其實面團越軟成品越多好吃但是如果要建模肯定不合適,第二點:油餅本身不屬于面餅，是用死面團做的，但是我個人建議可以在揉面的時候加入少量的泡打粉，這樣烤出來的油餅餅體會有一定的蓬松感,只要掌握以上三個揉面技巧，做好的油餅外酥里嫩，多層次,脆皮也會更好吃,其實我經常放餡做餡餅，很好吃。
要點1:揉面時，要用溫水。溫水揉出來的面團會很軟，不僅有利于后期的定型，還能使成品內軟外脆，冷卻后依然柔軟。如果用冷水揉面，會導致面團太硬，最后的成品口感太硬。第二點:油餅本身不屬于面餅，是用死面團做的，但是我個人建議可以在揉面的時候加入少量的泡打粉，這樣烤出來的油餅餅體會有一定的蓬松感。脆皮也會更好吃。第三點:在揉好的面團松弛的過程中，可以在其表面刷一層食用油。一是可以鎖住水分，二是可以讓面團更有延展性，便于后續的成型操作。只要掌握以上三個揉面技巧，做好的油餅外酥里嫩，多層次。即使冷，也不辛苦，值得學習。
2、 油餅怎么做又軟又 好吃面條燙一半(用響水)，面條在溫水上用冷水煮一半，油加肉油或植物油。等病燒完了，放在容器里蓋一會兒，樓主可以試試。我是山西人，這樣做出來的煎餅絕對符合你的要求。說實話，那種面團得用手去蓋面團，所以沒問題...很薄的話放容器里才合適，悶一會兒，其實面團越軟成品越多好吃但是如果要建模肯定不合適。加一點小蘇打就行了，加兩個雞蛋更好，完了好吃！將酵母放入溫水中，攪拌均勻，加入面粉，攪拌成粘稠的糊狀，發酵到原來體積的兩倍以上，變成更稀更蓬松的面糊。在烤盤里放少量植物油，倒入面糊稀釋，把鍋里的油弄到面糊的上表面，通電5-8分鐘，這樣表面酥脆，里面發粘的蛋糕就做好了，其實我經常放餡做餡餅，很好。
