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1，武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分

武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。18世紀傳入歐洲后，倍受當?shù)厝簭牡南矏郏小鞍俨≈帯泵雷u。烏龍茶中的明珠。“武夷巖茶”是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。“大紅袍”最為名貴。傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得大紅袍“之名。武夷巖茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是著名的“僑銷茶”。

武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分

2，武夷巖茶屬于什么茶

武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶。武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷巖茶的形態(tài)特征是葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2。擴展資料：武夷巖茶2002年成為福建省第一個國家地理標志保護產(chǎn)品，其品牌價值來自優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的茶樹品種、獨特的傳統(tǒng)制作工藝和深厚的文化歷史底蘊。如今武夷山市涉茶人員超過8萬人，茶產(chǎn)業(yè)成為該市支柱性產(chǎn)業(yè)之一。近年來，武夷山將武夷茶品牌宣傳和文旅推廣活動相結(jié)合，連續(xù)舉辦海峽兩岸茶業(yè)博覽會，推動“武夷巖茶”品牌內(nèi)涵、品牌形象的不斷提升。參考資料來源：百度百科—武夷巖茶參考資料來源：人民網(wǎng)—武夷巖茶排中國區(qū)域農(nóng)業(yè)品牌影響力首位

武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，是青茶（烏龍茶）的一種。以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱，主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)。我們常說的武夷巖茶主要指：肉桂、水仙、大紅袍。高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“活、甘、清、香”四個字。滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思；飲后回甘快、余味長；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲藏)。

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武夷山巖茶大部分是奇茶,也就是本地人叫的菜茶.后期經(jīng)過烏龍茶的制作工藝,就叫北烏龍茶"因武夷山在福建北部"后期有一部分按紅茶工藝制作就叫正山小種"世界紅茶始祖".

屬于七大茶類中的青茶，也就是烏龍茶，烏龍茶分為閩南烏龍茶鐵觀音，閩北烏龍茶武夷巖茶，臺灣烏龍茶凍頂烏龍

俗稱青茶,屬于烏龍茶武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷,茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。

武夷巖茶屬于什么茶

3，武夷巖茶是什么茶

武夷巖茶屬青茶類，也稱為烏龍茶，是屬于半發(fā)酵茶類的。武夷巖茶的種類很多，最具有代表的是“大紅袍”。武夷巖茶有紅茶綠茶的優(yōu)點，性溫而養(yǎng)胃。因茶樹生長在巖縫中，所以有巖骨花香的特點。市場上的武夷巖茶很多，想買到貨真價實的武夷巖茶，不是那么容易。你要找信譽好的店鋪，這樣質(zhì)量起碼有保證。百度搜“半山腰名茶”，有機會多多交流。

武夷巖茶為半發(fā)酵茶，色、香、味俱佳。特點：武夷巖茶味甘厚、性溫，具有：清火、提神、醒腦、消食、健胃、養(yǎng)顏、潤喉、下氣、利尿、排毒、醒酒等功用，博得許多國家及人民群眾的廣泛歡迎、喜愛，被譽為“百病之藥”。我認為：茶是養(yǎng)生水，茶是保健湯，有好茶喝，會喝好茶，是一種清福哦！居家過日子，不可一日無茶哦！愿你：飲茶養(yǎng)身，飲茶防病，飲茶快樂，飲茶幸福！（如有啟發(fā)請予采納！謝謝你！）

　　武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。　　武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。　　武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。18世紀傳入歐洲后，倍受當?shù)厝罕姷南矏郏小鞍俨≈帯泵雷u。　　烏龍茶中的明珠。“武夷巖茶”是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。“大紅袍”最為名貴。傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得大紅袍“之名。武夷巖茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是有名的“僑銷茶”。

武夷巖茶是什么茶

4，武夷巖茶是什么茶屬于什么茶有什么特征它有什么功效拜托各

武夷巖茶，條形青茶類（烏龍茶）之一，我國歷史名茶，產(chǎn)于福建省崇安縣南的武夷山崖之間而得名。武夷巖茶創(chuàng)制于清末，茶樹分布于巖壑山谷之間，日照短，相對濕度大，巖石風(fēng)化成的砂礫鑲土富含礦物質(zhì)，是巖茶色、香、味別具風(fēng)韻的獨特自然條件。當?shù)厮a(chǎn)的茶葉雖均稱武夷巖茶，但由于產(chǎn)地自然條件不同，所產(chǎn)有巖茶和洲茶之分，山巖上所產(chǎn)的稱巖茶，品質(zhì)特優(yōu)；平地與沿溪兩岸產(chǎn)的稱洲茶，品質(zhì)稍次。巖茶分巖水仙與巖奇種兩大類。巖奇種品類繁多，采自名巖上的菜茶制成的稱正巖奇種（或稱奇種）；采自偏巖者稱名種（現(xiàn)巳無此名稱）。奇種又有名樅奇種和單樅奇種（簡稱名樅和單樅）。名樅是各名巖選2-3株品質(zhì)特優(yōu)的茶樹單獨采制，如天心巖九龍窠的大紅袍，慧苑坑（巖）的鐵羅漢、白雞冠，嵐谷巖的水金龜?shù)群戏Q四大名樅。尚有普通名樅十里香、金鎖匙、不知春、吊金鐘、瓜子金、金柳條等。單樅系由部分優(yōu)良茶樹品種單獨采制。此外，由于引進優(yōu)良品種，品質(zhì)各具特色，則以茶樹品種命名，如奇蘭、烏龍、鐵觀音、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴、毛蟹等均稱為品種茶。武夷巖茶的鮮葉以中開面3-4葉為最適，嫩梢完整，無機械損傷。傳統(tǒng)手工制法分曬青（即日光萎凋）、涼青、做青（半發(fā)酵）、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、水培（即毛火）、攤放后簸扇與揀剔，足火、燉火等工序制做而成。武夷巖茶外形條索粗大壯實，色澤沙綠密黃，部分呈蛙皮狀小白點，有鮮潤光澤，稱寶色。具活、甘、清、香的風(fēng)韻，稱巖韻，葉底淡綠黃亮，葉緣紅邊或紅點，稱青葉紅鑲邊。

武夷巖茶是烏龍茶的其中一種。武夷巖茶制造方法獨特，工藝精巧，兼有紅、綠茶制造原理的精華。武夷巖茶的泡飲，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之。”開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)3次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品香氣。更有上者“七泡有余香”。

武夷巖茶屬于烏龍茶類. 武夷巖茶以“香、清、甘、活”吸引人。香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。清：指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味，香而不清是武夷巖茶種的凡品。甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。活：指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底流香”等。正因為武夷巖茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽滿九州，林古往今來的茶人愛的如醉如癡。

武夷巖茶為烏龍茶類，產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。依據(jù)武夷巖茶國家標準（gb/18745—2006）武夷巖茶的分類如下：　　大紅袍系列：說話不定。　　肉桂系例：武夷山傳統(tǒng)茶葉品種　　水仙系列：武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。　　名樅：典型的有四大名樅：白雞冠水金龜鐵羅漢半天妖　　奇種：武夷山野生茶葉樹種。

5，武夷山巖茶出自那里

武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2，即東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里，有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱根據(jù)生長條件不同有正巖、半巖、洲茶之分武夷山的中心地帶，盤臥著一條高低起伏的深長峽谷，谷底兩側(cè)的九座危峰，分南北對峙駢列。谷中松柏成林，竹海連綿，谷底成行成列的茶樹嬌翠欲滴。茶樹倚山巖而植，是為巖茶。武夷巖茶的茶園幾乎都在“九龍窠”的巖壑幽澗之中，借谷底冬暖夏涼，雨量充沛的條件，特別是這里的土壤屬于酸性巖石風(fēng)化后形成孕育出巖茶獨特韻味。

武夷山茶葉中的武夷巖茶屬全國六大茶類（紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶）之一的青茶類，俗稱“烏龍茶”，是半發(fā)酵茶，具有“三紅七綠”（三分紅邊，七分綠）特點。經(jīng)過焙火后綠腹紅鑲邊的特點不明顯了，烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的茶類，溫性，無綠茶的苦澀、青味，也無全發(fā)酵的紅茶的熱性,對人體的作用有：生津止渴，提神醒酒、利尿解毒、消炎滅菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血壓、防輻射、增強微血管的彈性，還可防癌、美容等。 烏龍茶 也有人稱為青茶，一種獨到、復(fù)雜而又講究的工藝制成的特種茶，屬半發(fā)酵茶，基本工藝過程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。成品茶特征以武夷巖茶為代表，葉瓣“三分紅七分綠”，俗稱“綠葉鑲紅邊”，紅的即為發(fā)酵的部分。它具有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。這種工藝于明末誕生于武夷山，先后傳播至閩南、臺灣、廣東......廣為我國東南、港澳臺及東南亞各國茶侶所喜愛。 烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風(fēng)味，因產(chǎn)地不同制作工藝的細微差別茶葉品質(zhì)差異也會十分顯著。 武夷巖茶原產(chǎn)地域保護申報委員會提出武夷巖茶的原產(chǎn)地域保護范圍，即武夷山市現(xiàn)行政區(qū)域范圍內(nèi)，分區(qū)為：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶按等級分為四大類，由好到差為：正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正巖茶，最差的為外山茶，正巖茶處于景區(qū)60平方公里的區(qū)域內(nèi)，由于武夷山是自然與文化遺產(chǎn)，茶園不能使用農(nóng)藥、化肥，且在景區(qū)內(nèi)要退茶還林，面積也越來越少，所以武夷茶的最珍品—-正巖茶越來越少了，這種茶是完全自然的，對人體只有好處沒有壞處。 武夷巖茶的初制工藝技術(shù)；1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉捻；6、烘干。 武夷巖茶精制工藝技術(shù)：1、揀大的梗與黃片；2、分篩；3、復(fù)揀小的梗與黃片；4、拼堆；5、焙火、吃火。 成品茶最好的是大紅袍，條形為條索形，色烏黑，焙透火功，香氣高、厚，且令人舒服，具有焦火香，湯色橙黃到橙紅，很耐泡，九泡有余香，回甘明顯，巖韻顯著。 品質(zhì)第二的為名樅：香氣高，湯色橙黃，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘較顯，巖韻較明顯。 品質(zhì)第三為肉桂：條索較緊，條形、色澤烏潤，中等火功，香氣顯但不夠厚，湯色橙黃，回甘尚顯。 鷹嘴巖武夷巖茶歷史 武夷巖茶在我國茶葉發(fā)展晚上，譜寫了十分重要和光輝的一頁。武夷茶在南北朝時（公元479年），就以“晚甘侯”（茶名）著稱于世，唐代成為士大夫上層貴族饋贈佳品，宋元兩代入貢朝廷，盛極一時。元大德六年（公元1302年），就于九曲溪畔設(shè)置御茶園。明代罷造龍團，改蒸青團茶為炒青散茶，隨后又改制三紅七綠的烏龍茶，即現(xiàn)在所稱之巖茶。因而，武夷巖茶始于明朝，盛于清代，十七世紀遠銷西歐，蜚聲四海。 <a target="_blank">http://www.wuyishantea.com/top/yanchajinjie.htm</a>

6，武夷山巖茶介紹要詳細一點

武夷巖茶為烏龍茶類，產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的是武夷巖茶和正山小種。它們綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙，巖韻醇厚，花香怡人，清鮮甘爽回味悠悠，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲后齒頰留香，清朝美食大師袁枚說：“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。” “武夷巖茶”是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。“大紅袍”最為名貴。傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得大紅袍“之名。武夷巖茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是有名的“僑銷茶”。 [編輯本段]產(chǎn)地武夷山多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。因為有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。武夷巖茶主要分為兩個產(chǎn)區(qū)：名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。武夷山坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。 [編輯本段]主要品種武夷巖茶品目繁多，主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負盛名的當數(shù)大紅袍。 “大紅袍”產(chǎn)于武夷山九龍窠。相傳康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫(yī)獻策配方，都不能治好，后來有人獻上一包武夷山的茶葉，請康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生產(chǎn)時，當即脫下紅色御袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹上，以示謝意，“大紅袍”因此而得名。又傳這叢茶生長于絕壁懸崖，無法攀摘，于是寺僧便馴猴穿紅衣采之。“大紅袍”品質(zhì)奇絕，有一葉能泡一桶之說，味醇回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有余香，難怪它會具有神秘色彩。武夷巖茶正山小種紅茶是又一個武夷獨特的茶葉品種。正山小種又稱桐木小種或星村小種，是英國女王最喜歡喝的紅茶。英國詩人拜倫在其長詩《唐璜》中深情地寫道：“我一定要去求助于中國武夷山的紅茶”。正山小種是我國特有的一種紅茶，茶葉內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，加之獨特的制作工藝，因而形成特別的品味。正山小種紅茶也叫武夷云霧茶，被譽為“天字號”，意為特優(yōu)之品。正山小種紅茶產(chǎn)在武夷山國家自然保護區(qū)內(nèi)。這里地處武夷山脈北段，主峰黃崗山海拔2158米，系華東大陸最高峰。它北拒北面寒流，南迎海洋暖風(fēng)，形成獨特的自然氣候。由于高濕、多霧、晝夜溫差大等原因，減少了茶中的有機物消耗，糖類縮合難，不易形成纖維素，使茶葉具備了精良天然的內(nèi)質(zhì)，加上采取了全發(fā)酵，并用松香烘青、焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格：條索肥壯、緊結(jié)圓直、色澤烏潤、湯水濃厚、無苦澀味、葉底紅亮開展，具有松柴煙和桂圓湯香味的品質(zhì)特征。肉桂茶是武夷巖茶的后起之秀，產(chǎn)于慧苑巖，它加工精細，滋味鮮滑甘潤，有“巖骨花香”之勝，已連續(xù)五次在全國名茶評比中名列前茅。武夷水仙也是武夷巖茶中的精品，《紅樓夢》里寫的賈母最愛喝的“老君眉”就是武夷水仙。 [編輯本段]標準香高味醇、形色獨特的武夷巖茶，具有特殊的“巖花香”的“巖韻”風(fēng)格。它集紅茶、綠茶功效于一身，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，在國際市場上享有較高的聲譽。是福建省主要出口商品茶，更是中外游人爭相購買的旅游紀念品。鑒評武夷巖茶主要是看香氣和滋味兩因子。優(yōu)良之成品巖茶，必須達到如下之標準： 1、形狀：須質(zhì)實量重，條索長短適中，緊致稍細，惟水仙香味種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。 2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，須呈現(xiàn)有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。 3、香氣：巖茶為半發(fā)醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。 4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，潰泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。 5、滋味：巖茶之佳者，入口須有股濃厚芬芳氣味，入口過喉易感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘甜可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇厚。 6、沖次：通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香”。 7、葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟，葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉淡脈黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。在物理因子方面，為茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物應(yīng)達到要求，越少越妙；檢驗所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過要求。 [編輯本段]制作工藝武夷巖茶的初制工藝技術(shù)；1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉捻；6、烘干。武夷巖茶精制工藝技術(shù)：1、揀大的梗與黃片；2、分篩；3、復(fù)揀小的梗與黃片；4、拼堆；5、焙火、吃火。最上等的是名巖名樅，原來有五個品種：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰，后來，半天腰這個品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說法。除了名樅，下來就是一系列有名有姓的品種茶了，肉桂、奇蘭、黃觀音等等。再往下，很多說不清楚的茶葉統(tǒng)統(tǒng)稱為奇種，也就是當?shù)氐摹安瞬琛保ㄆ胀ǖ酶N菜一樣隨便可以在房前屋后種植的茶）。名樅、品種、奇種雖然歷史上已經(jīng)排列了名次，但并不意味著茶葉的等級就這么隨便就排列清楚了，因為茶葉品質(zhì)除了品種以外,還要看制作水平，最終才能體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)高低。 [編輯本段]沖泡武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開湯第二泡才顯露。茶湯的氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。