亚洲欧美制服另类日韩,久久精品理论片,国产理论电影在线

1，什么是蘇式面點代表品種有哪些

蘇式糕點是江蘇省蘇州市及周邊地區所產的特色糕點，其餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種：蘇式糕點逢農歷四時八節，均有它的時令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產銷規律之稱。傳統時令制品品種占整個名特、傳統品種的半數以上，春餅有酒釀餅，雪餅等；夏糕有薄荷糕，綠豆糕，小方糕等秋酥有如意酥，菊花酥，巧酥，酥皮月餅等。冬糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等。此外蘇式糕點還有上市、落令的嚴格規定。例如：春天的酒釀餅，正月初五上市，三月十二落令（均為農歷，下同）；雪餅，正月十五上市，三月二十后落令；大方糕，清明上市，端午落令。夏天的薄荷糕，三月十五上市，六月底落令；綠豆糕，三月初上市，七月底落令。秋季的月餅，四月初應時市，九月初十落令；花色月餅，七月初一上市，八月二十落令；如意酥、菊花酥，四月初應市，八月二十后落令。擴展資料：蘇式糕點是蘇州飲食的一大特色，蘇州人食用糕點十分講究時令和新鮮，農歷正月酒釀餅、四月綠豆糕、五月薄荷糕、七月巧酥、八月月餅…四季茶食，應時細點。對于蘇州人來說，蘇式糕點擁有這個世界最美妙的滋味，不論身處何處，感受幾何，只要一口精致甜美的糕點，一杯濃淡相宜的蘇酒，總會讓你感受到這座城市獨有的雅致。在冬至當天，三香社區舉辦了一場“蘇式糕點進社區”活動，老蘇州把親手制作的精致點心給大家欣賞品嘗，喚起了很多人心中對兒時的甜蜜回憶。參考資料：百度百科-蘇式糕點參考資料：鳳凰網-蘇式糕點花樣多老蘇州記憶中的味道

什么是蘇式面點代表品種有哪些

2，蘇式糕點的做法

　　蘇式糕點以江蘇省蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。下面就是我整理的蘇式糕點的做法大全，一起來看一下吧。　　 1.梅花糕（2種）　　在眼花繚亂的數十種糕團中，朵朵似梅花綻開的梅花糕，只需一眼就能辨認出來。內注豆沙、鮮肉、玫瑰等各種餡心，面上撒滿紅綠絲和瓜子仁。用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。　　梅花糕源于明朝，發展到清朝時就成為江南最著名的小吃。梅花糕的制作過程很簡單，但技術要求卻很高，調漿、成形，火候都要恰到好處。制作時所需的特制模具，內有19個梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然后把稀面漿注進模孔里，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將面漿加入模孔，直至模孔被注滿，在上面撒些紅綠絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。耐心等上8分鐘，一個個新鮮、可愛的梅花糕就出爐了。　　品嘗法門：吃在嘴里是帶一點發了酵的面漿酸味，而這正是真味所在。　　原料配方（以制作100個梅花糕為例）：　　上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。　　制作方法：　　1、取2公斤面粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食堿溶化后倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。　　2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然后放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。　　上海梅花糕　　材料：　　主料：小麥面粉2000克,赤小豆900克　　調料：酵母8克,堿15克,蘇打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克做法：　　1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克攙水50克，調成水油。堿用35克水溶成堿水，將酵母打成老酵漿2500克。　　2.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時加入)。 3。老酵漿加堿水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然后放入全部面粉，輕輕攪拌至光潔發松，無干粉及僵塊時即成新酵漿。　　4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠堿;吐黃色有堿味是堿重;氣孔過小，是酵輕或蘇打少;有酸味，色灰暗，是欠堿，均需恰當調整。　　5.將新酵漿裝于特制的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。　　6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物并潤滑糕管。此時如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然后將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其余酵漿覆蓋于每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘后，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，并用糕鉤針逐只挑出。每爐19只，如此反復6次。　　 2.海棠糕　　海棠糕，創制于清代，因糕形似海棠花而行名. 　　海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。比梅花糕略小，花朵的形狀，琥珀色的糖漿，也是豆沙餡心，7個模孔拼成一朵7個花瓣的美麗海棠花，上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴。曾有詩頌之："海棠餅好儂親裹，寄與郎知儂斷腸。" 　　品嘗法門：香甜可口，熱食尤佳。　　≮原料≯ 主料：面粉，老酵，豆沙，凈豬板油輔料：食堿，白糖，紅綠瓜絲，花生油　　≮做法≯ 1、食堿加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面漿，放入老酵、堿水，拌和攪勻至面漿呈百色時，灌入銅壺待用。　　2、花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽，加白糖、水油拌和成濕豆沙餡心。豬板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。　　3、糕模刷上水油，放于爐上少熱，將面漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙餡，再將面漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿后，上面再放糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤約八分鐘后，將模孔中的糕用銅釬挑出，放于另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放于爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即成。　　 3．蔥豬油糕　　老蘇州人記憶里最深的蔥豬油糕潔白晶瑩，蔥香脆綠，軟糯濕潤，油而不膩。在過去那個物質匱乏的年代里，口感肥潤的豬油糕，夾上大餅或油條，無疑是一頓補油水又補營養的早餐。　　豬油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。　　品嘗法門：老蘇州人說，蔥豬油糕除直接食用外，亦可切成小塊和南瓜一起烹燒。　　一般消費者有種錯覺認為豬油糕是用豬油做的，其實不然，珠海禮記餅家生產的豬油糕采用上等植物油及葡萄配料，用低溫柴火連煮四小時，自然冷卻后通過自動機械包裝，使得每粒豬油糕軟靱可口，適合潮流。而紐拮糖更是奶味及花生味十足，味道一流。　　制作方法　　（1）將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時，切成1.7厘米見方的豬油糕條，自然冷卻后通過自動機械包裝. 　　（2）將細糯米粉，細粳米粉放入木桶內拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團，撒開似沙”時放入篩中，全部過篩。　　（3）取木制大蒸桶一只，內放竹箅墊底，抹上豆油，先取30％的糕粉鋪于桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，再鋪入20％的糕粉，蒸發糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內，略拌一下，放入桶里鋪勻，隨即把剩余糕粉如前法陸續加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。　　（4）在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實。翻轉過來，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。　　PS：根據個人口味，可增加核桃、棗、椰蓉、芝麻等，口味更佳～　　 4.金錢方糕（2種）　　蘇式糕團中的方糕，有大小兩種。但不論哪種，都是名副其實的外形正方，棱角整齊，餡心居中。口味上可葷可素，可咸可甜，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鮮肉等都可作餡，顏色從內里透出來。　　品嘗法門：皮薄餡重，色澤潔白，熱蒸更好吃。　　方糕1原料配方(按一板16塊計算) ：　　江米粉320克粳米粉480克玫瑰(百果)440克蜜漬豬油丁80克菜豬油，鮮肉，豆沙480克　　制作方法　　1.搓粉：將江米粉和粳米粉合在一起，加水攪拌，充分揉和(粉要濕透，但不宜過濕)。　　2.過篩：將揉和好的粉過篩，除去粗粒。　　3.開槽：將篩過的細粉放模板內，刮平，再開成16塊四方形的槽。　　4.放餡：餡放槽內。餡心用玫瑰(百果)、蜜漬豬油丁、菜豬油、豆沙等。　　5.蓋粉：將篩過的細粉，均勻地撒在模板面上。　　6.印板：將刻有圖案、店名的印板壓在模板上。　　7.開條：再用薄鐵尺，按等分劃成16塊，上籠屜蒸15分鐘即熟。　　方糕2原料：　　粳米粉300g，白糖150g，青梅、金桔、瓜籽仁、紅絲共100g 　　制法：1、粳米粉倒在案板上，中間扒一小塘，倒入80g溫水，125g白糖拌成雪花狀，揉散，再將青梅、金桔切碎加入白糖、瓜子仁、紅絲拌和均勻備用。　　2、取一中間有20格的木框，放在鋪有干凈濕布的蒸籠內，用篩將拌好的粉面均勻地篩入20個方格內，上面撒上拌好的果仁，上籠鍋蒸熟，蒸熟后出籠取出模具，將方糕裝盤熱吃。　　 5.百果蜜糕　　蜜糕，甜蜜似糖，名字極為喜慶。早年間，蘇州人過年走親訪友時，帶上一盒百果蜜糕，算得上是一件高尚的禮品。現在的百果蜜糕，包裹著核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰醬等果料，口味更豐富。　　品嘗法門：蜜糕做工特殊，時間放得長一點也不會發霉變質。　　主料：糯米粉1500克輔料：白砂糖600克核桃25克松子仁25克南瓜子仁25克蜜棗10克　　制作工藝　　1.蜜棗去核，同核桃仁一起切成碎粒，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水300毫升，攪拌均勻。　　2.籠內墊上紗布，再放上糕粉，在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘左右。　　3. 待蒸汽冒出，糕粉由白色轉呈玉色，糕已蒸熟，取出糕，倒在臺板上，用干凈濕布蓋住，并趁熱用雙手揉和至光滑無粒，再搓成寬約6厘米、高10厘米的條子。　　4. 冷卻后，切成1厘米厚的薄片即成。　　 6.定勝糕　　兩頭大、中間細的定勝糕，在蘇州一直是民間喬遷、建屋、祝壽等喜事上的重要角色。定勝糕不但吃口好，更重要的是討個好口彩。　　品嘗法門：定勝糕的淡紅色澤，是用紅曲粉天然著色，且必須用粗米粉制作。　　制作材料　　主料：粳米(600克) 糯米粉(400克) 調料：紅曲(5克) 白砂糖(200克) 　　制作工藝　　1.將粳米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻，讓其漲發1小時。　　2.將米粉放入定勝糕模型內，摁實，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結攏成熟取出，翻扣在案板上即成。　　在唐代，常熟百姓為使一兩一個的糕點做大，既吉利，也討官員歡心，后來想出了一個極好的辦法：　　用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水里摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的；容器口大底小，容易倒出；圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、棱臺、五星，等等形狀。倒出后上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。　　 7.松子黃干糕　　以大米為主要原料的松子黃干糕，是春末夏初的時令糕點，松軟細綿。許久以前，知名糕團店的松子黃千糕每日有定數，非早起不能得。　　品嘗法門：富有松子的清香和焦糖的甜香。　　原料配方　　潮糯米粉19.25千克潮粳米粉7.5千克綿白糖9.5千克松子仁2千克糖桂花300克焦糖色適量　　制作方法　　1.松糕米粉面團調制：將綿白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，過粗篩。調制時基本不加水，如果要加水，加水量應根據潮米粉的含水量確定，含水量太多會使糕料結成團塊，嚴重影響操作和制品的質量。添加焦糖色的`量，以制品呈棕色為準。糕料調制時不宜多拌，拌和拌勻即可。　　2.成型：取1/4糕料拌入預先扦好的松子仁(用小刀將每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夾心；其余的3/4分成兩份，先后用粗篩篩入蒸籠內，作為底和面。最后用過60目篩的細粉掛面，再用專用工具捋平，用長刀在糕面的表層割較密交叉羅紋，橫向紋較粗，縱向紋略細。 3.蒸制：先蒸30分鐘左右，然后蓋上鍋蓋燜蒸，一次足汽蒸熟。　　4.切塊：制品出蒸籠后，就可邊切邊代應。　　 8.松仁椒鹽夾糕　　糯米和梗米做成的糕塊放于兩側，把椒鹽味的松仁，或是其它諸如棗松豬油、紫芋等餡料夾在當中，盡可依口味挑定不同輔料。　　品嘗法門：這是最簡單常見的三色夾糕，此外還可依不同需求做成五色夾糕等，只需多選幾種輔料同做即可。　　 9.瓜子仁玫瑰拉糕　　提及拉糕，人們最先想到的定是蘇州名點"棗泥拉糕"無疑。實則名曰"拉糕"，是因食時用筷子挑起，拉開，再送入口中。因不同的季節出產不同的輔料，所以拉糕也有了許多不同的小種類。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之類。　　品嘗法門：拉糕制作蒸煮時，以筷觸不粘為出鍋的最佳時機，冷卻后切菱形塊裝盤。　　棗泥拉糕原料：　　紅棗100克，糯米粉400克，粳米粉300克，松子仁30克，豬板油150克切丁，白糖200克，熟豬油80克，花生油少許。　　制法：　　1、將紅棗洗凈入籠屜蒸爛，取出去皮去核碾成棗泥，入鍋中加入白糖及熟豬油熬成湯汁。　　2、將糯米粉和粳米粉拌勻，加入稍晾涼的湯汁和勻，再放入豬板油丁，揉勻后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中，入籠屜蒸約50分鐘，取出晾涼后扣入盤中即成。　　 10.云片糕　　薄薄的片狀，雪白的色澤，其間偶爾還夾在少許桂花、玫瑰，一片片掰下放入口中，細軟甜蜜。最覺奇妙的，是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道，這小小一條云片糕，制作上很是講究，如超糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性，方才使用。　　品嘗法門：滋潤細軟，猶如凝脂。　　核桃云片糕原料配方：　　潮州粉1千克，糖砂(又稱打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。　　制作方法　　1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂。　　2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。　　3.糖砂與潮州粉混合過篩后分成四份，其中一份放在長方格模具內作底層，壓實，模具的兩側放木板兩塊，然后放上一份核桃糕粉，壓平后取去木板，再鋪上其余兩份糕粉，壓實后蓋上白紙。　　4.在80℃溫度蒸15分鐘，脫模的糕坯藏在熟面粉內約1小時，取面切成薄片。

蘇式糕點的做法