太和板面是不是骨頭湯我還真想吃出來。我對(duì)傳統(tǒng)牛肉板面的做法進(jìn)行了改良，下面分享給大家試做，中午正好看到他們煮羊肉的過程，這一塊羊肉47斤，廚師已經(jīng)處理過了，切過了，估計(jì)是為了入味，燴面和好面后，必須要用油養(yǎng)著，這點(diǎn)跟新疆的拉面和皮帶面很像，而太和板面則需要撒干面。

1、太和羊肉板面怎么做好吃？

家面館主營羊肉面，據(jù)介紹，這些羊肉都是大清早去采購的，專門有人負(fù)責(zé)采購，都是優(yōu)質(zhì)的羊肉，回來就要煮一鍋，中間又要一鍋，傍晚還要再來一鍋，一天要煮3過。中午正好看到他們煮羊肉的過程，這一塊羊肉47斤，廚師已經(jīng)處理過了，切過了，估計(jì)是為了入味，他們?yōu)榱俗岊櫩统缘梅判模瑥N房就在顧客面前，每個(gè)顧客都能看到他們是怎么做的，加了什么東西。

2、牛肉板面能不能在家做出來？怎么做？

我來教你做臺(tái)北最著名，臺(tái)式牛腩:牛腩，牛腱，牛筋，接5:2:1配制，切成二厘米塊，下冷水中燒開去浮沫，去盡血水撈出下冷水中沖30分鐘，挑出牛筋另放一邊，鍋中下色拉油燒七成熱，把腌好牛肉下鍋中炸金黃色(牛腩，牛腱沖冷水后用蒜茸，沙司拌均腌二小時(shí))撈出，鍋中留油下整個(gè)蒜米老姜八角桂皮陳皮炒香下豆辨炒出紅油，后下洋蔥塊炒出洋蔥香味后下點(diǎn)黑胡椒碎，加炸好牛肉翻炒用老生抽味精雞粉調(diào)味加入清水淹蓋住牛肉為止，再下入冰糖100克香葉5片，保雨?duì)柵Ｈ庵簧祝Ｈ馇鍦?00克。

3、你覺得安徽太和板面與河南燴面最大的區(qū)別是什么？

小編河南人，酒廠在安徽，兩種面都經(jīng)常吃，回答這個(gè)問題再好不過，表面上看，兩種面都是手拉扯出來的，形狀也一樣，但區(qū)別還是很大的。燴面和好面后，必須要用油養(yǎng)著，這點(diǎn)跟新疆的拉面和皮帶面很像，而太和板面則需要撒干面，燴面和板面，和面時(shí)候應(yīng)該是都有鹽，要不然既拉不開，也不會(huì)那么筋道。還有湯，河南燴面基本都是以羊肉湯煮面，講究湯鮮面筋肉爛，

太和板面是不是骨頭湯我還真想吃出來。不過呢，面下好后他們會(huì)澆上制好的一種鹵，就是飄著一層油，里面有辣椒的那種，反正我沒次不想吃太多油，都讓他們把油撇開再來湯。不過人家說了，沒有那個(gè)油，味道就會(huì)打折扣，提到板面的那個(gè)鹵，不得不加幾句。因?yàn)槟莻€(gè)鹵似乎是萬能的，無論是吃燙菜，還是雞爪羊蹄或者是其他小菜，毫不例外的要加點(diǎn)鹵，

我還跟經(jīng)常去吃面的那家老板開玩笑，說你這個(gè)通用型的鹵配方能不能學(xué)學(xué)。配菜也有區(qū)別，燴面里面比較多的是有粉條，海帶，香菜和變蒜，這是每個(gè)地方都不一樣，有的有這個(gè)沒那個(gè)，有的還有芝麻醬。當(dāng)然了，上面幾片肉是標(biāo)配，板面則是根據(jù)季節(jié)變化配的菠菜或者上海青，這個(gè)無需過度解讀，無非就是經(jīng)濟(jì)決定的，哪個(gè)便宜用那種青菜。

4、如何制作牛肉板面？

答：東方美食專家支招——牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃，它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。后來由于其口味獨(dú)特，被迅速傳入各地，我對(duì)傳統(tǒng)牛肉板面的做法進(jìn)行了改良，下面分享給大家試做：步驟1熬油、制臊子1.鍋內(nèi)加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150℃時(shí)，先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，濾出香料，然后下入小料（蔥1千克，姜塊300克，胡蘿卜條200克）熬制5分鐘，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克）熬至香料味非常濃郁時(shí)濾出料渣，把油分開兩等份（一半做辣油，一半做不辣的）。

2.將河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加熱，待辣椒快要變焦黃時(shí)（取出500克辣油用來制作湯鹵），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟時(shí)加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子，步驟2制湯鹵1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內(nèi)加熱，開鍋后加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒粉、孜然粉（根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖短砑樱┱{(diào)味。