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本文目錄一覽

1，烤魚大料配方
2，烤魚的配料
3，烤魚配方
4，求烤魚的配方配料
5，烤魚料配方
6，烤魚需要那些配料
7，家?？爵~的制作方法和配料
8，烤魚醬料配方要怎么做四種
9，烤魚配方有哪些
10，求烤魚的做法配方
11，怎樣制作烤魚的配料
12，烤魚的配料

1，烤魚大料配方

麻辣烤魚　　原料：草魚一條（2斤左右），辣椒，花椒，豆瓣，大蒜，雞精，鹽，孜然，香油，花生，芝麻，色拉油，大料，香菜，芹菜?！　≈品ǎ孩傧葘⒉蒴~宰殺，碼味，上火烤熟，放入盤里?！　、趦翦伾匣?，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調(diào)好味，淋在魚上?！　、廴錾现ヂ椤⑾悴恕⑶鄄?、花生即可上桌。　　特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣鮮香。泡椒烤魚　　原料：草魚一條（2斤左右），泡椒，泡姜，大蒜，雞精，花生，芝麻，香菜，芹菜，色拉油。　　制法：①魚宰殺后碼味，上火烤熟放入盤里。　　②凈鍋上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、雞精調(diào)好味，淋在魚上?！　、圩龊玫聂~加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。　　特點(diǎn)：色澤紅亮，泡椒濃郁，微辣爽口。豆豉烤魚　　原料：鯽魚4條（約2斤），豆豉，大蒜，雞精，味精，老干媽豆豉，芹菜，香菜，芝麻，花生，色拉油，香油。　　制法：①魚宰殺后碼味，上火烤熟裝盤待用?！　、趦翦伾匣?，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干媽豆豉略炒，加水調(diào)好味淋在魚上?！　、奂尤胂悴?、芹菜、芝麻、花生即可上桌?！　√攸c(diǎn)：色澤棕紅，豆豉香濃。酸菜烤魚　　原料：鱖魚1條（約1.5斤），泡酸菜，泡姜，泡海椒，大蒜，雞精，芝麻，花生，芹菜，香菜，色拉油?！　≈品ǎ孩亵~宰殺后碼味，上火烤熟，裝盤待用。　　②凈鍋上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水調(diào)好味，淋在魚上?！　、奂尤胫ヂ椤⑶鄄恕⑾悴?、花菜即可上桌?！　√攸c(diǎn)：酸香誘人，清爽大方?！　∽ⅲ葫Z翅、鵝頭、蹄花、排骨也可用以上方法烤

我建議你去專業(yè)燒烤培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，有你想要的！

烤魚大料配方

2，烤魚的配料

主料：魚肉1段、雞腿菇1個(gè)、菜椒1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、香菇5朵輔料：細(xì)鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、辣醬適量、玉米油適量步驟：1、魚頭去掉用來蒸制，魚身配上時(shí)蔬用來烤制。2、將魚身洗凈，再雙面劃上幾刀。3、用料酒，生姜，細(xì)鹽，胡椒粉冷藏入味腌制數(shù)小時(shí)。4、然后將入味好的魚身碼放在烤盤里。5、不易熟的食材，切好圍在烤盤里。6、我是用了辣醬，生抽，料酒，蠔油，來調(diào)了一個(gè)烤醬汁。7、將醬汁刷在魚身上，再蓋上一層薄姜片。8、入美的蒸烤箱，04模式進(jìn)行烤制。9、烤制25分鐘之后，再夾開姜片，刷一層醬汁，放上菜椒塊。10、再繼續(xù)入美的蒸烤箱，烤制20分鐘就可以。11、這樣子一份時(shí)蔬醬香烤魚就完成啦。

烤魚的配料

3，烤魚配方

1、原料：菜油25升，大蔥節(jié)1000克，洋蔥塊1000克，姜塊750克，胡蘿卜片500克，黃瓜條500克，香菜節(jié)250克，糍粑辣椒6000克～7500克。2、香料：八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青紅花椒1500克，香葉125克，白蔻、靈草、丁香、蓽撥、香茅草各100克，山柰、紫草、羅漢果各150克，桂皮、陳皮各200克。

烤魚配方

4，求烤魚的配方配料

步驟1：選魚、殺魚、腌制1、選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等；2、殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚身兩側(cè)打一字花刀；3、腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。備注：如果是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤的魚，那么腌制時(shí)間控制在5分鐘左右。其他情況下腌制30分鐘為宜。步驟2：炭火烤魚爐升溫1、燒炭：使用引炭爐將木炭點(diǎn)燃；2、放炭：將燃燒著的木炭逐個(gè)放入炭火烤魚爐的每個(gè)置炭格（一層熟炭一層生炭）；3、爐內(nèi)升溫：15分鐘開啟頂部出風(fēng)口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關(guān)閉出風(fēng)口使?fàn)t內(nèi)快速升溫至350度（烤制過程中通過頂部出風(fēng)口控制溫度在350-400度為最佳）；步驟3：烤制&入盤烤制：腌好的魚用志銘實(shí)業(yè)炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內(nèi)烤制6-10分鐘；入盤：魚出爐后，將魚直接放入準(zhǔn)備好的烤魚盤中，等待上料。備注：1、烤制過程中將于兩面抹黃油可使魚兩面焦黃2、魚肉烤好后，我們一般還會(huì)撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。3、建議將烤魚盤鐵板做預(yù)熱處理；4、烤魚盤中建議放3塊5厘米的機(jī)制木炭。步驟4：炒素料炒料:在魚放入烤魚爐后，我們就要根據(jù)客人的要求炒制素料。素料類型：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇用量和品種。炒制方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內(nèi)放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來調(diào)味。步驟5：加工調(diào)味料&加入專供烤魚料包調(diào)味料完成后均勻澆在烤熟的魚身上后，將輔料（素料）也放入盤中。關(guān)于調(diào)味料加工調(diào)味料：一份烤魚一般要由兩個(gè)人聯(lián)合完成，一位負(fù)責(zé)烤魚、炒素料，另一位則負(fù)責(zé)加工調(diào)味料。專供烤魚料包：加工調(diào)味料包需要一位有多年烤魚經(jīng)驗(yàn)且能很好掌握幾種獨(dú)家配方的師傅才能完成，可以自行購(gòu)買。

5，烤魚料配方

有很多人特別喜歡吃重慶萬州的烤魚，重慶萬州的烤魚是非常出名的，這種烤魚一般都是廚師，將調(diào)料放好端上桌里，客人自己烤，這樣的烤魚吃起來非常的香，而且剛剛烤出來的魚還特別的鮮嫩，重慶地方的特色菜一般都比較辣，所以在吃烤魚的過程中還要加入一些辣椒，那么烤魚配料配方是什么呢?烤魚，一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?？爵~調(diào)料配方如下：原料新鮮魚一條(約1250克)、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調(diào)料食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個(gè)人喜好添加。原料:鮮活魚1尾。配料:大蔥，香芹，鹵豆干，洋蔥，魔芋。調(diào)料:色拉油，自制香油，料酒，食鹽，干辣椒節(jié)，郫縣豆辦，烤魚底料，魔油，蒜粒，生姜粒，老干媽豆豉，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，孜然，辣椒面，花生仁，熟芝麻，小蔥米，香菜。1.淹制:魚殺好去磷甲，魚鰓.從魚肚方向?qū)Ⅳ~破開，魚背打數(shù)條一字花刀。將魚洗凈放盆中，注入料酒，食鹽，適量清水一起浸泡10--15分鐘待烤。2.烤制：烤箱加入燃燒的木碳。待碳火燒旺后，將魚用專用烤魚夾夾住上烤箱進(jìn)行烤制，在烤制過程中，應(yīng)不斷翻動(dòng)烤魚夾，以免將魚烤焦。待魚的水份烤干后，刷上食用油繼續(xù)烤制。確定烤熟充分熟透后。撒上孜然粉，辣椒面稍稍翻烤幾秒鐘。將烤好的魚翻入盤中待澆汁。3.炒汁：炒鍋置旺火上，下入色拉油，自制香油。油溫至六七成熱時(shí)，下入干辣椒節(jié)，蒜粒，生姜粒炒制。待辣椒稍變色，姜蒜起香時(shí)，再下入郫縣豆辦，烤魚底料一起炒色增香。接著下入備好的配料稍作翻炒。然后再陸續(xù)加進(jìn)料酒，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，魔油，半勺清水一起調(diào)味熬制一小會(huì)兒。確定所有調(diào)味品充分發(fā)揮其作用后，方可起鍋將炒好的汁澆到烤魚上。最后撒上花生仁，小蔥米，熟芝麻。適量放上幾根香菜加以點(diǎn)綴即成

6，烤魚需要那些配料

食材主料草魚1000g黃瓜100g西芹50g藕200g香菇80g 輔料油適量鹽適量生抽適量料酒適量白胡椒粉適量五香粉適量蔥適量姜適量香菜適量步驟1.草魚一條1斤－1.5斤，請(qǐng)賣魚的剖好后拿回來洗干凈。把魚腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚分成兩瓣，瀝干水。2.在魚身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時(shí)的量稍微多點(diǎn)。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，蔥頭，拌勻，腌制2-3個(gè)小時(shí)。3.在腌制的過程中可以準(zhǔn)備配菜，我放的有西芹，黃瓜，藕片和香菇。4.魚腌好后在烤盤的底部抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時(shí)候沾。5.把腌好的魚兩面抹上油，內(nèi)面朝上，放入預(yù)熱220度的烤箱，烤20分鐘6.烤好的魚拿出來，表面有一些焦黃就表示烤得差不多了。7.把魚翻面繼續(xù)烤5分鐘8.在烤的過程中，準(zhǔn)備配菜。熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱。9.倒入準(zhǔn)備好的配菜，加入3大勺鹽，翻炒片刻。10.倒入水沒過，水開始熱的時(shí)候，放入少許味精，盛出11.倒到烤好的魚上，放入烤箱烤5分鐘。拿出后撒上香菜。就可以美美地開吃啦！小貼士1. 腌魚的時(shí)候比平時(shí)做魚稍微多點(diǎn)鹽，腌制的時(shí)間久點(diǎn)才入味。2. 配菜的湯里也稍微多點(diǎn)鹽。3. 配菜不要煮太久，放入烤箱5分鐘就熟透了

孜然，油，香料。

去超市買

是不是還有些材料??？

配料好多種，各地而異！

我店里烤魚是這樣做的。。。魚處理下用孜然粉腌制然后拿去炸。。花菜和木耳用辣鮮露和辣椒干炒下裝底。。。燈容椒圍邊。把炸好的魚蓋上。灑是辣椒粉。。。然后潑上汁。。澆上紅油后出鍋。。。。汁是用花椒。辣椒。蒜蓉。豆瓣醬。味精。辣鮮露。水煮底料。雞精。辣椒油。水。熬的。你不知道比例的。。只要調(diào)出辣。鮮。咸的味道即可。。謝謝

7，家?？爵~的制作方法和配料

烤魚的4種做法，簡(jiǎn)單方便家庭版配方，學(xué)會(huì)每天換著花樣吃魚最近的夜宵，基本都圍繞在龍蝦的身上啦，真的，不管碰見誰都會(huì)不由自主的說，夜宵吃龍蝦去，是的，當(dāng)下這個(gè)季節(jié)，當(dāng)下這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，龍蝦無疑是大眾最寵愛的小寶貝，但要說到夜宵，除了龍蝦燒烤，烤魚真的也是非常閃光的一道美食哦，喝酒嘮嗑也是非常得勁的哦，所以今天呢，龍蝦我們暫且不說，我們就來說說這貫穿我們一年四季的爆款美食—烤魚，5款超熱門的烤魚家常做法，在家就能做，隨時(shí)想吃隨時(shí)可以做哦!在說做各種口味之前，我要和大家大概說一下，這個(gè)魚的處理，我們知道，魚只鮮不腥才是最理想的狀態(tài)，所以呢不管是清蒸還是烤的還是炸的，這個(gè)魚一定要小心的處理哦。首先呢，魚買回來是一定要仔細(xì)的處理的，處理去鰓去腥線，還要好好的腌制一下，下面我們就來學(xué)習(xí)如何腌制一下魚。腌制魚需要的材料：花雕酒、食用鹽、干花椒、洋蔥絲、姜片、清水各適量1.清洗處理干凈的魚我們向把水控一下，然后取干凈的盆子，然后取適量的水，然后加入適量的花雕酒、食用鹽、干花椒、洋蔥絲等，然后攪拌均勻，讓干花椒泡濕潤(rùn)一些后就好了2.然后我們把控過水的魚放入到盆中，然后均勻的涂抹魚所有部位，然后靜放在盆中40分鐘即可腌制好。魚的話基本都有些許腥味，所以基本上做的話都會(huì)腌制一下的哦，這樣能有效的祛除魚的腥味哦。魚腌制好后，我們就開始來制作各種口味的烤魚，不同口味烤魚做法，區(qū)別在于不同的口味調(diào)制，所以今天我們會(huì)單個(gè)的來和大家說一說，不同口味烤魚口味怎么調(diào)配。?第一款：香辣烤魚1、準(zhǔn)備所有烤魚食材，我們選用常見的鱸魚，準(zhǔn)備好適量的蔥姜蒜、花雕酒、烤肉醬、生抽、洋蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒、食用鹽等。2、首先來處理魚，將鱸魚洗凈，剖去內(nèi)臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。3、處理好的鱸魚放入盆內(nèi)，然后依次放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，涂抹均勻后，靜置腌漬2小時(shí)左右。4、后洗凈鍋，開火將平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。5、鍋?zhàn)訜裏?，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關(guān)火，撒黑胡椒末。6、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內(nèi)，撒上黑胡椒末即可。?第二款：酸辣烤魚1、準(zhǔn)備所有食材、黑魚作為主料，然后準(zhǔn)備醬油、豆瓣醬、黃豆醬、胡椒粉、食用鹽、辣椒干、花椒、姜片、料酒、蔥、香菜、八角、蒜末、食用鹽等輔助調(diào)料，然后根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備木耳豆芽酸筍等配菜。2、食材準(zhǔn)備好后，就來處理主料魚，魚去掉內(nèi)臟，魚腮，洗凈從腹部開始剖開，洗凈酸筍切絲，綠豆芽洗凈瀝干，倒入一瓷勺的料酒和一小勺鹽，用手細(xì)細(xì)抹在魚身上，背部和腹內(nèi)都抹上，腌制10分鐘3、熱鍋下適量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香備用，魚放入鋪了錫紙的烤盤，用刷子在魚的兩面都刷上爆好的油，烤箱220度預(yù)熱，放入魚進(jìn)中層烤制15分鐘，這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備蓋魚的菜，熱起剛剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸筍爆炒4、炒一分鐘后加入胡椒粉，1勺醬油一大勺郫縣豆瓣醬和1/2勺黃豆醬，翻炒至均勻倒入一碗半的清水煮開，把烤好的魚取出，擺上生的綠豆芽，把炒好的酸筍料均勻淋上，入格蘭仕烤箱中層220度烤制8分鐘即可。?第三款：蒜香烤魚1、準(zhǔn)備食材，草魚、土豆、洋蔥、胡蘿卜、西芹、大蒜、姜、大蔥，然后準(zhǔn)備調(diào)料，料酒、生抽、食用鹽、豉油等，準(zhǔn)備好后，就開始處理魚，魚洗凈后，然后從中間劃開，在魚背部劃上幾刀，以便入味。頭天晚上先用料酒、生抽、鹽和豆豉油先腌漬一晚上。2、剝了3頭大蒜，切成丁，把半棵蔥和姜切成碎末，待油燒熱把蒜丁和蔥姜末放到鍋里炸一下，待蒜稍微發(fā)黃全部倒入容器中，把腌好的魚放到烤盤中，用刷子把剛蒜香油涂抹在魚上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，這樣味道更好!最后把腌漬魚的湯料澆在魚身上。烤箱預(yù)熱230度，把烤盤放入中層，上下火230度，18分鐘。3、準(zhǔn)備配菜。我在烤魚的時(shí)候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋蔥等，這些隨意，自己想怎么配怎么配。我個(gè)人覺得烤過的土豆片特別香，芹菜容易入味，所以選擇了這兩種，把烤箱里的魚拿出來，這時(shí)魚有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盤里，適當(dāng)?shù)目梢栽偌有┫栍汀D片雖然凌亂，但味道很足，家里吃不圖賣相，只圖口感。7、烤箱溫度165度，上下火，中層，10分鐘，烤魚做好了，如果還想配其他菜的話，可以轉(zhuǎn)入火鍋模式，好吃的不得了，烤魚一會(huì)就被消滅光了，很有成就感哦!?第四款豆豉烤魚1、準(zhǔn)備好所有食材，首先準(zhǔn)備常見草魚作為主料，然后準(zhǔn)備蔥姜蒜、食用鹽、料酒、食用油、豆瓣醬、豆豉醬、藕片、千張、土豆(自己喜歡的素菜都可以放一點(diǎn))香菜。2、食材準(zhǔn)備好后，我們來處理魚，把魚洗凈處理內(nèi)臟后，在草魚表面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制;腌好的魚表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘;3、拿出來換個(gè)盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。4、煸炒出香味后加大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒，加高湯。5、炒到斷生后倒入，鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來表面上撒上香菜段即可上桌食用?？爵~真的是各種魚做法中非常讓人難忘的一種，作為當(dāng)下夜宵市場(chǎng)的爆款之一，這真的是一款經(jīng)典的美食，同樣它在市場(chǎng)的地位也是非常高的哦，和火鍋、燒烤都一樣的高人氣哦。這上面四款烤魚口味也是市場(chǎng)上非常常見的，各位朋友，如果想吃烤魚，可以收藏起來，美食在家里做起來吃，也是非常不錯(cuò)的哦!

8，烤魚醬料配方要怎么做四種

烤魚醬的配方與烤魚的制法原料：草魚1條（重約1250克）。料頭：大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。配菜：豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。調(diào)料：鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。麻辣香醬調(diào)制：麻辣香醬與秘制烤魚醬按照1：1的比例混合。烤魚醬的配方制法：配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，香辣醬，牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。制法：菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時(shí)出鍋即可。香辣油的制法：將辣椒面500克，香料（桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個(gè)），胡蘿卜塊120克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，豆瓣醬200克，、麻辣鮮醬、辣醬各100克，放入5千克、燒至六成熱的萊子油內(nèi)，浸泡2小時(shí)，然后用中火將所有原料炸干水分，撈出殘?jiān)?，剩余的油即成香辣油。烤魚的制作方法：（1）將魚宰殺洗凈，從腹部片開（魚身連而不斷），去掉內(nèi)臟后將魚身與魚骨割開，在魚肉內(nèi)面打一字花刀，放入料酒腌制10分鐘。（2）將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒面；翻過來同樣處理，然后兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉(zhuǎn)過來，取出全魚。（3）配菜氽水；鍋內(nèi)放入30克香辣油，加熱至冒煙，把氽過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香后出鍋，放入不銹鋼盤內(nèi)，把烤好的魚鋪在配菜上。（4）鍋內(nèi)下入剩余的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋后淋在魚上面，將不銹鋼盤放在小炭爐桌上即可。

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9，烤魚配方有哪些

收集了全國(guó)所有的烤魚制作技術(shù)配方，僅此一份，且看且收藏！假日烤魚假日烤魚秘制配方及預(yù)處理5步工序：（一）宰殺：假日烤吧的魚一般選用黑魚、鯉魚或草魚。宰殺時(shí)先用剪刀減去魚鰭，并用刮刀將魚鱗刮凈，從脊背開刀，去掉內(nèi)臟，腹部相連，平壓成平面，清水洗凈，在魚身兩側(cè)改刀。注意改刀時(shí)刀口不要改在魚肚子上，改刀時(shí)每1厘米劃一刃，一條整魚改十刀左右。（二）腌制：腌料配方：酒1千克、花椒粒5克、鹽50克、雞粉10克、胡椒粉5克、蔥姜汁200克混合均勻。腌制：將宰好的1500克左右的魚用對(duì)好的腌料腌制5分鐘備用（短時(shí)間腌制，底味要足）。（三）烤制：將腌制好的魚平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤1分鐘，將魚翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔1分鐘翻一下，約烤制8分鐘，至魚烤成金黃色，撒入辣椒面（辣椒粉與孜然粉比例為1：1)即可。（四）秘制魚醬制作：配方：豬骨白湯膏、料酒、鹽各10克，雞骨白湯膏、雙翼增香粉、味精、紅薯淀粉、魚露各8克，芝麻醬、砂糖、沙茶醬各6克，花生醬9克，排骨醬3克，蠔油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克。制法：鍋內(nèi)下色拉油25克，燒汁5成熱，依次下入所有原料，一同炒制20分鐘即可。（五）鋪底料：在傳統(tǒng)烤魚的基礎(chǔ)上，用芹菜、圓蔥、白蔥切成均勻的長(zhǎng)段，鋪在韓式電煎鍋中，然后將烤好的魚鋪在上面?zhèn)溆?。注意盡量不用水分過多的輔料如青筍、白菜、胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會(huì)失去魚肉本來的鮮味。五款精品味型烤魚制作工藝：（一）十全滋補(bǔ)咸鮮味型口味：口味鮮美，略帶中藥香味。原料：烤好的鯉魚1條。調(diào)料：A料（當(dāng)歸、沙參、黨參各5克，茯苓、川穹、生地、白術(shù)、淮山各3克），B料（枸杞5克，大棗6克，鹽、秘制魚醬各10克，味精、雞精各20克，胡椒粉5克），姜片、蒜片各5克），姜片、蒜片各5克，鮮湯500克，色拉油50克，蔥油20克。制作方法：（1）A料用清水浸泡6小時(shí)后切成小塊。（2）鍋中加入色拉油、蔥油燒至五成熱，將姜、蒜片炒香后，放入A料炒香，加入鮮湯，入B料燒開。（3）倒入備好的烤魚電煎鍋中。（4）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。點(diǎn)評(píng)：由于重油且辣的菜品，食用后易上火，而用補(bǔ)陰補(bǔ)氣的藥材使這些缺點(diǎn)得以平衡，還具有保健功效。不過在泡入料時(shí)往里面加一些白酒，使它的藥效成分更易析出，如當(dāng)歸里面藥效成分溶于酒，而不溶于水，因此入藥需酒炙的道理。（二）蒜香味型口味：咸鮮微辣，蒜香味濃。原料：烤好的魚1條。調(diào)料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚醬10克。制作方法：（1）鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。（2）入剩余調(diào)料燒開后，倒在烤好的魚上即可。（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。點(diǎn)評(píng)：在烤之前，用蒜汁腌漬，使得魚的蒜香味入到骨子里，再用蒜子補(bǔ)味，使味道更具魅力。（三）番茄味型口味：酸鮮微辣，味道鮮美。原料：烤好的魚1條。調(diào)料：色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。制作方法：（1）番茄切1厘米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。（2）鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開后，倒在魚鍋中即可。（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。點(diǎn)評(píng)：烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破，尤其在炎熱的復(fù)季，給人食欲上的沖動(dòng)，這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現(xiàn)榨的番茄汁，效果更理想。（四）麻辣味型口味：麻辣爽口，魚肉鮮嫩。原料：烤好的鯉魚1條（約1250克）。調(diào)料：色拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克），B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。制作方法：（1）鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。（2）在制作好的烤魚上撒上C料即可。關(guān)鍵：辣椒不要炒焦，否則魚肉會(huì)苦。點(diǎn)評(píng)：烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài)，讓魚本身的香味散發(fā)出來，麻與辣以鮮香奪人，以味覺與視覺吸引顧客。（五）香辣味型口味：咸鮮香辣，味道可口。原料：烤好的魚1條。調(diào)料：色拉油75克，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚醬10克，鮮湯500克。制作方法：（1）鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。（2）入剩余調(diào)料燒開后，倒入備好的魚鍋中即可。（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。點(diǎn)評(píng)：香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。桔香烤魚（成都紅杏酒家特色菜品）原料：鯧魚30條（300克條），檸檬片、香葉各2克。腌料：雪花啤酒5瓶，五香粉60克，孜然粉90克，家樂雞精100克，鹽、菱花味精各30克，胡椒粉25克，蠔油120克，辣椒節(jié)500克，陳皮150克，浙紹南乳3瓶，醪糟200克，李錦記蒸魚豉油1瓶（2.25升），李錦記生抽0.5瓶（1.75升瓶），干花椒、八角、山柰各50克，草果40克。調(diào)料：色拉油5千克（約耗750克），A料（紅油20克，五香粉2克，孜然粉3克），蔥花5克，芝麻2克。制作方法：（1）鯧魚宰殺治凈，去內(nèi)臟，洗凈后在魚身上打上0.2厘米深的一字花刀。（2）取一容器，放入腌料攪拌均勻，放入改刀的魚腌漬約12小時(shí)。（3）將腌好味的鯧魚取出，用清水略洗，掛于通風(fēng)處風(fēng)干12小時(shí)至表面無水分。（4）鍋置旺火上，加入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入鯧魚，改小火浸炸至色澤金黃，起鍋放涼，裝入盤中，加入調(diào)勻的A料，入微波爐內(nèi)直接高火加熱3分鐘，取出后撒上蔥花、芝麻，用檸檬片、香葉點(diǎn)綴。金牌家鄉(xiāng)烤魚原料：鮮鱸魚1條（重約750克），圓蔥丁、花生碎、自制五香黃豆、樹椒段、香菜段各20克。調(diào)料：秘制麻辣醬20克，紅油10克，腌魚料（鹽5克，花雕酒8克，姜汁5克，勁霸雞汁3克，蔥、姜段各10克，大料2克，胡椒粉10克），色拉油1千克（實(shí)耗75克）。秘制麻辣醬配方：將郫縣豆瓣醬、家樂香辣醬、老干媽油辣椒、三五麻辣精油各10克、東古一品鮮醬油5克、花雕酒5克、黎紅花椒油8克、紅油8克、孜然粉6克、芝麻10克、味素3克、雞精3克、白糖5克調(diào)勻即可。自制五香黃豆制法：將東北黃豆用清水泡漲，500克黃豆放30克鹽、20克五香粉、蔥、姜段各10克，漲發(fā)12小時(shí)，撈出，用油炸至口感酥香即可。制作方法：（1）將鱸魚去鱗、去內(nèi)臟及鰓，洗凈去脊骨，改刀成片狀放入盆中，用腌魚料腌制10分鐘入味。（2）鍋上火，入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入魚片，炸制5分鐘成金黃色時(shí)撈出，擺入盤中。（3）另起鍋，入紅油，下樹椒段炸香，放入圓蔥丁、花生碎、五香黃豆、香菜段及秘制麻辣醬，炒出香味，澆在魚身上即可上桌。錦州烤魚原料：秋刀魚4條（共約600克）。調(diào)料：燒烤腌料20克，干料15克，燒烤醬料10克，油料8克，色拉油1千克（約耗60克）。燒烤腌料配方：將花雕酒1瓶（約600克）、李錦記蒜蓉辣醬120克、蔥段50克、姜（拍碎即可）45克、香茅5克、香草40克、草果42克、沙姜45克、羅漢果43克、丁香50克、牛欄山二鍋頭25克、啤酒50克、東古醬油70克、家樂雞汁10克、美國(guó)肉寶王3克、味精8克調(diào)和在一起，拌勻即成。燒烤醬料配方：將甜面醬50克、白酒10克、東古醬油48克、蠔油46克、李錦記蒜蓉辣醬240克、白糖20克調(diào)和均勻即可。注：此醬料為海鮮燒烤專用醬料，同樣適用于大連鐵板魷魚燒烤醬料。燒烤油料配方：將雞油200克、色拉油300克、香油50克下入鍋中，一邊用小火進(jìn)行加熱，一邊慢慢攪動(dòng)，使幾種油脂混合均勻即成。燒烤干料配方：取川椒60克下入鍋中炒至酥香，下入粉碎機(jī)中打成小顆。再將白芝麻50克下入凈鍋中干炒至半熟時(shí)，下入孜然50克一起炒制2-3分鐘至熟香，下入川椒顆翻炒均勻制作方法：（1）將秋刀魚治凈，拿竹簽離魚頭約2.5厘米處的腹腔內(nèi)插入，自脊背部插出，依次穿過4條魚。再拿1根竹簽自離魚尾約6厘米處的腹腔內(nèi)插入，自脊背部插出，依凈穿過4條魚。（2）將腌魚料均勻抹在魚體的兩側(cè)腌制20-30分鐘備用。（3）凈鍋上火，加入色拉油，燒至七八成熱時(shí)，將腌好的魚下入油中，炸2-3分鐘，炸的過程中可用小刀試著扎一下魚肉，如果輕易即可扎至魚骨，則說明魚已經(jīng)成熟。（4）撈出放在托盤中，用小刀在魚體兩側(cè)斜打上一字花刀，均勻刷上刷醬料，再刷上油料，最后撒上干料，即可裝盤上桌口關(guān)鍵：1、魚料中不能加糖，要在刷醬料中加糖。因?yàn)槿绻玺~時(shí)加糖，在高溫油炸時(shí)糖會(huì)產(chǎn)生焦黑的顏色，且會(huì)產(chǎn)生苦味。2、炸好的魚一定要在其兩側(cè)打上花刀，一是便于刷醬料入味，二是便于客人夾食。3、必需急火快炸。急火炸制會(huì)讓魚體的表面迅速變硬，可以防止內(nèi)部水分過量流失，同時(shí)焦酥的外層會(huì)產(chǎn)生烤制后的口感效果。老葉烤鱈魚原料：凍銀鱈魚1件（120克）調(diào)料：洋蔥10克，京蔥10克，干蔥10克，萬字醬油20克，日本味淋5克，日本燒汁15克，麥芽糖5克，黃酒5克。制作方法：（1）將銀鱈魚去鱗，拆骨，改刀成長(zhǎng)5.5厘米，寬3.6厘米，厚1.2厘米的魚塊，放入調(diào)料里腌4小時(shí)。（2）取出魚塊，控干汁水，烤盤里放一張錫紙，上刷黃油，放上魚塊，放入約200度面火，170度底火的烤箱內(nèi)，烤至金黃色取出裝盆（放在提前烤好的餅皮上面）即可，淋上沙律醬（南方人多喜用卡夫奇妙醬，北方人多喜用丘比沙拉醬），伴檸檬角圍邊。附：餅皮的作法：皮料——將高筋粉500克、玫瑰面粉500克、豬油300克、雞蛋2個(gè)、白糖50克調(diào)和成團(tuán)〈不用加水〉，制成皮料。酥料——將豬油600克、黃油600克、面粉1千克調(diào)和成團(tuán)，制成酥料。用皮料包酥料，開酥，按普通酥皮的制作方法作成餅皮。亮馬烤魚主料：草魚1條（約1000克）輔料：水發(fā)木耳30克，火腿30克，洋蔥100克，花生米20克。調(diào)料：蔥丁30克，自制烤魚香辣醬100克，干辣椒10克，料酒20克，大蒜50克，花椒10克，菜籽油200克，姜，孜然，啤酒，鹽，雞精，花椒，生粉各適量。自制烤魚香辣醬的配方制法：配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。制法：菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時(shí)出鍋即可。制作方法：（1）草魚背開宰殺洗凈，去掉主骨，魚身打上斜刀，用生粉、料酒、孜然，啤酒、鹽、雞精、蔥、姜、花椒等腌制2小時(shí)．（2）然后在炭火上烤制成熟，放入用自制烤魚香辣醬、干辣椒，菜籽油調(diào)制好的湯料中，最后放入輔料即可。泰式烤秋刀魚原料：秋刀魚3條，檸檬塊、黃瓜片、西生菜各30克。調(diào)料：自制泰式醬40克，蝦頭油20克，A料（鹽3克，蔥段、姜片、姜汁各10克，鮮紫蘇葉6片），白芝麻2克。泰式醬制作工藝：取200克香蕉、100克蘋果去皮，切大塊后放入攪拌機(jī)內(nèi)攪碎。鍋內(nèi)放入花生油，燒至四五成熱時(shí)，放入10克蔥末、10克蒜末、3個(gè)咸蛋黃（烤香、碾碎），小火編妙出香，放入攪碎的香蕉蘋果泥和20克姜汁，小火炒香，放入500克泰國(guó)辣醬妙至變紅，放入30克番茄沙司炒勻即可。蝦頭油制作工藝：取700克干海米洗凈，入沸水中大火汆透，撈出控水。鍋內(nèi)放入色拉油2千克，燒至四成熱時(shí)，放入海米小火炒20分鐘，放入30克番茄醬繼續(xù)用小火炒8-10分鐘，離火過濾取油。制作方法：（1）秋刀魚處理干凈，從背部入刀一開兩片（連而不斷），加A料腌漬約1小時(shí)至入味，刷上30克泰式醬。（2）烤箱升溫（底火160-1800C，上火200-2200C），放入秋刀魚烤約3-4分鐘，取出原料，刷上剩余的泰式醬及蝦頭油，繼續(xù)烤5-6分鐘，撒白芝麻，取出秋刀魚，放入墊有生菜葉和黃瓜片的容器內(nèi)，擺放檸檬塊上桌。上桌后，將檸檬汁擠到魚肉上。碳烤金龍魚原料：金龍魚（即鮮魷魚）1條（重約800克）。調(diào)料：泡甜酸椒100克，陽江豆豉20克，孜然粉5克，生抽10克，味精5克，白糖2克，紅油100克，清水30克，香辣湯1千克，色拉油1千克。香辣湯的制法：鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至六成熱時(shí)放入大蔥100克、生姜100克、大蒜50克，干辣椒200克小火煸炒出香，下入辣妹子醬200克、老干媽香辣醬100克、美樂香辣醬100克、永豐辣醬200克小火煸炒出紅油，再入洋蔥200克、香蔥300克、香菜100克、白豆蔻10克、香葉3克、孜然粒10克、香茅3克、高湯20千克、雞精250克、冰糖100克、鹽100克小火熬2小時(shí)，入味精200克調(diào)味即可。制作方法：（1）金龍魚去皮、去內(nèi)臟，洗凈后放入香辣湯中浸泡2小時(shí)。（2）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入金龍魚小火浸炸1分鐘至表皮發(fā)干，取出控油，改刀成寬2厘米的圈，裝入盤中。（3）鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香，用孜然粉、生抽、味精、白糖、紅油、清水炒香，取出倒在金龍魚上，入烤箱內(nèi)（溫度100℃）烤1分鐘，取出上桌。特色清江烤魚原料：清江產(chǎn)鯉魚（也可以用其它草魚、鯉魚、鱸魚代替）1條（重約600克），折耳根、洋蔥絲80克，黃瓜片50克，蔥白絲、香菜葉、紅椒絲10克。調(diào)料：鹽6克，蔥姜汁10克，白酒5克，雞精15克，鮮湯15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，秘制料油30克，花椒油15克，紅油豆瓣20克，花生油800克。秘制料油配方及制作：鍋內(nèi)放入花生油1500克，燒至七成熱時(shí)放入辣椒面500克，香葉100克，整蔥、整姜各50克，八角20克，紫草150克調(diào)勻后離火，放置24小時(shí)即可使用。制作方法：（1）鯉魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈后去其中骨、肚檔刺，在魚肉上打間距為1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加鹽、蔥姜汁、白酒腌漬10分鐘備用。（2）折耳根切0.5厘米見方的小粒。（3）鍋?zhàn)鹕?，鍋?nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出；鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘，取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋內(nèi)，周圍用黃瓜片裝飾，再放上炸后的鯉魚。（4）另起鍋放花生油20克，燒至六成熱時(shí)放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘，放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、秘制料油、花椒油小火翻炒2分鐘離火，下入折耳根翻勻，出鍋澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。上桌后，鍋下點(diǎn)上酒精燈小火烤制。操作關(guān)鍵：將魚放入油中浸炸時(shí)油溫不要超過七成熱，否則會(huì)造成魚肉外糊里不熟，如果油溫升高，可以將鍋暫時(shí)端離火口。香醬烤帶魚主料：帶魚500克。調(diào)料：色拉油500克，鮮香茅草段10克，小米椒圈5克，自制紅油30克，風(fēng)味香醬60克。腌料：蔥段10克，姜末10克，啤酒40克，鹽10克。風(fēng)味香醬配方：陽江豆豉15克，美樂香辣醬10克，李錦記豆瓣醬5克，老干媽豆豉醬15克，辣妹子10克，雞精5克，乙基麥芽酚0.5克。自制紅油配方及制法：原料：菜籽油25千克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，蔥段1000克，色拉油200克，二金條辣椒5000克，子彈頭辣椒2500克。A香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。B香料：千里香30克，玉蘭香40克（藥店有售），小茴香50克。制作：1、將菜籽油燒到九成熱，關(guān)火降到八成熱時(shí)下入姜片、蔥段炸干后撈出，下入芝麻炸約1分鐘至干香，撈出芝麻待用，再?gòu)钠渲惺⒊?5千克油放在一邊待用。2、鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入二金條辣椒小火翻炒3—5分鐘后盛出；鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入子彈頭辣椒小火炒3—5分鐘出香后撈出，將炒好的兩種辣椒放入粉碎機(jī)中打成粉末。3、取一個(gè)空桶放入A香料和打成粉末的二金條辣椒、子彈頭辣椒，當(dāng)步驟1中鍋內(nèi)剩下的10千克油的溫度降到五成熱時(shí)將其倒入桶中，待油溫降到四成熱時(shí)下入B香料，待油溫降到一成熱時(shí)下入花椒面，等油溫完全冷卻后將第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子靜置48小時(shí)即可使用。特點(diǎn)：紅油味濃，色澤紅亮，香味悠長(zhǎng)，適合于制作各類川味葷性原料，煉制方法也很獨(dú)到。制作方法：（1）將帶魚洗凈切8厘米長(zhǎng)的段，在帶魚表面打一字刀，加入腌料腌制1小時(shí)，將香茅草段鋪在烤盤上備用。（2）鍋中倒入色拉油燒到八成熱下入腌好的帶魚段，中火炸1分鐘至金黃色定型后撈出放入烤盤里的香茅草段上。（3）鍋內(nèi)加入自制紅油，燒到四成熱放入風(fēng)味香醬炒香，淋在帶魚上，將烤盤放入烤箱中烤制，在150度下烤制15分鐘。（4）烤好的帶魚裝盤，撒白芝麻點(diǎn)綴即可上桌。要點(diǎn)：此菜香茅味有點(diǎn)重，因?yàn)橄忝┍旧硐阄短?，用量要控制好，可以先用溫水將香茅浸泡一下去除部分香味再和帶魚一起入烤箱中烤。

10，求烤魚的做法配方

我介紹是大鐵板烤魚：大鐵板各邊長(zhǎng)兩尺。鐵平鏟兩把(象刀一樣但沒有刀柄的)。這個(gè)烤魚是可以在小灘即烤即賣，生意很火的生意。魚：魔鬼魚(甫魚)、帶魚、黃魚、鲗魚很多魚都可以，只要魚的沒有細(xì)骨的或細(xì)骨少的都可以。配料：辣椒蓉：蒜蓉、蝦醬、(或蝦膏)干蔥、味精、黃糖、鹽，(把它們?nèi)堪柙谝黄鹱龀婶~醬)，新鮮的芭蕉葉(一塊橫分成兩塊)。把魚去掉鱗腸，洗干凈，用干布擦干魚身，魚身兩邊輕上粉，大鐵板下油，把魚放在鐵板上，加上魚醬，把魚翻復(fù)兩面來烤，魚醬不能少下，越烤越香，路過的人也能聞到香味，待魚烤到差不多時(shí)候，把芭蕉葉放在鐵板上把魚也放在芭蕉葉上輕微烤一下，把芭葉的香味也烤出來，把芭蕉修整一下可以上碟給客人了。你拿到這個(gè)點(diǎn)子一定能賺大錢。

香辣烤魚配料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥操作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準(zhǔn)） 2、放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘 .取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了!

原料：鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。調(diào)料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。試制點(diǎn)評(píng)：經(jīng)試制發(fā)現(xiàn)此老油香味濃，但是香料味稍重，建議減少香料的用量；另外，辣椒的用量不夠，如果是在河北等四川以外的地方還可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克制作方法：（1）鯉魚宰殺去鱗、從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會(huì)造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內(nèi)臟沖洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精5克，腌漬10分鐘。（2）魚上烤架烤10分鐘至九成熟，刷一層老油和料油的混合油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤至五六成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用。（3）炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬，豆豉中火炒香加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盤中。（4）另起鍋放30克料油，燒至五成熱下干辣椒、花椒中火炒香，淋在魚上加蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴即可. 提示：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會(huì)把原料烤糊；而且整個(gè)烤制過程要不斷翻動(dòng)原料，使之均勻受熱試做點(diǎn)評(píng)：在試做時(shí)放在烤鴨爐中中火烤20分鐘（每隔5-6分鐘取出刷一次油，共刷三次），然后再按照菜譜中的做法，成菜口味很好，但賣相不如用烤架烤得好。如果飯店既無烤架又無烤鴨爐，建議用220℃的烤箱，下面墊蔥絲，中間取出刷三次油，第一次刷黃油，后兩次刷老油，烤25分鐘，成菜口味更香。

11，怎樣制作烤魚的配料

1.配料：豬雞骨白湯膏，料酒，鹽，各10克，味精，紅薯淀粉，魚露各8克，芝麻醬，砂糖，沙茶醬，各6克，花生醬9克，排骨醬3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分鐘。2.用芹菜，圓蔥，白蔥切成均勻的長(zhǎng)段，鋪在韓式電煎鍋中，然后把考好的魚鋪在上面?zhèn)溆?。注意，盡量不要用水分過多的輔料如青筍，白菜，胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會(huì)失去魚肉本來的鮮味。一、烤魚的做法1.把魚洗干凈(超市買來的那種肚子里面已經(jīng)是干凈的了,所以只要用水沖洗就好啦)。2.在魚身上切一些條紋,然后抹上鹽,腌一個(gè)小時(shí)左右,當(dāng)然少一會(huì)兒?jiǎn)栴}不大。之后在魚身上抹些醬油,料酒,不要多了,只是為了上色和去腥味的。3.然后在魚身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜歡的話),澆一點(diǎn)兒素油把蔥切段放到魚肚子里面,還有蒜切成很笑的窄片兒也放進(jìn)去,生姜切絲也塞進(jìn)去。4.如果喜歡吃香菇,可以把香菇干泡軟后切絲也放進(jìn)去.上面的這些東西留一些,不要用完,把魚放到錫紙里面,然后把剩下的蔥姜蒜和香菇絲撒到上面,把魚包好,放到烤箱里面,300度烤20分鐘就好了! 二、烤魚做法小貼士1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會(huì)苦。2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài)。讓魚的香味散發(fā)開，麻與辣以鮮香奪人。

味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個(gè)門店發(fā)展的根本?？爵~作為一種特色美食，越來越受到現(xiàn)代人的喜愛，但是經(jīng)典的配方味道是一家餐飲店的保障。烤魚底料應(yīng)該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不添加色素添加劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。并且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點(diǎn)。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒面等，還有香辛料和調(diào)料：茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運(yùn)用合理的比例組合精心配制，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。

烤魚一法中等大小整條的魚一條(無所謂種類,你喜歡吃就好啦) 把魚洗干凈(超市買來的那種肚子里面已經(jīng)是干凈的了,所以只要用水沖洗就好啦) 在魚身上切一些條紋,然后抹上鹽,腌一個(gè)小時(shí)左右,當(dāng)然少一會(huì)兒?jiǎn)栴}不大.你覺得夠咸就行了.之后在魚身上抹些醬油,料酒,不要多了,只是為了上色和去腥味的. 然后在魚身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜歡的話),澆一點(diǎn)兒素油把蔥切段放到魚肚子里面,還有蒜切成很笑的窄片兒也放進(jìn)去,生姜切絲也塞進(jìn)去, 如果喜歡吃香菇,可以把香菇干泡軟后切絲也放進(jìn)去.上面的這些東西留一些,不要用完,把魚放到錫紙里面,然后把剩下的蔥姜蒜和香菇絲撒到上面,把魚包好,放到烤箱里面,300度烤20分鐘就好了! 赫赫,如果你喜歡皮焦一點(diǎn)兒,就不要放醬油料酒之類了.

香辣烤魚配料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥重慶烤魚調(diào)料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚里的）蔥，油要多一點(diǎn)，不然放在烤盤里會(huì)燒胡的，就不好吃了大概就上這些了 1. 烤魚配方：湯料 (淡水魚)醬油半斤加加鮮醬油20克調(diào)和油或花生油50-60克白酒高度的15克紅葡萄酒10克香醋8克白糖20克增香劑(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花椒八角孜鹽粒各10克蔥段姜片味精雞粉適量和以上調(diào)料泡在一起備用粉料：花生芝麻蘇子小茴香五香粉孜鹽粉鹽 12克味精 10克以上調(diào)料要磨碎加工方法：做個(gè)烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上用中火烤制金黃想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可

12，烤魚的配料

樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調(diào)料食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個(gè)人喜好添加。（以上重量單位為制作一份的參考量）

味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個(gè)門店發(fā)展的根本?？爵~作為一種特色美食，越來越受到現(xiàn)代人的喜愛，但是經(jīng)典的配方味道是一家餐飲店的保障?？爵~底料應(yīng)該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不添加色素添加劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。并且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點(diǎn)。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒面等，還有香辛料和調(diào)料：茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運(yùn)用合理的比例組合精心配制，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。

烤魚，一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?？爵~調(diào)料配方如下：原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調(diào)料食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個(gè)人喜好添加。

料酒1千克，花椒粒5克，鹽50克，雞粉10克，胡椒粉5克，蔥姜汁200克混合均勻，將宰好的魚1500克左右用兌好的腌料腌制5分鐘,腌制時(shí)間短，底味要足。烤魚的配料和烤魚的做法：將腌好的魚平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤一分鐘，將魚翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔一分鐘翻一下，約烤制8分鐘，至魚烤成金黃，撒辣椒面，孜然面，比例1比1.烤魚的配料有哪些?炒魚醬怎么做?豬雞骨白湯膏，料酒，鹽，各10克，味精，紅薯淀粉，魚露各8克，芝麻醬，砂糖，沙茶醬，各6克，花生醬9克，排骨醬3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分鐘。用芹菜，圓蔥，白蔥切成均勻的長(zhǎng)段，鋪在韓式電煎鍋中，然后把考好的魚鋪在上面?zhèn)溆?。注意，盡量不要用水分過多的輔料如青筍，白菜，胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會(huì)失去魚肉本來的鮮味?？爵~的味道有很多種，有麻辣的、有蒜香的等等種類，下面一起來看看麻辣烤魚的做法吧：麻辣烤魚，麻辣爽口，魚肉鮮嫩?？爵~的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克烤魚的配料A料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克?？爵~的配料B料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克?？爵~的配料C料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克?？爵~的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。最后在制作好的烤魚上撒上C料即可?？爵~做法小貼士：1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會(huì)苦。2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài)。讓魚的香味散發(fā)開，麻與辣以鮮香奪人

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烤魚配方，烤魚大料配方

本文目錄一覽

1，烤魚大料配方

2，烤魚的配料

3，烤魚配方

4，求烤魚的配方配料

5，烤魚料配方

6，烤魚需要那些配料

7，家?？爵~的制作方法和配料

8，烤魚醬料配方要怎么做四種

9，烤魚配方有哪些

10，求烤魚的做法配方

11，怎樣制作烤魚的配料

12，烤魚的配料

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