太和板面是不是骨頭湯我還真想吃出來。我對傳統牛肉板面的做法進行了改良，下面分享給大家試做，中午正好看到他們煮羊肉的過程，這一塊羊肉47斤，廚師已經處理過了，切過了，估計是為了入味，燴面和好面后，必須要用油養著，這點跟新疆的拉面和皮帶面很像，而太和板面則需要撒干面。

1、太和羊肉板面怎么做好吃？

家面館主營羊肉面，據介紹，這些羊肉都是大清早去采購的，專門有人負責采購，都是優質的羊肉，回來就要煮一鍋，中間又要一鍋，傍晚還要再來一鍋，一天要煮3過。中午正好看到他們煮羊肉的過程，這一塊羊肉47斤，廚師已經處理過了，切過了，估計是為了入味，他們為了讓顧客吃得放心，廚房就在顧客面前，每個顧客都能看到他們是怎么做的，加了什么東西。

2、牛肉板面能不能在家做出來？怎么做？

我來教你做臺北最著名，臺式牛腩:牛腩，牛腱，牛筋，接5:2:1配制，切成二厘米塊，下冷水中燒開去浮沫，去盡血水撈出下冷水中沖30分鐘，挑出牛筋另放一邊，鍋中下色拉油燒七成熱，把腌好牛肉下鍋中炸金黃色(牛腩，牛腱沖冷水后用蒜茸，沙司拌均腌二小時)撈出，鍋中留油下整個蒜米老姜八角桂皮陳皮炒香下豆辨炒出紅油，后下洋蔥塊炒出洋蔥香味后下點黑胡椒碎，加炸好牛肉翻炒用老生抽味精雞粉調味加入清水淹蓋住牛肉為止，再下入冰糖100克香葉5片，保雨爾牛肉汁一勺，牛肉清湯粉100克。

3、你覺得安徽太和板面與河南燴面最大的區別是什么？

小編河南人，酒廠在安徽，兩種面都經常吃，回答這個問題再好不過，表面上看，兩種面都是手拉扯出來的，形狀也一樣，但區別還是很大的。燴面和好面后，必須要用油養著，這點跟新疆的拉面和皮帶面很像，而太和板面則需要撒干面，燴面和板面，和面時候應該是都有鹽，要不然既拉不開，也不會那么筋道。還有湯，河南燴面基本都是以羊肉湯煮面，講究湯鮮面筋肉爛，

太和板面是不是骨頭湯我還真想吃出來。不過呢，面下好后他們會澆上制好的一種鹵，就是飄著一層油，里面有辣椒的那種，反正我沒次不想吃太多油，都讓他們把油撇開再來湯。不過人家說了，沒有那個油，味道就會打折扣，提到板面的那個鹵，不得不加幾句。因為那個鹵似乎是萬能的，無論是吃燙菜，還是雞爪羊蹄或者是其他小菜，毫不例外的要加點鹵，

我還跟經常去吃面的那家老板開玩笑，說你這個通用型的鹵配方能不能學學。配菜也有區別，燴面里面比較多的是有粉條，海帶，香菜和變蒜，這是每個地方都不一樣，有的有這個沒那個，有的還有芝麻醬。當然了，上面幾片肉是標配，板面則是根據季節變化配的菠菜或者上海青，這個無需過度解讀，無非就是經濟決定的，哪個便宜用那種青菜。

4、如何制作牛肉板面？

答：東方美食專家支招——牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃，它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地，我對傳統牛肉板面的做法進行了改良，下面分享給大家試做：步驟1熬油、制臊子1.鍋內加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150℃時，先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，濾出香料，然后下入小料（蔥1千克，姜塊300克，胡蘿卜條200克）熬制5分鐘，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克）熬至香料味非常濃郁時濾出料渣，把油分開兩等份（一半做辣油，一半做不辣的）。

2.將河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加熱，待辣椒快要變焦黃時（取出500克辣油用來制作湯鹵），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟時加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子，步驟2制湯鹵1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內加熱，開鍋后加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒粉、孜然粉（根據當地的口味添加）調味。