揚州的湯包是典型的皮包水，一點不比狗不理包子遜色。每次去揚州兩種食品我是必吃的，一是皮包水(湯包)，一是揚州鹽水鵝，做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。

1、揚州哪種包子最好吃？

每次去揚州兩種食品我是必吃的，一是皮包水(湯包)，一是揚州鹽水鵝。這兩種美味我真是百吃不厭！說到揚州湯包，我個人認為蟹黃湯包是比較好吃的，而且在揚州吃湯包也很講究。首先把用吸管插進湯包內，既可降溫也能使湯不流掉造成浪費，然后慢慢吸(以免燙嘴巴)，喝完湯后再吃餡和面皮。揚州的湯包是典型的皮包水，一點不比狗不理包子遜色！，

2、揚州韭葉灌湯包子怎樣包？

揚州一座美麗古城，揚州人常說的一句話：“早上皮包水，晚上水包皮”。揚州人早上起得很早，不趕著上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡，而到了晚上，他們喜歡把自己泡在浴盆中，浴個熱水澡，洗去一天的塵埃和疲勞，首先湯做法:鮮豬皮200g；姜片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。

鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新加水煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然后再放到預留出來的肉汁里，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉，把煮好的湯汁預冷后防冰箱備用，包的時候切碎攪到肉餡里。

皮的做法:簡單來說，要做出這樣的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊面是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了，做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。

肉餡先將姜末放進豬肉餡中拌勻，再加入少量水，順一個方向攪打肉餡，直至水全部吸收后再加入水繼續攪拌，直至肉餡上勁即可，再加入切碎的豬皮凍拌勻，將肉餡和皮凍拌勻后記得要先放油以鎖住水分，以花生油口味最佳！再放入鹽、味精和蔥花，點幾滴香油一起拌勻即可。一切準備好后將面團分成兩塊，分別搓成長條狀，用手揪成餃子劑兒大小備用。