最好的牌子的干鍋醬，我個(gè)人認(rèn)為。在做干鍋菜的時(shí)候，干鍋醬的好壞就顯得尤為重要了，要想干鍋菜好吃，干鍋醬就必須要做得好，第二款、烹小海鮮類的干鍋醬準(zhǔn)備原料，舉個(gè)例子，如果拿孜然風(fēng)味的干鍋醬去制作一道清淡的干鍋制作出來(lái)的味道肯定會(huì)怪怪的，第一款、烹家禽家畜類的干鍋醬準(zhǔn)備原料。

1、干鍋醬的保存方法有哪些？

那要看做的是哪一種干鍋醬了，有用半成品調(diào)味醬熬制的，有用藥料和豆瓣醬豆豉熬制的，如果醬料不常用的情況下，我不建議做太多，在好的醬料放時(shí)間長(zhǎng)也會(huì)變味道。非要時(shí)間長(zhǎng)的話最好的方法是冷凍，最好分成一份一份的冷凍，用時(shí)拿出一份解凍在熬制一下因?yàn)槔鋬鰰?huì)使醬料里的油水分離會(huì)很容易變質(zhì)，在熬制醬料時(shí)加入大量的油脂鹽分和加入少量的高度白酒會(huì)延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間而且不會(huì)影響口感還會(huì)起到提鮮去雜味的效果。

2、飯店干鍋醬是怎么熬的？

干鍋菜現(xiàn)在已經(jīng)被越來(lái)越多的人喜愛(ài)，其干香滋潤(rùn)、麻辣鮮香的口感征服了無(wú)數(shù)的顧客，而在做干鍋菜的時(shí)候，干鍋醬的好壞就顯得尤為重要了，要想干鍋菜好吃，干鍋醬就必須要做得好。今天小編分享給大家兩款干鍋醬，讓你的干鍋菜更上一層樓。第一款、烹家禽家畜類的干鍋醬準(zhǔn)備原料：郫縣豆瓣醬1500g、糍粑辣椒1000g、美樂(lè)香辣醬700g、老干媽油辣椒400g、老干媽豆豉辣椒250g、花椒面100g、孜然粉100g、胡椒粉、白糖、雞精、味精、紅油、熟芝麻各適量，

制作步驟：1，將郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、老干媽油辣椒和老干媽豆豉辣椒分別剁細(xì)后待用。2，燒鍋入紅油、下郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒小火煵香、再放入美樂(lè)香辣醬、老干媽油辣椒和老干媽豆豉辣椒炒香并且調(diào)入白糖、雞精、味精，最后加入花椒面、孜然粉、胡椒粉和熟芝麻拌勻即可。第二款、烹小海鮮類的干鍋醬準(zhǔn)備原料：郫縣豆瓣醬750g、辣椒面350g、老干媽豆豉辣椒150g、排骨醬200g、海鮮醬200g、耗油50g、干青花椒碎100g、紅油、老抽、鹽、白糖、雞精、味精適量，

制作步驟：1，把郫縣豆瓣醬和老干媽豆豉辣椒分別剁碎待用。2，燒鍋入紅油，下郫縣豆瓣醬和老干媽豆豉辣椒小火煵香，再放入辣椒面和干青花椒碎炒香出味，然后加入排骨醬、海鮮醬和耗油炒勻，加入老抽調(diào)色并且調(diào)入鹽、白糖、雞精和味精攪勻即成。有了這兩種干鍋醬，不管是做家禽類干鍋還是做海鮮類干鍋那都是手到擒來(lái)，希望對(duì)大家有所幫助。

3、各位條友，推薦幾款好吃的干鍋醬？

您好，很高興回答你的問(wèn)題，因?yàn)槟銓?duì)川菜的喜愛(ài)，我分享一款重慶麻辣干鍋底料《夏天版》配方，是的，此配方冬天用的話會(huì)有幾個(gè)地方不同在重慶，火鍋干鍋湯鍋魚鍋每一種鍋都要炒底料，也就是你說(shuō)的醬，因?yàn)槲缎筒灰粯樱悦糠N底料都有其不同的配料炒制而成的，但是就算同樣是麻辣香鍋但是每一家的配料又都有些或多或少的不同，比如火鍋，十家店基本上九家配方都不一樣，重慶人對(duì)吃的研究上有著不懈的追求，包括餐飲老板和廚師或者本地食客，不過(guò)在外省，一般不分得那么細(xì)，基本上也就是一種醬料好多菜品都在用，

干鍋底料有兩種比較傳統(tǒng)的味型，一種麻辣，一種泡椒，因?yàn)閮?nèi)容太長(zhǎng)了我分享一種給你吧特色干鍋之（麻辣底料）：一.香料：茴香31克、香茅草1克、香葉13克、排草1.25克、白扣13克、靈草1.25克、香果6.5克、川砂仁9.4克、草果9.4克、千里香6.5克、丁香5克、白芷6.5克、畢拔4克、甘草3克、二.配料：干辣椒163克、豆瓣187克、干花椒25克、青花椒12.5克、老姜25克、大蒜25克、泡椒50克、永川豆豉19克、色拉油1000克、豬油250克、雞油187.5克、白酒1兩、冰糖20克三.輔料：小蔥20克、大蔥20克、洋蔥50克、芹菜20克四.制作：1.將干辣椒放入開(kāi)水鍋中汆一下水，撈出瀝干水，用機(jī)器打成糍粑辣椒待用2.將以上香料打碎（中粗）后和勻用32克，水泡半小時(shí)后反復(fù)清洗3次撈出瀝干待用3.將花椒清洗干凈待用4.將以上油類放入鍋中燒至180度時(shí)，把鍋遠(yuǎn)離火，放入輔料制成蔥油，待輔料發(fā)黃變干時(shí)，除去雜質(zhì)。