N-Asia硝基化合物在天然食物中的含量很少(對人體安全),食物中過量的N-sub硝基化合物是在食物儲存過程中或人體內合成的,一種無機物化合物,人體內的硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽，即N-亞硝酸鹽的前體硝基化合物,N-Asia硝基化合物:N-Asia硝基化合物是對動物的強致癌物，已在100多種亞洲硝基中進行了試驗。
一種無機物化合物。主要指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，微咸，易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中，是自然界中最常見的含氮化合物。人體內的硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽，即N-亞硝酸鹽的前體硝基 化合物。外觀和味道與鹽相似，在工業和建筑上應用廣泛，也允許限量在肉制品中作為顯色劑使用。亞硝酸鹽引起食物中毒的概率很高。亞硝酸鹽在食品中用作著色劑和防腐劑。由添加到食物中的硝酸鹽轉化而來。蔬菜，尤指不新鮮的蔬菜。補充液體，特別是開水或其他透明液體；補充因嘔吐、腹瀉而丟失的電解質，如鉀、鈉、葡萄糖；避免酸化劑；不要先止瀉，讓體內毒素排出后再咨詢醫生；不需要催吐；飲食要清淡，先吃容易消化的食物，避免容易刺激腸胃的食物。
無致癌物:大家會認為隔夜茶不能喝是因為有致癌物，但東方葉不含糖和一定量的防腐劑，不存在致癌物。三種常見致癌物:黃曲霉毒素:黃曲霉毒素是目前發現的最強的化學致癌物之一。主要引起肝癌，還可誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉毒素主要存在于被黃曲霉毒素污染的糧食、油脂及其制品中。N-Asia硝基化合物:N-Asia硝基化合物是對動物的強致癌物，已在100多種亞洲硝基中進行了試驗。食物中過量的N-sub硝基化合物是在食物儲存過程中或人體內合成的。N-Asia硝基化合物在天然食物中的含量很少(對人體安全)。目前發現含N-Asia硝基化合物較多的食物有熏魚、酸菜魚、臘肉。多環芳烴化合物:多環芳烴化合物多存在于煤焦油、木焦油和瀝青中。
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