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本文目錄一覽

1，風肉的做法與配料
2，菠蘿不老肉的怎么做法
3，請問粵菜系里的古老肉怎么做
4，豬肥肉的做法

1，風肉的做法與配料

原料配方：豬肉100千克，鹽5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜醬3.8千克，醬油2千克，八角100克制作方法：1.將新鮮豬肉刮凈皮面，剔除骨頭，切成50厘米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。2.肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘，然后再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻，涂抹在肉坯上，碼在洗凈的缸內，進行腌制。腌制2天后，進行倒缸，倒缸后再腌1天。3.腌制后用清水洗去肉皮上的調料，懸掛在竹竿上，置于通風向陽的地方晾掛，晾掛時注意溫度不能太高，否則會使肉變質。晾掛約15天左右，以肉已經風干為度。4.肉風干后，在肉皮上刷一層醬油，晾制后即為成品。產品特點：呈醬黃色，咸淡適中，味色香美，不腐耐貯。

菠蘿古老肉配料：肥豬肉300克,菠蘿150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克,番茄醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,姜汁少許,雞蛋黃1個. 特色：色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩. 菜系：山東制作過程： 1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，菠蘿切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。 3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。 4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。【風味特點】味酸甜，質地外酥里嫩【醫評】高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用。

風肉的做法與配料

2，菠蘿不老肉的怎么做法

食材明細菠蘿適量肉絲適量番茄適量蔥姜黃酒鹽適量醬油面包糠適量蔥姜黃酒鹽適量醬油面包糠適量菠蘿古老肉的做法步驟 1準備好原料菠蘿 2番茄 3將肉絲提前用蔥姜酒鹽腌制，用淀粉拌勻，裹上面包糠 4入鍋炸熟5將肉絲盛出后放入菠蘿和番茄翻炒，然后加入肉絲 6淋入少許醬油糖鹽翻炒裝盤

瘦肉切小塊（正宗的是用肥肉的，為了健康，還是吃瘦的吧）青椒一個（切小塊）、洋蔥一個，切片，我橫著切的，喜歡一圈一圈的。菠蘿罐頭適量，沒有的話，用新鮮的，或者其他水果罐頭也有一樣的效果。雞蛋清一個、干淀粉適量（面粉也行）。醬汁：番茄醬200ml，也叫番茄膏，不加調味的那種，可不是吃薯條的那種啊。醋，最好是白醋，適量鹽，白砂糖，適量酒，任何飲用酒或者烹飪用的都行。適量。把瘦肉用蛋清拌起來，然后裹上干面粉或者淀粉。起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。把上述介紹的番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。放入洋蔥和青椒翻炒。放入番茄醬汁，稍微加點水，再炒一下，青椒熟了就行。翻兩下翻勻就出鍋了，時間長了就不好了，要趁熱吃??！菠蘿咕咾肉主料：五花肉輔料：菠蘿、青紅椒、洋蔥、雞蛋黃調料：番茄醬、生粉、糖、白醋、雞精、料酒、鹽、白胡椒粉、水淀粉操作： 1、肉改成小塊，再用刀背敲，加調料上漿后，裹上生粉，捏緊； 2、菠蘿、青紅椒、洋蔥分別改刀； 3、肉入鍋炸熟，撈出瀝油，再復炸； 4、鍋入輔料，加入番茄汁和肉翻炒即可。

菠蘿不老肉的怎么做法

3，請問粵菜系里的古老肉怎么做

古老肉的做法 - 古老肉是最常見的家常菜之一，那么古老肉怎么做呢？古老肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的古老肉做法，詳細的做法如下: 古老肉的做法（粵菜）古老肉是中國菜在外國最有名的菜，古老肉原始也就是最正宗的做法，據一位廣東師傅說是在里面放的配料是廣東泡菜，做這古老肉的時候，就把這個廣東泡菜放一碗跟炸過的古老肉一起來溜就可以了。材料：豬大排骨肉300克、青椒1個、洋蔥半個、酸果1杯、 (白蘿卜、胡蘿卜、小黃瓜若干) 腌料：蛋黃1個、醬油2湯匙、太白粉 1湯匙、綜合調味料：糖3湯匙、醋3湯匙、酒1/2湯匙、太白粉1湯匙、鹽1/4茶匙、蕃茄醬3湯匙、水5湯匙、麻油1茶匙、鮮雞晶少許做法：豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍松后，切成小塊，用腌料拌腌半小時，青椒去籽切片，洋蔥切片備用。豬肉沾里上乾太白粉后，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出，用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合調味料煮磙，關火后，放下排骨肉一拌合便可裝盤。酸果做法：白蘿卜、胡蘿卜及黃瓜均切成菱角小塊，用鹽腌1小時后，用冷開水沖洗乾凈，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小時以上

菜系及功效：粵菜菠蘿古老肉的制作材料：主料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色：味酸甜,質地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。 3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。 4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成

糖醋的菜式非常多，也非常精美。我就獻丑給大家介紹一款精美而又簡單容易做的糖醋汁。材料：水10斤，糖1.5斤，茄汁3斤，白醋10克，鹽10克材料就這么多，哈哈容易吧。。。考慮到有些朋友上下班忙，胃口不好的時候都想著做一個糖醋魚啊或咕嚕肉啊這些的。這款糖醋剛好合適，簡單，材料不多，容易做，煮開就可以勾芡上菜出品了，哈哈哈爽歪歪了吧。。先把古老肉切好塊，在上脆炸粉（雞蛋生粉吉士粉）下油燒8成，小火炸至黃色熟透即可取料頭下糖醋汁打芡下炸好的肉攪拌即可提醒：炸過的肉千萬別煮太久，否則失去口感。 http://www.chu9.net/bbs/viewthread.php?tid=41&extra=page%3D2來源： http://www.chu9.net/

請問粵菜系里的古老肉怎么做

4，豬肥肉的做法

　　扣肉　　基本材料帶皮豬五花肉 l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。　　制作方法：　　1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；　　2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤于里。　　粉蒸肉　　原料：　　帶皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、蔥各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，白糖3茶匙，糖色5克。　　制作流程：　　1.將青豆淘洗干凈濾干。蔥、姜、花椒切成細末。豬肉刮洗干凈切成9厘米長、4厘米寬、0．5厘米厚的片。　　2.將醬油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、鹽、姜、蔥、花椒細末、糖色放入深碟入內拌勻，下肉片一起調和，最后放入米粉，加少許湯拌和均勻。　　3.將拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底擺整齊，兩邊再各放兩片，最后將青豆倒入碟內和勻，裝入肉片碗內上籠，隔水蒸約2小時至熟。吃時翻入碟內即可。　　東坡肉　　材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。　　制作方法：　　1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。　　2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。　　烤方　　主料輔料〕　　豬肋條肉（五華）..3000 克蔥白段....50 克甜醬....100 克花椒鹽...100 克　　[烹制方法〕　　1.選用皮約1 厘米厚，帶有正中七根肋骨的肉一塊。用刀將肋骨從中間斬斷。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四邊修齊，成為長約25.5 厘米、寬約19.5 厘米的長方塊，再用削尖的竹筷在肉面上戳許多小孔眼，以便在烤時讓熱氣排出。　　2；用鐵叉從肉塊第二根與第六根肋骨之間順骨縫叉入，又到6 厘米深的地方翹起叉尖，叉出肉面，隔6 厘米再叉人，使叉尖從肉另一邊叉出。再用兩根兩頭削尖的竹筷橫叉在肋條肉的兩邊，別在叉齒上，使肉塊平整地固定在鐵叉上。　　3.用青磚砌成一個長1 米、寬約60-70 厘米的烤池，將木炭放在烤池內點燃，燒至無火苗又元煙時，將炭撥成凹形，平持叉柄把皮朝下，伸入爐內，不斷擺動，約20 分鐘，至肉上水分烤干，肉皮呈黑黃色時離火，用濕布蓋在肉皮上潤濕一下，用刀刮去肉皮上的焦污，再按前方法烤刮一次，用細鋼針在肉皮上戳小眼，將肉皮朝下再放入爐內在微火上烤約20 分鐘。刮凈皮上污物，翻過來肉骨向下烘烤均勻，至肋骨收縮，骨頭伸出時取出。這時經過4次烘烤，3 次刮皮，皮已很薄，肉已均勻熟透。最后將肉皮朝下微火烤半小時，使肥膘油滲迸肉皮，發出“吱吱”響聲時，抽去烤叉、竹筷，用刀刮盡肉皮和周圍的焦屑，即成烤方。　　4.先將烤方的肉皮切成長約1.5 厘米、寬約1.2 厘米的斜方片，再將肉切成薄片，分裝盤中。上桌時帶甜醬，花椒鹽、蔥白段，用空心餑餑夾食。　　寶塔肉　　制作方法：原材料　　五花肉………500克　　宜賓芽菜……300克　　西蘭花………50克　　調味料　　生粉……………10克　　荷葉餅…………6張　　老醬湯…………適量　　做法　　1、五花肉洗凈，入老醬湯中煮至七成熟；西蘭花洗凈，氽水待用；　　2、煮熟的五花肉用滾刀法切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老醬湯，入蒸籠蒸2小時；　　3、肉扣在盤中，用西蘭花圍邊，原汁用生粉勾芡，淋在盤中，與荷葉餅一同上桌即可。　　開心貼士　　在烹制紅燒肉、紅燒魚等菜時，離不了炒糖色，鍋內油熱后，加糖，用慢火炒，當炒至糖逐漸融化時，要加少量溫水，這樣可以防止油鍋爆濺，炒出來的糖色也更好。　　燒豬蹄時加點醋，可以使骨頭中的膠質分解出鈣和磷，增加其營養價值，豬蹄中的蛋白質也容易為人體吸收。　　特別提示　　肉不要煮太熟，切時不要切斷。　　回鍋肉　　用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等　　配菜：蒜苗/青椒　　1、將鮮肉煮至八成熟　　2、將煮過的肉切片　　3、燒油　　4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷　　6、下配菜，炒熟即可　　元寶肉　　材料：　　鵪鶉蛋或雞蛋、五花肉、油、白糖、蔥絲、姜末、醬油、料酒、鹽　　做法：　　1.蛋煮至兩三成熟時（開鍋后兩三分鐘），撈出用冷水激一下，剝殼備用。　　2.五花肉切成小塊備用，肉塊切得小一些更容易入味。　　3.油熱后，放肉進去，外面起了層焦皮時，放白糖，炒出糖色來，放蔥、姜、大料、醬油、料酒炒均勻，放入盛有溫開水的沙鍋中，開鍋后把蛋放進去燉30分鐘左右，燉的時間越久，味就越濃。　　4.起鍋前放鹽。　　紅燒獅子頭　　原材料：　　五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。　　調味料：　　花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。　　制作過程：　　1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。　　2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。　　3.鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。　　菠蘿古老肉　　配料：　　肥豬肉300克,菠蘿150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克,番茄醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,姜汁少許,雞蛋黃1個. 　　特色：　　色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩. 　　菜系：山東　　制作過程：　　1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。　　2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。　　3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。　　4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。　　5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。　　編輯詞條螺絲肉　　【菜系】魯菜　　工藝：炒　　螺絲肉的制作材料：　　主料：豬肉（后臀尖）750克　　輔料：冬菜75克, 　　調料：淀粉(玉米)20克,黃酒25克,醬油100克,味精1克,大蔥5克,姜5克,姜汁10克,蔥油20克　　螺絲肉的特色：　　此菜油亮，淡紅色，軟嫩咸香。　　螺絲肉的做法：　　1. 將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片（共12片）；　　2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內，加入醬油（40克）、黃酒（15克），蔥油（10）克，和姜汁拌勻腌漬待用；　　3. 蔥、姜均切末備用；　　4. 將川冬菜擇洗干凈，瀝干水分，放入碗內，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥姜末抹勻，待用；　　5. 將腌漬過的肉片（刀紋朝下）平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片卷成肉卷；　　6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內，倒入清湯（200）克、醬油（45）克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出；　　7. 將湯汁潷入碗內，把肉卷扣入湯盤；　　8. 炒勺內放入肉清湯（150克）、蒸肉的汁和醬油（15）克，用旺火燒沸后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（10）克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。　　還有各式紅燒肉