我的家鄉(xiāng)有一家祖?zhèn)魅某礇龇厶貏e好吃，記著三十年前，村中有條小溪，這家就把剛做好的整盆涼粉放在門口的小溪冰著，有次看見沒有，用手抓下一塊趕快跑了，剛做好的涼粉其實(shí)沒有什么味道。只知道涼粉是用碗豆粉做的，先將做好的涼粉切成1cmX1cm大小的塊，然后放在平底鍋上，加入紅燒醬汁上色，炒幾天攪勻，鍋里放大油，待油熱時加入切好的蒜苗炒香，然后加入干辣面炒出香味，翻入涼粉加入鹽味精翻炒幾下，用碗蓋住，中途揭開碗翻炒幾下，待涼粉熱透就可吃了，最好吃的是快炒焦的部分，最突出的味道是大油炒蒜苗的味道。

1、哪個地方的炒涼粉好吃？

我的家鄉(xiāng)有一家祖?zhèn)魅某礇龇厶貏e好吃，記著三十年前，村中有條小溪，這家就把剛做好的整盆涼粉放在門口的小溪冰著，有次看見沒有，用手抓下一塊趕快跑了，剛做好的涼粉其實(shí)沒有什么味道。從小就愛吃炒涼粉，也不記得多錢了，不過現(xiàn)在已經(jīng)是六塊一份了，每次回去都來上一份，只知道涼粉是用碗豆粉做的，先將做好的涼粉切成1cmX1cm大小的塊，然后放在平底鍋上，加入紅燒醬汁上色，炒幾天攪勻，鍋里放大油，待油熱時加入切好的蒜苗炒香，然后加入干辣面炒出香味，翻入涼粉加入鹽味精翻炒幾下，用碗蓋住，中途揭開碗翻炒幾下，待涼粉熱透就可吃了，最好吃的是快炒焦的部分，最突出的味道是大油炒蒜苗的味道。

2、涼粉里面加什么好吃？

涼粉里面加什么好吃？涼粉里當(dāng)然是不可以缺少川菜的靈魂，四川川菜紅油了，沒有正宗的好川菜紅油涼粉做的怎樣精美都不好吃，而且大家對川菜紅油還有一個誤解，其實(shí)正宗的川菜紅油香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于辣味，只能算微辣。下面送上正宗川菜紅油的制作方法，真實(shí)配方建議收藏，這個紅油拌涼菜炒熱菜什么的都可以用哦！辣椒面（香而不的辣海椒）3勺大勺辣椒粉（二荊條微辣的）3勺大勺菜籽油750ml芝麻50克花椒粉30克八角香葉，桂皮各2塊小蔥7根香芹3根洋蔥半個肉蔻，草果各1個三奈3個花椒粒70粒左右鹽4克醬油1大勺姜4片1先把芝麻，花椒粉，鹽，兩種辣椒面混合在一起。

加1大勺醬油，攪拌均勻就可以這是為了防止熱油把辣椒面燙糊了2冷鍋冷油，把所有香料都放下鍋，中小火慢慢熬。要用菜籽油哦！用菜籽油，香3中小火慢慢熬，中小火慢慢熬。待香料都熬干把所有香料都撈起不用，香料：桂皮，八角，香葉，肉蔻，草果，三奈，花椒，洋蔥，西芹，小蔥，姜。一定要注意安全，一定要是中小火慢慢熬大火容易把香辣熬苦了這步大概要30分鐘左右，

要有耐心哦4熬好油后，把鍋內(nèi)的香料撈出再把熱油倒入辣椒面里邊倒邊攪拌，防止?fàn)C糊焦了。多分幾次倒入油，一定要充分?jǐn)嚢杈鶆?做好后靜置冷卻，裝瓶密封保存就好，瓶子用玻璃瓶，用熱水燙一下瓶子，晾干之后再用，到這里正宗的川菜紅油制作完成，你好，我是頭條和西瓜視頻的美食達(dá)人廚房小筆記，二十年廚房工作經(jīng)驗(yàn)，專注美食家常菜視頻制作教程。