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1，我來教你做蛋撻

做蛋撻；不必那么復(fù)雜，其實(shí)可以買半成品，買著吃更方便，更快。3元/個(gè) ⑴調(diào)蛋撻液：買一品雀巢牌淡奶油《大概要30元/瓶》純牛奶6包『每包250毫升』還有蛋液也可以買，《多美味》牌，9元/包，需要5-6包，全部倒在一個(gè)盆子里用打蛋器攪好，直到顏色變成蛋黃色既可，還需要蛋撻皮，可以買，《圣農(nóng)-牌》也可以自己做 ⑵做蛋撻皮：可以買，需要起酥油，~~粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。~~成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)[需2~3厘米高的]，做好了蛋撻皮需要放進(jìn)冰箱速凍起來。 ⑶烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約15~20分鐘即熟?；ㄉ贩N：將酥皮制成不同形狀，如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等，然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。 ⑷葡式蛋撻：把調(diào)好的蛋液舀入蛋撻皮后，再放幾粒葡萄干，然后放進(jìn)烤箱烤15~20分鐘。需要守這以免燒焦了，待聞到香味蛋撻起泡了，蛋撻表層有黑點(diǎn)，既可。

謝謝啊

我來教你做蛋撻

2，怎么樣做蛋撻要和肯德基或港式的差不多

近日，辦公室經(jīng)常會(huì)有小姑娘問：“肯德基新推出來一種蛋撻，吃過嗎？”看來，蛋撻是小姑娘的最愛，不信，問問你身邊的MM,哪一個(gè)不愛吃熱噴噴香澄澄奶味十足的蛋撻。眾所周知，正宗的葡式蛋撻源自澳門，但也許只有澳門的瑪嘉烈蛋撻，才算得上葡式蛋撻的經(jīng)典?，敿瘟沂堑氐赖陌拈T人，極具美食天賦。1988年，她采用澳督大廚的秘方，烘制成蛋撻待客，倍受歡迎。受此啟發(fā)，瑪嘉烈開了家蛋撻屋，一時(shí)風(fēng)靡港澳，后又改進(jìn)配方，使外皮更酥，奶味更重，蛋香濃郁，味道一層又一層，卻甜而不膩。從此，瑪嘉烈蛋撻經(jīng)眾多觀光客口碑相傳，成為享譽(yù)世界的經(jīng)典美食。今天，肯德基采用地道的制作方法，將正宗葡式蛋撻引進(jìn)中國，與中國消費(fèi)者一起分享這段源自澳門的美味傳奇。 12月25日，上海的肯德基餐廳，澳門瑪嘉烈女士的葡式蛋撻配方親自交給肯德基的代表，你不想先試試看，正宗的蛋撻味道是什么樣呢？泰妃椰奶蛋撻在保留了葡式蛋撻內(nèi)餡中的蛋液、牛奶和奶油的基礎(chǔ)上，增添了清新的椰漿和椰奶，并在蛋撻熱呼呼出爐的瞬間撒上了誘人的上等天然椰絲。這樣，制作出來的蛋撻，不但保持了葡式蛋撻獨(dú)特的香酥嫩滑，更具有絕佳的嫩甜口感和濃郁的椰奶香氣。取一個(gè)，托在手中，細(xì)細(xì)品評，每一口，都像是微風(fēng)輕拂過椰樹的氣息，讓你回味無窮。給喜歡椰香食品的消費(fèi)者帶來不盡的欣喜與歡樂。炫豆蛋撻、卡不其若蛋撻、黃桃蛋撻。我覺得黃桃蛋撻、炫豆蛋撻、泰妃椰奶蛋撻、葡式蛋撻都很好吃。

怎么樣做蛋撻要和肯德基或港式的差不多

3，葡式蛋撻都要用什么材料該怎么做

原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個(gè)。做法： 1、撻皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。家里沒有高粉，也沒有現(xiàn)成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。 2、以上材料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險(xiǎn)袋搟成0.6cm薄片；面搟成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。 3、然后把面片折三折后，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重復(fù)一次以上步驟（搟長，疊四折）。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。 4、松弛結(jié)束，搟成0.6cm左右的大片（小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油）；然后將面片卷起來，用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。 5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個(gè)、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少許面粉；沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀。 6、倒入撻水，七分滿就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。簡式葡撻的做法 10~20個(gè)材料：500克小麥粉 3個(gè)雞蛋一塊雞蛋大小的黃油淡奶油純牛奶糖鹽水撻皮：先拿一個(gè)容器，放入小麥粉，一個(gè)雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據(jù)個(gè)人口味添加，揉成面團(tuán)，涂上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為止，用搟面杖搟開，如果沒有搟面杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把搟完的面放入冰箱，凍半小時(shí)。稍候再用。撻水：打入2個(gè)雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據(jù)個(gè)人的口味添加。打勻，過濾。回到撻皮，從冰箱里拿出來后，對折1次，在對折2次，在對折4次。像卷鋪蓋一樣卷起來，放入冰箱凍一會(huì)兒，之后切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之后放入撻水，放烤爐中燒20~30分鐘就可以出鍋了。參考資料： http://baike.baidu.com/view/29770.html?wtp=tt

葡式蛋撻都要用什么材料該怎么做

4，居家情況下蛋撻怎么做

蛋塔做法拿適量的面粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點(diǎn)點(diǎn)地白糖，一起攪勻了揉成面團(tuán)放在一邊待用。然后再把幾個(gè)雞蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖調(diào)成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的面團(tuán)，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子里沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發(fā)到里邊均勻的弄成一層面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分滿（是為了防止在加熱過程中溢出來）然后放入烤箱內(nèi)烤熟了就行了。

自制蛋撻材料：　　A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。　　B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會(huì)更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮：　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。　　2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。　　3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。　　4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。　　5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。　　6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。　　7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。　　8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。　　9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。　　10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏）　　11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。　　12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。　　13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘葡式蛋撻油皮材料：　　高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）　　低筋面粉 45g 　　酥油（豬油）Schmalz 2大勺　　糖粉 Zucker Pulver 少許　　水 40cc 　　油酥材料：　　低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替?。? 　　酥油 3。5大勺　　蛋撻水材料：牛奶 180g 　　水 180g 　　雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。　　小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。　　『做法』　　1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。　　2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。　　3.對折。重復(fù)上述動(dòng)作。　　4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連?。? 　　5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。小麥草蛋撻　　小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。　　蛋撻皮用料：　　牛油250克　白糖140克　面粉480克(篩過) 雞蛋1個(gè)　小麥草粉10克(篩過) 　　皮做法：　?、賹⑴Ｓ?、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻；　?、诮又尤腚u蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)；　?、蹖⒚鎴F(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。　　餡用料：　　水450毫升　白糖175克　青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè)　鮮奶60毫升　新鮮小麥草汁50毫升　　餡做法：　　①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；　　②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻；　?、蹖⒗鋮s了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200攝氏度烘30分鐘即成。

雞蛋，牛奶，面粉，糖，輔助類是水果

5，葡式蛋撻的比例和制作方法是什么

葡式蛋撻制作方法撻皮原料：麥琪淋/黃油250克，低筋面粉300克，水150ml 撻水原料：牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黃5個(gè) 撻皮做法： 1、面粉與水混合揉成面團(tuán)，再加20克自然軟化的黃油揉至光滑且不粘手； 2、和好的面團(tuán)搟成餅狀，并將余下的黃油在保鮮膜中搟成餅狀后放置在面餅上，然后像疊被子那樣用面餅把黃油包起來，參考圖6的樣子； 3、用搟面杖將剛才那個(gè)面餅搟薄，繼續(xù)疊被子，搟薄，如此反復(fù)三次，直至最后搟薄，大約厚度1cm，或者更??； 4、將搟好的面餅卷起來，如圖8那樣，切開可以看到一層一層的圓圈，如圖9，撻皮基本完成，放入冰箱冷藏，此時(shí)開始準(zhǔn)備撻水。撻水制作：牛奶和白糖攪拌均勻后加入其他材料攪勻即可，不要把奶油打發(fā)了哦！最后工序： 1、將剛才的卷從冰箱拿出來，用刀切成合適的小段，我用的三能的模具，切的大約是3cm，模具小的話要切的薄一些，免得做出的蛋撻全是撻皮； 2、將小段放入模具內(nèi)，用手沿著模具周圍均勻按壓，按壓成功后倒入配好的撻水，大約加至七分滿即可； 3、烤箱250度上下管25分鐘，我用的是ck-25b. 可以在撻水中加入葡萄干或者煮好的紅豆經(jīng)過多此蹂躪后，即可獲得香噴噴的蛋撻。用微波爐做:撻批材料：低粉200克（中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（黃油60克色拉油適量）蛋黃2只（分開）砂糖50克撻水材料：蛋黃3只（全蛋2只吉士粉少許）鮮奶油100ml （沒有，省略了）牛奶80ml （有150ml左右）煉乳1勺（加量了有3勺）砂糖30克做法：1，低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻 2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒狀。 3，加入一只蛋黃揉成面團(tuán) 4，將面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱1小時(shí)。（這段時(shí)間做撻水） 5，將面團(tuán)取出后平均分成12個(gè)小團(tuán), 取一個(gè)用手壓扁置入撻模。將面團(tuán)從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃 6，完成后在撻底刺數(shù)個(gè)洞，邊上掃上蛋黃，備用撻水做法：1，把除蛋黃外所有材料放鍋內(nèi)加熱，并攪拌，不要煮干 2，放涼一點(diǎn)后加入蛋黃攪拌均勻 3，用湯匙把撻水倒入撻模8分滿 4，放微波爐里燒烤擋，隔窗觀察焦黃即可，準(zhǔn)確時(shí)間大概20多分鐘，只要觀察一下看顏色漂亮了就OK啦

葡式蛋撻一物料與設(shè)備 1．物料：撻皮規(guī)格??9個(gè)/疊 2疊/袋（18個(gè)/袋）16袋/箱（288個(gè)/箱）未開封在冷凍庫保存4個(gè)月。保存溫度為（-23c至-12c）已開封保存7天在冷凍室中，在室溫下不能超過10分鐘。全脂牛奶（uht）規(guī)格??1升/盒 12盒/箱未開封保存9個(gè)月保存溫度為(68f-78f)20c-26c 已開封保存期限0+1天在溫度為34f-38f的冷藏庫/冰箱中保存。淡奶油（uht）規(guī)格??1升/盒 12盒/箱未開封保存6個(gè)月保存溫度為68f-78f(20c-26c) 已開封保存期限0+1天在溫度為34f-38f的冷藏庫/冰箱中保存。冷凍蛋液規(guī)格??400g/袋 30袋/箱未開封在溫度為-10f-+10f冷凍庫中保存保存期為9個(gè)月。在溫度為34f-38f冷藏庫中保存，保存期為36小時(shí)（其中解凍8小時(shí)不含在36小時(shí)之內(nèi)）在菜庫解凍 2．設(shè)備烤箱直立干柜陳列蛋撻烤盤搪瓷烤盤 5.7升撻水桶 320z撻水分配壺分配壺專用清潔刷 16寸打蛋器 500ml量杯隔熱手套轉(zhuǎn)移車二撻水的制備撻水配制表：一批：全脂牛奶250ml 淡奶油500ml 冷凍蛋液 400ml 注：最少一批最多四批每批可注31個(gè) 1 取出解凍好的冷凍蛋液。 2 用500ml量杯，量取250ml全脂牛奶，沿?fù)樗氨诰徛谷搿?3 剪開冷凍蛋液，先將蛋液全部倒入全脂牛奶中，用攪拌器由外至中心攪拌40下注：動(dòng)作切勿過大，以免空氣進(jìn)入產(chǎn)生氣泡。 4 取出淡奶油，翻起頂部兩側(cè)的封角處，用剪刀剪個(gè)1cm見方的小口，用量杯量取500ml的淡奶油，倒入混合液中，邊倒邊攪拌（輕輕攪拌一分鐘）由外至中心攪拌40下，直至完全混合。撻水呈均勻的淡黃色，攪拌器上形成薄膜即可。（偶爾在混合液面會(huì)有小結(jié)塊不會(huì)影響品質(zhì)）未完成的淡奶油整包放入1/6格中用保鮮膜覆蓋放回冷藏冰箱中保質(zhì)期為0+1天。三撻水的充填 1 取出配制好的撻水由外至中心有上而下攪拌10-15下。（每次必須攪拌） 2 打開烤箱門取一個(gè)蛋撻盤放在最上一層取一個(gè)搪瓷烤盤放在最下一層關(guān)門 3 選擇按鍵預(yù)熱烤盤6a 6-18個(gè) 6b 19-72個(gè) 6c73-90個(gè) 6d 91-108個(gè) 將撻水倒入干凈320z撻水壺中從冷凍庫中取出撻皮（若有底裂黑色雜質(zhì)則廢棄）將撻皮放在蛋撻盤上每行3個(gè)共6行最少烤6個(gè)，最多18個(gè)。擺放時(shí)要遵循均勻分布原則。 4用320z撻水壺注入分量為38+-2g撻皮中壺中未用完可以倒回5.7l撻水桶（倒入的撻水距撻皮0.5cm即可） 5 上架順序：一盤第四層兩盤第三五層三盤第二四六層四盤第二三四六層五盤第二三四五六層六盤第一二三四五六層四蛋撻的保存 1 從烤箱中取出蛋撻放入轉(zhuǎn)移車中。 2 在室溫下冷卻5分鐘后，將模具脫下。 3 放在預(yù)熱好的面包盤上，每盤24個(gè)。廢棄時(shí)間為1.5小時(shí)。

葡式蛋塔蛋塔皮—— 高筋面粉25克低筋面粉275克黃油35克（事先放室外軟化，或者隔熱水融化）糖1大勺牛奶110克全蛋液1個(gè)（蛋液大概60克）麥其林160克（包入用油）塔水—— 植物性鮮奶油200克牛奶160毫升糖1.5大勺煉乳4大勺蛋黃4個(gè) 制作塔水—— 除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可 TIPS：塔水的方子蠻多的，就是風(fēng)味略有區(qū)別而已 1）.如果把這個(gè)葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鮮奶油換成100克椰漿，100克鮮奶油，再加點(diǎn)椰絲就是泰妃蛋塔的塔水了 2）.最簡單材料的塔水，因?yàn)槌Ｓ芯W(wǎng)友說沒有鮮奶油什么的，所以也放一個(gè)簡單方子在這里吧，做個(gè)參考 ——全蛋4個(gè) 蛋黃2-3個(gè) 糖100克牛奶350克以上材料全部放一塊，攪勻凈，過篩便可以了塔皮制作： 1.高低粉混合均勻，過篩，加入除麥其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面團(tuán)，蒙保鮮膜，放一旁松弛20分鐘 2.桌面鋪?zhàn)銐虼蟊ｕr膜，將麥其林放上面，再蓋一層保鮮膜，將麥其林用搟面杖搟成薄油片 3.松弛好的面團(tuán)取出，用搟面杖搟成長度是麥其林3倍，寬度稍微多一點(diǎn)的面片；然后將麥其林放中間，兩頭的面片折過來包住麥其林，上下兩頭捏緊蒙保鮮膜，松弛20分鐘 .桌面撒少許低粉，松弛好的面片，沿著長的方向用搟面杖敲打（方向看圖片），讓它慢慢變長，另外一個(gè)方向也可以稍做敲打，中間可以稍微搟一下，以敲打?yàn)橹?，搟為輔，搟長后，再次疊起來（如圖），蒙保鮮膜松弛20分鐘 ——（第一次敲打和搟的時(shí)候，如果最初包麥其林的時(shí)候，包得不服帖的話，可能會(huì)有氣泡鼓起來，用牙簽輕輕的戳破，讓里面的氣體跑出來就好了，然后把牙簽戳的小洞用手輕輕捏上） 5.將4再重復(fù)做2次（這樣總共敲搟3次了） 6.將最后一次疊完松弛好的面片再次敲搟開，大約搟成05-08CM左右的面片，然后沿著長的方向，把面片卷成一個(gè)長筒狀，蒙保鮮膜，松弛20分鐘 7.長筒取出，切成小劑子，我大約是切成20克一個(gè) （大小自己把握，因?yàn)樗４笮〔顒e很大）切好的小劑子兩片都撲上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊用兩個(gè)大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個(gè)塔模，最好比模型稍微高出一點(diǎn)點(diǎn) 捏好的塔皮，放到冰箱冷凍10分鐘以上（如果暫時(shí)不做，也可以就凍在里面，用保鮮袋裝起來，要吃的時(shí)候再拿出來烤） TIPS——有的方子做蛋塔，模型要涂油撒粉，有的并沒有這樣做，我想了想，覺得涂油實(shí)在不必要，因?yàn)榈八镜臅r(shí)候會(huì)出好多油，應(yīng)該這一步是可以省卻的，而撒粉的話，如果在劑子兩面都撲上粉，既好讓拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最后看來這樣確實(shí)非常好脫模，稍微涼一下，用小叉子或者牙簽撬一下，輕輕就取出來了，或者往下一扣也能很容易出來 8.凍好的塔皮取出，將塔水舀進(jìn)去，大概8分滿就可以了，否則烤制過程中會(huì)溢出來烤箱預(yù)熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右

6，請問蛋撻怎么做用什么工具什么材料求詳

材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。）朋友的制作方法你可以借鑒，我是按照這個(gè)做成功的，效果很不錯(cuò) 12個(gè)的量撻皮：低粉：150克酥油：20克溫水：100ml 鹽：一丁點(diǎn) 糖：一小勺麥淇淋：80克（主要改的這里，原方子是125克，太多了感覺，會(huì)很油的）撻水：鮮奶油：140ml 鮮奶：140ml 糖：40克煉乳：15ml 蛋黃：3個(gè) 低粉：7克所有撻皮材料混合均勻，用力揉10分鐘，使面團(tuán)出筋麥淇淋室溫放軟，敲成大片面團(tuán)醒10分鐘后，搟成大片，包住麥淇淋三折三折后敲打成長條，搟均，然后四折再次敲打，搟均，四折，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘松弛后搟成大片，三折再搟成大片，卷起來，放冰箱冷藏半小時(shí) 切成小斷，大約1CM寬，放模子里壓型撻水的制作：所有材料混合均勻過篩即可 210度，烤箱倒數(shù)第二層，烤大約25分鐘

蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。蛋塔做法二材料： A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會(huì)更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。 3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。 8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。 10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。 13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘蛋塔做法三葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替?。? 酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對折。重復(fù)上述動(dòng)作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。蛋塔做法四小麥草蛋撻小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個(gè) 小麥草粉10克(篩過) 皮做法： ①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)； ③將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。餡用料：水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè) 鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升餡做法： ①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； ②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻； ③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200攝氏度烘30分鐘即成。蛋塔做法五拿適量的面粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點(diǎn)點(diǎn)地白糖，一起攪勻了揉成面團(tuán)放在一邊待用。然后再把幾個(gè)雞蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖調(diào)成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的面團(tuán)，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子里沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發(fā)到里邊均勻的弄成一層面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分滿（是為了防止在加熱過程中溢出來）然后放入烤箱內(nèi)烤熟了就行了。復(fù)雜專業(yè)的方法是：用料：皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個(gè)，奶粉3大匙，發(fā)粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；餡--(A)蛋4個(gè)，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。制作方法： 1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發(fā)至乳白色，倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻，揉成面團(tuán)，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。 2、糖、水、鹽煮開后離火，加入經(jīng)打勻、過濾后的(A)料調(diào)勻，倒進(jìn)已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(shí)(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出