重慶菜，重慶菜屬于川菜嗎兩者有什么具體的區(qū)別

來源：整理時間：2022-10-21 05:05:33 編輯：重慶本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，重慶十大名菜有哪些
2，重慶菜屬于川菜嗎兩者有什么具體的區(qū)別
3，重慶必吃的名菜
4，重慶十大特色菜
5，重慶最出名的10道特色菜麻辣過癮鮮嫩好吃旅游必吃美食推薦

1，重慶十大名菜有哪些

01 重慶十大名菜有來鳳魚、黔江雞雜、毛血旺、萬州烤魚、燒公雞、太安魚、啤酒鴨、芋兒雞、酸菜魚、泉水雞。重慶菜即渝菜，作為四大傳統(tǒng)菜系之一川菜的分支，重慶地區(qū)創(chuàng)造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一體系，又被稱為重慶江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特點(diǎn)，尤以麻辣為重。 1、來鳳魚來鳳魚是重慶名菜中較為出名的一道菜肴，是重慶十大特色菜之一，去到當(dāng)?shù)匾欢ㄒ獓L試一下，做的好的餐館，魚肉非常鮮嫩，且?guī)в絮r香麻辣的特點(diǎn)。 2、黔江雞雜黔江雞雜同樣也是重慶當(dāng)?shù)剌^為知名的菜，在各個地方都有它的身影，黔江雞雜主要是由雞身上的原件為材料進(jìn)行烹任，這道菜的口味較重。 3、毛血旺說起重慶，不提火鍋都說不過去，火鍋中不提毛血旺似乎也說不過去，毛血旺是由眾多食材搭配烹飪而成，是當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍谱鬟^程比較豪放，但是味道nice。 4、萬州烤魚萬州烤魚是一道重慶當(dāng)?shù)氐奶厣朗常瑤в袧庵氐闹貞c風(fēng)味，鮮香麻辣，加上一些配料，味道清爽。 5、燒公雞燒公雞是重慶的一道菜，比較經(jīng)典，燒公雞帶有麻辣的味道，在雞肉中會加上許多的青菜等，味道很香。 6、太安魚太安魚是在重慶具有地理優(yōu)勢的太安鎮(zhèn)流行出來的一道名菜，味道鮮美麻辣，做法比較特別，主要由鰱魚加上干辣椒以及花椒制成。 7、啤酒鴨啤酒鴨是重慶一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是下河幫重慶江湖菜干燒系列的代表菜，屬于渝派川菜系，也是深受廣大食客喜愛的菜肴。 8、芋兒雞芋兒雞也是重慶非常具有特色的一道菜肴，主要是由雞肉制成，新鮮雞肉加上各種調(diào)料爆炒，再加上一點(diǎn)當(dāng)?shù)氐奶厣苯罚兜婪浅０簟?9、酸菜魚酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一，屬于渝菜。 10、泉水雞泉水雞是重慶一道特色地方名菜，是流行于川渝地區(qū)的新派菜之一，屬于渝派川菜系，其特點(diǎn)是用料獨(dú)特、麻辣味足、鮮酥爽口。

重慶十大名菜有哪些

2，重慶菜屬于川菜嗎兩者有什么具體的區(qū)別

今天就讓一個無辣不歡酷愛重口味川菜菜系的我，來給大家介紹一下重慶菜和川菜二者的具體區(qū)別吧。其實(shí)川菜是成都川菜和渝派川菜的統(tǒng)稱，而重慶菜屬于渝派川菜。只是各自內(nèi)部有一些區(qū)別，細(xì)部會不太一樣。川菜是對我國對西南地區(qū)重慶、四川等地具有地域性質(zhì)特色的菜系的統(tǒng)稱，其中以成都、重慶、川南這三個地方的地方菜系最為代表，川菜的選料很講究，規(guī)格劃一，層次分明而又不失協(xié)調(diào)，以用料廣泛、味道多樣豐富、菜系類型多適應(yīng)性廣泛而得以著稱。當(dāng)下大眾眼里的川菜基本都是以川西上河幫風(fēng)味蓉香味菜系為主，其中最有典型的川菜地就是成都，川菜的特點(diǎn)就像它的代表地成都一樣柔美親民溫而又不失精致，川菜的調(diào)味雖然是多種多樣但就味道而言還是相對清淡為主，川菜更注重傳統(tǒng)菜品。蓉香味的川菜講究色香味一應(yīng)俱全，味道相對中性，蓉香十足，讓人回味無窮；同時川菜是擁有源遠(yuǎn)流長的歷史的，宮廷菜系和高檔菜系都不乏有川菜的蹤影。其代中川菜中最具有代表性質(zhì)的菜系有以下：麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片、螞蟻上樹、開水白菜、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、青城山白果燉雞、白油豆腐、甜燒白、魚香肉絲、魚香茄子、石鍋鲃泥鰍、鱔段粉絲、東坡肘子、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、西壩豆腐、清蒸江團(tuán)、蹺腳牛肉、魔芋燒鴨、雪魔芋、羊肉湯等等。數(shù)不勝數(shù)的川菜都不禁讓人忍不住早已垂涎三尺。重慶菜當(dāng)今是以川東大河幫風(fēng)味的渝菜為主，重慶菜相對川菜的精致而言就顯得略微的粗獷，重慶菜基本是在川菜的基礎(chǔ)上以創(chuàng)新和當(dāng)?shù)靥厣幕酉嘟Y(jié)合、其中重慶菜用料不拘小節(jié)，大膽敢于創(chuàng)新，故此也有俗稱重慶菜為江湖菜。其代表菜系主要有這些：毛血旺、口水雞、酸菜魚、水煮肉片、水煮魚干菜燉燒、辣子雞、豆瓣蝦、香辣貝、辣子田螺、辣子肥腸為、泉水雞、燒雞公、啤酒鴨、芋兒雞等眾多菜系，重慶菜多為干燒菜，其多種口味的“麻”辣火鍋為主要口味。

重慶菜屬于川菜嗎兩者有什么具體的區(qū)別

3，重慶必吃的名菜

重慶必吃的名菜包括重慶萬州烤魚、重慶黔江雞雜、、南山泉水雞、水煮魚、毛血旺、清燉牛尾湯、陳皮兔丁。毛血旺毛血旺用到的是鴨血作為材料，烹飪技巧比較講究，以煮菜為主，口感麻辣麻辣味。起源于重慶，在重慶和西南地區(qū)都是很受歡迎的菜肴。重慶必吃的名菜當(dāng)然少不了毛血旺了。將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，還可以加上一些好吃的配菜，比如豆芽，白菜，豆皮，火腿等等，根據(jù)喜好添加，湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。歌樂山辣子雞辣子雞是到重慶必吃的名菜之一，傳統(tǒng)風(fēng)味，因起源于重慶歌樂山，所以得名，此菜成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。帶著咸鮮醇香的味道，做這道菜用料特別講究，主料一定要是土仔公雞，而且是現(xiàn)殺現(xiàn)烹，做出來的辣子雞鮮嫩肥美，輔料也很豐富，必須是非川產(chǎn)上等辣椒，吃起來香辣可口，絕對是不可錯過的重慶名菜重慶萬州烤魚萬州烤魚是到重慶必吃的名菜，不少人都應(yīng)該知道吧，這種特色菜肴頗具重慶風(fēng)味。萬州烤魚制作步驟是很繁瑣的，把魚剖洗凈，放在鐵夾中，用木炭燒烤，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品，炒出底料。地道的萬州烤魚口味咸辣，將將腌，烤，燉三種烹飪方式結(jié)合了起來，吃的時候可以點(diǎn)麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味等十多種口味，深得大眾的喜愛。重慶黔江雞雜雞雜其實(shí)就是雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類的東西，重慶人將這些食材烹飪成了一道美食，那就是黔江雞雜。黔江雞雜用土家烹飪方法，是地道的重慶江湖菜，將雞雜和辣椒、泡椒和蔥姜蒜等配料一起炒，熱菜油烹飪，還加入了泡蘿卜絲等配料，做出來的雞雜紅艷艷的，雞雜的異味沒有了，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。南山泉水雞泉水雞是在重慶地區(qū)相當(dāng)流行的一道江湖菜，如果去過重慶的人，應(yīng)該知道，南山泉水雞。因?yàn)槠鹪从谥貞c南山，所以得名，是新派菜，是重慶必吃的名菜之一。泉水雞口味香辣，用料豐富，色香味俱全。吃泉水雞講究方法，一般有3種吃法，俗稱“一雞三吃”，即“泉水雞，雞血旺，炒雞雜”，一般是一整個一起吃，頗具特色。水煮魚水煮魚和水煮魚片其實(shí)味道大致是相同的，最早起源于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚是川菜中的代表菜肴，同時也是重慶特色菜，主料是草魚、豆芽、辣椒等等，水煮魚的特點(diǎn)是油而不膩、辣而不燥，吃起來肉質(zhì)滑嫩，非常好吃。在重慶很多的餐廳，都可以點(diǎn)上一份這樣的水煮魚，“麻上頭，辣過癮”就是它的特點(diǎn)。陳皮兔丁陳皮兔丁在重慶也叫做冷吃兔，原本是四川自貢地區(qū)的特色菜，但是在重慶地區(qū)也相當(dāng)?shù)钠毡椋惼ね枚∮懈上悖槔保执啵惼の断愕忍厣谖叮龀鰜淼牟似飞珴杉t亮，陳皮味濃，最關(guān)鍵的是兔肉很好吃，鮮香入味，主要原因是食材和輔料里面加了陳皮，別小看陳皮，給這道菜的味道增色不少。

重慶必吃的名菜

4，重慶十大特色菜

重慶菜，屬于川菜系列下河幫川菜，重慶菜結(jié)合老川菜和新改良江湖菜，自稱一體系，俗稱重慶江湖菜。1、重慶火鍋重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，重慶毛肚火鍋是重慶市和四川省的地方傳統(tǒng)名菜，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2、毛血旺毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)。3、來鳳魚“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到了過往食客的喜愛。4、辣子雞辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，其中以重慶辣子雞最為著名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。5、啤酒鴨啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。特別適合夏秋食用，不上火，不易發(fā)胖。6、酸菜魚酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。7、泡椒牛蛙泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區(qū)的名菜，屬于川菜系。最常見又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細(xì)嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié)，大蔥洗凈切成節(jié)，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味，下牛蛙。8、燒雞公燒雞公是用公雞、青辣椒、芹菜、洋蔥等食材制作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。9、水煮魚水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機(jī)朋友推出的，風(fēng)行一時。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。水煮魚，肉質(zhì)口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”是其最大特點(diǎn)。10、萬州烤魚萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味。5.6萬閱讀搜索重慶十大頂級美食舌尖上的重慶菜譜大全正宗重慶菜譜圖片重慶菜100款菜譜最新的重慶十大名吃十大重慶名菜排行榜

5，重慶最出名的10道特色菜麻辣過癮鮮嫩好吃旅游必吃美食推薦

重慶菜也叫作“渝菜”，不管是硬菜，還是小吃，都深受大眾喜愛。重慶菜的特點(diǎn)非常鮮明，一提起重慶菜，朋友們首先想到的就是麻、辣、鮮、嫩、燙。看著流口水，吃著過癮，吃了還想吃。在又麻又辣的口感中，可深深體會到重慶人對于生活的態(tài)度。接下來麗曉跟大家分享重慶最出名的10道特色菜，麻辣過癮，鮮嫩好吃，旅游必吃美食推薦。 1、準(zhǔn)備毛血旺的食材，準(zhǔn)備適量的毛肚，切成小片，再準(zhǔn)備適量的血塊，也切成薄厚適中的薄片。準(zhǔn)備一些鹵好的非常，切成滾刀塊，再準(zhǔn)備一些午餐肉切成薄片 2、準(zhǔn)備適量的黃瓜，切成黃瓜片，再準(zhǔn)備一些蘑菇，撕成條，再準(zhǔn)備一把泡發(fā)的木耳放入盤中。也可以準(zhǔn)備自己喜歡的蔬菜菌菇。 3、起鍋燒水，放入一些鹽，再放入一些食用油，水開之后把蔬菜放進(jìn)去焯水，焯水2分鐘撈出，把寬粉放進(jìn)去，完全煮軟，煮軟撈出備用。之后把肥腸還有毛肚放進(jìn)去焯水，所有的食材都焯水之后撈出備用 4、起鍋燒油，油熱之后放入豆瓣醬，再放入一塊火鍋底料，再放入蔥花姜片，之后大火炒香。之后倒入適量的料酒，炒入味倒入適量的開水，大火燒開 5、大火燒開，添加適量的生抽，再放入一些白糖，攪拌均勻，放入肥腸、血塊、午餐肉、中火煮3分鐘，煮好之后，放入毛肚，煮半分鐘就可以關(guān)火了 6、關(guān)火之后，把鍋中的所有食材撈出來倒進(jìn)盆中，鍋里面的湯汁繼續(xù)大火燒開，淋入水淀粉，這樣可以使湯汁更濃郁、。湯汁熬到濃稠的時候，倒進(jìn)大碗里面。往大碗里面，放入一把蒜蓉，再放入適量的白芝麻， 7、小碗里面放入一把紅辣椒，倒入一些水?dāng)嚢瑁@樣辣椒不容易給炸糊了。鍋里面燒油，放入一把花椒，再放入辣椒，炸香之后倒進(jìn)盆中，美味既成，一碗麻辣鮮香湯的毛血旺就做好了。 1、準(zhǔn)備適量的辣椒，剪成辣椒段，這個辣椒可以適當(dāng)?shù)亩鄿?zhǔn)備一些。剪好的辣椒段，把辣椒籽給過濾出來，不然炸的時候很容易給炸糊了。把出來好的辣椒段放進(jìn)盆中，倒入開水，給泡一泡。 2、準(zhǔn)備適量的雞腿，先把雞腿給清洗干凈，之后把雞腿的骨頭給去去掉，之后把雞肉給切成大小均勻的小雞塊，切好之后盛入碗中備用。 3、現(xiàn)在先把雞塊給腌制一下，添加適量的鹽，再放入一些生抽，之后添加適量的料酒去腥，放入適量的胡椒粉，再打進(jìn)去一個雞蛋，充分的攪拌均勻，之后添加適量的玉米淀粉，再次抓拌，一直抓拌發(fā)粘就可以了，放在一邊腌制20分鐘 4、準(zhǔn)備一個小碗調(diào)一個料汁，往小碗里面添加適量的玉米淀粉，再添加適量的白芝麻，之后添加白糖鹽，充分的攪拌均勻， 5、之后把泡好的辣椒撈出來控水，倒進(jìn)淀粉里面，來回的翻拌，使辣椒段均勻的裹上玉米淀粉。抓拌均勻之后添加一個蛋清，如果太黏的話就在添加一些淀粉 6、辣椒均勻的裹上玉米淀粉，粒粒分明。起鍋燒油，把辣椒放進(jìn)去給炸一炸，一直炸到焦黃酥脆撈出備用，之后把腌制好的雞肉塊也放進(jìn)去炸一炸，炸好撈出控油 7、起鍋燒油，油熱之后放入蔥姜蒜花椒，再放入一勺豆瓣醬，爆炒出紅油，之后把雞肉丁還有辣椒都放進(jìn)來翻炒， 8、翻炒均勻之后，添加鹽雞精調(diào)味，翻炒入味之后，放入蔥段，盛入盤中，，美味好吃的辣子雞就做好了。 1、準(zhǔn)備一條處理干凈的草魚，先把草魚給清洗兩遍，之后沿著尾部切開，之后把魚頭給剁掉，然后把魚骨也給片下來，片下來的魚骨給剁成小塊。接下來處理魚肉，把魚肉給片成薄片。 2、切好的魚骨還有魚肉給放進(jìn)盆中，然后添加適量的食用鹽，倒入足量的清水，多清洗幾遍，一直洗都魚肉泛白就可以了，這樣洗的也比較干干凈了。 3、魚肉魚骨洗干凈之后分開盛放，魚肉放盆中，添加鹽雞精耗油胡椒粉去腥增香，再放入適量的料酒，再倒入一些蛋清，將魚肉充分地抓拌均勻，一直抓拌到發(fā)粘，然后往里面添加適量的淀粉，再次攪拌上勁，發(fā)粘就行了 4、接下來準(zhǔn)備一些配菜，準(zhǔn)備適量的黃豆芽，給清洗干凈，之后再準(zhǔn)備一些豆腐皮，卷在一起，切成豆腐絲，再準(zhǔn)備一些泡椒給切碎，小米辣切成辣椒圈，生姜切片 5、接下來準(zhǔn)備一個盤子，放入一把干辣椒，再放入一把芝麻，一把花椒，準(zhǔn)備一把蒜瓣切碎，放入盆中， 6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒爆香，之后放入一勺豆瓣醬炒出紅油，之后放入魚骨給炒一炒，翻炒片刻，倒入開水，大火燒開之后放入豆腐絲，再放入黃豆芽， 7、煮開之后開始調(diào)味、添加鹽雞精耗油生抽，再放入一些胡椒粉去腥增香，大火煮2分鐘，煮好之后撈出放進(jìn)盆中， 8、鍋中湯汁繼續(xù)燒開，把腌好的魚肉給放進(jìn)去，小火慢燒，等到魚肉泛白飄起來的時候，給魚肉撈出來放進(jìn)盆中，湯汁繼續(xù)熬，淋入少許水淀粉，這樣湯汁更濃郁，煮好之后倒入盆中 9、往盆中放入干辣椒再放入花椒，再放上一把蒜瓣，撒入一把白芝麻，澆入滾燙的熱油，美味既成，撒入蔥花，美味好吃的水煮魚就做好了。 1、準(zhǔn)備一只鴨子，先給鴨子清洗干凈，之后剁成小塊，鍋中燒水，把剁好的鴨塊放進(jìn)鍋中，放進(jìn)去腥三件套，蔥姜還有料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫。焯水后撈出，放進(jìn)溫水里面清洗干凈。 2、準(zhǔn)備一塊生姜切成姜片，再準(zhǔn)備適量大蒜拍碎，再準(zhǔn)備大蔥適量切成蔥片，碗中放入八角、桂皮、香葉、花椒。再準(zhǔn)備適量的干辣椒，切成辣椒段。 3、起鍋燒油，放入鴨塊爆炒，一直炒出鴨塊里面的水分，煸炒鴨肉表面微微發(fā)黃，把鴨肉倒進(jìn)濾網(wǎng)里面，把里面的油給過濾出來。4、再次起鍋燒油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好之后，放入鴨肉繼續(xù)煸炒，炒到鴨肉完全上色，之后把準(zhǔn)備的大料給放進(jìn)來炒出香味，之后往鍋里面倒進(jìn)兩罐啤酒，去腥，還能更好的入味。肉質(zhì)吃起來也比較鮮嫩。 5、大火燒開之后開始調(diào)味，添加鹽雞精冰糖適量，再放入一些胡椒粉，生抽老抽耗油也放進(jìn)一些，攪拌入味，大火燉2分鐘，轉(zhuǎn)小伙燉30分鐘。 6、鴨肉燉熟之后，開大火收汁，收汁之后盛入碗中，撒上蔥花，美味好吃的啤酒鴨就做好了。 1、準(zhǔn)備一塊上等的里脊肉，先把里脊肉切成小塊，大小均等的肉塊就可以，之后切成薄適中的薄片，把肉片放在水中給清洗一下，一直洗到肉發(fā)白就可以了 2、肉片清洗干凈，放入盆中開始腌制，添加鹽雞精白糖提鮮，再放入適量的胡椒粉去腥增香，之后添加適量的料酒，再放入生抽老抽，朝著一個方向攪拌上勁， 3、攪拌均勻之后，分三次往肉片里面添加清水，添加清水可以使肉片更加滑嫩，添加清水之后朝著一個方向攪拌上勁，一直攪拌到發(fā)黏，繼續(xù)添加清水。清水添加完，最后往里面添加適量的食用油，可以鎖住水分，最后往肉片里面添加適量的淀粉，攪拌均勻放在一邊腌制15分鐘 4、準(zhǔn)備適量的小米辣，切成辣椒圈，再準(zhǔn)備一把大蒜。，切成大蒜碎。，再準(zhǔn)備一塊姜，切成姜末，再準(zhǔn)備一小蔥切成蔥花。 5、青菜準(zhǔn)備一些，我準(zhǔn)備一些黃豆芽，又準(zhǔn)備了一些油麥菜，可以根據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備，油麥菜切成段 6、起鍋燒油，油熱之后，放入辣椒蒜爆香，之后放入豆芽，再放入油麥菜，大火翻炒，炒香之后，倒入盆中備用 7、起鍋燒油，放入蔥姜蒜還有小米辣，爆香之后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入開水，大火燒開之后開始調(diào)味，添加鹽，雞精，白糖提鮮，耗油適量，再放入一些胡椒粉，之后放入料酒、生抽、老抽適量。大火煮開 8、煮開之后調(diào)中小火，放入肉片，先不要急著攪動，等到微微定型的時候，再開始翻動，使其受熱均勻。 9、肉片完全煮熟之后撈出盛入碗中，再把湯汁也倒進(jìn)來，之后放入一把蒜蓉，再放入蔥花花椒粉、辣椒粉、白芝麻適量，澆入滾燙的熱油激發(fā)出香味，美味好吃的水煮肉片就做好了。 1、準(zhǔn)備一只三黃雞給清洗干凈，之后把雞肉多成小塊，放進(jìn)盆中添加面粉，再放入適量的鹽，多清洗兩遍，一只沖洗到肉質(zhì)發(fā)白就可以了。 2、接下來準(zhǔn)備配菜，我這里準(zhǔn)備了土豆蓮藕、海帶、香菇、蘑菇、香菇、木耳等等也可以選擇自己喜歡的蔬菜，全部給處理一下，切成薄片。 3、鍋中燒水，放進(jìn)洗凈的雞塊，再放入蔥姜花椒料酒，大火燒開焯水，燒開之后撇去表面的浮沫。焯水撈出，洗凈表面的浮沫。 4、鍋中再次燒水，放入蔥姜，再翻入花椒、料酒，八角桂皮香葉，把雞塊放進(jìn)去煮一煮，煮好之后撈出，等到不燙手的時候切成小塊放在一邊備用 5、鍋中燒水，把準(zhǔn)備的好的蔬菜給放進(jìn)去焯水煮熟。焯水?dāng)嗌髶瞥觯缓筮^一下涼水，放在一邊備用 6、準(zhǔn)備一些青椒紅椒切成辣椒圈，準(zhǔn)備一個小碗，添加適量的辣椒油，再放入辣椒醬，芝麻油，蒜末，姜末花椒粉，再添加適量的鹽，雞精，胡椒粉。放入適量的白糖提鮮，最后放入生抽老抽調(diào)色，之后倒入煮雞肉的湯，攪拌均勻 7、現(xiàn)在把蔬菜放進(jìn)鍋里面，之后再切好的雞肉均勻的鋪在蔬菜上面，然后把調(diào)好的料汁給倒進(jìn)去，放入青椒紅椒圈，美味好吃的家常版缽缽雞就做好了 1、準(zhǔn)備一條新鮮的黑魚，先把黑魚給清洗干凈，之后把魚鰭給剪掉，影響口感。之后把魚沿著魚骨的地方給它片開。魚肉剁下來不要，可以留著做剁椒魚頭。另一面的魚肉也給片下來 2、魚骨魚肉分離，把魚骨給剁成小塊，然后把魚肉片成小片。盡量薄點(diǎn)，這樣魚肉吃起來口感更佳。魚肉魚骨分開盛放，放入一些鹽，倒清水，一直洗到肉質(zhì)發(fā)白就可以了， 3、接下來開始腌制魚肉，添加鹽雞精料酒，再放入蛋清，充分地抓拌均勻，之后朝著一方向攪拌上勁，肉質(zhì)發(fā)粘的時候，添加適量的玉米淀粉，繼續(xù)攪拌上勁，魚肉發(fā)粘的時候就可以了，放在一邊腌制15分鐘 4、準(zhǔn)備適量的酸菜清洗一下，然后把酸菜切成薄片，切好放在一邊備用。接下來準(zhǔn)備青椒紅椒切成辣椒圈，再準(zhǔn)備一些干辣椒切成辣椒段，再準(zhǔn)備小蔥切成蔥段，蒜瓣切成蒜蓉，生姜切成姜片。再準(zhǔn)備適量的花椒。 5、起鍋燒油，油熱之后放入酸菜爆炒，大火炒半分鐘左右就可以了。再次起鍋燒油，油熱之后放入姜片，再放入魚骨爆香。小火煎至魚骨兩面金黃就可以了。之后放入炒好的酸菜，翻炒均勻，倒入開水，大火燒開后調(diào)味，添加鹽雞精、再放入胡椒粉去腥增香，之后添加白醋增加酸味。魚骨煮熟撈出備用 6、魚骨撈出后轉(zhuǎn)小火，慢慢地下入魚片，不要著急翻動，等到微微泛白的時候再慢慢推動使其受熱均勻。一直主動魚肉泛白飄起來的時候，把魚肉撈出倒進(jìn)盆中，湯汁也倒入盆中 7、盆中放入蒜蓉，花椒干辣椒，再放入一些青椒紅椒，蔥段，澆入熱油激發(fā)出香味，美味好吃的酸菜魚就做好了、。 1、準(zhǔn)備一只新鮮的公雞，先把公雞給處理干凈，之后剁成小塊，雞塊放進(jìn)盆中，添加鹽再放入料酒充分地抓拌均勻。 2、抓拌均勻腌制5分鐘，之后用清水多清洗幾遍，一直洗到肉質(zhì)發(fā)白就可以了。沖洗干凈之后，擠出雞肉里面多余的水分 3、接下來開始腌制雞肉，往雞肉里面添加鹽調(diào)味，老抽上色，料酒去腥，胡椒粉去腥增香，再放入一些蔥姜，抓拌均勻腌制20分鐘 4、接下來準(zhǔn)備蔬菜，我用的是芋頭，也可以選擇自己喜歡的蔬菜，生姜切片，大蔥切成蔥段，小蔥切成蔥花，準(zhǔn)備一把蒜瓣拍碎。 5、準(zhǔn)備適量的辣椒醬，豆瓣醬，再準(zhǔn)備一些花椒，干辣椒蒜適量。大料準(zhǔn)備桂皮、香葉、八角、草果、白芷、 6、現(xiàn)在開始炒雞肉，起鍋燒油，油熱之后放入雞塊，大火煸炒，開始的時候油比較渾濁，慢慢地，油炒得比較清亮了。這個時候雞肉撈出來備用 7、起鍋燒油，油熱之后放入豆瓣醬、辣椒醬、炒出醬香味，放入干辣椒，再放入花椒，繼續(xù)爆炒。之后倒入大料炒香。蒜瓣還有姜片，接著把雞塊給倒進(jìn)來翻炒 8、翻炒均勻之后，添加白糖提鮮，生抽少許，老抽適量，接下倒入開水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，燉好之后，放入芋頭，繼續(xù)燉20分鐘. 9、燉好之后，開大火收汁，放入蔥段還有蒜瓣，翻拌均勻，湯汁收得差不多的時候，盛入碗中，撒上蔥花，，美味好吃的燒雞公就做好了。 1、準(zhǔn)備一只新鮮的兔肉，先把兔肉給清洗干凈，之后剁成小塊，盡量剁的小一點(diǎn)，這樣更好吃，也更容易入味。 2、剁好之后，用流動的清水清洗三遍，沖洗到肉質(zhì)發(fā)白就可以了。清洗干凈，放在漏籃里面，擠出兔肉里面的水分。 3、接下來準(zhǔn)備一些大蔥，切成蔥段，再準(zhǔn)備適量的生姜，切成姜片。再準(zhǔn)備半個洋蔥切成洋蔥塊。 4、把控干水分的兔肉放進(jìn)大盆里面，放入適量的蔥姜，再倒入料酒。再放入鹽，雞精，蠔油白糖提鮮，生抽，老抽上色，胡椒粉去腥增香，充分地抓拌均勻。腌制30分鐘。 5、接下來開始剪辣椒，把辣椒剪成辣椒段，剪好之后，把里面的辣椒籽給過濾出來，不然炒的時候很容易炒糊了。準(zhǔn)備香料，八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、白芷、小茴香、香果。 6、起鍋燒水，把處理好的辣椒給煮一煮，防止炒辣椒的時候炒糊。一直煮到辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)漲就可以了，這個時候放入一碗花椒。煮好之后盛出備用 7、鍋里面多放入一些食用油，油熱之后放入蔥姜還有洋蔥炸一炸，炸到呈現(xiàn)焦黃色，給撈出。接下來把腌制好的兔肉放進(jìn)鍋里面給炸一炸，全程大火翻炒。一直炸到油開始變得清亮就可以了。這個時候把花椒辣椒放進(jìn)來炒一炒。把所有的香料都倒進(jìn)來。 8、一直炒兔肉發(fā)干，開始調(diào)味，添加鹽雞精，白糖提鮮，再放入適量的白醋，翻炒三分鐘，接下撒入白芝麻繼續(xù)翻炒，翻炒入味盛入盆中，，美味好吃的冷吃兔就做好了，可以放一天再吃，特別的香辣過癮。1、準(zhǔn)備一個土豆削皮，然后切成薄片，接下來準(zhǔn)備一個蓮藕，處理干凈也切成薄片。再準(zhǔn)備適量的香菇清洗干凈，在香菇的頂部打上十字花刀。再準(zhǔn)備適量的玉米，也可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)添加 2、接下來準(zhǔn)備一些火鍋丸子，我準(zhǔn)備了牛肉丸、午餐肉、蟹排、肘花卷、開花腸、蟹肉棒、再準(zhǔn)備一些過油的大蝦。3、接下來準(zhǔn)備一塊五花肉切成肉片，這樣吃起來更好吃，再準(zhǔn)備青椒紅椒，切成辣椒片、大蒜適量切片 4、起鍋燒水，水開放入蔬菜，大火煮三分鐘，把所有的食材都給煮熟。煮熟撈出之后，把肉菜也放進(jìn)去煮一煮，全程大火煮5分鐘左右。煮熟撈出備用 5、起鍋燒油，油熱之后，放入五花肉煸炒，炒出里面的油脂，煸炒出香味。接下來放入青椒紅椒蒜片，繼續(xù)炒香，炒出香味放入火鍋料或者是麻辣香鍋料，炒出香味。，把準(zhǔn)備的所有食材都放進(jìn)去，全程大火翻炒。 6、炒好之后，撒入白芝麻點(diǎn)綴增香，美味好吃的麻辣香鍋就做好了，營養(yǎng)好吃，香辣過癮、。