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1，田螺肉怎么炒好吃
2，田螺怎樣炒著吃
3，田螺怎么炒來最好吃
4，田螺肉怎樣炒才好吃
5，田螺肉怎么炒好吃入味
6，怎樣炒田螺好吃

1，田螺肉怎么炒好吃

材料田螺肉，剁椒做法1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。2.將煮好的田螺肉倒入鍋內把水炒干盛出備用。3.鍋里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒。4.快出鍋時放入蔥花、雞精就可以了（剁椒很咸可以不放鹽）！

做法和步驟 1買回家的田螺肉，用鹽搓洗，腥味很重，用鹽洗了三次，用料酒泡了五分鐘，然后清水洗靜，裝盤。姜蒜成粒，辣椒切碎，田螺肉切小顆。 2打開燃氣灶，熱鍋，下油，然后倒入花椒，蒜，姜，紅椒。 3待炒出香味之后，倒入田螺肉，倒入料酒，主要作用是去除腥味。 4翻炒一分鐘，然后倒入青椒。 5不習慣吃太辣的同學可以少放青椒，多放些姜蒜，主要作用還是去除腥味。

田螺肉怎么炒好吃

2，田螺怎樣炒著吃

準備步驟： 1、先把田螺放到水里養一天，大概到明天就可以把泥沙吐干凈了。配料有：豆豉、蒜頭、鹽、姜、干辣椒、紫蘇葉、花生油、蠔油、酸筍（酸豆角也可以）做法： 1、把田螺尾敲掉，洗干凈后晾干水。 2、將田螺放入鍋中用中火炒一下，放些鹽，這樣多余的水份就可以煸出來。 3、酸筍也要先下鍋加鹽煸水份，然后起盤放在一旁待用。 4、之后熱油鍋放進蒜頭、姜、干辣椒、豆豉、紫蘇葉煸炒，香味出來后把田螺、酸筍倒下鍋，放進一起炒，加入鹽、蠔油等配料，大概炒10分鐘就可以了。提議：加點切片了的香菇會更加好吃!

準備步驟： 1、先把田螺放到水里養一天，大概到明天就可以把泥沙吐干凈了。 配料有：豆豉、蒜頭、鹽、姜、干辣椒、紫蘇葉、花生油、蠔油、酸筍（酸豆角也可以） 做法： 1、把田螺尾敲掉，洗干凈后晾干水。 2、將田螺放入鍋中用中火炒一下，放些鹽，這樣多余的水份就可以煸出來。 3、酸筍也要先下鍋加鹽煸水份，然后起盤放在一旁待用。 4、之后熱油鍋放進蒜頭、姜、干辣椒、豆豉、紫蘇葉煸炒，香味出來后把田螺、酸筍倒下鍋，放進一起炒，加入鹽、蠔油等配料，大概炒10分鐘就可以了。 提議：加點切片了的香菇會更加好吃!

田螺怎樣炒著吃

3，田螺怎么炒來最好吃

爆炒田螺原料：凈螺肉250克。烹調油、辣椒醬、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。做法：1、田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；干辣椒切成1厘米長的筒狀。2、先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。注意：氽螺肉時間不宜過長，以免質老麻辣田螺原料：福壽螺，辣椒、花椒、豆瓣醬等。做法：（1）首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然后將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋后的田螺還要再清洗3次，最后還要漂水5小時，經過這一系列復雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。（2）漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而后裝入貯藏箱后用保鮮膜密封，采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被污染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。 [美食中國]（3）煮熟的田螺運到各店后即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。

炒螺　　調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。　　制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。　　這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

加點香油放清水里養一兩天,吐干凈沙了.然后把屁股那個尖用剪刀或是鉗子剪掉.再用水沖洗干凈.準備大塊姜,五六塊.蔥結,蒜米.指天椒.(如果喜歡可以放點豆豉)一點豆瓣醬,米酒一瓶.桂皮一塊,八角十個,草果三個,鍋放油,放姜,蒜米,切碎的指天椒,豆豉.豆瓣醬,香料,炒香以后,放田螺.爆一會,加米酒,蔥結,一點水,調鹽,很少一點的糖,味精,雞精,蠔油,生抽.老抽,味道調剛好夠味,收干汁的時候,汁就偏咸.田螺肉就剛好進味了.燒開以后,加蓋,中途翻幾次,等汁收到較濃的時候,加入生粉水.勾芡,撒點白胡椒粉.香油,出鍋就好了.

田螺怎么炒來最好吃

4，田螺肉怎樣炒才好吃

原料：田螺肉300克、胡蘿卜50克、茭白50克、紅菜椒30克、生姜5克、蔥10克。精鹽6克、味精6克、白糖1克、濕生粉5克、花生油20克、麻油5克、上湯10克、紹酒5克。制法：1、田螺肉洗凈，紅蘿卜、茭白、紅菜椒切丁，生姜切粒，蔥切段。2、鍋內加水燒開，放入田螺肉、茭白丁、紅蘿卜丁、紅菜椒丁稍煮片刻，撈起備用。3、燒鍋下油，放入姜粒爆香，下田螺肉，攢入紹酒，加入少許上湯炒香，再放入紅蘿卜、茭白丁、紅椒丁，調入鹽、味精、白糖炒勻，用濕生粉勾薄芡，下麻油、蔥段，上碟即可。功效：田螺肉性寒，味甘咸，含豐富的蛋白質、鋅、脂肪、糖類等。這是一道別具風味的補腎菜。

1、洗螺有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。 2、拑螺尾在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。 3、炒螺 a、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。 b、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。吃螺的方法：要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）最關鍵的是要掌握好火候?；鸷虿坏剑萑獠皇觳贿M味；火候太過，螺肉又很難吸出來

田螺塞肉配料：田螺500克，豬肉糜250克，雞蛋1只，料酒20克，醬油15克，鹽1克，味精1克，白糖5克，蔥、姜適量，茴香5只，豬油50克，干淀粉15克，肉湯500克。特色：完整形的田螺，卻有豬肉隱藏其間，平添食越，且使田螺的風味倍增。成菜湯濃味醇，鮮美異常。載入時間： 1999-10-28 16:26:00 菜系： other 操作： 1、田螺剪尾后靜養兩天，吐盡泥沙。 2、肉糜加雞蛋、鹽、味精、酒、淀粉拌和。 3、田螺用剪刀挑出肉，剪下尾肉剁碎與肉相拌。然后將肉填進螺殼，再按上螺頭，仍恢復整個田螺形狀。 4、鍋中加油，先下蔥、姜煸香，下田螺略炒，烹酒，加醬油、糖、鹽、味精、肉湯、茴香，滾燒10分鐘后揀去茴香，收濃鹵汁出鍋裝盤。答案補充田螺肉碗糕作法1:　　一、原料　　1、主料：大米2500克，糖1250克?！　?、輔料：香蕉型香精少許，酵母少許。　　二、制法　　1、將大米浸水2小時左右，淘洗干凈撈起，放到石磨上磨成米漿，加水1750克，放進糖、酵母、香精，攪拌均勻，靜置1小時?！　?、用勺子將米漿舀入小茶杯中（八分杯為準），放入蒸籠，旺火蒸25分鐘即成。取出待冷卻后用小刀沿茶杯邊插入，轉一圈挑出?！　∽鞣?：　　1,先把梗米用水浸泡,(浸到能打漿就行,大概四五個小時吧!) 　　2用打漿機打漿,水不要放的太多,能打成膏狀為好(農村有專門的打漿機,如果家里有榨汁機,應該也行,) 　　3打成膏狀后加一點糖,不要太多,加上酵母,靜置10小時左右,等發酵　　4,再加糖,再加發酵酵母,裝入碗中,上籠蒸,大概二十分鐘左右

5，田螺肉怎么炒好吃入味

步驟：1、田螺去尾，洗凈（要洗干凈吃的才放心）2、配料切好，姜也要切兩片3、油鍋燒熱，放配料翻炒至香，放水適量，紅燒醬油和白糖、鹽適量4、把田螺倒進燒好的醬汁中煮，蓋上煮5分鐘5、加點番茄醬和白醋，翻炒就可以出鍋了，酸酸甜甜的炒田螺就好了

、洗螺有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。 2、拑螺尾在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。 3、炒螺 a、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。 b、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。詳細介紹炒田螺的做法：1. 將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；4. 洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。炒田螺的制作要訣：1. 嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。1》麻辣田螺主料：田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過程：1.把田螺洗干凈，氽水，鍋內加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。制作要領：這道菜在制作的時候首先一定要把田螺洗得干干凈凈。制作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。口味特點：吃到口中第一感覺是鮮香無比，然后覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的一道菜肴。 3》麻辣田螺【原料】田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒。【制作】蒜、姜切絲，【烹制】鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然后中火燜6-9分鐘入味。最后放味精翻炒2下起鍋裝盤。此菜香辣可口，色澤鮮艷【做菜心得】買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了田螺也被洗得很干凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以后再不去外邊吃田螺了，現在才知道只有在家自己做的才干凈！當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！ 4》田螺田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。雌田螺產仔后經過養育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內彎曲。注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。 5》廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 6》西醬中用：黑椒豉香田螺材料：田螺，黑椒汁、豆豉等做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。 7》廣西風味：五香田螺材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。做法： 1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。 2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。 3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。 8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺材料：田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。做法： 1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。 2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。 9》砂仁炒田螺配方：砂仁20克田螺250克白糖30克制作： 1．將砂仁烘脆，研成細末；取出田螺肉，切片。 2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清熱解毒，行氣利水。附：螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。田螺又是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效?！侗静菥V目》說“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸?！泵耖g根據田螺有“清濕熱、利小便”等之作用，常應用于治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等癥。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。

6，怎樣炒田螺好吃

1、洗螺　　有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了?！　?、拑螺尾　　在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”?！　?、炒螺　　A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒?！　、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟?！　∵@里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。　　吃螺的方法：要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮?！　∽咸K（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）　　最關鍵的是要掌握好火候?；鸷虿坏剑萑獠皇觳贿M味；火候太過，螺肉又很難吸出來　　炒田螺的做法　　買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時容易啜出螺肉，還利于讓味滲進烹調時。　　材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。　　做法：　　1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香?！　?、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟?！　?.材料:　　田螺----剪掉尾部洗干凈備用　　姜,蒜頭----切片　　蔥白----切段　　紅尖椒,干辣椒----切適量大小　　八角----一?！　∽咸K葉----適量　　色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量　　做法:　　鍋子燒熱后,不要放油,田螺先下去炒,　　當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好干鍋備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽聞到香味后裝出備用接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒,醬油以及少量的水,然后把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜　　當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了　　廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺　　材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。　　做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟?！　　镂麽u中用：黑椒豉香田螺　　材料：田螺，黑椒汁、豆豉等　　做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味?！　　飶V西風味：五香田螺　　材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。　　做法：　　1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。　　2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15－20分鐘，起鍋。　　3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美?！　　锖献龇ǎ核馊囟缃诽锫荨　〔牧希禾锫?、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。　　做法：1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡?！　D：紫蘇葉與田螺是最佳搭配　　【生炒田螺】　　田螺買回家后，一定要先用清水養一兩天，讓它吐出內臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便于食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出?！　√锫莸呐敕ㄒ话憔褪浅春椭?。飲茶的酒樓多用煮的方法，調料、佐料較少，不過因為蒸煮時間長，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣：先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風味醬料，接著放田螺和紹酒等調味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。味道則可以在自己調，做出更多種風味的炒田螺?！　o論什么樣的風味，生炒田螺必下紫蘇葉。它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常適合用于煮魚、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料還有姜末、蔥花、蒜末等?！　〕刺锫荨　　局?料】:田螺　　【制作方法】:原料：田螺2斤干辣椒少許姜兩塊豆瓣適量　　大料1顆香葉少許白酒少許　　1、將買回的田螺洗凈，用清水養著，干辣椒掰碎，放入水中，讓田螺盡情的吐沙。　　在田螺狂吐一天之后，洗凈備用?！　″佒蟹胚m量水，將田螺倒入鍋中，姜切大片后拍一下，放入鍋中，等水開后倒入適量白酒去腥。中火煮20分鐘?！　?、撈出田螺，瀝干水份。　　3、鍋中倒入適量油，三、四成熱時放入豆瓣、姜翻炒?！　?、炒出香味后，倒入田螺繼續翻炒?！　?、加入適量水，以沒過田螺為宜。再加入大料、香葉、鹽，蓋上鍋蓋繼續煮到水收干。起鍋、裝盤?！　∽⒁馐马棧骸　?、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經死了的?！　?、炒好田螺后，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經死了，不新鮮了?！　?、最好用辣椒養，而不要用鹽，因為鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小尸體了。　　4、如果田螺的外殼比較臟，比如有苔蘚什么的，可以用鋼絲球擦洗干凈?！　?、為了保證食品安全，煮的時間一定要夠長?！　」鹆殖刺锫荨　≈髁希禾锫荨　≥o料：豬骨頭、酸辣椒、紫樹葉　　調料：醬油、高湯、白糖、蔥、姜、蒜、大料、鹽、腐乳、雞精、水淀粉　　做法：　　1、將田螺洗凈，坐鍋點火，放入高湯、豬骨頭、田螺、蔥、姜、大料、紫樹葉、白糖煨2小時；　　2、坐鍋點火，倒油待油熱后，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高湯、鹽、雞精即可?！　√攸c：酸辣可口　　炒田螺　　材料：活田螺750克　　調料：精鹽10克，醬油25克，米酒30克，胡椒粉4克，蔥、姜各5克，醋少許，油20克，白酒20克　　做法：　?。?）將洗凈的田螺置盆內，加白酒攪拌，除去腥味，并使螺肉松弛，以免下鍋后螺肉因急劇受熱緊縮而失去鮮嫩?！　。?）鍋置火上，倒入油燒熱，放入田螺炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時，加米酒、蔥、姜末、精鹽、醬油、醋，再加適量清水，燜約20分鐘，撒上胡椒粉翻勻出鍋即成。　　炒田螺　　原料]　　田螺500克，豆鼓（或海鮮醬、柱候醬）35克，蒜頭15克，精鹽5-8克，鮮紫蘇葉3克，植物油25克?！　制作]　　1.將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸?！　?.旺火燒熱炒鍋，下油5克，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起。　　3.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油20克，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟?！　特點]　　螺汁豉香，螺肉軟滑鮮美。嗜辣者可放辣椒少許，味更佳　　炒田螺　　配料:　　田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量.　　1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。　　2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透?！　?、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟?！　□r美炒田螺的做法:田螺1斤，蠔油1.5大匙，青菜1-2根，姜4片、大蒜3粒，蔥1支，辣椒1支。　　調味料：　　酒1小匙、糖1小匙，麻油1/3小匙，鹽1/3小匙。　　炒田螺制法：　　1.田螺夾去尾端洗凈，泡入清水中吐泥沙，清水中可加入少許鹽、小麻油以助其吐凈泥沙；　　2.更換一到兩次清水，大約1天的時間，再洗凈瀝干水份；　　3.蔥切成3cm長段，姜、辣椒切片，青菜摘去老莖，洗凈備用；　　4.油2大匙入鍋，將姜片、大蒜、辣椒爆香，放入田螺拌炒；　　5.再淋上蠔油，加入調味料、蔥段和青菜翻炒一下即可。

家常炒田螺原料：5元錢田螺（3斤，養三天，放香油使其吐泥，每日換水2次。）炒之前工作：多花點時間將所有田螺尾部進行剪除處理，以便翻炒時入味，及食用時易于吸食田螺肉。經驗告訴我們，田螺吸食的味道要比用牙簽吃味道好n倍。制作過程： 1：炒鍋入油（切不可用無煙鍋、不沾鍋等帶有涂層的鍋，否則，炒熟田螺，鍋徹底不能用了。）油溫至80度，下花椒數粒，大料1～2顆。炒出香味。 2：將切好的姜絲，蔥花、蒜片、紅辣椒，倒入炒出香味的鍋內繼續翻炒，入田螺翻炒2分鐘。 3：拿一空碗，倒入料酒50g、醬油50g、醋20g、鹽3湯匙、糖2湯匙、雞精2湯匙、清水100g，調和待用。 4：田螺翻炒2分鐘后，入調和湯汁，翻炒10分鐘左右即可出鍋食用。家常版辣炒田螺到市場自己選的田螺，一顆顆的都很鮮活，而且個大。買回來，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上幾滴菜油。呵呵，這樣一來，福螺能夠大量的吐沙。只是不要忘了加個蓋，而且每天換水。要不然，不是跑得到處都是，就是氣味不正。鍋里燒油至熱，然后放入蒜瓣炸黃，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、蔥段、泡辣椒、泡姜炒香。紅紅的，辣辣的一大鍋。然后放入郫縣豆瓣不斷推炒，翻炒過后，就可以摻水了，水量的多少看你火力的大小，燜十分鐘燒干的量最好。一般來說，水量約為一半。摻水后，就可以加蓋燜燒了。燒開后調味，嘗一嘗湯的味道，加入適量的鹽、味精、白糖、醬油、少許的醋。如果還覺得不夠辣，放點辣椒面或是紅油燜得差不多了，揭開鍋蓋，把尖椒段放在上面。蓋上鍋蓋，繼續燜等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒蔥花就可以出鍋裝盤了。