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1，油燜茄子的用料做法是什么
2，油燜茄子怎樣做
3，怎樣煮茄子才不苦
4，怎樣燜燒收汁
5，怎么做油淋茄子

1，油燜茄子的用料做法是什么

　　用料：　　1、主料：茄子400克。　　2、輔料：柿子椒2個，蔥10克，姜10克，蒜4瓣，生抽4茶匙，米醋1茶匙，白糖10克，植物油適量。　　做法：　　1、茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊。　　2、鍋中倒油，倒入茄子煸軟。　　3、蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜炒香，倒入茄塊。　　4、將調料調成汁，倒入鍋中，加入青椒，翻炒均勻后即可起鍋。　　注意：　　1、茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的。　　2、調料先做好，到時候倒入會更省事。

油燜茄子的用料做法是什么

2，油燜茄子怎樣做

油燜茄子防癌抗衰老保護血管消食感冒祛除寒氣“眾所周知，茄子的營養成分極為豐富，它是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子在烹飪過程中會吸入大量的油分，但只要做法得當，還是可以避免的。今天這款“油燜茄子”采用整根帶皮煎，煎好之后再切段，這樣吃起來即不油膩又非常入味。”食材明細主料茄子350g紅椒1個輔料油適量鹽2g姜3g大蒜3瓣香蔥3根鮮醬油8g老抽3g糖2g白胡椒粉1g咸鮮口味燜工藝半小時耗時普通難度油燜茄子的做法步驟1備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜。2香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。 3茄子去蒂洗凈后用毛巾擦干水分，以防煎的時候濺油。4油鍋中放入1g鹽。5中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一扎就透撈出。6將煎好的茄子切小段。7鍋中留少許底油，將蔥白部分、姜末、蒜片爆香。8放入鮮醬油、老抽、糖。9下入紅椒塊，翻炒片刻。10放入茄子。11調入1g鹽翻炒一會。12最后起鍋前放入剩下的蔥葉段和白胡椒粉，炒勻即可。13出鍋裝盤。小竅門1、茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟2、吃茄子建議不要去皮3、茄子切忌生吃，以免中毒。

油燜茄子怎樣做

3，怎樣煮茄子才不苦

，一種是很大的，一種是很細的，這兩種做出來的味道是不一樣的哦，不知道你們有沒有注意過.... 油悶茄子：用細的那種，洗凈后，用刀削，不用切，削出來是菱形的，這樣容易入味，這就是飯店里為什么都是這樣切的原因，，，，，然后姜切成片，蒜呢不要用來切，是用來拍，這樣味道更好，更容易把最里面的味道拍出來，要吃辣的朋友放入紅干辣椒，在放點青椒，，做法：倒入油（茄子本身沒有什么水份，所以油多一點比較好），，把辣椒（干），姜，蒜先放入里面炸一下，再放入青椒，和茄子，炒得快熟的時候，放入一點醬油，這樣有點顏色，也更有味道一點，放入蔥，少許炒菜的黃酒，就OK了，香油也可，，，，大的茄子做法：將洗好的茄子一分兩半，切成片，做法與上面一樣；注：去買的時候要看看新不新鮮，有些看起來新鮮其實也是因為他天天打水，有些你還可以在茄子的那個桿那里用指界劃開聞的，新鮮的話可以聞出來的，，我每次去買菜都是這樣的哦，，，希望可以幫助你，，跟我一樣同愛廚房的你，，，哈哈，，，加油，，，，

怎樣煮茄子才不苦

4，怎樣燜燒收汁

原料煸好后放入有醬汁的鍋中燒制，可先用大火燒沸，再轉用小火燜燒至原料成熟入味，最后還要用大火將汁收濃。在燒制過程中，醬汁的用量要準確，并且要一次性加足，若中途添加醬汁，就會影響菜肴的質量。醬汁的用量以原料燒至成熟后所剩湯汁剛好收汁裹勻原料為度。燒制的時間長短和醬汁的多少，可根據原料質地老嫩和形狀大小來決定，其中質老、塊大的原料，燒制時間較長且醬汁用量較多，質鮮嫩、塊小的原料，燒制時間較短且醬汁用量較少。若是大批量燒制，則可在鍋底墊上竹篦，防止焦底。收汁時，只需用大火將汁收濃，不需勾芡。收汁過程中，可用手勺不停地把醬汁澆在原料上，以使原料上色均勻。（編輯：蔚藍）

油燜茄子配料: 　　茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。特色：茄子軟爛，味咸甜。操作: 　　1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。　　2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。　　3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

5，怎么做油淋茄子

我自己做油淋茄子是先把茄子蒸軟以后再炒的。外面一般是過油，但是這樣油太大，自己在家吃不太健康。我現在介紹一下自家的做法吧：１、茄子洗凈切成塊。放入沸水中蒸三至五分鐘，只要茄子壓一下變軟就行了。蒸好后端出備用。（這樣做法的顏色沒有外面的好看）２、大蒜剁成泥，肉剁成末。３、鍋中放入適量油，放入蒜泥+肉末+適量鹽，煸炒至肉末全熟并且松散。（本來是炒至半生熟的，這樣肉嫩）盛出備用。４、鍋中放入適量油（考慮肉中有油了，可以少放點），放入茄子+老干媽豆豉醬+適量鹽（肉末中已經放鹽，醬料中也有咸味，所以要根據味道減少一些）+紅糖+適量醬油+適量水，翻炒至茄子入味。再加入上面炒好的肉末一同翻炒至色調一至。習慣加雞精或者味精的可以加一點。不習慣的就可以直接出鍋了。

薇薇·采納我的吧·西西。燒茄子時先不放油·包水。然后放一點油進去·多按幾下茄子。就OK了·把茄子里本身的水分擠出來。

油淋茄子一小包粉絲泡發，姜蒜蔥切碎。還有肉末，我用雞蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切條狀，不要太細，大一點沒關系。開始做了，在鍋里把油燒紅，切忌，放油的時候不要小氣，這個菜太吃油了，然后放一大勺豆瓣醬，姜蒜一起炒香，炒香以后放肉末，肉末炒30妙就開始放茄子了，這個茄子要不停的翻炒，炒到茄子開始出油的時候，就可以放粉絲了，粉絲只要拌一拌，分布均勻了就放鹽，再翻炒30秒，放蔥，味精，少許醬油，蓋上鍋蓋轉小火燜15分鐘，完成。

油淋茄子的做法教你油淋茄子的做法：原了：嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、蔥絲5克、蒜末5克、姜末3克、精鹽7克、白糖10克、米醋5克。做法：1.將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內，加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用。 2.將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋。 3.將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。