下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。在我的記憶里母親都會(huì)自己制粬做酵母，現(xiàn)在我也不記得怎么做了，這種餅做出來薄如紙，非常柔軟，又非常筋道，將炒好的土豆絲卷起來，非常好吃，看起來很簡(jiǎn)單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時(shí)候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了。

1、烙饃怎么做才好吃？

你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！雖然我的故鄉(xiāng)主產(chǎn)水稻，但是烙饃對(duì)我來說并不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的軟軟的烙饃卷上各種辣椒菜最好吃，再來一碗綠豆粥，晚飯就是這么解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經(jīng)好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道，烙饃沒有味道，不放油不放鹽，光用面粉就可以了。

看起來很簡(jiǎn)單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時(shí)候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了，下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。步驟一：把適量的面粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來和面，水量是面粉的一半，將熱水慢慢倒入面粉中，并用筷子不停的攪拌，拌到?jīng)]有干面粉時(shí)下手揉成一個(gè)光滑面團(tuán)。蓋上蓋子餳面二十分鐘，步驟二：把餳好的面團(tuán)取出來，撒上少許的干面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，在面團(tuán)中間掏開，雙手不停的轉(zhuǎn)動(dòng)，扯斷后就成了一個(gè)長(zhǎng)條。

步驟三：將長(zhǎng)條切成大小均勻的劑子，撒上少許干面粉，把劑子搟成一個(gè)很薄很圓的大面皮，直徑三十公分左右，厚度和餃子皮差不多，甚至還要薄一些，步驟四：把平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，放入面皮煎制，面皮中產(chǎn)生小氣泡時(shí)翻一面，等面皮呈透明色即可。小貼士：烙饃的面粉要求不高，不過追求有嚼勁的口感最好選用高筋面粉，為了烙饃口感更軟，放涼后也不會(huì)變硬，最好用溫水和面，也可以用半燙面的方法來和面，冷水和面，烙饃放涼后會(huì)變硬。

2、怎樣做純堿饅頭好吃？

純堿發(fā)面饅頭的做法？這問題問的人一楞一楞的，純堿發(fā)面饅頭是什么饅頭？難不成發(fā)面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯(lián)系在一起的必定是用老面發(fā)的面做的饅頭，加純堿的目的就是中和酸堿度，如果只用發(fā)酵粉發(fā)的面就與堿沒關(guān)系了，以前蒸饃每家每戶應(yīng)該都是必修課，在我們這里一天不蒸饃吃什么？總不能天天買饃吧！況且買饃也買不起呀！雜面饃，花卷，菜饃一般都是用老面頭發(fā)酵。

在我的記憶里母親都會(huì)自己制粬做酵母，現(xiàn)在我也不記得怎么做了，印象里是把粬做成一個(gè)個(gè)小餅，俗話說的“兜酵”，做好的酵餅晾干，蒸饃的時(shí)候取小塊酵餅用溫水泡開，加面粉拌成糊讓其發(fā)酵，發(fā)面的時(shí)候?qū)l(fā)酵好的面糊糊倒進(jìn)面盆里和成面團(tuán)，發(fā)酵之后就可以蒸饅頭了。蒸饅頭剩下一塊面下次蒸饃的時(shí)候當(dāng)引子，這就是大家說的老面頭，也叫老肥，面肥，面頭，

老肥用溫水泡開，面粉放盆里加老肥和成面團(tuán)，用蓋子蓋上或搭濕布放溫暖的地方發(fā)酵。面開之后呈現(xiàn)密密麻麻的絲窩，將發(fā)好的面放案板上扒開，依據(jù)面團(tuán)的多少將純堿加溫水化開倒入面里揉一揉排氣，堿與面揉勻，把面排光滑，揉不勻會(huì)出現(xiàn)堿點(diǎn)，影響美觀，然后根據(jù)自己的喜好揉成饅頭或剁成方卷，制作純堿發(fā)面饅頭是需要技術(shù)的，以前的饃鋪一般都有請(qǐng)的蒸饃師傅，關(guān)鍵就是能掌握發(fā)面饅頭用堿的量。

堿小了面發(fā)酸不好吃，堿大了饅頭發(fā)黃不好看沒賣相，所以蒸饅頭也是技術(shù)活，現(xiàn)在由于科技發(fā)達(dá)，蒸饅頭直接用發(fā)酵粉發(fā)面，再也不為堿大堿小發(fā)愁了。不過有一點(diǎn)不足，就是發(fā)酵粉蒸出來的饅頭沒有用老面做出的饅頭好吃，老面蒸出來的饅頭甜絲絲的，發(fā)酵粉是比不上的，純堿發(fā)面饅頭的做法今天就說這么多，希望我的回答能幫到大家！大家能學(xué)會(huì)嗎？有不懂的地方隨時(shí)留言我看到就回復(fù)大家。

3、水烙饃怎么做不容易爛？

這種餅不用發(fā)面也不用烙，放涼了也軟和，卷啥菜都好吃！前段時(shí)間在網(wǎng)上看了一種叫“水烙饃”的美食，百度了一下，好像是流行于河南、安徽的一種特色傳統(tǒng)面食，做法又類似于京津冀地區(qū)的春餅，這種餅做出來薄如紙，非常柔軟，又非常筋道，將炒好的土豆絲卷起來，非常好吃。做法很簡(jiǎn)單，向大家介紹一下做法，不足之處，請(qǐng)指正。