面條中加入食用堿正好是能夠解決面條因為高溫出現的一系列問題。這也就是堿具有“保條”的作用個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法2.堿具有給面條“塑形’的作用.同樣是高溫天氣下，面條經過放置一段時間，即使沒有出現“碎條”斷裂的情況，但是煮熟的面條常出現另一個問題，就是煮熟的面條沒有口感，外表軟糯甚至發黏，而食用堿可以增加面條的口感，這就是堿具有給面條“塑形”的作用。1、武漢熱干面是堿水面條嗎？怎樣制作？武漢熱干面堿水面條嗎？怎樣制作？你好，我是愛做飯的丹，很高興...