如果你放入鍋后5秒內沒有上升，說明油溫太低，需要繼續加熱；如果面條入油鍋后膨脹很快，油溫正好,感覺油已經熱了，就從準備好的面餅上切一小條，放入油鍋,也就是說，炸油條入鍋的最佳油溫，比油開始冒煙時的溫度略低,要做出油條炸的酥脆，主油溫是關鍵油條蓬松可口，炸的最佳油溫油條在220攝氏度到煙點溫度之間。
油炸油條原料:面粉500g；適量的油；其他時令季節:春秋兩季:明礬15g，食用堿10g，鹽8g，30度溫水300g夏季:白礬16g，食用堿10g，鹽10g，30度溫水300g冬季:白礬14g，食用堿9g，鹽7g，45度溫水325克制方法:明礬，鹽，鹽，鹽，鹽，鹽。加入面粉，用手攪拌均勻，用力揉至“三光”；靜置約30分鐘后，再次揉面，如此反復3次，直至面皮光滑潤澤，延展性、韌性、彈性、可塑性良好；面團接觸面盆的地方抹上油，整理好面團，蓋上蓋子，根據季節放置4~8小時左右。面盒刷一層油，將準備好的面團倒扣在案板上，攤開拉伸成長方形，蓋上保鮮膜，備用。將面團排列成寬約10厘米、厚約1厘米的條狀，然后用刀切成寬約3厘米的小條，然后每隔兩個相對的邊合攏，用筷子沿條狀按壓，使兩個條粘在一起，雙手捏兩端，拉伸至26厘米，然后放入煎鍋中煎，經常翻動，如油條所示，熟了取出。
2、炸 油條怎么炸比較脆?要做出油條炸的酥脆，主油溫是關鍵油條蓬松可口，炸的最佳油溫油條在220攝氏度到煙點溫度之間。食用油的煙點，也就是開始冒煙的溫度，在240到260攝氏度之間，也就是說，炸油條入鍋的最佳油溫，比油開始冒煙時的溫度略低。如果沒有溫度計，最簡單的方法就是嘗試油炸，感覺油已經熱了，就從準備好的面餅上切一小條，放入油鍋。如果你放入鍋后5秒內沒有上升，說明油溫太低，需要繼續加熱；如果面條入油鍋后膨脹很快，油溫正好，此時需要立即將火調成中火來維持油溫。希望能幫到。
