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1，酸湯烏魚片怎么做好吃

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酸湯烏魚片怎么做好吃

2，重慶酸湯烏魚的制作方法

酸湯烏魚的做法步驟1.殺后去頭去骨2.一半去皮切片，一半切花，用清水淘凈備用3.剔下來的魚頭和邊角料放入骨頭湯里熬制，放花椒面胡椒面少許。熬至湯發白備用4.鍋中入菜籽油100克藤椒油10克燒至五成熱放入姜片和切好的酸菜，放少許泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。5.炒好的酸菜中倒高湯，放番茄，鹽，雞精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子極少許，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。6.淘凈的魚放入少量鹽、料酒，蛋清、水，抓勻。這一步看似簡單其實不然，一定要把握好鹽、水、淀粉的量；多抓一會要讓魚肉吸收充分的水份，這樣魚肉才細嫩爽滑7.可依自己喜好放入蔬菜8.一款最簡單的蘸碟。泡椒末，蒜末入油鍋，小火炒至段生即可，起鍋前放少許雞精味精9.湯開下魚，煮沸關小火，即可食用

重慶酸湯烏魚的制作方法

3，酸湯烏魚片的家常做法

酸湯烏魚片的家常做法去酒店學分別腌制魚骨和魚肉。魚骨用白胡椒和鹽。魚肉用白胡椒，鹽，生粉，雞蛋清，充分吸收后加一點花生油（其他菜籽油以外的植物油均可）鎖水。腌制10分鐘以上。泡菜（包括不限于泡辣椒，泡姜，泡酸菜，適量，太多搶味且咸）切成小段。大蒜剝皮。大蔥蔥白切段。小米辣切小圈。準備輔料大蔥蔥綠切圈。二荊條切圈。香菜切碎。準備配菜。香菇切片。熱鍋放少量豬油，放入香菇，大蒜瓣充分炒香。再加入袖珍菇，小火炒出水份。和炒出的水一起倒出備用。番茄燙皮切丁，用剛才的鍋小火加少量鹽熬出水份。

酸湯烏魚片的家常做法