2.羊肉解凍后洗凈，擰干水分，加鹽和白胡椒粉，腌制10分鐘入味見底,5.在羊肉中翻炒，然后加入1勺料酒翻炒均勻,油熱冒煙時，倒入羊肉塊大火，快速炒香,提前炒大蔥的目的是為了盡量縮短后期炒的時間，保持羊肉的鮮嫩口感,5.當肉片由紅變白時，倒入大蔥,蔥爆羊肉又香又嫩，沒有膻味。
蔥爆羊肉又香又嫩，沒有膻味。(北京菜)羊腿(凈，200g)、蔥白(200g)、蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20g)、醬油(50g)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、香油(50【做法】將羊腿手去筋，切成大片；北京蔥切成旋轉的刀塊，翻炒后會變成薄片。2.將小蔥、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片放入碗中混合。
1、配料:羊肉卷300g、蔥2根、姜1片、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、生抽2克、白糖1勺。2.用斜刀把2根蔥切成段，1片姜，2片蒜。3.將1勺鹽、半勺雞精、1勺醬油、2克生抽、1勺白糖放入碗中，攪拌均勻，調成醬。4.鍋內放入適量油，將油溫燒至七成熱，放入姜片、蒜片翻炒出香味。5.在羊肉中翻炒，然后加入1勺料酒翻炒均勻。6.加入混合好的醬料和大蔥，翻炒均勻，出鍋即可食用。
1、配料:羊肉片:250g、蔥:1根、姜:3片、鹽:3g、白胡椒:1g、醬油:2勺、料酒:2勺、淀粉:半勺、香油:1勺、糖:。2.羊肉解凍后洗凈，擰干水分，加鹽和白胡椒粉，腌制10分鐘入味見底。將其他調料倒入碗中，攪拌均勻。調好碗汁備用。3.大蔥洗凈，切成斜刀。鍋中加入少許油，先將洋蔥炒香，備用。蔥不要炒的太硬，只要聞起來香就行。提前炒大蔥的目的是為了盡量縮短后期炒的時間，保持羊肉的鮮嫩口感。這時候在肉片上撒一點干淀粉，抓勻。4.重新啟動鍋，用姜炒鍋。油熱冒煙時，倒入羊肉塊大火，快速炒香。5.當肉片由紅變白時，倒入大蔥。6.在碗中煮汁，快速翻炒，均勻后立即關火出鍋。
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