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1，地道山東炒雞怎么做好吃

地道～山東炒雞的做法：第一步：雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鐘。第二步：需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)第三步：大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片！第四步：熱鍋涼油，油熱，加入姜片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料！第五步：煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鐘，之后加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鐘左右！第六步：五分鐘后，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續(xù)翻炒三分鐘，如果沾鍋可以加少許清水。第七步：最后加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋后加少許香菜點綴。(記住鹽一定要最后放，不然會影響雞肉口感，雞肉會發(fā)柴，不嫩！)

地道山東炒雞怎么做好吃

2，正宗的沂蒙炒雞怎么制作啊

材料　　草雞600g。　　輔料：章丘大蔥1根，姜1塊，大蒜1頭，八角3個，花椒1小把，甜面醬50克，老抽5ml，生抽6ml，干辣椒4個，青尖椒適量，甜椒適量，耗油適量。　　沂蒙炒雞的做法步驟　　1. 把雞斬成小塊，大小三厘米左右。用水洗凈。上鐵鍋預炒。　　2. 預炒需要用大火，無需放油，直接用鍋炒。加入適量清水，加入一兩個八角和適量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收干，吵到雞肉出油啪啪響的時候倒入適量生抽和老抽上色。　　3. 大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。　　4. 另起炒鍋，放入花生油，量為平時炒菜一倍即可，油溫七分時放入甜面醬與干紅椒炸香，放入炒干的雞肉掛醬，如雞肉顏色不夠鮮艷，可再放入適量老抽，翻炒一分鐘加入蔥姜蒜與辣椒，接著翻炒出香味，加入適量水，炒三分鐘左右，收干水分撒上香菜即可。因為放入了老抽和面醬，所以不用放鹽。

　　原料：雞肉(最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好)、干辣椒(一定要是干的小紅辣椒)、蔥段、姜片、花椒、大料。　　調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉　　做法：　　1、先將雞肉用開水炒一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。　　2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺(小飯勺)芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。　　3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。　　4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳。　　5、將調料倒入，攪拌均勻。　　6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。　　7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。　　8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最后，別忘加白胡椒粉。　　特點：聞起來很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初覺酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會覺得甜(酒的緣故)，令人回味無窮

正宗的沂蒙炒雞怎么制作啊

3，山東淄博博山炒雞的做法

應該叫萊蕪炒雞，博山有賣專門炒雞料的，里面大概有八角桂枝桂皮香葉什么的，做法如下：雞洗凈剁成小塊，干辣椒切成段，鍋內加少許花生油，用辣椒熗鍋，放入雞塊，煸炒至雞肉中的水分出的差不多了，放入炒雞料，加適量醬油和甜面醬，少許料酒白糖，繼續(xù)煸炒一會，然后將雞倒入高壓鍋中，加水沒過雞肉，加熱大約20分鐘，再把肉倒回炒鍋中，放入卷心菜葉，略炒一會，加適量鹽就可以了

山東淄博博山炒雞的做法如下：　　原料：土公雞、水發(fā)松莪、水發(fā)粉皮、嫩芹菜。　　調料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。　　制做步驟：1、土雞宰殺，除去內臟，洗凈剁塊，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。　　2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸干水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內，加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘。　　3、放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。

山東淄博博山炒雞的做法如下，應該是萊蕪炒雞又名夾嶺炒雞。夾嶺炒雞原料：土公雞、水發(fā)松莪、水發(fā)粉皮、嫩芹菜。調料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。制法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗凈剁塊，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸干水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內，加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人。棋山炒雞原料：土公雞。調料：香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。制法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗凈剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味精翻勻，裝盤即可。特點：色澤紅潤，干香耐嚼，麻辣可口。萊蕪炒雞以其味醇、質樸、實惠的風格，吸引著來自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當今萊蕪餐飲市場上又一道亮麗的風景線，它不僅在當地異常火爆，而且現已開設到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地。說起萊蕪炒雞的由來，最早興起于位于萊城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪通往著名瓷都博山的必經之地，由于這段山路蜿蜒崎嶇，重山疊嶂，人煙稀少，致使過往的司機、路人就餐困難。當地頭腦靈活的人看準了這一商機，在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，并就地取材，選用漫山遍野放養(yǎng)的土雞，當著客人的面現宰現殺，用農家的方法，劈柴小火燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉，配有褐色的松莪，翠綠的芹菜，柔軟剔透的粉皮，寬湯熱氣，散發(fā)著濃郁誘人的香氣。吃著炒雞，再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃，環(huán)視著迷人的奇山異景，呼吸著清新的空氣，足以驅散一路的風塵和疲憊。這種吃法，伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠，“夾嶺炒雞”的名氣也越來越大，以至于城里人帶著家人、朋友，專門開車到這里來吃炒雞，生意越來越紅火。精明的山里人現已把炒雞店開到城里來了。還值得一提的是興起于萊城東南郊區(qū)的“棋山炒雞”。棋山群山環(huán)抱，風光無限。相傳，棋山是因宋朝開國皇帝趙匡胤曾在此下過棋而得名，現已劃為旅游景區(qū)，游人如織。棋山炒雞與夾嶺炒雞在制作方法上有所不同。棋山炒雞采用的是干炒法，成菜干香耐嚼，麻辣適口，也是近年來風靡萊城的名吃。

這個菜的名字叫《萊蕪炒雞》，做法也很簡單，但必須要有正宗的炒雞料，否則出不來那個味！淄博一中附近有一家做得很好，可去請教他們！

辣子雞雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。 1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。 2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。 3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。 4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。 Dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。炒雞絲【特點】成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳肴。【原料】主料：雞脯肉250克。配料：水發(fā)玉蘭片100克，青蒜25克。調料：雞蛋清1個，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，濕淀粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）【制作方法】（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、濕淀粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備用。（2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。辣子雞原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩. 啤酒辣子雞 [原料]光嫩土雞1只(約1000克)，啤酒1瓶，干紅辣椒 [配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精制油200克。 [制作] 1、將雞處理干凈，斬成中等塊。 2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。 3、原鍋繼續(xù)燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成。 [特點]肉帶酒鮮，香辣適宜。

山東淄博博山炒雞的做法