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江蘇人吃面有多少種,江蘇各地究竟有多少種面

來源:整理 時間:2022-07-28 18:59:55 編輯:河南頭條 手機版

“餃面餃面,有餃有面,葷素皆有,一碗二口。昆山奧灶面奧灶面深受顧客歡迎,首先在于湯面有特色,淮安蓋澆面正宗的杠子面在淮安是有吃客市場的,淮安就認可這樣口感筋道的面條,蓋澆面哪里都有,澆頭全國各地花樣不一,南方偏甜,清淡為主,北方偏辣,重口味,蘿卜青菜,毀譽不一,各有所愛。

1、江蘇人都愛吃面,江蘇各地究竟有多少種面?

江蘇人都愛吃面,江蘇各地究竟有多少種面

陽春面陽春面是蘇式湯面的一種,又稱光面、清湯面或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的漢族面食小吃,作為淮安的一大特色,民間習慣稱陰歷十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春面,開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋),與煮熟的面條一起拌食,

面條韌糯滑爽,海米軟而鮮美,蔥油香郁四溢南京皮肚面皮肚面--南京特色風味名小吃。湯料充盈,酷似于大雜燴,十幾樣東西,皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳一鍋燴,南京老鹵面是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的??谖断闾?、滑潤、濃郁,加入一大塊鹵肉,超級有料。無錫大肉面大肉面本就是著名的漢族小吃,

無錫大肉面酥爛醇香,湯鮮味濃。常州銀絲面常州銀絲面是江蘇常州著名的漢族小吃,十大名點之一,為百年老店常州味香齋面館于1912年所創制,已有百年的歷史,常州銀絲面由味香齋面館創制,又在面粉中直接加入雞蛋清,再用細齒面刀軋制成面條。因面條潔白如銀,纖細如絲,故而得名,常州銀絲面配料講究,操作工序嚴格,具有面細如絲,色白似銀,柔軟滑爽,富有韌性,下鍋不糊、湯鮮味美等特點。

蘇式面蘇式面也有自己的講究之處,除面條要麥香濃郁、富有咬勁外,其最大的特點卻在面外,一在湯頭,二在澆頭,先說湯頭。要用雞肉、豬肉、豬骨、鱔骨等吊鮮的食材輔以多種香料熬煮,并以醬油和糖等調成蘇州人鐘愛的甜咸味,好的面湯應色清而味濃,蘇式面館通常有個習慣,每天會把當日剩下的湯加入到下一次的湯中同煮,如此便成了老湯,越是年代久遠的湯味越是濃醇,老字號面館克敵制勝的法寶就在于此。

昆山奧灶面奧灶面深受顧客歡迎,首先在于湯面有特色。它繼承傳統做法,奧灶面用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究,爆魚一律用青魚制作,鹵鴨則以\

再說澆頭,相比山西面食在面條本身做文章,蘇式面的變化主要體現在澆頭,即面碼。每種澆頭皆經過精心烹調,都是最地道的蘇幫風味,澆頭的風味決定了面的風格,濃郁或清鮮,厚重或活潑,若將不同的澆頭相搭配組合則又會產生不同的效果,朱鴻興除了是面館外,同時也是著名的鹵菜店,因此每天都能獲得最新鮮最美味的澆頭,澆頭比起其他面館就更具優勢。

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