提起燴菜可能會(huì)想到河南燴菜、山西燴菜等，其實(shí)“燴”這個(gè)烹飪方式就是指的把食材和調(diào)味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如。馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國(guó)菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜，東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房里自創(chuàng)的燴菜。

1、怎樣做燴菜？

提起燴菜可能會(huì)想到河南燴菜、山西燴菜等，其實(shí)“燴”這個(gè)烹飪方式就是指的把食材和調(diào)味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房里自創(chuàng)的燴菜。其實(shí)這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國(guó)菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜，【家常燴菜】準(zhǔn)備食材：五花肉（排骨之類(lèi)的也不錯(cuò)）、油豆角、土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜歡的也可以加。

），準(zhǔn)備調(diào)料、配料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽和油。制作方法：首先處理各種食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜歡切片就切片，喜歡切段就切段，燴菜在很多地方都是比較粗獷一點(diǎn)的烹飪；鍋里下一點(diǎn)油，然后下五花肉煸炒，盡量煸炒出一些豬油，這樣燉煮其他蔬菜的時(shí)候比較香濃，豬肉滲出油脂之后下蔥姜蒜和八角、花椒爆香；接著下食材進(jìn)去，相對(duì)比較不容易熟的土豆，以及需要徹底燉熟吃比較安全的豆角先下進(jìn)去翻炒，炒制斷生之后再把其他比較容易熟的食材加進(jìn)去，比如青椒之類(lèi)的，這樣能保證最后燉出來(lái)的時(shí)候所有食材都有差不多合適的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不見(jiàn)了；接著下生抽、食鹽快速翻炒均勻，然后加入熱水，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉煮，這個(gè)時(shí)間就得看你加的都是什么食材了，一般20分鐘到半小時(shí)差不多了，反正只要你選擇的食材全都熟透就好了；燉的差不多了就把火開(kāi)大一點(diǎn)，開(kāi)始收汁的同時(shí)嘗下味道，感覺(jué)咸淡不合適這個(gè)時(shí)候調(diào)整還來(lái)得及，

完成最后味道的潤(rùn)色，就可以盛出上桌了。燴菜一般選擇一到兩種肉類(lèi)食材，然后與各種蔬菜一起燉煮，葷素搭配的很好，選擇也很自由，所以是十分家常的菜肴，而且在寒冷冬天里，這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦！對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！。

2、想做好吃的河南燴菜，應(yīng)該放什么調(diào)料？

感謝的邀請(qǐng)！小付是河南開(kāi)封人，在俺們老家，到了冬天最?lèi)?ài)吃的就是大鍋熬菜（也叫大鍋燴菜），熱氣騰騰，吃起來(lái)倍兒暖和！大鍋燴菜，因?yàn)槠渲谱鞣椒ê?jiǎn)單，所用食材大眾化，而廣受老百姓的喜愛(ài)，冬日里，大白菜作為燴菜的主料，配以筋道的紅薯粉條，再搭配上酥肉，面筋，丸子，放在大鍋里煮開(kāi)（用高湯煮味道更佳），同時(shí)放入適量的蔥，姜，鹽，老抽，大料等佐料調(diào)味。

最后出鍋時(shí)放入提鮮的味精，雞粉，和最關(guān)鍵的一味調(diào)料---胡椒粉！這樣一鍋色香味俱全的河南燴菜便完成了，全家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的燴菜，驅(qū)走冬日的寒意。有湯有菜，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，喜歡喝酒的人們，再配上杯小酒，不僅解乏而且還怡情！怎一個(gè)美字了得！希望小付的回答能給您些許幫助！關(guān)注小付，我會(huì)盡我所能為您解答！，

3、燉菜和燴菜有沒(méi)有區(qū)別？各有哪些特點(diǎn)呢？

燉菜與燴菜，起初我以為兩者之間區(qū)別不大，都是建立在煮的基礎(chǔ)之上，等仔細(xì)了解過(guò)后，才明白“燉”與“燴”這兩種烹飪方法是有區(qū)別的，二者的技術(shù)要求不同，且各自烹飪方法在不同的情況下，細(xì)分類(lèi)也不同。下面我們來(lái)看看“燉”與“燴”的區(qū)別，以及各有哪些特點(diǎn)，【“燉”與“燴”這兩種烹飪方法指的是什么？】燉，指的是將生料或經(jīng)焯水、煸炒、油炸等初步熟處理的原料放入鍋中，加湯水及調(diào)味品，由旺火燒沸后轉(zhuǎn)中小火長(zhǎng)時(shí)間加熱至軟爛的烹調(diào)方法。

燉由煮法演變而來(lái)，至清代始見(jiàn)于文字記載，如“燉鴨”，后來(lái)的典籍中“燉”已非常多見(jiàn)，并出來(lái)了“酒燉”、“白糟燉”、“紅燉”、“干燉”、”蔥燉“等不同的燉法，如今燉這種技法的運(yùn)用已極其廣泛，成菜多帶湯，典型菜例如東北亂燉、燉牛肉、清燉獅子頭等，燴，是將經(jīng)過(guò)初步加工的多種原料放入調(diào)好味的湯中，以中火加熱至微沸，勾芡制成半湯半菜的一種烹調(diào)方法，具體操作流程為：原料治凈改刀→初步熟處理（過(guò)油、焯水、煮制等)→鍋入蔥姜等料頭熗香→添湯(水)調(diào)味→下入原料燒煮→勾芡→起鍋裝盤(pán)。