3、鍋里放一點油，把油轉到鍋里，先把肥肉炒一下(先把肥肉里的油炒一下，肉臊子會肥而不膩)；4.炒到這樣(皮的顏色微微有光澤)迅速倒入瘦肉(不能炒太久，不然肉會干不好吃)；這個過程用的是中火，要不停的翻炒，因為油還沒翻炒就容易糊；5.加入姜末、料酒、醬油和五香粉，翻炒，然后加入鹽(比平時炒肉的量多一點)和醋(注意不是少量醋，是平時炒肉量的兩倍)，蓋上蓋子燜10分鐘，讓其入味；(肉要肥一點，讓油完全浸沒肉,2.把肥肉和肥肉切成薄片。
配料:尾肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。做法:1。后軀洗凈，用刀刮去豬皮(不要剝皮)，切去肥瘦肉。2.把肥肉和肥肉切成薄片。3、鍋里放一點油，把油轉到鍋里，先把肥肉炒一下(先把肥肉里的油炒一下，肉臊子會肥而不膩)；4.炒到這樣(皮的顏色微微有光澤)迅速倒入瘦肉(不能炒太久，不然肉會干不好吃)；這個過程用的是中火，要不停的翻炒，因為油還沒翻炒就容易糊；5.加入姜末、料酒、醬油和五香粉，翻炒，然后加入鹽(比平時炒肉的量多一點)和醋(注意不是少量醋，是平時炒肉量的兩倍)，蓋上蓋子燜10分鐘，讓其入味；(肉要肥一點，讓油完全浸沒肉。) 6.肉熟后，均勻撒上辣椒粉。這個過程不要翻面，讓油自然浸泡辣椒粉(這個炒的臊子顏色很紅)，然后攪拌一下就可以出鍋了。
2、豬肉 臊子的做法1、500g去皮豬腿剁成顆粒，肥瘦比例37%。2.鍋中加入100克油，加熱至50%油溫，加入姜片(姜片碎了)。3.加入切碎的豬肉，4.豬肉加白酒5g，大火翻炒，收水出油。5.將50克甜面醬加入炸好的豬肉中，6.肉絲加入甜面醬后，繼續中火翻炒至香(想想醬里肉絲的香味)。7.此時加入1000g水，打開開關，小火燉兩個小時，8、2小時后，轉中火快速煎汁(一定要反復煎，不然容易糊)。
