3.如果有老的泡菜水，最好加快-0的發(fā)酵/(估計不多了，下次有也無所謂),一壇好的泡菜水，鹽水涼涼的，有乳酸特有的香味,但使用制作泡菜時，最好使用專用泡菜鹽，不含碘，能促進乳酸發(fā)酵,2.白糖和紅糖用來豐富泡菜的口感，使泡菜微甜,泡菜放白酒的目的是幫助發(fā)酵，但量不能太多，否則會模糊泡菜的口感。
:大白菜、蘋果、梨、白蘿卜:牛肉清湯、蔥、蒜、鹽、辣椒面:1。大白菜去根去根后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4塊，放入鍋中，撒上鹽腌制4 ~ 5小時。2.把蘿卜的根、須、皮去掉，切成薄片。3.蘋果去皮，切片；將洋蔥切碎，大蒜搗碎。4.把酸菜和蘿卜瀝干，放在壇子里。5.將蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混合。把它們倒在卷心菜上。鹵汁要淹沒白菜，用干凈的砝碼壓一下，讓菜沉下去。
2、自制 泡菜方法步驟配料:泡菜鹽100g，涼開水500g。輔料:干辣椒20g，干辣椒20g，白糖10g，紅糖10g，姜30g，蒜30g，老泡菜水適量，白酒30g，步驟:1。提前準備好所有原料，所有的原料都必須事先清洗干凈，晾干，避免罐子里出現(xiàn)花(白色泡沫)。一壇好的泡菜水，鹽水涼涼的，有乳酸特有的香味，2.白糖和紅糖用來豐富泡菜的口感，使泡菜微甜。泡菜放白酒的目的是幫助發(fā)酵，但量不能太多，否則會模糊泡菜的口感，鹽的種類很多，有湖鹽、井鹽、海鹽、碘鹽等。但使用制作 泡菜時，最好使用專用泡菜鹽，不含碘，能促進乳酸發(fā)酵，3.如果有老的泡菜水，最好加快-0的發(fā)酵/(估計不多了，下次有也無所謂)。4.將泡菜鹽、干辣椒、干花椒、白糖、紅糖、姜、蒜、老泡菜水、白酒、提前控濕的蔬菜倒入涼開水中，攪拌均勻，置于通風處。
