湖北的村民們看到這個米泡會不會覺得特別親切。湖北米泡還有一些地方叫米粑，米粑巴巴、海米安巴等等，黍子米和酒曲做酵頭，可能各地的叫法不一樣，我們這兒叫曲子，一般夏天做，就是用于發酵米酒或者釀酒所用的，首先把５斤黍子米碾成米粉狀，然后用４兩辣蓼花曬干粉碎成末，桔樹葉２０克，田邊草２０克，月桂葉２０克，竹葉２０克曬干粉碎成末，把搗碎的各種草末拌入黍子米粉中，加入３７度的溫水攪拌均勻，把先準備的老酒曲碾成粉末，讓這些小面球在粉末中打個滾，在竹筐里鋪好干凈的稻草，把沾了酒曲粉的面球一個一個擺上去，中間要有一個面球的距離，上面蓋上薄薄的稻草，再蓋上塑料膜，蓋好后，放在氣溫２０－２８度避光的室內，要觀察溫度和塑料布上的水滴，千萬不可溫度過高，溫度不能超過３０度，如果太高就要掀開塑料布，以免燒壞酒曲，２４小時后，小面球長毛了，就是菌絲了，就可以掀開塑料布，放在陰涼處晾著，過一天后再把它放在太陽底下曬干即可。

1、湖北米泡怎么做？

湖北的村民們看到這個米泡會不會覺得特別親切？湖北米泡還有一些地方叫米粑，米粑巴巴、海米安巴等等。我們年輕時常常過早吃東東，一般來說，小販推著一輛上面有一個大平底鐵鍋的踏板車，把用米酒發酵過的漿倒入大鐵鍋里，一個接一個地攤成圓餅。蓋上蓋子后，蛋糕就烤好了，蓋子打開后，香氣溢出，酒香伴隨著米飯的香味，底部酥脆，頂部柔軟柔軟。

這是一種奇妙的和諧，由兩種完全不同的口味引起，我們長大后會非常想念這種味道，因為現在沒有小販會這樣胡言亂語，相反，它可以在湖北的大酒店里看到，只是沒有以前那么大和小了。它還會用葡萄干、枸杞和其他裝飾花來裝飾，它會變得更加精致小巧，成為餐桌上的一道特殊菜肴。然而，當我年輕時站在路邊時，我懷念柴火的味道，

這是一次難忘的童年經歷。所以我決定自己動手，扔掉多余的裝飾品，讓我們恢復它原來的味道，原料：大米150克、糯米50克、過濾水適量、甜酒釀100ML份量：9個1.大米和糯米淘洗干凈后用過濾水浸泡6小時以上；2.將泡好的米濾出；3.倒入料理機，并加入100ML甜酒釀，再加入約50克熱過濾水；5.將所有材料攪打成漿；6.將打好的米漿包上保鮮膜室溫發酵一夜即12小時以上；7.平底鍋中火燒熱；8.將發酵好的米漿攪拌均勻后，勺適量于鍋中；9.蓋上蓋子轉小火煎1分鐘；9.待粉漿表面開始出現密集的汽泡，然后汽泡消失變成汽孔，面餅膨大顏色變成半透明時就煎好了，此時即可開蓋扣出。

注意的事項：1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分變得柔軟，這樣打出的漿會比較細膩，2.打漿時加入熱過濾水是為了更易于發酵，同時我家用的碧然德濾水壺，有效減少了氯氣，使發酵更充分，同時還能減少水垢及重金屬對于糯米營養的破壞；3.如果家里有酸奶機或者烤箱，可以把米漿放入酸奶機或者烤箱發酵，可縮短發酵時間，用酸奶機或者烤箱30度左右發酵，用6-8小時即可；4.餾粑是只煎一面的，所以煎制的時候要蓋上蓋子，利用粉漿中本身的水分將自身汽熟；煎的時候要小火，火大容易煎糊。

2、黍子米和酒曲怎么做酵子？

黍子米和酒曲做酵頭，可能各地的叫法不一樣，我們這兒叫曲子，一般夏天做，就是用于發酵米酒或者釀酒所用的，首先把５斤黍子米碾成米粉狀，然后用４兩辣蓼花曬干粉碎成末，桔樹葉２０克，田邊草２０克，月桂葉２０克，竹葉２０克曬干粉碎成末，把搗碎的各種草末拌入黍子米粉中，加入３７度的溫水攪拌均勻，把先準備的老酒曲碾成粉末，讓這些小面球在粉末中打個滾，在竹筐里鋪好干凈的稻草，把沾了酒曲粉的面球一個一個擺上去，中間要有一個面球的距離，上面蓋上薄薄的稻草，再蓋上塑料膜，蓋好后，放在氣溫２０－２８度避光的室內，要觀察溫度和塑料布上的水滴，千萬不可溫度過高，溫度不能超過３０度，如果太高就要掀開塑料布，以免燒壞酒曲，２４小時后，小面球長毛了，就是菌絲了，就可以掀開塑料布，放在陰涼處晾著，過一天后再把它放在太陽底下曬干即可。