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1，什么樣鐵炒鍋好

多層底的不銹鋼鍋好

鐵鍋啊，要選精鑄鐵鍋，一般顏色黑亮，不反光。無涂層。一般家用的多種材質的鍋都要有，炒什么菜用什么鍋，這樣健康。

市面上的不粘鍋、不銹鍋、無油煙的鍋很多，讓消費者很難決定購買哪種才是最適合的，加上有的牌子出現質量問題，讓我們更加迷茫，作為消費者還是要懂得更多的知識為好。炒鍋一定要選純鐵的，鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。鐵鍋分為生鐵和熟鐵兩種，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂，由于紋路粗糙很容易糊鍋粘鍋；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。如果精鐵鍋擁有鑄鐵鍋傳熱均勻，保溫效果好的特點的話那將會更好。有朋友聽說過手工鍛打鐵鍋，這是一種老的手藝，通過裁剪鐵板多次淬火后手工鍛打成鐵鍋，這樣鐵板可以選擇2-3mm厚，鍛打出來的鍋也在2mm以上，厚度增加給食物傳送熱量時就會非常均勻，能夠保持一定的恒溫，所以不會糊鍋；鍋底采用人工捶打的方式錘實，里面就很難滲入菜汁，所以不易粘鍋，表面光滑，清潔工作好做。手工鍛打鐵鍋鍋環厚，具有了鑄鐵鍋傳熱慢，傳熱均勻，不易糊鍋的靚點，真正好用的炒鍋還是人做出來的。手工鐵鍋是經過手工捶打后制成，由于耗費人力物力太大，每2人一天只能做出3-4個鐵鍋，所以已經很少有人做了，加上都是有年紀的老人才會做，今天正在做的幾乎沒有了，有的朋友甚至沒有聽說過，有一位老人已經70了，還在做這個鍋，可以球球俺的用戶名，能夠給更多朋友提供幫助。其他品牌的無油煙、不粘鍋、不銹鐵鍋不好嗎？這個我不了解其他品牌的產品，但我建議大家要了解其中的原理，以便于您選擇更適合您的產品。您可以百度一下：無油煙鍋為什么無油煙？不粘鍋為什么不粘鍋？不銹鐵鍋為什么不生銹？還有百度搜索：化學桶制成炒菜鍋

炒什么菜用什么鍋。家中常備鐵鍋和不銹鋼鍋（多層復合鋼，內層是不銹鋼的）

什么樣鐵炒鍋好

2，怎樣挑選好的鐵鍋

飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一種是熟鐵的，還有一種是不銹鋼的。市場上還有一種是用厚鐵皮壓制的，因屬于糊弄人的東西，故不在我講的范圍之內。　　鑄鐵鍋應該是正宗做飯炒菜的鐵鍋，比較厚，比較重。這種鐵鍋受熱均勻，不糊鍋，應該是所有鍋當中最適合炒中國菜的鍋了。　　1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。　　2. 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。　　小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。　　3. 鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。　　4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。　　5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。　　6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。

挑選鐵鍋應注意以下方面：鍋面：首先，我們在挑選鍋時，應該選擇鍋面光滑的，卻不是類似于“均滑如鏡”的。雖然采用的鑄造工藝不同，會在鍋上面留有不一樣的淺紋，但是不影響到炒菜時使用。疵點：其次，鍋或許多少有一些瑕疵點，主要就是凸起的小點和凹陷的小坑。一般來說，凸起的部分是鐵，但是鍋的質量不會受此影響。假如在鍋的凹面突起的話，就要用砂輪磨掉，以防在炒菜時擋住鍋鏟。而對于凹坑的處理，有些廠家會用石墨將其填滿，這樣會不容易被發現。所以，在選購鍋時，可以用小刷子刷一下它的表面來驗證。鍋底厚薄：在鍋底接觸火的地方，也就是俗稱的鍋屁股。它的厚度最好不要太厚，這樣在傳火是比較慢的，不僅費火，還比較費時間哦。當然整個的鍋也有厚薄之分，相對來講，薄點的比較好。如果鐵鍋的厚度不一致，呈現一邊厚而一邊薄的狀況，肯能是因為模型的錯位而造成的，最好不挑選這樣的。可以教大家一個選鍋的技巧，將底朝天，然后用手指頂住凹面的中心位置，用一個物品輕輕地敲一下。發出的聲音越大，手的震動感也越大，這樣的就為好鍋。鍋銹：我們會發現在鍋上有銹斑，這不能說它的質量就不好。其實這是因為鑄造鍋時，會用石墨作為它的耐火涂料，能使鍋起到不生銹的作用。有銹斑表明它的存放時間較長些，內部組織會較穩定些，在使用過程中不容易出現鍛煉的現象。這樣的炒菜鍋相比之下會好點。平底鍋：還有一種鍋，就是常見的平底鍋（又叫做鐺），它主要是用于“煎”“烙”，使用它不需要太大的火，可以選擇鍋底厚一些的。

怎樣挑選好的鐵鍋

3，怎么樣的選好鐵鍋

做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一種是熟鐵的，還有一種是不銹鋼的。市場上還有一種是用厚鐵皮壓制的，因屬于糊弄人的東西，故不在我講的范圍之內。　　鑄鐵鍋應該是正宗做飯炒菜的鐵鍋，比較厚，比較重。這種鐵鍋受熱均勻，不糊鍋，應該是所有鍋當中最適合炒中國菜的鍋了。　　怎樣挑選鐵鍋　　　　1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。　　2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。　　小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。　　3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。　　4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。　　5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。　　6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。　　1、鐵鍋和不粘鍋的特點　　鐵鍋特點：鐵鍋具有韌性強、抗沖擊的優點，鐵鍋鍋體傳熱快，鍋體富有人體健康的鐵質和礦物質，符合炊具行業追求健康、節能、環保的流行趨勢。缺點是鐵鍋如果長期不使用或使用不當就會生銹。　　不粘鍋特點：不粘鍋采用美國杜邦特富龍高級不粘涂料，烹調時不易粘鍋底、不易焦糊，方便易清潔，而且烹飪時油煙少、導熱均勻。　　2、如何選購鐵鍋和不粘鍋　　選購鐵鍋時應注意選購適合自已的尺寸，建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋，淺色鍋體加溫后會變黃，因此建議選購鐵鍋應以深色為主。不粘鍋選購應注意鍋體深度是否適合自己使用，是否有合格證，而且標有特富龍或杜邦涂層，并選擇木質鍋鏟，以防破壞涂層，或者直接選擇加強涂層的不粘鍋。　　3、鐵鍋和不粘鍋在使用時應注意哪些事項　　鐵鍋使用前應以清水沖冼并抹干，然后涂上一層食用油，嚴禁干燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調，不宜長時間存放食物和積水。　　不粘鍋使用前請先用清水沖冼，抹干后再涂上一層食用油，使不粘層處于待用狀態，不粘鍋使用最佳溫度為攝氏290度以下，故烹飪時以中、細火為宜，禁止干燒，遇到難洗頑漬，請以清水浸泡數小時再清洗，為保護您的炊具不粘表面，每次使用后必須待鍋自然冷卻后再行清洗，切忌冷水沖洗熱鍋。　　鐵鍋要分生鐵和熟鐵兩種　　一、生鐵鍋　　1、鍋底是非常重要的，把鍋倒寇就可以發現正中間有一個象酒杯口一般大小的疙瘩，通常稱做“鍋臍”，鍋臍要平整的才好。　　2、輕敲鍋壁一周的聲音要均勻，有清脆的聲音，再敲鍋沿，一周發出的聲音要均勻發重音。　　3、手摸鍋內有保護油。　　4、看鍋內表面不要有砂眼，和好鍋要有地圖紋。　　二、熟鐵鍋　　1、全面輕敲鍋壁，聲音要均勻，感覺鍋底不可以太薄。　　2、將郭直立于低，向下壓鍋上沿，使鍋的兩沿相對的距離越近越好。　　3、看鍋內表面不要有砂眼，好鍋內一側要光亮。　　三、無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，使用前都要先燒一次，將新鍋的保護漆燒掉才可以。　　四、每次使用前清洗鍋后要先放幾滴油，涂遍受熱面，待鍋燒熱后再正式放油，這樣就不粘鍋了。　　五、不粘鍋不如熟鐵鍋，主要是鍋漆要厚一點的好，使用時候不要用鐵器，以免將鍋漆碰掉了。

其實，傳統鐵鍋有個弊病就是容易粘鍋，而且實際上并不能得到更多的鐵元素。還不如使用禿頭鐵鍋，你可以在度娘上搜索一下，就是那種凹凸不平的，特別是手工制作的禿頭鐵鍋，質量好，而且真的不粘鍋，也不貴，可以去試試。

這家鍋不是正經章丘的鍋，是一家浙江人假借山東章丘的名義，掛羊頭賣狗肉，我買了一口，不行，上邊的好評都是刷出來的

你好！我之前也有上網買了一口熟鐵鍋，店主不錯，還送了我一個鍋刷。質量不錯，聽說是手工打的，上面有印子。建議選有木柄的，我當時沒選好啊。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

怎么樣的選好鐵鍋