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1，榮昌鹵鵝做法

付費內容限時免費查看回答您好，這邊已經收到您所咨詢的問題，請稍等片刻哦提問鹵之前怎么腌制，怎么鹵，沾水怎么弄回答一、鹵鵝鹵料配方1、高湯：雞骨架、牛骨、豬骨熬制高湯2千克、2、鹵料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香葉5克、山奈5克、草果2克、干蔥250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用鹵料袋裝）3、調味料：生抽150克、老抽50克、紹酒300克、紅曲米200克、香料包630克、鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克、五香粉10克。4、其他調味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。二、鹵鵝制作方法重慶榮昌鹵鵝配方及制作1、白鵝只，鵝清理干凈2、鵝用沸水焯過撈出3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料4、把姜、蒜和腌料倒在鵝上，用手把料汁抹均勻，并按摩一會兒，然后腌制約2小時，中途翻面并按摩5、腌好后把鵝上的姜和蒜去掉，放在網上風干水份6、在大鍋內下適量的高湯，把鹵投入鍋里并加入和鹵料包和調味料煮沸7、把鵝放入鍋里加蓋大火燒開后中火煮60分鐘8、檢查熟后關火后靜泡6-12小時入味。提問香料包630克是些什么東西更多2條 

榮昌鹵鵝做法

2，榮昌區美食

榮昌區美食有路孔艾粑、榮昌鹵白鵝、盤龍羊肉湯、黃涼粉、酸辣粉絲、鋪蓋面等。1、路孔艾粑：艾粑使用糯米、艾蒿、砂糖為原料微甜，濃濃的艾蒿香，糯糯的不黏牙，在路孔當地一般農家會在正月制作艾粑，隨時可以在鎮上買到。2、榮昌鹵白鵝：每到中午、傍晚時分，大街小巷都是鹵鵝飄香。榮昌鹵白鵝可是咱榮昌的一絕，且極其大眾化。鹵鵝須選肉質好的榮昌白鵝，去毛取出內臟洗凈，再將陳年老鹵水燒開放入鵝兒，加入老姜、胡椒等香料，鹵至20分鐘后翻面，一般1小時鹵成。3、盤龍羊肉湯：羊肉湯最早起源于解放前，據說是一個叫陶鍍光的人無意中發明的。經過幾十年的發展演變，羊肉湯已今非昔比，其湯汁乳白，咸鮮味正，香味濃郁，肉質細嫩，無腥臊味及藥料味，是冬令時節滋補的佳品。4、黃涼粉：說起榮昌黃涼粉，那可是榮昌人一年四季都離不開的美食，物美價廉。黃涼粉須是本地產的豌豆做出的才正宗。說也奇怪，那黃涼粉切成土豆樣的細絲，竟能成條不爛，軟而不斷，調成咸鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，吃起來有粉質感，且口里有股豌豆的清香味。5、酸辣粉絲：重慶市榮昌縣河包鎮以出產粉條聞名于世，河包酸辣粉絲也借粉條盛名而遠近聞名。河包酸辣粉絲烹食方法簡便，粉絲具有久煮不渾湯、耐煮不斷節、長煮不糊鍋、入湯即可食、柔軟爽滑、物美價廉、營養豐富、加以色香味具全的輔料更是湯鮮味美。6、鋪蓋面：鋪蓋面的制作看似簡單，店主通常是在揉好的面團上扯下一小坨，麻利而熟練地拉成一張薄薄的面皮（這也是考驗店主熟練程度的一招，不熟練的會將面皮扯得千瘡百孔），拋入沸水中一兩分鐘后撈起。一碗面通常有四五塊，碗底鋪的是耙豌豆，湯是骨頭湯，再舀幾匙雜醬餡，撒幾顆蔥花。

榮昌區美食

3，榮昌區美食

榮昌區美食有路孔艾粑、榮昌鹵白鵝、盤龍羊肉湯、黃涼粉、酸辣粉絲、鋪蓋面等。路孔艾粑：使用糯米、艾蒿、砂糖為原料，微甜，有濃濃的艾蒿香，不黏牙。榮昌鹵白鵝：鹵鵝選肉質好的榮昌白鵝，去毛取出內臟洗凈，再將陳年老鹵水燒開放入鵝兒，加入老姜、胡椒等香料，鹵至20分鐘后翻面，一般1小時鹵成。榮昌區美食有路孔艾粑、榮昌鹵白鵝、盤龍羊肉湯、黃涼粉、酸辣粉絲、鋪蓋面等。 1、路孔艾粑：艾粑使用糯米、艾蒿、砂糖為原料微甜，濃濃的艾蒿香，糯糯的不黏牙，在路孔當地一般農家會在正月制作艾粑，隨時可以在鎮上買到。 2、榮昌鹵白鵝：每到中午、傍晚時分，大街小巷都是鹵鵝飄香。榮昌鹵白鵝可是咱榮昌的一絕，且極其大眾化。鹵鵝須選肉質好的榮昌白鵝，去毛取出內臟洗凈，再將陳年老鹵水燒開放入鵝兒，加入老姜、胡椒等香料，鹵至20分鐘后翻面，一般1小時鹵成。 3、盤龍羊肉湯：羊肉湯最早起源于解放前，據說是一個叫陶鍍光的人無意中發明的。經過幾十年的發展演變，羊肉湯已今非昔比，其湯汁乳白，咸鮮味正，香味濃郁，肉質細嫩，無腥臊味及藥料味，是冬令時節滋補的佳品。 4、黃涼粉：說起榮昌黃涼粉，那可是榮昌人一年四季都離不開的美食，物美價廉。黃涼粉須是本地產的豌豆做出的才正宗。說也奇怪，那黃涼粉切成土豆樣的細絲，竟能成條不爛，軟而不斷，調成咸鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，吃起來有粉質感，且口里有股豌豆的清香味。 5、酸辣粉絲：重慶市榮昌縣河包鎮以出產粉條聞名于世，河包酸辣粉絲也借粉條盛名而遠近聞名。河包酸辣粉絲烹食方法簡便，粉絲具有久煮不渾湯、耐煮不斷節、長煮不糊鍋、入湯即可食、柔軟爽滑、物美價廉、營養豐富、加以色香味具全的輔料更是湯鮮味美。 6、鋪蓋面：鋪蓋面的制作看似簡單，店主通常是在揉好的面團上扯下一小坨，麻利而熟練地拉成一張薄薄的面皮（這也是考驗店主熟練程度的一招，不熟練的會將面皮扯得千瘡百孔），拋入沸水中一兩分鐘后撈起。一碗面通常有四五塊，碗底鋪的是耙豌豆，湯是骨頭湯，再舀幾匙雜醬餡，撒幾顆蔥花。

榮昌區美食