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1，過年的菜譜

說點我最想吃的清蒸大閘蟹油燜大蝦年糕長白菜臘肉獅子頭天府的棒棒雞辣炒海瓜子。。。。。。哈哈

過年的菜譜

2，新年食譜菜單

隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯做法，供大家做年夜飯時參考！五福臨門主料：大白菜(白梗) 600克豬肚 200克草蝦 250克魷魚(鮮) 100克海參50克火腿 75克香菇（鮮） 50克調(diào)料：鹽 5克胡椒粉 4克各適量做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；2．豬肚切條；3．魷魚切花后氽燙過撈出；4．海參洗凈，先去腥再切厚片；5．火腿先煮過再取出切片；6．香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；7．大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；8．將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。三陽開泰三陽開泰主料：豬肚 300克魷魚(鮮) 100克雞腿 200克豬腿肉 150克輔料：香菇（鮮） 50克竹蓀(干) 50克萵筍 50克油菜 100克調(diào)料：蠔油 10克植物油 15克鹽 4克白砂糖 5克胡椒粉 3克各適量做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；2．魷魚切花，氽燙過撈出再用；3．豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；4．香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；5．萵筍先煮熟切條；6．油菜氽燙過再沖涼備用；7．將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；8．放入油菜，煮熟即移出食用團團圓圓團團圓圓主料：糯米 1,000克輔料：生臘肉200克，雞蛋 150克調(diào)料：花椒粉 5克鹽 5克大蔥 100克姜 20克各適量做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘；2．把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；3．先把臘肉煮熟，然后切成丁狀；4．蔥切蔥花，生姜去皮、切成末；5．將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。6．拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。

新年食譜菜單

3，春節(jié)必備佳肴及菜譜

爆球迎春原料：肉餡100克、湯圓150克、雪菜100克、蔥姜少許、蛋清1個、香油適量。調(diào)料：鹽2克、雞精2克、糖5克。做法： 1、在肉餡中放入１個蛋清、２克鹽、１克雞精、２克糖，以及適量香油，拌勻并攪拌上勁； 2、在湯圓粉中緩緩加入溫水（一般500克的湯圓粉要加入400克的水），邊加邊攪拌，拌勻后，用手揉壓成光潔面團； 3、將面團分成２０克一個的劑，搓圓，捏成小碗狀，放入１０克肉餡，包合，搓成小球； 4、在手心上沾水，再將做法４的小球置于手心中，使球面均勻沾上水，將球放入芝麻中，使其粘滿芝麻； 5、起油鍋，待三成熱時，改微火（微火是很重要的啊），將小球再搓揉一遍，一為整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油鍋； 6、待鍋中放出第一聲爆響中，迅速將鍋移離灶火，利用油的余溫使湯圓成熟，這個過程，小球會不停地發(fā)出爆炸聲，并膨脹、在表面形成裂紋，待所有的小球都膨脹起來，爆炸聲結(jié)束，即可撈出； 7、起炒鍋，放少量油，待三成熱時，放入雪菜，加３克糖、１克雞精調(diào)味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒兩下即可出鍋！

豬肉燉粉條

上湯南瓜苗用料：南瓜苗 400克皮蛋一個大蒜 3－4瓣切片姜片 3片家樂濃湯寶一個做法： 1、南瓜苗摘洗干凈，用開水氽燙兩分鐘撈起放容器里備用 2、炒鍋放油，油熱放入蒜片，生姜片，皮蛋塊炒香至表面微黃 3、加入清水一碗，再放入一個家樂豬骨濃湯寶（若有高湯最好），煮三分鐘左右，湯色變白倒入裝南瓜苗的容器里即可。

年糕鰱魚帶魚什錦菜

全福豆腐原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕淀粉10克。制法：1．香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；2．炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；3．取大圓盤一只，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。主要突出團圓。

春節(jié)必備佳肴及菜譜

4，春節(jié)菜譜要做法

有很多啊到這個網(wǎng)站去看：　　春節(jié)菜譜大全有還幾十種http://blog.china.alibaba.com/blog/iyangyang/article/b0-i435252.html　　全家團圓宴　　年年有余　　原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁　　制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。　　年年糕　　原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉　　制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。　　十錦太平燕　　原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油　　制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。　　炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。　　八生火鍋　　原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等　　制法：將調(diào)好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。　　－－－－－－－－－－－－下一篇－－－－－－－－－－　　春節(jié)家宴菜譜　　年年有余　　原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。　　調(diào)味料：醬油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。　　制法：1．黃魚清除內(nèi)臟、洗凈，用紙巾拭干水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。3．余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。　　步步高升　　原料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。　　調(diào)味料：鹽1／4小匙、白胡椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。　　制法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鐘）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調(diào)味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，卷成長條狀即可。　　十香如意菜　　原料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1／2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。　　調(diào)味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。　　制法：1．金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水分，與其他材料一起切成細絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調(diào)味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調(diào)味。4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。　　板栗燒仔雞　　原料：仔母雞一只（約重1000克），板栗200克，芝麻油250克（約耗75克），豬油、雞湯、味精、白糖、濕淀粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。　　制法：1．仔母雞宰殺去毛，去掉內(nèi)臟、頭、爪，洗凈，切下頸項。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2．4厘米見方的塊，雞腿砍成兩節(jié)，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝?nèi)?nèi)皮；2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘后，用漏勺撈出，轄盡鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋盛盤即成。

都是我做過的一些菜.感覺好不錯.介紹給你吧奧爾良烤翅做法:雞翅洗干凈后,放入鹽,胡椒面,五香粉,紅酒腌制一個小時. 然后涂滿蜂蜜,放入微波爐里中火10 分鐘. 白灼蝦做法:1,把鮮蝦洗干凈,撈出來. 并擠出一些檸檬水備用. 2,往鍋里添水,水開后,放入2~3片檸檬片,出香味后,放入鮮蝦. 3,熟后,盛盤,將檸檬水淋上,即可. 香擰里脊做法:1,把里脊切成條,放上鹽,白酒腌制10分鐘. 2,用鮮檸檬制取檸檬汁,備用(約一小杯).蔥切成蔥花,備用. 3,把腌好的里脊肉沾上干淀粉,放到鍋里炸一下(油溫大概160度),撈出來. 4,熱油冷卻三分鐘左右,把炸好的里脊肉復(fù)炸一邊. 5,炒鍋里放上番茄醬,檸檬汁炒一下,放一些水(不要太多),放如里脊肉. 6,翻炒片刻,裝盤,灑上蔥花.

5，搜集春節(jié)菜譜做法越多越好

春節(jié)菜譜——五香熏魚　　用料：　　草魚1條（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（實耗50毫升）　　做法：　　1、將草魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片凈魚柳，清理干凈后，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。　　2、把魚片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。　　3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。　　4、大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。　　5、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。　　春節(jié)菜譜——雪菜黃花魚　　[原料] 黃花魚(去頭尾) 150克植物油 50克冬筍片 5克雪里蕻(咸) 5克食鹽適量蔥段 3克料酒適量姜片 3克味精 1克　　[制法]　　1. 黃花魚洗凈，正反兩面切剞柳葉花刀。　　2. 將雪里蕻洗凈切成碎粒，用水稍泡一會兒，把咸味泡掉一部分，撈出，擠出水分。　　3. 炒鍋上火，放植物油，油熱六成時，放入姜片略炒，放黃花魚，兩面煎至略黃，烹入料酒，加蓋稍燜，立即倒入清水300克,放上蔥段,蓋上蓋,再燜燒7-8分鐘，待湯呈乳白色，魚眼呈白色，改旺火，撿去蔥段放進冬筍片，雪里蕻，燒至魚熟時，加食鹽、味精，起鍋，將魚和湯同時倒入大碗，撒上蔥段即成。　　雞絲粉卷　　材料：　　河粉皮75克（約2兩），雞臟肉50克（約1兩半），　　竹筍、紅蘿卜、叉燒各25克（約6錢半），冬菇3只。　　調(diào)味料：　　生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。　　芡汁料：　　糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1湯匙。　　烹調(diào)步驟：　　（1）冬菇浸軟切絲。　　（2）雞腿肉切絲，加調(diào)味料腌片刻。　　（3）紅蘿卜去皮切絲。　　（4）竹筍和叉燒均切絲。　　（5）河粉皮切出約8厘米長、6厘米闊的長方塊。　　（6）每塊粉皮均卷上已切絲的材料（見圖1-4）。　　（7）粉卷放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口　　處疏氣，高火煮2分鍾。　　（8）汁料置盛器內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，　　高火煮30秒，淋在粉卷上即成。

香辣炒蟹做法烹調(diào)類別：炒菜系：川菜食材類別：海鮮味道：香辣適宜季節(jié)：秋【特點】色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。【主料】活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯【制作過程】 1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。 3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。羅宋湯： 1，去超市買新鮮的牛肉塊，回家清燉，用牛尾更好； 2，將新鮮西紅柿用開水燙一下包皮，然后切成小塊，放入油鍋煸炒，直到成為西紅柿濃湯，此種只建議在夏天西紅柿非常新鮮的時候這么做，冬天的西紅柿效果不好。可用罐裝的西紅柿醬代替，煸炒時，油不要多，但一定要微火，不停的炒，以免干鍋，直到煸出紅油為好。將煸好的西紅柿或醬倒入已經(jīng)頓好的牛肉湯中，一起煮 3，將土豆去皮，然后切成滾刀塊，放在油鍋中小火煸炒，油不要很多，將炒后的土豆放入牛肉紅湯中 4，將元白菜切大塊，同樣放油鍋中煸炒，時間不要長，稍微過油就行，等土豆在湯里煮的差不多就可以將炒好的洋白菜放入湯鍋中，稍煮即可，快關(guān)火的時候根據(jù)個人口味加鹽和雞精 5，最好將湯悶一會后，洋白菜和土豆會更好吃。 6，喜歡洋蔥和胡蘿卜的都可以加，洋蔥不要早加，另外湯越濃越好，我一般做的時候西紅柿醬用一罐，要是西紅柿最少得7個

6，春節(jié)做哪些菜

茄汁魚塊: 1、青魚中段洗凈切塊，用稍許鹽、料酒、生粉、雞精腌一下。 2、鍋里放油，將魚塊兩面煎透盛起待用。 3、鍋里放油，放入番茄沙士，白糖，水熬一下，倒入紅綠甜椒翻炒一下。 4、倒入煎好的魚塊翻炒，放些醋，雞精，胡椒粉，盛盆。蝦仁絲瓜盅: 1、絲瓜兩條，挑粗壯一點的，刨皮洗凈切段，中間用工具挖去2/3。 2、蝦仁用料酒、鹽、雞精、蛋清、生粉腌一下。 3、然后每個絲瓜盅里添滿蝦仁，隔水蒸熟。 4、蒸出來的水倒入炒鍋里，放些鹽、雞精，用濕淀粉勾芡，澆在絲瓜盅上即可。 5、挖出來的絲瓜肉和絲瓜的頭頭腦腦可以和蛋黃燒一個湯。杠豆干燒肉: 1、杠豆干事先用水浸軟，我浸了半天吧，然后洗凈待用。 2、紅燒肉要買那種肋條肉或肋排，喜歡皮和有點肥肉的買肋條肉，喜歡瘦一點的買肋排。 3、買來的肉用開水焯一下，去除血沫，然后用冷水沖干凈，切塊。 4、鍋里放些油，油不要太多，放些姜煸一下，倒入肉塊煸炒一下，讓肉的本身的油煸出來點，然后放料酒、老抽（一定要紅一點的），放適量水，還可以倒少量的醋，可以加快肉酥的速度。 5、蓋鍋蓋讓它煮10分鐘著色，然后倒入杠豆干，放些水，再可以加點老抽，事先加點冰糖。 6、水滾后開小火讓它煮，其中可以加幾次水，一直煮到用筷子可以戳動肉了，再放白糖，收干湯汁，可以灑些雞精。盛起～～荔枝蝦球: 1、把蝦剝皮去筋，洗凈后用鹽、生粉腌一下。 2、再調(diào)制一些面粉和生粉和蛋、鹽的混合物。 3、蝦仁沾上以上的混合物下油鍋炸成蝦球。 4、然后和剝了皮去了核的荔枝混合，澆色拉醬即可。蛤蜊燉蛋: 1、買新鮮蛤蜊若干洗凈瀝干。 2、打兩個蛋，放料酒、鹽、雞精、蔥花、水。 3、將蛤蜊倒入蛋中攪拌一下，倒一些色拉油，用中火蒸5～6分鐘即可。 4、上桌時灑些胡椒粉。螞蟻上樹： 1、肉麋若干（用鹽、生粉、料酒、雞精腌一下）、香菇末、黑粉條（事先用水浸泡）、蒜蓉末、辣椒末、洋蔥（可以不放）。 2、鍋里放油煸炒肉麋后盛起待用。 3、再放油，下辣椒末、蒜蓉末煸炒，下洋蔥，下肉麋，下粉條。 4、放些水，放老抽、白糖、稍許鹽，炒一會，然后下雞精、蔥花，盛起。

什么都吃可不要忘了吃面哦面代表長壽

涼拌黃瓜煎雞蛋火腿抄雞蛋青龍過海小蔥扮豆腐鹽水菜心

涼拌黃瓜煎雞蛋火腿抄雞蛋青龍過海小蔥扮豆腐鹽水菜心茄汁魚塊: 1、青魚中段洗凈切塊，用稍許鹽、料酒、生粉、雞精腌一下。 2、鍋里放油，將魚塊兩面煎透盛起待用。 3、鍋里放油，放入番茄沙士，白糖，水熬一下，倒入紅綠甜椒翻炒一下。 4、倒入煎好的魚塊翻炒，放些醋，雞精，胡椒粉，盛盆。蝦仁絲瓜盅: 1、絲瓜兩條，挑粗壯一點的，刨皮洗凈切段，中間用工具挖去2/3。 2、蝦仁用料酒、鹽、雞精、蛋清、生粉腌一下。 3、然后每個絲瓜盅里添滿蝦仁，隔水蒸熟。 4、蒸出來的水倒入炒鍋里，放些鹽、雞精，用濕淀粉勾芡，澆在絲瓜盅上即可。 5、挖出來的絲瓜肉和絲瓜的頭頭腦腦可以和蛋黃燒一個湯。杠豆干燒肉: 1、杠豆干事先用水浸軟，我浸了半天吧，然后洗凈待用。 2、紅燒肉要買那種肋條肉或肋排，喜歡皮和有點肥肉的買肋條肉，喜歡瘦一點的買肋排。 3、買來的肉用開水焯一下，去除血沫，然后用冷水沖干凈，切塊。 4、鍋里放些油，油不要太多，放些姜煸一下，倒入肉塊煸炒一下，讓肉的本身的油煸出來點，然后放料酒、老抽（一定要紅一點的），放適量水，還可以倒少量的醋，可以加快肉酥的速度。 5、蓋鍋蓋讓它煮10分鐘著色，然后倒入杠豆干，放些水，再可以加點老抽，事先加點冰糖。 6、水滾后開小火讓它煮，其中可以加幾次水，一直煮到用筷子可以戳動肉了，再放白糖，收干湯汁，可以灑些雞精。盛起～～荔枝蝦球: 1、把蝦剝皮去筋，洗凈后用鹽、生粉腌一下。 2、再調(diào)制一些面粉和生粉和蛋、鹽的混合物。 3、蝦仁沾上以上的混合物下油鍋炸成蝦球。 4、然后和剝了皮去了核的荔枝混合，澆色拉醬即可。蛤蜊燉蛋: 1、買新鮮蛤蜊若干洗凈瀝干。 2、打兩個蛋，放料酒、鹽、雞精、蔥花、水。 3、將蛤蜊倒入蛋中攪拌一下，倒一些色拉油，用中火蒸5～6分鐘即可。 4、上桌時灑些胡椒粉。螞蟻上樹： 1、肉麋若干（用鹽、生粉、料酒、雞精腌一下）、香菇末、黑粉條（事先用水浸泡）、蒜蓉末、辣椒末、洋蔥（可以不放）。 2、鍋里放油煸炒肉麋后盛起待用。 3、再放油，下辣椒末、蒜蓉末煸炒，下洋蔥，下肉麋，下粉條。 4、放些水，放老抽、白糖、稍許鹽，炒一會，然后下雞精、蔥花，盛起。

涼拌黃瓜煎雞蛋火腿抄雞蛋青龍過海小蔥扮豆腐鹽水菜心

金錢滾滾酥炸鯪魚球：鯪魚肉、泰椒、檸葉、發(fā)菜做成肉球。鯪魚球肉加入泰國香料、既傳統(tǒng)又創(chuàng)新，鯪魚球爽口、清香。盆滿缽滿迷你南瓜盒：餡料豐富的南瓜，里頭“藏著”燒肉、切雞、燒鴨、蠔豉、節(jié)蝦、發(fā)菜支竹等。有傳統(tǒng)盆菜的風格，味濃有南瓜清香味。錦繡前程南乳燜齋：黃耳、雪耳、云耳、甜竹、筍片、白果、發(fā)菜、金針菇、紹菜、粉絲、紅棗、馬蹄，以中菜傳統(tǒng)的原料加上泰式配料作調(diào)味，口味清淡。發(fā)財大利發(fā)財大利湯：豬舌頭、發(fā)菜、蠔豉、冬菇、支竹、紅棗加上足夠火候調(diào)出這碗意頭湯，味道濃郁、鮮美。發(fā)財好市發(fā)菜蠔豉：蠔豉、火腩、冬菇、發(fā)菜、炸蒜子，中式的做法，甘香味濃。橫財就手蓮藕燜豬手：蓮藕、豬手、姜、冬菇，在傳統(tǒng)中式菜里加泰國魚露做調(diào)味料。乳香味濃、肥而不膩。

7，過年待客菜譜的10個菜都有哪些

口水雞腿、盆盆蝦、香辣蟹、湖南剁椒魚頭、糖醋鯉魚、紅燒豬蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西紅柿燉牛腩、紅燒獅子頭。春節(jié)將至，各種宴客菜學起來，家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。過年待客菜譜的10個菜有如下：1、口水雞腿用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘；燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷；激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干；將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁；把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。2、盆盆蝦用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊；姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳；鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長；另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高湯、白糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右；將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。3、香辣蟹用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克。螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了；開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會；熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干淀粉；下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋；加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油；倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。4、湖南剁椒魚頭用料：鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘；將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻；將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭；然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上；蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。5、糖醋鯉魚用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量。鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻；盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入；提著魚尾，將魚通身掛上面糊；拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分；鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型；將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放；另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的；當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開；倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火；趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。6、紅燒豬蹄用料：豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。豬蹄先放在清水里浸泡2小時以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈；炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色；然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下；放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入；開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調(diào)下味；燉兩個小時后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁差不多收干關(guān)火即可。7、糖醋排骨用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量。豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許；豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨；生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止；倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻；中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了；裝盤后撒上白芝麻點綴即可。8、茄汁素丸子用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁。把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末；面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊；鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油；番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁；鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子。9、西紅柿燉牛腩用料：牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用；鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉塊煸炒、烹入料酒；將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水；大火燒開關(guān)小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時間長短）；放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味；再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。10、紅燒獅子頭用料：豬肉餡適量、雞蛋1個、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量。豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻；用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；戴上一次性手套，抓取適量肉餡，獅子頭并不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開；倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味。

8，春節(jié)菜譜簡單好做的菜

主料豬小排500g 輔料米醋30毫升老抽15毫升香蔥粒5克鹽1/2茶匙大蔥1段姜1塊雞精5克油45毫升大蒜2粒白砂糖30克春節(jié)菜譜之糖醋小排的做法步驟1. 將排骨剁成4厘米長的小節(jié)，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。2. 姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。3. 炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時，調(diào)中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分干了。4. 鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。5. 排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。

十大家常菜做法——麻婆豆腐　　1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。　　2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。　　3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。　　5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！編輯本段十大家常菜做法——可樂雞翅　　原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。　　步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。　　油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。　　用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火稍微關(guān)小一點收汁。　　在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。　　最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。　　這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。編輯本段十大家常菜做法——回鍋肉　　原料：豬后臀尖，青蒜　　輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好　　鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。　　青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。編輯本段十大家常菜做法——紅燒肉　　1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。　　前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。　　2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。　　3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。　　4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。　　5、這就是做好的樣子了編輯本段十大家常菜做法——酸菜魚　　1、一般用草魚或者黑魚為好。　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。　　3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）　　4、將魚切成段。　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿　　10、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。　　11、切酸菜，成段　　12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高湯燒開　　13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 　　14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 　　15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！編輯本段十大家常菜做法——宮保雞丁　　材料:雞脯肉·400 克炸花生米·50 克雞蛋·1 個大蒜·5 瓣淀粉·適量干辣椒·10 個　　注：可酌情配料　　調(diào)料 :食用油·500 克（實耗50 克）香油·1 小匙醬油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1 小匙　　味精· 小匙　　做法　　1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；　　2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；　　3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；　　4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。　　花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。編輯本段十大家常菜做法——水煮魚　　草魚一條，片成魚片。　　魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：）　　把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右　　鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用　　這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣　　放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）　　等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）　　嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）編輯本段十大家常菜做法——魚香肉絲　　材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量　　調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精　　做法：　　1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；　　2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。　　3、木耳和胡蘿卜切絲備用。　　4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。　　5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。編輯本段十大家常菜做法——糖醋排骨　　材料：肋排·500克香蔥·1棵生姜·1塊大蒜·2瓣淀粉·適量　　調(diào)料：食用油·500克（實耗45克）醬油·1/2大匙香醋·1大匙精鹽·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙　　做法：　　1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；　　2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；　　3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；　　4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。　　特點：色澤紅潤，酸甜醇香。　　解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。編輯本段十大家常菜做法——酸辣土豆絲　　一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣　　二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒　　三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。　　四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。　　五、開火、坐炒鍋、添油。　　六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。　　七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。　　八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。　　九、掂鍋翻炒幾下。　　十、放白醋。　　十一、放鹽，動作要快。　　十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。　　十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。