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本文目錄一覽

1，火腿腸的做法
2，火腿腸的做法
3，火腿的做法大全火腿食譜怎么做好吃
4，火腿腸的制作方法
5，火腿腸怎么做
6，火腿腸有這么多種做法這里面的你會(huì)哪幾種
7，自己在家做火腿腸怎么做

1，火腿腸的做法

草著吃

火腿腸的做法

2，火腿腸的做法

菜譜做法：1.準(zhǔn)備一些面條（最好粗一點(diǎn)，以免后面串的時(shí)候容易斷），兩根一元左右的火腿腸2.將切成段的火腿腸串上適量面條3.放入沸水中煮熟就成了

做法：順著香腸的長度切出一道道的小口子，烤盤鋪錫紙，放上香腸，撒上孜然粉，淋點(diǎn)橄欖油，180度，上火烤到切的小口子翻起來既可，一般10分鐘內(nèi)吧。

火腿腸的做法

3，火腿的做法大全火腿食譜怎么做好吃

用料主料豬肉餡500克輔料淀粉100克雞蛋清1個(gè)紅曲粉2克調(diào)料食鹽5克蔥少許姜少許五香粉3克花椒粉5克白糖3克自制火腿腸的做法材料集合：1.蔥、姜切末2.淀粉加蛋清和少許清水調(diào)成糊狀，清水要一點(diǎn)點(diǎn)的加入3.肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細(xì)膩4.再慢慢加入淀粉糊，繼續(xù)用手抓肉餡，一直到肉餡細(xì)膩潤滑5.把調(diào)好的肉餡放在錫紙上，卷起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時(shí)候容易破6.將卷好的肉卷上鍋蒸35分鐘即可烹飪技巧1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細(xì)依個(gè)的喜好來卷，卷的要緊實(shí)一點(diǎn)，懶人也可以卷成一個(gè)放鍋中蒸。2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米粉染色，只一點(diǎn)點(diǎn)就行了，多了會(huì)有苦味。沒有的話，不加也可以。

火腿的做法大全火腿食譜怎么做好吃

4，火腿腸的制作方法

一.原料豬瘦肉:9斤肥膘:1斤朔料腸衣：5米配料 1.復(fù)合寶(A型):0.1斤2.鹽：0.2斤3.糖：0.1斤4.I+G:適量5.玉米淀粉:0.65斤6.變性淀粉:0.65斤7.大豆分離蛋白:0.3斤8.護(hù)色素:0.03斤9.水:4.5斤10.蛋白膠:0.05斤11.圓蔥:1斤12.香精:0.02斤13.紅曲紅:適量14.增脆劑:0.05斤15.肉寶王:0.03斤16.加香乙基麥芽粉:適量二.制作過程 1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下來的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時(shí). 2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(jī)(或大漏斗)灌制,灌制要飽滿,有氣泡的地方用針放氣，每200MM一根,兩頭打扣. 3.涼水下鍋,開鍋后小火煮制20分鐘即熟. 午餐肉哦原料豬精肉:九斤（※冷鮮肉或排酸鮮肉）肥膘:一斤配料 1. 復(fù)合寶(A型): 一兩2.糖：一兩二3.鹽：二兩4.蛋白膠:五錢5.I+G :適量6.玉米淀粉:六兩半7.變性淀粉:六兩半8.大豆分離蛋白:三兩9.加香已基麥芽粉: 適量10.水:一斤11.大骨湯:三斤半12.增脆劑：五錢13.豬肉香精:兩錢14.紅曲紅:適量15.護(hù)色素:適量二. 制作過程： 1.把精肉和肥膘一起絞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，腌制四小時(shí). 2.把腌制好的肉餡蒸制40分鐘既熟.

一樓的答非所問煙熏火腿的流程配料絞肉滾揉灌制熟化冷卻包裝直徑小于10cm的無需腌制腌制中的鹽水最為重要一般使用復(fù)合磷酸鹽要控制好量和溫度烘干要適可而止腸衣表面無水分即可烤腸另議

5，火腿腸怎么做

天津火腿腸的做法天津市食品公司第二加工廠生產(chǎn)的火腿腸，表皮呈深紅色，有皺紋，鮮艷美觀，味道清香，深愛廣大消費(fèi)者歡迎。1981年被評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。原料配方：豬肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亞硝酸鈉10克精鹽3公斤制作方法： 1.原料整理、腌制：采用新鮮豬肉的前后腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前后腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒布均勻，用1厘米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1厘米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。 2.攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細(xì)餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機(jī)內(nèi)，亞硝酸鈉用水單獨(dú)調(diào)開后一同倒入，加適量水進(jìn)行攪拌，拌勻后，即把瘦肉細(xì)餡一同倒入，再適當(dāng)加水，加水量連同調(diào)輔料的水在內(nèi)，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鐘后再把準(zhǔn)備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機(jī)內(nèi)，翻拌2～3分鐘，即為腸餡。 3.灌制：將拌好的腸餡裝入灌腸機(jī)內(nèi)，用預(yù)先準(zhǔn)備好的牛腸衣或套管進(jìn)行灌制，用細(xì)線把開口處扎緊，表面如有氣泡應(yīng)用針戳孔排氣，用竹桿串起，每桿串12～14根。如腸皮粗可適當(dāng)減少。 4.烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內(nèi)，火力不能太急，溫度掌握在70℃左右，烤1.5～2小時(shí)，(套管可適當(dāng)減小時(shí)間)，待腸衣干燥，表皮為粉紅色為止。 5.煮制：將烤好的腸子，放入90℃以上的水中，15分鐘后，水溫降到80～85℃，煮1.5小時(shí)(套管按粗細(xì)適當(dāng)掌握時(shí)間)即可出鍋。 6.熏煙：將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時(shí)后，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，熏5～6小時(shí)，待表面呈深紅色，有皺紋時(shí)，即為成品。

火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠、vc等）、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。材料：玉米（玉米罐頭會(huì)比速凍玉米甜一些，超市都有賣）、火腿、黃瓜或青豆等。火腿、黃瓜切丁。做法：1、鍋中放少許油，油燒熱的時(shí)候放入玉米，火腿，翻炒，鍋內(nèi)放一點(diǎn)水。2、繼續(xù)放入黃瓜，黃瓜或青豆是調(diào)節(jié)顏色的，而且放點(diǎn)黃瓜也比較爽口。3、鍋內(nèi)放入雞精、鹽，具體的量要根據(jù)自己的口味了，還有糖，不愛吃甜的少加一點(diǎn)。4、用淀粉勾芡，倒入鍋中，在炒兩三下就可以出鍋啦^^香炸火腿腸原料/調(diào)料]火腿腸2條，雞蛋2個(gè)。花生油500克（實(shí)耗油50克）、鹽10克、白糖3克、干生粉適量。[制作流程]1、火腿腸切厚圓片，放入盒內(nèi)待用。2、雞蛋打散，加入鹽、白糖、干生粉調(diào)成糊。再下入切好的火腿片拌勻。3、燒鍋下油，油溫100度時(shí)把火腿腸每片掛上蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃即成。黃瓜炒火腿腸的做法做黃瓜炒火腿腸的時(shí)候,都會(huì)關(guān)心到底先放哪一個(gè)，一般先放少少量火腿腸，爆出香味，再放黃瓜，再放剩下的火腿腸。這樣即有火腿的香味，又不會(huì)把火腿炒的太爛。因?yàn)辄S瓜炒不好很難吃，我的意見是做成熱的涼拌菜：熱油放入辣椒碎，然后倒入切好的火腿腸片，爆炒，又要一般炒菜多些，火腿腸有些煎過的感覺就行，熄火，倒入黃瓜片，到入鹽、味精、雞精少許，醋一點(diǎn)，拌勻即可。

6，火腿腸有這么多種做法這里面的你會(huì)哪幾種

火腿腸炒飯材料：火腿腸、玉米、米飯、白菜薹、醬油、蒜做法：1、鍋燒紅，加入適量的油加入蒜和白菜薹；2、菜心炒至表面顏色微變，倒入玉米，把玉米和菜心炒拌均勻；3、倒入火腿腸，繼續(xù)翻炒，把玉米、菜心和火腿腸炒拌均勻，炒熟；4、加入米飯，用切拌法把米飯切碎，炒拌均勻，倒入適量的醬油，炒拌均勻即可。黃瓜火腿絲材料：黃瓜、香腸、食鹽、醋、香油、白糖、胡椒粉、芥末油、鮮貝露做法：1、黃瓜、火腿腸切成絲，放入適量的鹽，醋，糖，黑胡椒粉，芥末油，香油，鮮貝露，拌勻即可。營養(yǎng)早餐卷材料：雞蛋、火腿腸、白面粉、小青菜、鹽、色拉油、胡椒粉做法：1、把小上海青洗凈，剁碎待用；2、雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，并加入鹽、胡椒粉和面粉再次攪勻，然后放入剁碎的小青菜攪勻；3、平底鍋置火上加入少許色拉油抹均勻。5成熱時(shí)倒入面糊攤薄。再蓋上鍋蓋小火煎，這樣就熟了；4、把煎好的雞蛋餅翻過來放上一根火腿腸，然后從一邊卷起來，再把卷好的蛋餅用刀切成斜段擺盤即可。金針火腿炒菠菜材料：菠菜、金針菇、火腿腸、橄欖油、鹽、蔥姜、糖、雞精、水淀粉做法：1、菠菜洗凈，金針菇去掉老根洗凈；2、炒鍋倒入橄欖油，爆香蔥姜，倒入菠菜翻炒，再放入金針菇繼續(xù)翻炒，超至菠菜變軟，加入鹽，再加少許糖，放入切片的火腿翻炒均勻，然后淋入少許水淀粉炒勻即可。四喜蒸餃材料：玉米、黃瓜、火腿腸、豬肉、黑木耳、油、鹽、料酒、蔥、生姜、淀粉、餃子皮做法：1、玉米煮熟，黑木耳焯水，然后將玉米黃瓜香腸黑木耳切成小丁，豬肉絞碎；2、然后放入鹽料酒生抽蔥姜末淀粉拌勻，加入適量水?dāng)嚧虺扇怵W；3、取一塊餃子皮，放入肉餡，捏成四個(gè)花瓣形狀，將四種餡料分別放入四個(gè)花瓣中，捏出四個(gè)角，做好所有的餃子；4、蒸籠刷一層薄薄的油，上汽后放入餃子，蒸十分鐘即可。土豆絲小餅材料：土豆、雞蛋、火腿腸、香蔥、面粉、淀粉、黑胡椒、鹽、五香粉做法：1、土豆擦成絲備用，火腿腸切絲，香蔥切末；2、盆里放入土豆絲，火腿絲，香蔥末，雞蛋，加入面粉，淀粉攪拌均勻，加入鹽，五香粉，可以少加點(diǎn)白胡椒粉；3、小鍋里刷油，倒入土豆絲餅面糊，小火慢煎，然后翻面繼續(xù)煎至焦黃即可。

一.原料豬瘦肉:9斤肥膘:1斤朔料腸衣：5米配料 1.復(fù)合寶(a型):0.1斤 2.鹽：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.i+g:適量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.變性淀粉:0.65斤 7.大豆分離蛋白:0.3斤 8.護(hù)色素:0.03斤 9.水:4.5斤 10.蛋白膠:0.05斤 11.圓蔥:1斤 12.香精:0.02斤 13.紅曲紅:適量 14.增脆劑:0.05斤 15.肉寶王:0.03斤 16.加香乙基麥芽粉:適量二.制作過程 1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下來的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時(shí). 2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(jī)(或大漏斗)灌制,灌制要飽滿,有氣泡的地方用針放氣，每200mm一根,兩頭打扣. 3.涼水下鍋,開鍋后小火煮制20分鐘即熟. 午餐肉哦原料豬精肉:九斤（※冷鮮肉或排酸鮮肉）肥膘:一斤配料 1. 復(fù)合寶(a型): 一兩 2.糖：一兩二 3.鹽：二兩 4.蛋白膠:五錢 5.i+g :適量 6.玉米淀粉:六兩半 7.變性淀粉:六兩半 8.大豆分離蛋白:三兩 9.加香已基麥芽粉: 適量 10.水:一斤 11.大骨湯:三斤半 12.增脆劑：五錢 13.豬肉香精:兩錢 14.紅曲紅:適量 15.護(hù)色素:適量二. 制作過程： 1.把精肉和肥膘一起絞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，腌制四小時(shí). 2.把腌制好的肉餡蒸制40分鐘既熟.

7，自己在家做火腿腸怎么做

火腿腸肉質(zhì)細(xì)膩、攜帶方便是開袋即食的一種肉類加工食品深受廣大消費(fèi)者的喜愛但是你知道火腿腸是怎么生產(chǎn)出來的嗎？

火腿腸的做法如下：(1)解凍：選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬瘦肉或后腿肉，用不銹鋼盆盛裝，置于解凍室，自然解凍24小時(shí)，解凍溫度不超過4℃。 (2)選修：解凍后的豬肉，去除殘留的皮、碎骨、淋巴和結(jié)締組織。 (3)絞制：將選修的豬肉用絞肉機(jī)絞碎，絞肉機(jī)篦子的直徑為16～20毫米。絞肉時(shí)控制肉溫不高于10℃。 (4)攪拌腌制：把絞制的肉放于攪拌機(jī)中，加入食鹽、聚磷酸鹽、異VC鈉、亞硝酸鈉和各種調(diào)味料，攪拌10分鐘，置于腌制間腌制，溫度控制在2℃～6℃，腌制48小時(shí)。 (5)斬拌：用冰水將攪拌機(jī)降溫至10℃，排掉水，投入腌制好的肉餡，斬拌2分鐘，加入雞骨泥斬拌5分鐘，再加入預(yù)溶的卡拉膠、適量冰片、糖和調(diào)味料，斬拌3分鐘，加入淀粉、大豆蛋白繼續(xù)斬拌5分鐘。斬拌時(shí)應(yīng)先低速再高速，斬拌過程中應(yīng)控制溫度不超過10℃。斬拌好的肉餡應(yīng)色澤均勻，粘度適中。 (6)灌腸：采用連續(xù)真空灌腸結(jié)扎機(jī)將斬拌好的肉餡灌入紅色PVDC腸衣中，并用鋁線結(jié)扎，規(guī)格為75克。灌制的肉餡要脹度適中，不要裝得過緊或過松。 (7)熟制殺菌：灌制好的火腿腸要盡快進(jìn)行熟制殺菌，一般不要超過半小時(shí)。將包裝完好的火腿腸分層放入殺菌籃中，然后推入殺菌鍋內(nèi)，封蓋，開始?xì)⒕⒕剑?0分鐘—20分鐘—20分鐘/121℃。降溫時(shí)，既要使火腿腸盡快降溫，又要防止降溫過快而使火腿腸內(nèi)外壓力不平衡腸衣脹破。

1、工藝流程原料凍豬肉→解凍→選修→絞制→攪拌腌制→斬拌→灌腸→熟制殺菌→冷卻→成品→檢驗(yàn)→貼標(biāo)→入庫保存 2、操作要點(diǎn) (1)解凍：選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬瘦肉或后腿肉，用不銹鋼盆盛裝，置于解凍室，自然解凍24小時(shí)，解凍溫度不超過4℃。 (2)選修：解凍后的豬肉，去除殘留的皮、碎骨、淋巴和結(jié)締組織。 (3)絞制：將選修的豬肉用絞肉機(jī)絞碎，絞肉機(jī)篦子的直徑為16～20毫米。絞肉時(shí)控制肉溫不高于10℃。 (4)攪拌腌制：把絞制的肉放于攪拌機(jī)中，加入食鹽、聚磷酸鹽、異vc鈉、亞硝酸鈉和各種調(diào)味料，攪拌10分鐘，置于腌制間腌制，溫度控制在2℃～6℃，腌制48小時(shí)。 (5)斬拌：用冰水將攪拌機(jī)降溫至10℃，排掉水，投入腌制好的肉餡，斬拌2分鐘，加入雞骨泥斬拌5分鐘，再加入預(yù)溶的卡拉膠、適量冰片、糖和調(diào)味料，斬拌3分鐘，加入淀粉、大豆蛋白繼續(xù)斬拌5分鐘。斬拌時(shí)應(yīng)先低速再高速，斬拌過程中應(yīng)控制溫度不超過10℃。斬拌好的肉餡應(yīng)色澤均勻，粘度適中。 (6)灌腸：采用連續(xù)真空灌腸結(jié)扎機(jī)將斬拌好的肉餡灌入紅色pvdc腸衣中，并用鋁線結(jié)扎，規(guī)格為75克。灌制的肉餡要脹度適中，不要裝得過緊或過松。 (7)熟制殺菌：灌制好的火腿腸要盡快進(jìn)行熟制殺菌，一般不要超過半小時(shí)。將包裝完好的火腿腸分層放入殺菌籃中，然后推入殺菌鍋內(nèi)，封蓋，開始?xì)⒕⒕剑?0分鐘—20分鐘—20分鐘/121℃。降溫時(shí)，既要使火腿腸盡快降溫，又要防止降溫過快而使火腿腸內(nèi)外壓力不平衡腸衣脹破。