怎么腌咸鴨蛋，鴨蛋的腌制方法怎樣腌制鴨蛋腌制鴨蛋需要注意什么

來源：整理時間：2023-05-04 15:56:03 編輯：好學習手機版

1，鴨蛋的腌制方法怎樣腌制鴨蛋腌制鴨蛋需要注意什么

如何腌出又沙又油的咸鴨蛋，選新鮮的鴨蛋很重要。材料：新鮮鴨蛋（一定要挑選新鮮的）、白酒、鹽做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好。放在籃子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千萬不可以在太陽底下暴曬（會曬裂開蛋殼）2、白酒上場，因為俺家沒人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭3、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘4、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈5、裹好鹽的鴨蛋用袋子裝好，把所有包好的鴨蛋裝在方便袋子（或者壇子里面）密封30天左右。6、大約35天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用。（圖為35天的咸鴨蛋，咸度可以由腌制時間自行調整）小貼士：1.鴨蛋要選新鮮的腌制2.沒喂養飼料的鴨蛋，一般出油都不錯。3.腌好后覺得鴨蛋咸了，可以用干布把鴨蛋外表的鹽擦干凈，蛋白的咸度會慢慢浸入到蛋黃里。

咸鴨蛋做法五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。

材料：新鮮鴨蛋（一定要挑選新鮮的）、白酒、鹽做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好。放在籃子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千萬不可以在太陽底下暴曬（會曬裂開蛋殼）2、白酒上場，因為俺家沒人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭3、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘4、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈5、裹好鹽的鴨蛋用袋子裝好，把所有包好的鴨蛋裝在方便袋子（或者壇子里面）密封30天左右。6、大約35天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用。

鴨蛋的腌制方法：新鮮鴨蛋洗凈，不要怕臟，難免會有鴨屎，晾干，容器也要洗凈晾干。有人采用保鮮袋的方法，我不喜歡，還是用玻璃瓶保險。小吃的做法不銹鋼鍋煮一鍋水，放幾粒花椒加入鹽，讓鹽慢慢溶解，加鹽的量，自己可換算。鹽的溶解度是36，也就是說20度時每100克水中可溶解36克的食鹽。水開以后關火，讓水冷卻。把北京二鍋頭到入一個干凈的容器，每一個鴨蛋都在白酒中浸一下。把冷卻的鹽水倒入玻璃瓶，三分之二不到一點就可以，加入鴨蛋，加10%的二鍋頭，再加一些鹽，讓溶液呈過飽和狀態，擰緊瓶蓋即可，40天以后就可以開瓶食用。

鴨蛋的腌制方法怎樣腌制鴨蛋腌制鴨蛋需要注意什么

2，如何腌制咸鴨蛋

快速腌制咸鴨蛋方法步驟　　1、用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。　　2、選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。　　3、高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。　　4、取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。　　5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。　　其他方法：　　1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。　　3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。　　4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。　　5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。　　7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

這樣腌出來的雞蛋鴨蛋好吃蛋黃出油多原料：24個雞蛋1小碗鹽1杯高度白酒保鮮膜若干做法：雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滾上一層鹽用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會掉下來包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個下午，據說這是出油的關鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了一個下午，然后放到陰涼處30天。吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。切開一看，真的個個出油耶！！！香！

我做過最簡易的辦法，洗干凈鴨蛋，用高度65度左右的白酒擦一遍蛋體，然后用事先制作好的鹽和花椒粒炒好的混合鹽，裹一層在鴨蛋上，然后找個密封的罐子放起來。因為我是夏天做的害怕放外面太熱會壞，我就放冰箱里了，而且沒找到罐子用的是保鮮膜加保鮮袋子。我放了15天，因為時間沒放夠，鹽滲入的很少，所以不太咸。建議放45天左右試試，應該可以。

1、黃泥腌蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) ，放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)，取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長，備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

如何腌制咸鴨蛋

3，咸鴨蛋怎樣淹

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋城鄉民眾愛吃食物其腌制方法大有講究腌制得法風味更好1、黃沙腌蛋法備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量腌制時先黃沙倒入盆加入精鹽、精油和水攪拌成糊狀再洗凈晾干鮮鴨蛋逐放入粘泥待鴨蛋均勻粘上泥沙取出放入食品袋或其容器內3周即取出洗去泥沙煮食若無黃沙用其泥沙代替沙粘性好加少量粘土2、飽和食鹽水腌制法水和鹽用量按鴨蛋多少來定腌制時先食鹽溶于燒開水達飽和狀態（濃度約20%）待鹽水冷卻倒入壇并洗凈晾干鴨蛋逐放進鹽水密封壇口置通風處25天左右即開壇取蛋煮食此法腌制咸鴨蛋蛋黃出油多味道特別香3、面糊腌制法取面粉適量用熱水調成糊狀加入少許五香粉和白酒并拌勻再把洗凈晾干鴨蛋逐粘裹面糊滾上層食鹽放入壇密封壇口食鹽與面糊融和起讓鹽分滲入蛋內25天即取出煮食4、白酒浸制法按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌時先晾干鴨蛋放白酒逐浸蘸下再滾上精鹽放入容器內密封放置干燥、陰涼、通風處約30天即取出煮食5、辣味咸蛋腌制備辣醬精鹽各碗洗凈新鮮鴨蛋若干腌制時瓷罐用清水洗凈并用開水燙刷擦干把鴨蛋逐辣醬均勻蘸下再精鹽滾遍輕放進瓷罐里頂上層撒精鹽少許加蓋并用牛皮紙嚴格密封放置陰涼通風處30-40天即開罐煮食6、辣咸酒味蛋腌制取稠辣醬、白酒按8:2比例調拌均勻把洗凈晾干鴨蛋逐放入均勻滾蘸再精鹽滾遍放入瓷罐內嚴密封口腌制70-90天即成種腌鴨蛋呈辣紅色酒香四溢咸微辣味美宜人7、五香咸鴨蛋腌制取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽用等量水煮沸20分鐘倒入瓷壇內洗凈鴨蛋泡入封嚴壇口40天即煮食種鴨蛋香味濃郁微咸口意見二：購來新鮮鴨蛋洗干凈晾干（要放陽光下曬干）放入壇罐內鍋按每50只鴨蛋用4公斤水比例把適量生姜、八角、花椒放入水煮待煮出香味加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻等鹵水完全冷卻倒入擺好鮮鴨蛋壇內沒過蛋面宜壇加蓋密封存放20天左右即啟封食用其放白酒咸鴨蛋多出油關鍵千萬忘記因白酒加速蛋內蛋白質凝固使蛋黃內油被擠出來意見三：十斤鴨蛋例花椒、大料、桂皮各少許生姜三片蔥段粗鹽斤半左右（好像量記清了）壇子洗凈鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味放涼鴨蛋入壇放水加白酒二兩封壇放置40天吃了意見四：咸鴨蛋做法有兩種尋找頭大小均勻新鮮鴨蛋洗凈外面裹上加水加鹽攪拌均勻黃泥或稻草灰碼入小口大肚壇內封口月余又或者直接用鹽水浸泡同樣也封口月余取出煮熟即前者煮熟見蛋黃自浸出紅油蛋黃細沙；者出油率則較前者低得多口感也沒有前者細膩端午過炎炎夏日煮上幾咸鴨蛋著冰鎮綠豆稀飯爽口爽心暑氣立散意見五：今天得知了種簡單做法大家試試~~1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都),越新鮮越好,樣保質期長2.用清水認真把蛋外殼洗干凈(否則有細菌蛋孔里面)3.放盤徹底風干水分(定要徹底弄干水分哦)4.把風干蛋白酒裹裹(二鍋頭之類普通酒),厚厚裹上鹽5.把蛋放密封條件好塑料袋里面,扎緊袋子.好大家再多扎幾袋子外面,保證良好密封性嘛6.把包蛋放陰涼地方20天.20天拉

鴨蛋(雞蛋，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，然后滾上一層食鹽，放入壇中；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心。 3、茴香、生姜，加白酒二兩，加入少許五香粉和白酒并拌勻，蛋黃出油多，封嚴壇口，40天后即可煮食，封壇放置40天可吃了。意見四：咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5。取稠辣醬、白酒。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻，達到飽和狀態（濃度約為20%），25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤，大家試試~~ 1，按8:2的比例調拌均勻。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，鹽，使蛋黃內的油被擠出來。意見三：以十斤鴨蛋為例，花椒，放入容器內、辣味咸蛋的腌制，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再滾上精鹽，鴨蛋入壇，放水：將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，密封放置在干燥，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，味道特別香。 1、大料、桂皮各少許，生姜三片。取面粉適量，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，用熱水調成糊狀，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢、精鹽0。意見二，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍.5公斤備料，暑氣立散。意見五：今天得知了一種簡單的做法。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，晾干（不要放在陽光下曬干），以沒過蛋面為宜。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈、黃沙腌蛋法，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，咸中微辣，味美宜人。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天。 7，放入壇罐內，并用開水燙刷后擦干，蔥一段。備黃沙500克.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子咸鴨蛋又叫腌鴨蛋、面糊腌制法、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽，腌制得法，風味更好，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究。等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙

咸鴨蛋怎樣淹