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1，牛肉面怎么做

先把面燙水到八分熟，撈起待用；把牛肉炒好，再把面一起倒下去，最后淋上配料。

牛肉面怎么做

2，牛肉面的做法和配料

牛肉面的做法和配料如下：主料：牛肉一斤、西紅柿2個、土豆1個、洋蔥1個。輔料：香葉2片、橋慎桂皮1段。1、牛里脊上帶筋膜的牛肉切成小塊，加入清水浸泡出血水。2、牛肉粒冷水下鍋，加入味達(dá)美臻品料酒一勺，蔥段，姜片敏陪敬。水開后撇去浮末，用溫水將牛肉粒清洗干凈。3、西紅柿和洋蔥切成塊。4、起鍋燒油，加入洋蔥塊炒出香味，加入西紅柿塊煸炒。5、加入牛肉粒煸炒，加入一勺味達(dá)美初榨特級生抽。6、然后繼續(xù)煸炒片刻。7、另起鍋燒開水，將炒好的亂辯牛肉放入燉鍋中。8、加入香葉和桂皮，燉煮一個半小時。9、加入切塊的土豆，再燉20分鐘。10、另起鍋燒水，下面煮熟。11、加入喜歡的青菜。12、將面撈入碗中，加上兩勺煮好的牛肉，就可以享用了。

牛肉面的做法和配料

3，牛肉面怎么做

主料牛肉500g 冰糖1小勺番茄醬1大勺豆瓣醬1大勺生抽2大勺鹽適量輔料蔥半顆八角桂皮香葉陳皮小茴香干辣椒大蒜瓣姜片香蔥紅燒牛肉面的做法步驟1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。3. 準(zhǔn)備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。5. 加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。6. 倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調(diào)味。8. 想要吃面的筒子，取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉面啦。

主料:肉牦牛。配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。牛肉湯制作由下面幾個步驟進(jìn)行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。

牛肉面怎么做

4，牛肉面的制作方法

主料:肉牦牛。　　配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。　　調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。　　牛肉湯制作由下面幾個步驟進(jìn)行：　　先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。　　將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。　　牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。　　油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。　　從蘭州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技術(shù)把科學(xué)與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結(jié)晶。這就要求我們認(rèn)真總結(jié)制作經(jīng)驗，使其在實踐中更好地服務(wù)于社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉面，觀摩了的抻面“絕活”，吃驚地說：“我走過世界許多地方，從沒見過這種奇跡。” 國內(nèi)同行說，“絕”了，沒的可比；觀摩者說，“神”了，就象“變戲法”似的；外國友人說，這是中國的奇跡，也是世界的奇跡。現(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉面。

匈牙利牛肉面的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：其他國家精品主食營養(yǎng)不良食譜貧血食譜匈牙利牛肉面的制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)220克,牛肉(肥瘦)225克輔料：洋蔥（白皮）30克,番茄35克,蘑菇(鮮蘑)30克,金華火腿30克,柿子椒20克,青椒20克調(diào)料：奶油30克,辣椒粉15克,鹽5克,胡椒粉5克,大蔥5克教您匈牙利牛肉面怎么做，如何做匈牙利牛肉面才好吃 1.將意大利面煮熟備用。 2.將奶油入鍋中融化，加入材料（大蔥末、洋蔥末）炒香，再加入絞碎的牛肉炒勻(約3分鐘)。 3.將做法2炒勻的材料加入番茄丁30克，番茄糊拌炒，再加入材料（蘑菇丁、火腿丁、紅椒丁、青椒丁）炒約2分鐘至軟。 4.接著加入調(diào)味料（高湯240毫升、鹽、胡椒粉）與匈牙利紅椒粉拌炒，最后加入煮好的意大利面拌炒均勻即可。食用時加入乳酪粉及迷迭香以增加香味，其分量可根據(jù)個人喜愛作調(diào)整。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。半筋半肉牛肉面的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食青少年食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜口味：五香味工藝：煮半筋半肉牛肉面的制作材料：主料：牛腱300克,面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)250克輔料：小白菜50克,酸白菜15克調(diào)料：沙茶醬30克,大蔥15克教您半筋半肉牛肉面怎么做，如何做半筋半肉牛肉面才好吃 1.將牛腱子切厚片，氽燙，與紅燒湯頭、沙茶醬拌勻后，放入快鍋中，燉煮約40分鐘。 2.另將面條燙熟后裝碗，加入做法1燉好的湯頭與料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、蔥花等即可食用。半筋半肉牛肉面的制作要訣：紅燒湯頭制作: 1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克 4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克做法：1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。 3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時到入味。 4.最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。奶香蘑菇牛肉面的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食青少年食譜營養(yǎng)不良食譜口味：奶湯咸鮮工藝：煮奶香蘑菇牛肉面的制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)220克,牛里脊肉300克輔料：香菇（鮮）45克,蘑菇(鮮蘑)60克,金華火腿50克,洋蔥（白皮）30克,番茄100克調(diào)料：奶油150克,鹽5克,胡椒粉5克,奶酪20克教您奶香蘑菇牛肉面怎么做，如何做奶香蘑菇牛肉面才好吃 1.寬型面煮熟備用。 2.將奶油30克放入鍋中融化，加入材料（鮮香菇片、蘑菇片、火腿丁、洋蔥丁）拌炒約2分鐘，再加入牛里脊肉絲拌炒，隨后加入調(diào)味料（高湯120毫升、鹽、胡椒粉）及材料（切條的番茄、鮮奶油120克），轉(zhuǎn)中小火煮約5分鐘。 3.將寬型面加入做法2的鍋中，待湯汁略收干入味時，即可起鍋盛盤。 4.食用時可搭配奶酪粉更添風(fēng)味。奶香蘑菇牛肉面的制作要訣：此菜中奶油包括奶油30克和鮮奶油120克。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。藥燉牛肉面線的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食氣血雙補食譜補虛養(yǎng)身食譜口味：原本味工藝：煮藥燉牛肉面線的制作材料：主料：牛腱300克,面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)250克教您藥燉牛肉面線怎么做，如何做藥燉牛肉面線才好吃 1.將準(zhǔn)備好的牛腱子切厚片，用滾水氽燙后撈起，放入藥燉湯頭鍋內(nèi)，以小火燉約40分鐘，到筷子可輕易刺穿的程度。 2.另將面線煮熟裝碗，加入做法1的湯與料即可。藥燉牛肉面線的制作要訣： 1.面線要買無咸味的，若買有咸味的面線，煮之前請先將面線泡水，煮出來的面線才不會太咸。 2.藥燉湯頭制作：材料： 1.蒜頭38克 2.川芎75克，當(dāng)歸112克，桂枝38克，桂皮38克，人參須75克，黃芪38克，甘草112克，紅棗112克，熟地黃38克鹵包: 小茴香11克，大料18克，沙姜片11克，桂皮8克調(diào)味料: 醬油45克，鹽10克，糖30克，雞粉10克做法：1.蒜頭入油鍋過油到表面呈金黃色，香味溢出后，再撈起備用。 2.湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭，材料2與鹵包一起燉煮。 3.待水滾后，再加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火續(xù)燉約1小時到入味。 4.最后加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。

牛肉面：面最好是當(dāng)年的新高筋小麥，用文火慢慢翻炒，將麥子中的水分烘干，同時把麥子本身的香味充分的發(fā)揮出來。然后脫殼，磨碎，成為面粉。和面的水也是有講究的，最好是井水。但把水打上來以后，放到一個陶制的容器里，陰涼處密封靜置幾天，稱之為困水。新鮮的井水是硬水，用來和面則面太硬，影響口感。再然后就是和面了，和面是純粹的力氣活，而且要注意水和面粉的比例。面和好以后，用濕布蓋好，放半個小時，稱之為醒面。然后就開始最重要的部分了。面條根據(jù)做法不同，有切面、撕面、削面、機面、抻面…………，而以抻面最為費力，而口感也是抻面為首。咱們就說抻面。面在抻的過程中，要經(jīng)過無數(shù)次的拉扯，同時不斷加入堿水，使面的韌性越來越強。這是最累的，而且也是決定面口感最重要的部分。偷不得懶，每一分力氣都會體現(xiàn)在面里。所有的一切都為了最后那11次完美的成型抻拉。然后就可以下鍋了，水一點要滾開。說說湯的制作。面本身是無任何味道的，一碗面味道的好壞，全在湯。可以說湯是一碗面的靈魂。牛肉面的湯，一般是用牛骨、牛肉等加作料慢慢燉出來的。古時候，煮湯的這口鍋火是永遠(yuǎn)不會倒掉的，經(jīng)過長時間的熬制，湯的味道越來越純正。另外一道工序就是對湯的漂清。在湯滾開的時候，用勺子撇去上面的浮油。還要取雞肉若干，剁碎，下到鍋里。雞肉會吸附湯里的雜質(zhì)。經(jīng)過精心調(diào)治的湯，成深琥珀色，沒有一絲油星，牛肉味濃郁，實為不可多得的精品。面煮好后，放到預(yù)先放好湯的碗內(nèi)。加上烹制好的牛肉、香菜等作料等，就大功告成。

不好的制作方法給人不好的感覺

紅燒牛肉面制作方法　原料：　　牛腩、拉面、小油菜數(shù)棵、八角、香葉、大蔥段、姜片、干辣椒少許、紹興黃酒、冰糖（或白糖）、老抽、香油　　做法：　　1、牛腩肉切塊，燒開一鍋水，把牛肉放入汆去血水；　　2、換一鍋新水燒開，放入汆去血水的牛肉，兩塊八角（北方俗稱大料），香葉兩片，大蔥段，姜片，料酒，干辣椒（不吃辣可不放），煮開后用中火煮40分鐘，加白糖或冰糖，加海天草菇老抽（個人極推崇的^_^）后繼續(xù)用中火悶煮，半小時后加適量鹽，改小火煨至你自己認(rèn)為合適的酥爛程度就行了（關(guān)火前半小時可加入切成小塊的胡蘿卜，也可不加^_^）；　　3、另一小鍋放水加少許鹽燒開，將洗好對剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過涼水濾干備用；　　4、把面煮好過涼水^_^，（最好是濕面），把面放入面碗，加點麻油（加不加可依個人喜好），把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最后加上香的來的牛肉，撒上點切碎的香蔥或是香菜～～～哇～～～吃嘍^_^

紅燒牛肉面: 材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。調(diào)料:蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。做法:1,將番茄去皮切片，辣椒切片。 2,將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。 3,湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。 4,面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。這種做法簡單而且好吃