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1，饅頭發面方法

1. 面粉450克，糖一點，混合。2. 30度左右的溫水溶了4克左右的干酵母，靜置5分鐘3. 將酵母水，一點點加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把面團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。5. 大概一個多小時吧。面團變成2倍大。取出面團，排氣，揉啊揉，讓面團表面光滑，再室溫醒發半小時。6. 案板上撒些面粉，把醒好的面團，分6份，揉成6個小團。7. 蒸鍋里放屜布，小面團放蒸鍋里靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣后，蒸了18分鐘直接分享給您個饅頭的做法，該做法來自豆果，您可以對照著看一下。

先用玉米面發酵做酵頭

發面方法：面粉+干酵母（或泡打粉等其他能發面團的食品添加劑），按一定比例混合，加水和成光滑的面團；用半干紗布蓋住（防止面團表皮干裂）自然靜置發至面團為原來的1.5～2倍大小（發酵時間因溫度高低不一或短或長，只要注意觀察幾次就能總結出自己的經驗來）。再輕輕和面團，把過發的氣泡和出來后就可做成饅頭形狀（高莊饅頭或白切饅頭......）上籠屜，稍微醒10分鐘，饅頭面就算完全發好了。

一斤面粉。1錢伊士2錢泡打粉2兩糖加水一起和。加些許豬油蒸出來會光滑些。如果想好吃可以加入椰汁或牛奶之類的

1、將發酵粉（安琪）用溫水攪勻（不能用開水,會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開），發酵粉多些或者少些沒關系，只是會影響發酵的時間長短而已； 2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完再用清水和，夏天涼水、冬天溫水。不要把面和的太硬，要軟一些； 3、將面團表面揉光潤，上面蓋一塊濕紗布，再加個蓋子，放溫暖地方靜置發酵。 3、一般夏天很短，30-40分鐘；冬天可放在暖氣邊上，注意：一定要讓面團充分發酵. 4、將發酵好的面放在案板上，可能會有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些干面粉，要多揉一會兒.揉完餳一會兒。揪劑成型.饅頭揉好后，一定要放在那里再餳一會兒，蒸出來才會喧松。餳好放在籠屜上，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘. 蒸時最好在鍋蓋上扣一重物，盡量少跑氣.

原料：面粉500克、面肥50克、食用堿面5-8克（就酵面老嫩而定）、水250克。制作方法： 1、將面肥放入盆內，加水溶化，倒入面粉和成面團，蓋上濕布發酵，見有蜂窩狀即可。 2、將堿面放案板上，用搟面杖碾細，放入發好的面團揉勻。將面團分成10個面劑，逐個揉成饅頭坯。 3、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布（豆包布），把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。提示：鋪層豆包布是為了饅頭在蒸熟后不粘在籠屜上。

饅頭發面方法

2，如何發饅頭面

主料：面粉250g、溫水140ml、酵母3g 輔料：砂糖30g步驟：1、原材料。2、酵母倒入溫水里融化。3、砂糖，酵母水倒入面粉里。4、攪勻成面團后放到墊子上揉搓。5、揉搓至光滑后放入盤中，蓋上保鮮膜。6、放入烤箱中層，同時放入一碗熱水。開啟發酵功能1個小時。7、發酵好的面團是之前的2到3倍大，用手指按下去一個小孔不會回彈就可以了。

蒸饅頭的工藝路線1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，一邊倒入面盆中，一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）這是第一次發酵！10、整理面板，平整，干凈干燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放為好；如果饅頭揉的不勻，蒸出的饅頭發皺！11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置45——50分鐘這是第二次發酵。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。必須放涼水蒸；這也是蒸饅頭的訣竅；目的是第三次發酵17、關火，等待一小會，可以開鍋了。經過三次發酵；蒸出的饅頭喧騰；比原來的未發酵的饅頭面團大1.4—1.5倍蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，二是充分發酵！保證三次發酵！首先發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。第一次發酵！ 2、揉好的面團饅頭坯，必須放置45——50分鐘；第二次發酵！再上鍋蒸必須用涼水蒸。保證是第三次發酵。三是蒸的時間要把握好。如果用柴火或煤爐蒸一般要30分鐘以上。在城鎮用天然氣液化氣蒸，火力大只要15—20分鐘就熟了！中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關鍵是三次發酵。把面團揉好；酵母菌可以使面團的淀粉發酵，就是就是微生物利用面粉中淀粉生長繁殖，同時產生氣體使面團松軟！并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。祝你成功！

做饅頭可不是挺簡單的事,這需要經驗. 1.把面一定要發好,用酵母粉和好后發半個小時(夏天,冬天發1-2個小時,視室內溫度而定),比如你和了半盆面,等發起來就快一盆了才行,用刀割一下,割面上都是小坑坑,這時再做擠子揉饅頭,揉好要再醒10-20分鐘,摸摸饅頭變軟和了就可以放到鍋里蒸了,個小的蒸15分鐘,個大的蒸20分鐘. 2.如果面發過了勁就酸了,這就需要放入堿面,少量多次放入,把面揉勻,聞聞沒有酸味了就可以了.揉面揉得時間越長,蒸出來的饅頭越好吃. 3.如果想饅頭蒸熟后軟和點呢,就可以放一點蘇打粉.堿面和蘇打粉在超市都能買得到,而且還不貴. 4.如果面和得軟蒸出來的饅頭就有點發黃,面和得硬揉得時間長饅頭就發白,吃起來有嚼頭.

如何發饅頭面

3，怎樣發面蒸饅頭

把酵母用溫水泡開，十分鐘后上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死。然后用這個酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。和面時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然后放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉面。做好饅頭狀后，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發酵”。看似挺復雜，其實操作起來很簡單的：）

盤面——把面與水混合，讓面很筋道！就象吃刀削那樣的面！發面——在面里面加入發酵粉，蓋著，放在火爐邊！

1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。 2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 3、發面酸堿度的檢測：面團發酵以后，必須對入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度：（1）拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。（2）看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明堿放少了。（3）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。（4）抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明堿放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。（5）嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適

您好~ 我給您的是我學著做的一個樣單，我很喜歡這個師傅手藝的呵呵~ 您可以常常看下sina的美食博客，上面很多美食介紹詳細的還有做美食的量一定要控制好，不能多也不能少，因為菜譜都是她們經過多次試驗最后得到的完美結果下面是菜單：用到了a:400克中筋面粉、200ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母（酵母稍稍多一點沒關系）b:火腿腸 1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。 2、將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。 3、接著下手揉，揉成光滑面團。 4、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，發酵一個小時多15分鐘，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。 5、把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑，將面團搟成長方形的面皮，厚度差不多1cm，切成長條狀。 6、火腿腸對半切，將面條呈螺旋狀包著火腿腸。 7、二次發酵15分鐘。在蒸籠墊上新鮮玉米皮，放上小包子，水開上鍋蒸15分鐘即可。這個是她的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_405f58e80100fsc0.html?tj=1希望能幫你~

怎樣發面蒸饅頭