今天做的涼皮的制作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陜西地區是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性，涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養，我們在生活中可以適當的食用，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。

1、河南農村酒席上的條子肉是怎么做的？

條子肉是河南的一道傳統名菜，它以五花肉為主材，食之非常的軟爛醇香。這道菜在一個朋友家吃過，因為覺得好吃，還特意跟她學過，不過朋友也說，她的作法和農村老底子的做法稍有區別，是稍稍改良過的，更適合自家的口味，制作過程為：1、將500克左右的五花肉洗凈后均分成五等分的大塊，涼水下鍋，倒入適量料酒，煮出五花肉中殘存的血絲和油沫，將肉煮至八分熟樣子。

如果把握不好時間，可以用筷子扎一扎，能輕易扎進肉里就可以了，2、撈出肉塊用涼水將表面的浮沫沖干凈，肉塊沖涼后瀝去水分放入容器內，用適量的老抽涂抹肉塊表面，使其上色。稍稍抓揉腌制一會兒，讓其更加入味，3、熱鍋倒油，油溫升至五六成熱時，將肉塊放入油中，用中火炸至肉塊表面變色起皺即可。然后撈出肉塊在涼水中迅速過涼，

4、將涼透的五花肉切成薄片，和事先備好的蔥段、姜片、蒜辨和香葉、八角等一起放入容器中，再加上適量的鹽、白糖、胡椒粉、雞精、老抽、料酒、蠔油、甜面醬，將其充分攪拌均勻。5、將上了料的五花薄片一塊塊整齊的碼在碗里，多余的料汁倒在肉上，再將事先準備好的梅菜切成小段放在肉上，6、鍋里燒火，放上蒸屜，將肉放在鍋里蒸，大火蒸足四十分鐘，把五花肉蒸熟蒸透。

2、裹涼皮是怎么做的？

1，取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(夏天最好放入冰箱冷藏室)。②調糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻，

③制皮:將旋子(似銅鑼)內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂，④蒸面筋:洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。

3、涼皮，面皮是怎么制作的？

涼皮是陜西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃，一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陜西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味，冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品?！侗静菥V目》上說：米能養脾，麥能補心，根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

涼皮配料：高筋面粉300克、食鹽先是在一斤面粉里參加三克左右的鹽，用涼水和面，面能夠和得硬一點，將面團醒個十多分鐘。3.找一個稍微大點的盆子，倒入和面團體積差不多的水，將和洽的面團放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗，4.揉到面水很污濁了就換一盆水，將之前污濁的水留下備用。5.面在水里洗上四、五遍就能夠了，留下的是有點發黃的面筋和幾回換下的洗面水，

洗好的面筋上籠屜蒸熟。6.洗面的所有水會集在一同沉積三四個小時，其間不要隨意碰它，7.沉積后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉積到盆下了。把上面的清水倒掉，然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。8.留下沒有雜質的面水，9.預備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油，

熟油即是把炒菜用的油燒熱后放涼。10.在平盤里倒一勺面水，放入現已燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自個掌握，11.把現已蒸好的面皮連盤子一同放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點，這個時分能夠把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸，12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性，13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，避免面皮之間粘連。