『煮毛豆，直接用水煮是“外行”。愛吃煮毛豆的朋友，下次別再用清水煮了，用香料煮水，放溫后煮毛豆，這家老板做的煮毛豆顏色翠綠，一點都沒變色，而幾位老友也都煮過毛豆，每次顏色都發黃，味道也不好，在煮的時候，加入適量料酒，料酒中的有機酸能夠保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮好后顏色就會翠綠不發黃。

1、毛豆怎樣煮才不變黃？需煮多長時間？

煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發黃，還入味各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發黃，還入味！』夏天，聯絡感情最好的方式，就是和朋友們去夜市上搓一頓，邊擼串邊喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再愜意不過了。

上周日晚，我請了3位老友去夜市吃燒烤，經歷了幾個月的沉寂后夜市迎來了高峰期，等了半小時才有位子，來夜市，有3樣是不能少的，那就是燒烤、花毛、啤酒。花毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜，夏季是新鮮毛豆上市的季節，最適合的吃法就是水煮和涼拌，香軟又入味，非常好吃。毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處，

糖分含量很高，只需要簡單的烹飪方式就非常好吃。我們去的是一家經常去的老地方，我最愛吃他家的水煮毛豆，又軟又香又入味，3位老友嘗過了這家的毛豆后，給出的評價都是好吃。這家老板做的煮毛豆顏色翠綠，一點都沒變色，而幾位老友也都煮過毛豆，每次顏色都發黃，味道也不好，老友們都問我到底是哪的問題？我告訴他們，不如直接向老板取經。

因為經常來，我和老板的關系挺熟，人少后我請老板過來喝酒，順便學學煮毛豆的手藝，老板剛坐下，3位老友就像連珠炮似的提問起來，把老板問蒙了。最后在我的解說下，老板終于明白了，老板說做水煮毛豆，想要顏色翠綠不發黃，方法其實很簡單，多做一步就行了。很多人都做過水煮毛豆，方法簡單，但做法也出現了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用熱水煮，據老板說無論冷水還是熱水都是不對的，

今天我把老板做水煮毛豆的方法分享給大家，在家也能做出和夜市一樣好吃的毛豆。只要按照這個方法來做，保證煮好的毛豆翠綠不發黃，香軟又入味，更好吃，【水煮毛豆】準備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。【做法】用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開，再用清水沖洗干凈，瀝干水分，

煮鍋里加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒等香料，開大火加熱，煮開后繼續煮5分鐘，關火后浸泡15分鐘。把洗干凈的毛豆倒入料汁中，加入適量的料酒，大火燒開后轉小火，煮5分鐘后撈出，毛豆煮好后撈出瀝干水分，倒入盤中。炒鍋里倒入適量食用油，燒熱后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入適量老陳醋拌勻，澆在毛豆上即可，食用前記得攪拌一下，

————【烹飪小貼士】————第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然后浸泡一會兒，這樣香料的味道就會充分溶入水中，再用來煮毛豆才會香。第二、煮毛豆，用什么水煮最關鍵，香料水煮開后，浸泡15分鐘就變得溫熱了。如果用冷水煮毛豆，煮制的時間長，毛豆就容易變黃，口感也會變老，如果用開水煮，煮制時間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。

（30~40攝氏度為宜）第三、新鮮毛豆的外皮中都富含葉綠素，顏色才會翠綠，想要煮毛豆不發黃，就要減少葉綠素的流失。在煮的時候，加入適量料酒，料酒中的有機酸能夠保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮好后顏色就會翠綠不發黃，煮毛豆，用冷水還是熱水煮？都錯了，教你大廚做法，不發黃又入味。愛吃煮毛豆的朋友，下次別再用清水煮了，用香料煮水，放溫后煮毛豆，

2、毛豆煮多久才能熟？

朋友你好，我是掄大勺。做為一個從事餐飲行業二十多年的廚師來說，毛豆煮多久才能熟？實際煮的過程水開后最多5分鐘就可以了，但是這樣煮的毛豆并不能出味，實際操作應該這樣才比較好，選擇比較新鮮不發黃的毛豆，煎去兩頭，用清水洗凈，鍋里倒入清水，放鹽，八角，桂皮，香葉，生姜片，花椒，干辣雞，大火燒開。這時候再倒入毛豆，加上少量白醋防止氧化，等水再次開后用中火繼續煮，約3分鐘后轉用小火再煮2分鐘關火。