將大蒜切碎，與辣椒粉、鹽和華三酒放在一起，攪拌均勻,做法:1,把加工好的醬料平時放在通風、陽光充足的地方，這樣才能出香、出質辣椒醬,4.鹵好的辣椒醬，鍋底放油，炸至香,如果不提前炒的話，每次做菜都需要先炒好鹵好的辣椒醬才行,成品辣椒醬存放3年沒有問題,不管炒什么菜，直接放一點辣椒醬就行了。
正宗配方:辣椒1000g，大蒜150g，白酒15ml，生姜100g，糖30g，鹽100g左右。做法:1。先將辣椒、大蒜、生姜洗凈，然后徹底瀝干水分，再切碎備用。2.將白酒、白糖、鹽放入剁碎的粉中，攪拌均勻，放入缸中。3.把罐子封好，30天左右就可以吃了。成品辣椒醬存放3年沒有問題。4.鹵好的辣椒醬，鍋底放油，炸至香。如果不提前炒的話，每次做菜都需要先炒好鹵好的辣椒醬才行。不管炒什么菜，直接放一點辣椒醬就行了。味道非常好。
2、 辣椒醬的做法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干，然后放在干凈無油的案板上，剁碎。越瘦越好，將辣椒切細，放入大碗中，按照辣椒0.5kg、蒜仁200g、鹽50g、三花油50-100g的比例混合配料。將大蒜切碎，與辣椒粉、鹽和華三酒放在一起，攪拌均勻，放在太陽下曬1-2天使其自然成醬，然后放入干凈的大口玻璃缸中。在醬面上加少量華三酒，蓋緊嘴，晴天可以打開蓋子曬太陽，避免攪拌，避免酸味。把加工好的醬料平時放在通風、陽光充足的地方，這樣才能出香、出質辣椒。
