面條中加入食用堿正好是能夠解決面條因為高溫出現的一系列問題。這也就是堿具有“保條”的作用個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法2.堿具有給面條“塑形’的作用.同樣是高溫天氣下，面條經過放置一段時間，即使沒有出現“碎條”斷裂的情況，但是煮熟的面條常出現另一個問題，就是煮熟的面條沒有口感，外表軟糯甚至發黏，而食用堿可以增加面條的口感，這就是堿具有給面條“塑形”的作用。

1、武漢熱干面是堿水面條嗎？怎樣制作？

武漢熱干面堿水面條嗎？怎樣制作？你好，我是愛做飯的丹，很高興回答您的問。武漢熱干面用的是堿水面，是中國十大面條之一，武漢最著名的小吃，通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、蔥花、大蒜、蘿卜丁，酸豆角，鹵水汁、生抽、辣油等材料制作而成，制作方法：1、咸蘿卜切丁，酸豆角切丁，香蔥大蒜切末，芝麻醬加香油、鹽、溫水攪拌稀釋。

2、武漢的熱干面味美新鮮，但是面條里加了那么多的堿，經常吃會不會影響健康？

武漢的熱干面，算是本地的一個特產了，但是面條里面放了堿，只是為了保質，一般是不會放太多的，所以不用擔心影響健康的問題，而且就算很喜歡熱干面，也不會每天都去吃吧，所以也不用擔心，與其擔心堿的問題，不如擔心其他的，熱干面的熱量其實是很豐富的，所以很多人都覺得早上吃一碗，一整天都不餓，因為它里面的油分很高，還有大量的芝麻醬，所以很有飽足感，但是在減肥的人還是不適合多吃，多吃無益，

其實很多東西都不適合多吃，平時飲食要多方面的攝入不同的元素，這樣子才比較健康，平時的早餐最好以清淡為主，畢竟早餐是一天的開始，所以還是要好好的考慮，但是營養也要均衡，這樣子才比較好，可以吃雞蛋，豆漿什么的，既有飽腹感，又比較營養健康，所以比較好，現實油炸之類的東西要少吃，這樣的東西對身體不好，而且外面炸東西用的油都是經過反復炸過之后的油，所以對身體也是沒有好處的。

3、廣東堿水面配方加多少克堿水合適？怎么做好吃？

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于各種面食的制作是專業級別的，廣東的堿水面條的制作應該加多少食用堿合適呢？下面就看看我的專業解答，堿水面是什么？又有哪些特點？堿水面其實是面條制作類型中的一種，主要根據面條制作時所添加的輔料而定義的，而堿水面的制作中需要加入適量的食用堿，所以通常被稱作時堿水面。

類似這樣面條的定義其實還有，鹽堿面，鹽水面，而在大多數的情況下，堿水面的制作中都會搭配著食用鹽的添加，所以在大多數情況堿水面說的其實就是鹽堿面條的制作，而只有在少部分的堿水面可以不用到食用鹽，那就是用超高筋面粉制作的面條，因為超高筋面粉中的蛋白質含量十分的高，所以其筋度足夠讓制作的面條筋道，所以就可以不用加鹽了。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下堿水面不僅在廣東有堿水面并非是廣東的特有的，很多具有地方特色的面食其實都是堿水面，例如：蘭州拉面，襄陽牛肉面，湖北熱干面，四川擔擔面，重慶小面，南京的皮肚面，上海陽春面，奉化牛肉面，杭州片兒面，安徽板面等等，而在廣東比較出名的堿水面那就要屬廣東的竹升面了，

從上面的一些比較具有代表性的特色堿水面可以看出，使用堿水面較多的地方大多數屬于南方，而在北方大多數是用鹽水面，其實這就和南北方的氣候地理條件有著一定的關系，因為北方的小麥產出的面粉總的來說要優于南方的面粉。分享專業拉面知識，講解拉面專業技巧，關注我教你在家自學蘭州拉面堿水面條為何多出現于南方的面館南方的面館用堿水面條而不用鹽水面條其實是有原因的，這就要和南方的氣候溫度有很大的關系，

而面條中加入食用堿正好是能夠解決面條因為高溫出現的一系列問題。這和堿在面條制作中的主要作用有很大關系，面條中加入食用堿的主要作用是：“塑形保條”1.堿具有“保護面條形狀的作用”.成品面條在制作好后，如果不立即煮制而是隔夜保存或者是放一段時間再使用，那么就很容易受到高溫天氣的影響，因為面粉中的蛋白質遇高溫會發生糊化現象，就會導致成品面條中已形成的面筋失去原有的筋度，所以在煮制這樣的面條的時候，面條就很容易發生再鍋中碎條，斷裂的情況發生。