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1，糖葫蘆的做法

材料　　主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果。　　輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。步驟　　1.串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去冰糖葫蘆果核，然后將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個。　　2.熬糖把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬制時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。　　3.蘸糖將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。　　4.冷卻將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。

糖葫蘆的做法

2，糖葫蘆怎么做

糖葫蘆制作方法教程如下：主料：山楂30個。輔料：冰糖200克、水200克。1、準備原料備用。2、山楂洗凈后控干水分。3、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。4、用竹簽子將山楂串成串。5、準備冰糖和水，按照1:1的比例。6、把冰糖和水放入不粘鍋。7、熬到有細密的小氣泡，顏色微黃，挑起糖漿后30秒內便會凝固，凝固的糖衣嘗起來是脆的就可以了。8、將串好的山楂串在鍋里均勻的裹上糖漿。9、迅速放到不粘烤盤上冷卻。10、成品。

糖葫蘆怎么做

3，糖葫蘆的制做方法

糖葫蘆制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

制作糖葫蘆，講究用冰糖熬制糖漿，山楂洗凈穿串，蘸上熬化的冰糖，放在蘸了水的木板上，等糖變干拿下來即可。冰糖糖漿做出來的糖葫蘆口感爽脆，只要溫度適宜，一般情況下都不會化。但是如果溫度過高，糖葫蘆還是會化掉的。

糖葫蘆的制做方法

4，如何制作糖葫蘆

制作糖葫蘆的步驟如下：食材：山楂 300克、食用油 5克、白糖 200克1、清理山楂先將山楂清洗干凈，然后用小刀將山楂分成兩半，并且把里面的種子去除掉，然后再用簽字將它們串起來。2、熬煮糖漿準備一個烤盤用廚房紙抹上食用油備用，然后把糖放進鍋里煮再加入一些水，用勺子將糖水攪拌均勻煮沸。3、裹上糖漿煮至微微發黃后將糖葫蘆裹上糖漿，將糖漿裹滿糖葫蘆然后再放在盤里備用，冷待冷卻一會即可做好糖葫蘆。一、糖葫蘆起源冰糖葫蘆起源于南宋。南宋宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了，不思飲食，御醫醫治不好，只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，說只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬，每頓飯前吃五至十枚即可。貴妃按此辦法服后如期病愈。后來這種做法傳到民間，就成了冰糖葫蘆。二、糖葫蘆類型1、棍糖葫蘆跟山楂糖葫蘆并列有名的，就是山藥糖葫蘆了。山藥糖葫蘆分兩種，一種是山藥豆糖葫蘆，一種是山藥棍糖葫蘆。山藥豆糖葫蘆歷史悠，山藥本身味道不強烈，但是煮熟的山藥非常軟糯。山藥煮熟后，迅速的裹上一層冰糖，外酥里糯的口感就來了。山藥豆（棍）的冰糖葫蘆備受人們喜愛。2、黑棗冰糖葫蘆黑棗冰糖葫蘆，本身黑棗就非常甜美。冰糖液裹在甜美的黑棗上，涼透后，外面是脆爽的甜、里面是軟糯的甜。像這樣甜中有甜、脆中有糯的黑棗糖葫蘆，特別是小孩子們，平時吃糖大人們管得嚴，黑棗糖葫蘆比糖還要好吃，所以很受小孩子喜歡。3、橘子冰糖葫蘆傳統糖葫蘆吃膩了，花樣糖葫蘆就來了。各種水果都可以做成糖葫蘆。橘子冰糖葫蘆是最普遍的糖葫蘆之一。大橘子是一瓣一瓣的穿在一起，外面裹上冰糖液。小橘子則是整個的去皮褲子，幾個一起穿在竹簽子上。褲子冰糖葫蘆外脆里嫩，酸甜可口，咬一口爆汁的感覺很棒。4、香蕉冰糖葫蘆香蕉糖葫蘆，是以切成段的香蕉，或者一整個去皮的香蕉制作而成。香蕉糖葫蘆要選擇比較新鮮的、稍微硬一點的香蕉，熟透太軟的竹簽會穿不住。香蕉軟糯甘甜，外面再裹上脆甜酥爽的冰糖，脆脆的又糯糯的，非常好吃。

5，糖葫蘆的制作方法

原料：山楂十顆、白糖適量。做法步驟：1、山楂洗凈晾干。2、拿刀從山楂中間橫著劃一圈，以觸碰到中間核為宜。3、轉開山楂，輕輕擠壓可以輕松把核去掉。4、用小刀把兩頭剔掉。洞不要弄的太大免得串在簽上太松。5、把處理好的山楂串在木簽或者一次性筷子上，我用的是攪拌棒。6、找個平底煎鍋放入白砂糖和水，比例大約是糖水2比1。開小火。7、煮糖的時候把剩下的串好。8、糖漿煮到這樣有些黃色的黏稠狀就可以關火了。9、把山楂串迅速在鍋里滾幾圈，用鍋鏟不要用手。10、不要滾太久，滾個3-4秒就要起鍋了，糖不足的地方用勺補一下，如果要拉絲效果，用勺舀好糖漿后迅速橫向在多排串之間移動即可。

家用的方法我不知道，商用的方法可以跟這個視頻來學

冰糖葫蘆的制作方法1、山楂洗凈，去掉果梗。2、竹制筷子，用刀劈開（小心勿傷手）成兩半，仔細削去刺，直至平滑。3、把山楂穿到削好的筷子上，不要穿過頭，不然吃的時候一咬全都下來啦。4、冰糖上鍋，文火煒熱，用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。加大火力，冰糖融化后減火至文火，期間要不停的攪拌，不然冰糖沾鍋底就焦了。5、用勺子把冰糖澆到山楂串上。6、滅火，清理鍋子。剩下就是吃了。

冰糖葫蘆制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。注：山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。 2》冰糖葫蘆制作一、原料。冰糖葫蘆原料廣泛，除傳統的純山楂外，還有山楂間桔子瓣、去核山楂、葡萄、軟棗、紅棗、山藥及山藥豆、小型蘋果等等。二、串棒。將選好、洗凈的果實，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串６～８個果。蘋果串５個果，山藥豆串１２～１６個，帶桔子瓣的４個山楂果間３個桔瓣，山藥每串（段）３０～３５厘米。對山藥、山藥豆，應煮熟后晾干水分再串；小型蘋果應放在８０℃以上的開水中燙一會兒，但不能燙熟；串葡萄串時，將新鮮葡萄串上后，應用涼水沖洗掉滲出的果汁，再擺開停放１０小時左右以后蘸糖；串紅棗時應先將紅棗煮熟，然后串上串并壓扁。三、熬糖。糖液應用鋁鍋或銅鍋熬制。１公斤糖加１．５公斤水，放入鍋內熬煮，最好將鍋放到能控制火勢強弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內糖漿泛花，用筷子攪和感覺有拉力時，將大火改為中火，邊熬邊攪，當用筷子試挑糖漿出現拔絲并能遇冷酥脆時，改用小火，要保持糖漿泛花。四、蘸糖。將串好的糖葫蘆串在熬好的糖漿里轉一圈，然后放到預先準備好的木板上或大的瓷盆里，為防止粘連，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷卻后，即可放到竹筐內或插到特制的草靶挑上待售。五、注意事項。制作冰糖葫蘆要講究干凈衛生，品種多，質量好，這樣才能賣高價，才能受消費者的青睞。同時應注意，最好在－１０℃以下時制作，以免化糖粘連。 3》冰糖葫蘆制作原料：新鮮山楂、麥芽糖工具：竹簽、鍋具、爐子、大理石板制作方法：把山楂洗凈，串在竹簽上，將大理石板洗干凈，把串好的山楂放在大理石板上；把麥芽糖放入鍋中在火上加熱，待糖燒熱發稠，直接倒在大理石板上的山楂上，注意要均勻的上下移動，使一串山楂都能澆到麥芽糖。（之所以要準備一塊大理石板，是為了讓燒熱了的麥芽糖迅速冷卻定型，如無大理石板，用玻璃板代替也可以） 4》冰糖葫蘆制作冰糖葫蘆:把山楂、海棠等用竹簽子穿成串兒。用鍋煮白糖或冰糖，一串一串往鍋里蘸，然后在板子上晾涼了，糖如玻璃薄如紙，吃著脆不沾牙。 5》冰糖葫蘆制作冰糖葫蘆的制作工藝中，最重要的是糖的熬制。一般現場制作的攤子，都是拿一個銅制的打得非常薄非常淺的小鍋，在葫蘆架子旁的煤氣灶上支著，里面放上白糖，用文火生熬成糖漿。火候掌握狠重要，調不好就糊了。起初糖剛熔的時候是白色的漿體，咕嘟咕嘟的冒白泡，這時候的糖漿是不能用來沾葫蘆的。一直要等到糖漿的每一個細胞都完全熬成了鮮黃透亮冒透明泡的狀態，才可以沾葫蘆。沾葫蘆的時候，動作要干脆利落，不可拖泥帶水。既要保證每個山楂都沾滿了糖吃起來不會太酸；也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪費糖漿。沾得好的糖葫蘆，裹上的糖應該是透亮的薄薄的均勻的一層，隔著糖，山楂上的每一個毛孔都能看見。咬一口，“嘎嘣”即碎，入口即化，絕不粘牙。個人認為最好不要吃剛沾完的糖葫蘆，因為滾熱的糖漿會把山楂弄的熱乎乎的，感覺象在吃水煮山楂。只有在呼嘯的北風吹拂下凍的梆梆硬的糖葫蘆，一口咬下去，嘿，那才叫一個脆爽呢！ 9》北京的冰糖葫蘆材料：山楂或其他水果半斤,糖150g,油2勺,水6勺,冰水一杯,若有麥芽糖最好2勺做法： 1、鍋里放油，熱后加糖融化，加水，慢火攪拌10分鐘 2、試著將糖漿滴一滴進冰水里，可以成型就說明糖漿OK了 3、把糖漿裹滿事先插好的山楂串上，放入冰水冷卻，取出，OK！ 10》冰糖葫蘆材料:白糖，，水炊具：鍋，勺，刀，鋼板制作過程 1.先將山楂洗凈，用到把山楂橫向切開（就是切肚子）。 2.把里面的胡那出來，用竹棍穿起來。 3.將鍋置于火爐上，（火不易過大），往鍋里放一勺水，再放入一勺白糖 4.用小火將鍋中的糖熬化，使其成粘稠狀的透明液體，當盛著的此液體往下滴的時候成絲狀即可。此時應將鍋從火爐上移開。 5.將串好的兩三串水果置于鍋中，讓它上面涂上透明的液體，快速將其置于鋼板上讓其冷卻（稍用點力氣把山楂摔在鋼板上，冷卻后就有象平面的糖了好看極了）。如比循環即可。 6.待冷卻后，用刀將糖葫蘆從鋼板上取下。 7.吃哈哈備注：可以在燒糖時。加入其他水果末少量的哦！更好吃了！還可以加些芝麻和葡萄干 12》冰糖葫蘆冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好看，紅紅的山楂按個頭排列在竹簽子上，外面還裹著晶瑩剔透的糖稀，真是惹人喜愛。早些年在春節的廟會上，還時常看見串得長長的糖葫蘆，最頂上還貼著一面小彩旗，一串足有幾十個山楂果。被紅紅的果實壓彎了的竹簽子拿在手中一顫一顫的，更增添了一種節日的喜慶氣氛。那么，你知道冰糖葫蘆起源于何時嗎？據說它的起源與南宋的宋光宗有關。宋光宗，名趙停(公元1147-1200年)，是宋孝宗趙慎的第三個兒子。有一次，趙停最寵愛的黃貴妃生病了，她面黃肌瘦，茶飯不思。御醫用了許多貴重的藥品，都沒起到什么效果。趙停見愛妃日益憔悴，也整日愁眉不展。最后只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準會見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃的口味。黃貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了今天的冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效有很多，它能夠消食積，散淤血，驅絳蟲，止痢疾，特別是能幫助消化。也許是黃貴妃所食的山珍海味積住了食，做下了病，小小山楂解除了她的病痛。我國明代杰出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。” 據有關研究證明，山楂還具有降血脂，降低血清膽固醇等作用，因此也更受人們的青睞。現在，雖然山楂食品花樣翻新、品種繁多，但人們對酸甜香脆的冰糖葫蘆仍十分鐘愛，成為街頭常見的一種休閑食品。糖葫蘆是人們非常喜歡的冬令佳品。冬季是制作冰糖葫蘆的最佳時期，它本小利大，制作簡單，是致富的好門路。一、原料。冰糖葫蘆原料廣泛，除傳統的純山楂外，還有山楂間桔子瓣、去核山楂、葡萄、軟棗、紅棗、山藥及山藥豆、小型蘋果等等。二、串棒。將選好、洗凈的果實，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串６～８個果。蘋果串５個果，山藥豆串１２～１６個，帶桔子瓣的４個山楂果間３個桔瓣，山藥每串（段）３０～３５厘米。對山藥、山藥豆，應煮熟后晾干水分再串；小型蘋果應放在８０℃以上的開水中燙一會兒，但不能燙熟；串葡萄串時，將新鮮葡萄串上后，應用涼水沖洗掉滲出的果汁，再擺開停放１０小時左右以后蘸糖；串紅棗時應先將紅棗煮熟，然后串上串并壓扁。三、熬糖。糖液應用鋁鍋或銅鍋熬制。１公斤糖加１．５公斤水，放入鍋內熬煮，最好將鍋放到能控制火勢強弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內糖漿泛花，用筷子攪和感覺有拉力時，將大火改為中火，邊熬邊攪，當用筷子試挑糖漿出現拔絲并能遇冷酥脆時，改用小火，要保持糖漿泛花。四、蘸糖。將串好的糖葫蘆串在熬好的糖漿里轉一圈，然后放到預先準備好的木板上或大的瓷盆里，為防止粘連，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷卻后，即可放到竹筐內或插到特制的草靶挑上待售。五、注意事項。制作冰糖葫蘆要講究干凈衛生，品種多，質量好，這樣才能賣高價，才能受消費者的青睞。同時應注意，最好在－１０℃以下時制作，以免化糖粘連。

家里自制冰糖葫蘆: 1、山楂洗凈，在其腰部用刀轉圈切至籽處，用手掰開，用刀尖一挑，籽就出來用竹簽串成一串串的；2、鍋里放水、糖、比例是5：3 小火熬，要不停的攪拌，待到糖色變黃，用筷子能挑出長絲來，即把糖葫蘆串轉圈粘上糖；3、把粘上糖的糖葫蘆，立即放在撒滿芝麻的白鐵板上，待涼后，取下就可以了。依此法還可以做葡萄、橘子、香蕉、彌猴桃片、草莓、木瓜片、火龍果片、加應子，海棠、洋菇蔦等等此法還可以做肉塊糖葫蘆、饅頭片糖葫蘆等等。