胡辣湯是河南的傳統美食，是很多人兒時記憶中的味道。有很多人非常喜歡吃胡辣湯里的面筋，那么你知道面筋是如何制作的嗎，雖然做面筋的方式十分簡單，一學就會，但是要耗費的時間確實很長，日常需要上班的人根本沒有時間來做，但是現在在食品方面有越來越多的創新。

1、河南胡辣湯中的面筋片是怎么做的？

胡辣湯是河南的傳統美食，是很多人兒時記憶中的味道。胡辣湯的味道主要是椒香味，在搭配上略帶辛辣味，湯中有木耳、牛肉、面粉、面筋、豆腐等，這些看似普通的食材巧妙搭配，鮮香撲面而來。在一個寒冷的冬日早晨，吃一碗熱氣騰騰的胡辣湯，從心到身都是溫暖的，胡辣湯的歷史可以追溯到清代。民國初年，它開始蓬勃興起，后來，經過人們的不斷加工和改造，今天的胡辣湯應運而生。

如果你去河南，你會發現在街頭依然全都是它的身影，可以說是一種經久不衰的美食，胡辣湯以其價格低廉、味道鮮美，一直深受歡迎。有很多人非常喜歡吃胡辣湯里的面筋，那么你知道面筋是如何制作的嗎？其實制作面筋的方法非常簡單，只是要稍微花費一點時間，下面就讓我們一起來學習一下吧，材料：中筋面粉（6杯）水（2杯）制作方法：1、準備好一個大盆，將所有面粉倒進大盆中，加入清水，水量和面粉的比例要酌情添加。

反復搓揉，將水和面粉充分混合，最后揉成一個光滑的面團即可，2、將揉好的面團放在室溫下醒面一小時，用保鮮膜將面團蓋住，這樣可以保持面團的水分不流失。3、將面團拿出，再次揉一會兒，4、再次醒面一小時。5、準備一大盆清水，將面團放進去，開始洗面，6、洗到水中全是面粉之后，換一盆清水，繼續洗。7、這樣反復洗面，直到手里的面團再也洗不出來一點面粉為止，

8、手中剩下的面團就是面筋了，將洗好的面筋在室溫下放置一小時。9、把面筋放在蒸鍋里蒸十五分鐘，即可出鍋，10、放涼后，用手把面筋撕成小塊即可放在胡辣湯里食用。雖然做面筋的方式十分簡單，一學就會，但是要耗費的時間確實很長，日常需要上班的人根本沒有時間來做，但是現在在食品方面有越來越多的創新，例如，胡辣湯也有速食食品包裝。

2、河南牛肉胡辣湯怎么做的？

1、先做牛肉湯，牛肉500克，牛大骨1000克剁成節，放清水里泡1個小時清洗干凈，在放入鍋中加入沒過肉和骨的水焯水10分鐘，撈出再放清水中洗干凈，焯水倒掉棄用并不鍋清洗干凈，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火燒開轉中火煮1個小時撈出牛肉，大骨繼續煮二三個小時，湯發白味濃香。香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、蓽卜2克、八角15克、小茴香15克、大紅袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干凈炒干炒香磨成粉末，

2、洗面。高筋粉500克加275克水和鹽5克和成面團，揉成外表光滑內部細膩，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黃色就洗好了，3、炒勺上火加入菜油100克燒熱，放入蔥絲100克炒香變焦黃色時。鍋里倒入牛肉湯3000克，倒入蔥油，加入泡好的粉條100克、木耳50克、豆皮絲100克、泡好的黃豆、鹽50克、雞精50克，紅醬油適量、香辛料30克、牛油100克等，用大火燒開，邊倒入面水和撕成條的面筋邊攪拌，稀稠合適時轉中火，再煮10分鐘既可，

3、河南胡辣湯的來源是怎樣的？

衛輝的胡辣湯最早可以追溯到宋朝，傳說當時戰亂頻繁，民不聊生，疾病肆虐。當時黃河以北地區發生傷寒，發病人數眾多，無法治愈，有一個民間老中醫，為了救治民眾，用大鍋熬制黑胡椒水，給人喝，很有效果，于是干脆以此胡椒水做湯，即治病又充饑，這個食物慢慢的就被推廣開來，成為一個很有特色的湯食，胡辣湯大概分三種:老式胡辣湯（素食），牛肉胡辣湯（逍遙鎮），肉丸胡辣湯（北舞渡）。