計(jì)程車司機(jī)的最愛，往往是一碗白飯就能滿足辛勞的疲胃，后來漸漸演化成平民消費(fèi)的菜品，美味易飽腹。五花肉連豬皮一起烹調(diào)，煮得越久，豬皮的膠汁越易滲入，油皮經(jīng)過鹵煮融合的質(zhì)感，入口即化。編輯后話隨著海峽兩岸直航的開通，兩地人民的交流越來越親密。臺(tái)灣是組國(guó)不可分隔的一部分，臺(tái)灣的飲食烹飪文化也有著其獨(dú)到的特點(diǎn)。對(duì)于臺(tái)灣菜應(yīng)該成為中國(guó)第九大菜系的說法，一經(jīng)提出，得到了很多業(yè)內(nèi)人士的支持。但是同時(shí)也有人認(rèn)為菜系的評(píng)選是件大事情，應(yīng)該慎重。究竟臺(tái)灣菜能不能算是中國(guó)第九大菜系呢？做為專業(yè)廚師的您可以發(fā)表一下自己的想法。不管您是入行多年的大師名廚，還是涉廚不深的廚房小弟，我們都希望聽到您對(duì)于此問題的意見，歡迎您對(duì)臺(tái)灣菜投上贊成或反對(duì)的一票。熱線電話：13583138128 QQ：56267866麻油腰花（2人份）◎菜品檔案“豬肝要軟、豬腰要硬”是欣葉選購(gòu)這兩種食材的要訣，這里的“硬”是指腰花要有彈性才是健康的豬腰。成功的麻油腰花，成菜上不能浮黑油，也就是要炒到黑麻油融入食材才算合格。這道麻油腰花，師傅選用厚度夠的大副腰子，片起來才能吃出脆度，料理時(shí)加入米酒，可引出甜味。營(yíng)銷亮點(diǎn)麻油味道香，且可以調(diào)理氣血；豬腰鮮嫩，可助腎補(bǔ)氣。麻油腰花軟嫩香脆，又能有助健身，特別適合老人及高強(qiáng)度工作的白領(lǐng)食用。原料生豬腰子280克，老姜1塊。調(diào)料黑麻油75克，鹽3克，醬油、白糖各5克，淡米酒（20°左右）250克。制作1.將腰子洗凈，對(duì)切一開二，片成大片，約每片20克，去除腰子內(nèi)筋膜，于正面鍥花刀，用流水沖泡50分鐘可消除尿騷味，同時(shí)增加脆度；老姜切片備用。2.將豬腰花放入沸水中燙約30秒，撈起備用。3.將黑麻油入鍋，用中火爆香老姜片呈金黃色時(shí)放入腰花，以大火約160°C快炒，放入剩余調(diào)料，待酒香散發(fā)后即可起鍋。主廚建議1.腰子須選顏色較白、無血水、有彈性者；腰子筋、囊一定要去除干凈，可免除尿騷味。2.腰子須大火快炒，以保持肉質(zhì)的鮮嫩。關(guān)偉雄評(píng)論這道菜的制作方法并不復(fù)雜，特別之處在于其大膽地將腥膩的原料豬腰以麻油炒制。非但沒有突出豬腰的油腥質(zhì)感，反而讓豬腰中入透了麻油的香味，經(jīng)過加熱，使豬腰原有的腥味全無。