3.如果有老的泡菜水，最好加快-0的發(fā)酵/(估計不多了，下次有也無所謂),一壇好的泡菜水，鹽水涼涼的，有乳酸特有的香味,但使用制作泡菜時，最好使用專用泡菜鹽，不含碘，能促進乳酸發(fā)酵,2.白糖和紅糖用來豐富泡菜的口感，使泡菜微甜,泡菜放白酒的目的是幫助發(fā)酵，但量不能太多，否則會模糊泡菜的口感。1、泡菜怎么制作:大白菜、蘋果、梨、白蘿卜:牛肉清湯、蔥、蒜、鹽、辣椒面:1。大白菜去根去根后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4塊，放入鍋中，撒上鹽腌制4~5小時。2.把蘿卜的根、須、皮去掉，切成薄片。3.蘋果去皮，切...