重慶市壁山太安魚怎么做好吃，太安魚怎么做呢

來源：整理時(shí)間：2023-02-07 15:09:41 編輯：重慶生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，太安魚怎么做呢
2，正宗太安魚的做法
3，江湖菜太安魚怎么做好吃
4，怎樣做太安魚
5，太安魚的做法
6，太安魚的吃法都有哪些怎樣做泰安魚才能肉嫩沒腥味
7，重慶太安魚是怎么做的啊請(qǐng)?jiān)敿?xì)告之
8，怎樣做太安魚
9，太安魚的做法太安魚怎么做好吃
10，的做法怎么做如何做家常太安魚的做法大

1，太安魚怎么做呢

魚加蘿卜

說起這個(gè)啊，我就想起老譚她們學(xué)校那個(gè)魚了，真的好好好好吃哦，可惜以后都吃不到了，真的是可惜啊！我這個(gè)人啊，就愛吃魚！要是老譚以后回成都一定要叫她在請(qǐng)我到她們那里切吃！！不過，咋個(gè)做就不知道了，下次切了要請(qǐng)教一哈老板~~~

太安魚怎么做呢

2，正宗太安魚的做法

太安魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜太安魚的制作材料：主料：花鰱（大頭魚）一條,窩筍輔料：大蔥,蒜,姜,泡椒泡姜,香菜,郫縣豆瓣,白糖,花椒,豆粉（生粉）,白酒教您太安魚怎么做，如何做太安魚才好吃1.將魚宰成魚塊,腌上郫縣豆瓣，白酒（去腥），加豆粉調(diào)好。2.準(zhǔn)備好的窩筍打底，，大蔥段和香菜。3.準(zhǔn)備的調(diào)料4.將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點(diǎn)到少點(diǎn)時(shí)間。5.將腌好的魚片，在油鍋里梭一下鍋6.加混合油（素油和豬油少許），將調(diào)料放入炒香后。將魚塊加入。再加入大蔥段。7、加入味精。鮮味。起鍋

正宗太安魚的做法

3，江湖菜太安魚怎么做好吃

材料主料：花鰱（大頭魚）一條，窩筍，輔料：大蔥，蒜，姜，泡椒泡姜，香菜，郫縣豆瓣，白糖，花椒，豆粉（生粉），白酒做法1.將魚宰成魚塊，腌上郫縣豆瓣，白酒（去腥），加豆粉調(diào)好。2.準(zhǔn)備好的窩筍打底，，大蔥段和香菜。3.準(zhǔn)備的調(diào)料4.將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點(diǎn)到少點(diǎn)時(shí)間。5.將腌好的魚片，在油鍋里梭一下鍋6.加混合油（素油和豬油少許），將調(diào)料放入炒香后。將魚塊加入。再加入大蔥段。7、加入味精。鮮味。起鍋

太安魚是四川的特色菜

江湖菜太安魚怎么做好吃

4，怎樣做太安魚

太安魚，俗稱坨坨魚，就是江湖菜中的一道名菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，產(chǎn)嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。　太安魚在重慶的制作方法是這樣的：　1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因?yàn)轹桇~肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個(gè)量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。　　2、過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。　　3、調(diào)汁。這是一個(gè)關(guān)鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進(jìn)去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖。這個(gè)時(shí)候廚房?jī)?nèi)的氣味會(huì)非常嗆人。　　4、煨湯。在鍋內(nèi)多加點(diǎn)水，煮開之后把魚放入，換小火慢慢地煨。這個(gè)時(shí)間可以剝蒜。十七八分鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。這個(gè)時(shí)候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，并且也剛好煮出了蒜的香味。關(guān)火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。　　5、裝盆。最好直接倒入盆中，因?yàn)轸~非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。我學(xué)做的這個(gè)太安魚是簡(jiǎn)便方法,因?yàn)楝F(xiàn)在重慶市場(chǎng)上已經(jīng)有現(xiàn)成的太安魚調(diào)料賣了,所以制作起來就比較方便了. 先看原料------

5，太安魚的做法

太安魚的做法1.將魚裹少量淀粉在水中煮一分鐘左右2.干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、蔥切段3.郫縣豆瓣適量4.鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香5.放入干辣椒炒出紅油6.放入其它材料炒香7.加入適量清水煮開8.放入魚塊稍煮片刻9.出鍋撒上蔥花

太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區(qū)太安鎮(zhèn)，是重慶江湖菜中的一道名菜。[1] 太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，產(chǎn)嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。

6，太安魚的吃法都有哪些怎樣做泰安魚才能肉嫩沒腥味

重慶太安魚，太安魚一般都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，那魚塊竟然做得跟豆腐一樣嫩嫩的，吃在嘴里，魚肉爽滑，湯汁濃郁…太安魚那鮮嫩麻辣酸爽的口味一度征服了四方過客，后逐漸傳遍四川乃至全國(guó)。出自重慶潼南太安鎮(zhèn)，是重慶江湖菜中的一道名菜。太安魚是選用嘉陵江的鰱魚來制作，肉嫩潤(rùn)滑、麻辣辛香。回鍋燜制的調(diào)味就很多了，有泡菜豆瓣為主的酸辣味道，火鍋底料干辣椒為主的香辣味道，制作流程一樣，突出的味道不一樣。第一步首先去內(nèi)臟洗凈切陀，將魚切成兩根手指大小。加適量精鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、十三香，腌制約15分鐘后，加入蛋清(兩蛋去黃)、干淀份拌和均勻待用。炸香以后的魚塊燜制過后，魚肉就剛好熟，非常的鮮嫩。調(diào)味，我選擇的是香辣味道，火鍋底料加上辣椒、豆瓣，沒有使用泡菜，為了保證是坨坨魚先用紅薯淀粉100克左右提前30分鐘勾芡碼料，就熱鍋熱油下鍋炸制金黃色撈出備用。煮開湯料后加入魚塊，蔥段，干辣椒，花椒粒，大火燒開后，小火慢燉十五分鐘，將蒜拍扁后加入鍋中，加入芹菜段再煮上三分鐘，關(guān)火放上一大勺陳醋，倒入大盆中。太安魚一定要選鰱魚做，因?yàn)轹桇~肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點(diǎn)。用堿面撒在魚身和肚子里稍等片刻揉搓魚全身，這時(shí)會(huì)出很多的粘液，這些粘液特別腥，我們用水把它沖洗干凈，反復(fù)三次，直到?jīng)]有粘液為止，接下來去掉魚的腥線。在魚尾靠近魚身的部分劃一刀。在魚身和魚尾處切斜刀，取出腥線，魚身的兩側(cè)有兩條魚腥線也要去掉。

7，重慶太安魚是怎么做的啊請(qǐng)?jiān)敿?xì)告之

1、備料。優(yōu)質(zhì)白鰱、花鰱或鰱魚，存年泡菜、泡生姜，泡紅辣椒，干紅辣椒，豆瓣海椒，紅薯淀粉，雞蛋清，豬油，植物油，蔥白，蔥花，大蒜，花椒，花椒面，鹽，味精，醋，雞精，醪糟水，料酒。2、切塊。去甲，去腮，去肚雜，洗凈，切成長(zhǎng)4厘米，寬2厘米的小塊。加鹽（適量）、料酒，再加紅薯淀粉（量比做肉片湯略多，約是做滑肉的1/3），可以加入適量的雞蛋（10斤魚一個(gè)蛋），拌勻。3、過油。用八成油溫，將拌好的魚塊在油鍋里稍微炸一下，時(shí)間約半分鐘，豆粉起泡，略變黃即可撈起，瀝去油待用。4、炒料。把油鍋燒熱，按每斤魚半斤油的量（一半植物油、一半豬油）放入鍋中，油溫?zé)?0度，倒入適量的紅辣椒塊、適量的豆瓣海椒、適量的花椒略翻炒，再將存年（兩年以上）泡蘿卜（其它泡菜也可以）、泡生姜、泡紅辣椒、蒜倒進(jìn)去翻炒，直至顏色變成金黃，炒出濃濃的香味。5、煨湯。炒好料后，加水（量為倒入魚塊后能淹到魚塊），煮開之后把魚放入，加入適量的醋，換小火慢慢煨，五分鐘后將切成小段的蔥白放入。十五分鐘后開鍋。關(guān)火，放上醋、味精、醪糟水。6、裝盆。用盆盛好后撒上花椒面，蔥花，再放上芹菜即可。

8，怎樣做太安魚

、材料：花鰱（大頭魚）一條，大蔥，蒜 ,姜，泡椒泡姜，香菜，郫縣豆瓣,白糖，花椒,豆粉（生粉），白酒做法：將魚宰成魚塊,腌上郫縣豆瓣，白酒（去腥），加豆粉調(diào)好。 2、準(zhǔn)備好的窩筍打底，，大蔥段和香菜。 3、準(zhǔn)備的調(diào)料 4、將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點(diǎn)到少點(diǎn)時(shí)間。 5、將腌好的魚片，在油鍋里梭一下鍋。 6、加混合油（素油和豬油少許），將調(diào)料放入炒香后。將魚塊加入。再加入大蔥段。 7、加入味精。鮮味。起鍋

用買的太安魚調(diào)料添兩根芹菜（切成三寸長(zhǎng)的段）、三兩青筍條、一小把黃豆芽吧將魚對(duì)剖后斬成二指寬的條，魚頭剖成兩半，用料酒、味精、胡椒粉、鹽調(diào)勻碼味熱鍋內(nèi)燒菜仔油（150克），用干紅辣椒（100克，剪成1公分半的小段）和花椒（15克）嗆鍋，下姜片、蒜片、蔥段、泡紅海椒（3、5根）煵出香味，加入你買的調(diào)料煸炒香后，沖入高湯，下筍子（用手撕開就行）、海白菜、青筍條、魚頭，猛火燒開，放入魚塊，略翻動(dòng)至湯大開，放入黃豆芽稍燙一下起鍋裝盆，撒上一小把洗凈的香菜（不用切碎）上桌即成

9，太安魚的做法太安魚怎么做好吃

太安魚的做法1.花鰱魚收拾好后洗凈瀝干水分2.準(zhǔn)備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、干花椒粒、泡蘿卜3.收拾好的魚切塊4.然后加鹽、料酒、再加紅薯淀粉腌制。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個(gè)量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少5.大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片6.泡椒、泡姜切絲，泡蘿卜切長(zhǎng)條7.過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟8.香菇清洗干凈待用9.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油10.再加醬油1勺11.加八角和茴香，爆炒出香味12.在鍋內(nèi)加適量的清水和半勺白糖13.倒入洗好的香菇大火燒開14.煮開之后把炸好的魚塊放入，調(diào)入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關(guān)火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）15.裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因?yàn)轸~非常嫩，一用鏟子，魚容易碎

太安魚，俗稱坨坨魚，就是江湖菜中的一道名菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，產(chǎn)嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。制作方法： 1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因?yàn)轹桇~肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個(gè)量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 2、過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。 3、調(diào)汁。這是一個(gè)關(guān)鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進(jìn)去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖。這個(gè)時(shí)候廚房?jī)?nèi)的氣味會(huì)非常嗆人。 4、煨湯。在鍋內(nèi)多加點(diǎn)水，煮開之后把魚放入，換小火慢慢地煨。這個(gè)時(shí)間可以剝蒜。十七八分鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。這個(gè)時(shí)候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，并且也剛好煮出了蒜的香味。關(guān)火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。 5、裝盆。最好直接倒入盆中，因?yàn)轸~非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。推薦]椒鹽掌中寶原料：掌中寶（雞爪中間的軟骨和肉）150克，椒鹽料頭：辣椒丁5克，蔥花5克，椒鹽25克香炸粉50克，鹽5克，味精5克，糖10克，雞精5克，料酒5克，花生油1000克（1）先將掌中寶洗凈，放入鹽，味精，糖，雞精，料酒，庵制1-2小時(shí)，備用（2）鍋放花生油，油溫至60度左右，放入掌中寶，炸至金黃色，出鍋油溫要高，才不會(huì)使主料過于油膩（3）鍋留底油，放入椒鹽料頭，略煸，放入掌中寶，大火煸香裝盤即可。（4）入口香酥，油而不膩，老少皆宜

10，的做法怎么做如何做家常太安魚的做法大

步驟 1重慶潼南太安魚的做法步驟1把魚殺好切三四厘米見方小塊放入適量鹽腌制十分鐘步驟 2重慶潼南太安魚的做法步驟2雞蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡！然后加入適量水最后把紅苕淀粉發(fā)好！注意水和淀粉的分量！把握好！步驟 3把發(fā)好的淀粉倒入魚塊中拌勻!步驟 4把泡菜切好生姜切片蔥切段兒備用步驟 5豬油和菜油混合把油煉好！多放點(diǎn)油這會(huì)兒！步驟 6油溫上來后開始把魚塊唆鍋！步驟 7唆鍋！步驟 8唆好后放一邊備用步驟 9現(xiàn)在把多余的油倒出來！用適量的油炒料！等油溫上來取花椒一小把八角一顆煉一下然后放入豆瓣醬炒步驟 10一分鐘過后放入姜片蒜和蔥段繼續(xù)炒！把它們的味道爆出來！步驟 11香味爆出來過后放入泡菜繼續(xù)翻炒！大概翻炒五分鐘步驟 12然后倒入適量清水（估計(jì)能把魚淹完）燒開！把炒料的味道熬出來！大概熬上十分鐘步驟 13再倒入剛才唆好的魚坨坨！蓋上鍋蓋小火慢煮步驟 14重慶潼南太安魚的做法步驟14大概煮上20分鐘左右這道魚就差不多了！步驟 15重慶潼南太安魚的做法步驟15起鍋撒上蔥花芹菜提升一下視覺！然后就可以開始享受美味了！

太安魚用料花鯰魚 1500克底料 100克鹽適量料酒適量黑胡椒粉適量芝麻油適量雞蛋清適量紅薯淀粉適量蔥適量姜適量蒜適量泡野山椒適量泡蘿卜適量干辣椒適量鮮花椒適量白開水適量雞精適量太安魚的做法原料一覽，蔥、姜、蒜、泡野山椒、泡蘿卜切粒、干辣椒剪段、鮮花椒、小蔥切花，秘制底料魚洗凈切塊，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是花鯰，活魚2.6斤放入鹽4勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發(fā)粘時(shí)才能停止。一勺大約1.5克，建議魚頭斬小塊或單獨(dú)烹飪（魚頭豆腐湯）。放入適量黑胡椒粉，去腥提味放入芝麻香油放入雞蛋清和淀粉掛糊，淀粉用量比滑肉多比酥肉少。目的是讓淀粉包裹魚肉，在煮的時(shí)候不會(huì)煮散和煮老，然后魚皮又有點(diǎn)酥酥的感覺。沒有紅薯淀粉的可以用土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉鍋內(nèi)倒入大量植物油，待有大量濃煙冒出時(shí)，放入魚塊梭鍋（炸魚）可以一塊一塊的炸，保持大火一塊炸10至15秒起鍋；也可以全部一起炸，3、4分鐘后一起起鍋。目的不是炸熟，也不是炸脆，略帶黃色就可以起鍋了。另起一鍋，倒入適量植物油，依次下入蔥、姜、蒜、干辣椒、鮮花椒、泡野山椒、泡蘿卜，翻炒1分鐘，注意火候別糊了。其中鮮花椒、泡野山椒可以用干花椒、泡紅辣椒替代。我是家里剩下這些料，所以就用上了。泡紅辣椒顏色比較好，紅色的，野山椒黃色，但是味道比較好。本菜譜使用野山椒后顏色看起來就不怎么紅艷。參入白開水，放入底料100克，適量雞精。白開水用量漠過魚塊即可，不要倒多了。因?yàn)榉诺糜信莶耍}就不用放了，在起鍋的時(shí)候嘗一下，淡了在加鹽。開中小火慢慢煨熟魚塊，期間抖動(dòng)抖動(dòng)鍋，別糊了。大約7、8分鐘左右起鍋，撒入蔥花。顏色看起不怎么紅艷，還是不應(yīng)該放野山椒