面條面條撐起蘇式湯面的骨架，面的重要性，其實和面湯差不多。春天吃刀魚汁面，夏季有三蝦面，金秋蝦蟹面上市，隆冬則有羊肉面，蘇州人吃面的習慣歷史悠久，而且蘇州人對面食的喜愛絲毫不差于北方人，總之，蘇式面條并不是一個碗里加點水，煮好面條，再蓋上一塊鹵肉，那么簡單的。
1、蘇州人喜歡吃面嗎？有哪些特色的面條？
蘇州人吃面的習慣歷史悠久，而且蘇州人對面食的喜愛絲毫不差于北方人。歷史上，南宋遷都江南臨安，大約500萬官宦居民，從開封等地追隨南宋皇帝來到江南！在那個年代，能夠追隨皇室來到江南的不是達官顯貴就是富商官兵，當時蘇州作為江南的經濟中心，很多南下的商賈看中蘇州的經濟環境，都選擇在蘇州居住下來！在漫長的歲月里，這些南下的人們已經習慣了蘇州當地的飲食，但是同時也把自己北方的飲食習慣滲透到了蘇州本地的飲食文化中！江南小麥的大面積種植，也就是從南宋的時候才開始的！小麥的大面積種植促進了蘇州本地面食文化的發展，其中蘇州的面條極具文化融合特色！一，藏書羊肉面之所以會說蘇州的面食和中原的面食有一點的關聯？主要是根據蘇州的兩大代表面食，“藏書羊肉面”和“雙鳳羊肉面”雖然已經無從可考，但是中原和蘇州在對待羊肉的態度上都是一樣的癡迷蘇州木瀆的藏書羊肉面最為純正，蘇式面也同樣注重湯！特別是紅湯的藏書羊肉面本人最為喜愛！特別是在蘇州濕冷的冬天，早上吃一碗熱氣騰騰的藏書羊肉面一天都會神清氣爽！二，太倉雙鳳羊肉面雙鳳羊肉面對老湯和羊肉的要求都特別高，據說湯是用羊腿骨頭加野生黃鱔骨以及多種輔料精心熬制而成，用老湯下的面條，根本不放味精調料就能到達到提鮮的效果。
雙鳳羊肉面的羊肉煮的特別爛而爽口不膩！雙鳳羊肉有一個非常有特色的講究，就是羊肉在加入面碗里的時候，并不是用刀切而是用剪刀順著肉的紋理，一條條的剪下來！鮮美濃郁的老湯加上酥爛的羊肉，在撒上一撮蒜苗和香菜，那種味道想起來就垂涎欲滴！三，昆山奧灶面和奧鴨面昆山奧灶面名字聽起來好像不怎么樣？但是做起來絕對是很講究的，
澳洲面的疼，據說使用魚鱗，魚鰓，魚骨頭和魚的粘液加野生黃鱔一起在鍋里長時間熬制。面要下得適當的硬一點，配上雪菜，鱔絲，鴨腿，或者大排等等，奧灶面面的搭配極其豐富，可以根據自己的口味和愛好，隨意搭配！另外，蘇州的面類還有三蝦面，蝦仁面，爆鱔面，香菇面，爆魚面等，東吳面館是蘇州的著名字號，這里的面種類比較齊全，基本上可以吃到這種類型的面！，
謝邀蘇式面條是否好吃，真是仁者見仁，比如很多北方的朋友就覺得不好吃，其中，面條的分量少，湯又太多，讓習慣了北方豪爽派面食的人，極不適應，蘇式面條實在太婉約了，但這恰恰又是蘇式面條展示江南風情的方式。傳統的蘇式面條本就不是為了管飽出現的，它所講究的是精、巧、細、雅，面湯蘇式的湯面對湯頭的要求比較高，這和北方的燴面湯底，牛肉面湯的概念上都不太一樣。
湯一定要清而不油，整體視覺是透亮，正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀，制作面湯稱為“吊湯”，相當于飯店里的燒高湯。文火慢熬的高湯是面館的家底，各家都有獨門配方，鱔骨、青殼螺螄、豬骨、雞肉、豬肉、火腿不一而足，湯頭的點睛之筆，主要是熟豬油，薄薄的一層，漂浮在湯上，增香保溫，而且，其最大的作用是和面條的互相作用，面條落入湯中，每根面條會被湯頭包裹，而這層油將湯和面緊密的包裹起來，充分的混合，起到鎖住鮮、香、燙的功能。
最后，將本地的大蒜葉，切碎成三分之一小指甲蓋大小，撒在湯上，“重青”（吃面的術語，即多放大蒜葉）是吃面老饕的最愛，從而使整個面湯立體起來，面條面條撐起蘇式湯面的骨架，面的重要性，其實和面湯差不多。采用本地的細面，是機制的，和北方的手工拉的，揉的，削的，都不一樣，直徑在1.5mm左右，也有小寬面，煮面時長決定面的軟硬，這個經驗掌握起來不難，難的是面條出水。
