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本文目錄一覽

1，刀劍2火鍋有什么用
2，火鍋二次煮有毒嗎
3，二哥火鍋怎么樣
4，有推薦的重慶老火鍋嗎
5，重慶灶二老火鍋怎么樣
6，魚頭火鍋的發源地在那個地方
7，火鍋又叫什么名
8，東北火鍋怎么做好吃東北火鍋
9，火鍋怎么做
10，重慶火鍋的詳細介紹和做法

1，刀劍2火鍋有什么用

增加飽食度的，跟饅頭雞腿一樣，不過火鍋可以放在地上，好幾個人一起吃，一般有啥活動慶祝之類的朋友一起聚在一起，在地上放個火鍋，大家坐著，有點氣氛。

你好！LZ可以和朋友們吃著火鍋、唱著歌，沒事調個情，對著天來一發什么的。。。。扯遠了，對就這點能耐了。如有疑問，請追問。

刀劍2火鍋有什么用

2，火鍋二次煮有毒嗎

有毒。火鍋不建議煮二次，煮二次的火鍋底料會嚴重的破壞火鍋的味道，口感也差，二次進行烹煮的火鍋底料會有很多的毒素。火鍋湯料，煮得越久，產生的有害物質越多，建議不要重復使用。火鍋二次煮有毒嗎火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物。火鍋不要吃后再次食用，容易產生對人體有害物質(如亞硝酸)，影響身體健康。火鍋食材有各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等。

火鍋二次煮有毒嗎

3，二哥火鍋怎么樣

我們3個人，點了一只兔，4斤2兩，每斤20元。雖然是火鍋，但是特色就是這個了兔肉火鍋，據說每天會準備個二十多只；我們剛好把最好一只要到了，好險沒得吃。剝皮炒好下鍋后煮好就端上來了，肉還算嫩，就是太燙了點，還有5份免費的素菜配菜。這個東西還是適合冬天吃，當然夏天出汗祛濕也不錯了。環境上一般般，倒是坐滿了人店外的街上也擺了十多桌，相當火爆，看穿著有不少是132廠的，他們這些本地的多以火鍋為主（也許是兔肉吃太多次，膩了）。葷菜也不算貴，加了份午餐肉大份的才8元，但是量很足。沒有一次性筷子。建議去吃的人盡量不要原湯對的（原湯太燙了），要油碟溫度沒那么高，還可以適當的加醋來降溫。

朋友介紹的，感覺裝修很有特色，味道很好，正宗川味老火鍋，值得品嘗

二哥火鍋怎么樣

4，有推薦的重慶老火鍋嗎

一、秦媽火鍋(三峽廣場店)重慶火鍋里的“老炮兒”，從底料到菜品都是杠杠的。這里除了傳統的大鍋外，還有相對干凈衛生的小鍋，味道都很好，鍋底的麻辣味夠足，湯色紅亮自然，源于本色，不干辣。價格比較合理，走“平民”路線。地址：重慶市沙坪壩區沙坪壩站北路三峽廣場得利爾大廈1層交通：乘202、220、 237、261、 462、802、803、805、 806、843路在南開中學下車可達二、趙二火鍋(重慶總店)除了必吃的毛肚、鵝腸，推薦鱔魚、腰片和方竹筍。蘸著香油混著蒜泥然后放些鹽，真心好吃，在朝天門附近，經常要排隊，不過絕對值得！地址：重慶市渝中區解放東路128號(望龍門車站旁)交通：乘軌道交通1號線至較場口下車即到三、小天鵝食府(洪崖洞店)該店依山而建，店面非常雅致，有一種山城特有的秀氣，品嘗美食的同時，還可以欣賞窗外的夜景。作為火鍋老品牌，各方面都比較規范，服務也挺到位。地址：重慶市渝中區解放碑滄白路56號洪崖洞11樓交通：乘111、132、135、151、153、112、114路等公交車在小什字站下車即到四、奇火鍋很多分店，奇火鍋就是比其他火鍋味道正，吃了又不上火，味道真的不錯，環境也很清雅，菜品也不錯，鴨血很新鮮，入口即化，名不虛傳，非常好吃。地址：重慶市沙坪壩區天馬路99號五、齊齊鱔魚火鍋重慶很有名氣的火鍋品牌，味道特地道。涮品以鱔魚為特色，新鮮滑嫩，不能吃辣的建議點鍋中鍋或或鴛鴦鍋，有清湯可涮，照樣鮮嫩。地址：渝中區臨江門1號附3號交通：乘105、111、114、132、135、151、153、181在解放碑站下車或乘輕軌2號線在臨江門站下車即到

5，重慶灶二老火鍋怎么樣

開業做活動，就是半價的時候去的。為了占個便宜嘛。當時也是排了很久的隊。而且是第二天。第一天8點去，告訴沒東西了。相當多的人在里面吃。現在不知道如何，說下當天的情況。服務員少，客人多，沒經驗，忙的亂糟糟的。很多東西沒上，之后忘記了，除非你催。我都吃了一半了，芝麻醬和蒜泥香油才上來。沒有洗手間，我去的隔壁的餐館。噗...當時半價，覺得還行，畢竟不貴，不知道正價是不是還是那么多東西，實在太少了，就那么一小碗，很少很少啊。而且豬腦花只是半個。如果是原價去的話，肯定不值。至于味道，就是火鍋底，額，一般般，狠辣很麻，是不是回收利用不曉得哈。但是實在太辣太麻了。沒有火鍋的香味。湊個熱鬧罷了，不打算去第二次了。還是喜歡唐人曾。據說海底撈馬上要開業了，還是有幾分期待滴！

就在臨江門車站那里呀！ ------------------- 勞動辛苦請采納！謝謝

6，魚頭火鍋的發源地在那個地方

一：火鍋的歷史和由來：我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。奴隸社會后期，出現了一種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔。有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。二：火鍋種類：按燃料區分；按火鍋結構區分；按原料區分；按口味區分此外，還有按鍋體制作材料分為銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋的，以及一些較獨特的火鍋。山東王可仲發明出一種火鍋餐桌，中間由1大8小9只火鍋座組成，每只火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當需要品嘗火鍋筵席時，該桌既能作為專門的各客火鍋使用，也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋，即成為普通餐桌，并有保溫菜肴的功能，只要將火鍋湯盆內放上水，將菜肴放置在其上面，然后打開電熱盤開關，就能使菜肴保持熱乎乎狀態，使菜肴口味鮮美。三：國外也有許多國家食用火鍋，特介紹幾例如下：日本鋤燒火鍋：主料有牛肉片、蝦仁、雞片、魚片、豬瘦肉片、豬腰片等，配料有粉絲、菠菜、京菜、洋蔥等。吃法通常是將平底鍋燒熱，待油燒熱后倒入京菜、洋蔥片拌炒至八成熟，然后把自己喜愛的各式主料放入鍋中，邊煎邊吃。吃至一半，再加入鮮湯與調料煮沸，在鮮湯內涮主料食之。朝鮮酸菜白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞。韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋肉片和肥雞塊，辛辣無比。印尼咖喱火鍋：作料是印尼本土產的咖喱、番葉、椰子粉及香料等，涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。瑞士奶酪火鍋：將奶酪放在鍋里，煮成液體狀，再加入白酒和果酒，吃時用長叉將法式面包放進鍋中的奶酪液里，待奶酪滲進面包后即食。火鍋用料這里說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述。火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用范圍極其廣泛，天上飛的、地上長（跑）的、水中游（爬）的，無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。

7，火鍋又叫什么名

從火鍋的起源來看，火鍋在各個不同歷史時期確實有不同的叫法一: 火鍋也叫“銅鼎”:這個說法是在我國的三國時期或隋煬帝時代，那個時候把火鍋叫"銅鼎"，其實就是火鍋的前身啦。這是對火鍋的第一次稱謂。二:火鍋也叫““鑊斗”:這個叫法是有歷史考證的，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，就是現在的火鍋。三: 火鍋也叫“溫鼎”:北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。

涮鍋

鍋子，鍋仔

從火鍋的起源來看，火鍋在各個不同歷史時期確實有不同的叫法，下面大致歸納一下。一: 火鍋也叫“銅鼎”: 這個說法是在我國的三國時期或隋煬帝時代，那個時候把火鍋叫"銅鼎"，其實就是火鍋的前身啦。這是對火鍋的第一次稱謂。二:火鍋也叫““鑊斗火鍋又叫什么名

計算機和pc

8，東北火鍋怎么做好吃東北火鍋

食材明細酸菜1顆海帶絲300g豬肉丸子300g排骨300g五花肉300g老湯1500ml酸咸口味火鍋工藝數小時耗時普通難度東北火鍋的做法步驟東北火鍋的做法步驟：1 1準備食材，酸菜切絲，海帶絲洗凈，排骨事先清水煮半個小時，五花肉清水煮十五分鐘，（老媽沒做扣肉呢，就用五花肉代替了）東北火鍋的做法步驟：2 2火鍋洗干凈（還是老媽和老爸結婚后買的火鍋呢，比我年齡還大）酸菜墊底，海帶絲和丸子排骨扣肉依次擺上東北火鍋的做法步驟：3 3酸菜墊底，海帶絲和丸子排骨扣肉依次擺上東北火鍋的做法步驟：4 4酸菜墊底，海帶絲和丸子排骨扣肉依次擺上東北火鍋的做法步驟：5 5擺完加入老湯就可以加碳燒了（老湯的做法，用燉雞湯或者豬骨湯都可以，如果沒有老湯的話，用清水加入豬油，鹽，醬油，老抽，耗油，雞精煮開也行，雖然沒有老湯香，但是銅鍋燒出來也很好吃）東北火鍋的做法步驟：6 6蹲在雪地里燒火鍋我還是喜歡碳燒的，現在都有電火鍋了，還是喜歡用碳，覺得味道不一樣

前言酸菜白肉火鍋是東北的傳統風味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包餃子做餡也可以做火鍋。用上好的骨頭湯或者是肉湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。還有就是東北特有的血腸，也是涮火鍋的一寶，尤其是和酸菜白肉搭配，口感獨特。通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，香濃適口。

9，火鍋怎么做

放油，然后炒火鍋底料，炒的時候加蒜瓣，姜，大蔥，花椒，少量白糖，大料（八角，三奈，草果，桂皮什么的）炒到聞著香了就放水。最后加點鹽和味精。炒的時候可以把我火開小點。

川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當推“毛肚火鍋”。“毛肚火鍋”起源于山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。正宗的重慶“毛肚火鍋”調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料，花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區以后，為了適應當地消費者的口味，成都地區的同行便陸續對它做了一些改進，最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，并加入了各種香料。可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油和香料混合產生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。本文下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。制作紅湯火鍋的關鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。下面，筆者就根據自己的經驗，將成都紅湯火鍋底料的炒制方法作一詳細介紹。一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計) 原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1 5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底二、火鍋湯料的調制原料：豬棒子骨1500克牛棒子骨1500克雞爪骨500克生姜50克大蔥150克料酒100克雞精150克味精75克炒好的火鍋底料全部干辣椒750克花椒75克菜油適量制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約2500克，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。三、操作時的一些相關問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。 6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。 8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。制作方法：1、筒骨熬湯3小時備用。2、菜油進鍋，燒熱后下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點打結的大蔥。3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個把小時就可以。4、做調料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點醋。

要吃什么就煮什么唄

10，重慶火鍋的詳細介紹和做法

這里我就說一個簡單點的做法：在超市里買一袋火鍋底料和一袋郫縣的豆瓣醬，回來后，在鍋里放些油，然后把豆瓣醬放些在鍋里翻炒，直到油變成金黃色，再放一些火鍋底料（根據你的喜好放多少）翻炒。炒好后放水到鍋里（如果你用湯骨或者雞湯熬成的湯加在里面就最好了），然后加鹽、雞精、大料、桂皮、茴香。如果你喜歡吃的辣的話，再放些干辣椒，然后讓它煮即可。這里我還有個建議，這種鍋底是越吃到最后的香味才濃，所以在涮菜之前，最好就把鍋底多熬一會最佳。

一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計) 原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底二、火鍋湯料的調制原料：豬棒子骨1500克牛棒子骨1500克雞爪骨500克生姜50克大蔥150克料酒100克雞精150克味精75克...一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)? 原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底二、火鍋湯料的調制原料：豬棒子骨1500克牛棒子骨1500克雞爪骨500克生姜50克大蔥150克料酒100克雞精150克味精75克炒好的火鍋底料?全部? 干辣椒750克花椒75克菜油適量制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。

首先備好底料：橋頭牌袋裝底料200克二袋，上等干紅辣椒200克，上等干花椒150克，牛油500克，菜籽油500克，白糖50克，精制豆辦500克，大蒜、老姜、香料適量……。制作方法：在鐵鍋內放菜油和牛油加白糖，熬化至白糖化完，但不要糊（糊了就不行啦），這時倒如豆辦降溫炒干時，辣椒、花椒、二袋底料、大蒜、老姜、香料……等全部到如鍋內翻炒干后備用，底料作好啦。下一部做湯：取牛骨熬湯一鍋（或者雞湯或豬骨湯）放底料，文火熬制四小時，再放少許精鹽、味精、雞精，湯就做好了。菜類：凡是你愛吃的，比如：海、陸、空肉類加工后均可燙吃，啥都可搞進行曲，有條件的吃的時候，備一些麻油、大蒜泥在碗里沾著吃味更美。不過要特別注意，別把舌頭全吞下去啦，我可不負任何責任的！

姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 卑縣豆瓣(中國超級市場有)(一杯半) 宜賓芽菜(中國超級市場有)(一杯) 醪糟(一杯) 黑豆什(一杯) 冰糖(按切碎量1/2杯) 料酒(一杯) 辣椒碎(不是末)(一杯) 花椒粒(1/2杯) 植物油 (6杯) 牛油(可省)(2杯) 香料: 三奈(1/16杯) 八角(1/16杯) 丁香(1/16杯) 回香(1/16杯) 桂皮(1/16杯) 香料泡水, 花椒粒泡水油入鍋, 6,7層熱(不要太熱, 一旦作料發焦, 會帶來湯底苦味道),下姜蔥,蒜,卑縣豆瓣,宜賓芽菜,黑豆十,冰糖,料酒翻動熬制, 火侯不要太大, 千萬不要焦糊, 但火侯也不能太小, 熬制不出香味, 發不干水氣. 約10分鐘加入辣椒碎,再熬5分鐘左右, 這時候油溫可以高一點, 但還是注意不要焦糊, 因為高一點的油溫度可以溶解出辣味, 最后加花椒和香料,火低一點, 再熬油底熬好的時候, 材料全部變干, 但不焦, 香味四溢 (這除了和技術火侯有關, 你原料的好壞也很關鍵, 比如選擇好的花椒和辣椒, 香料等, 四川最著名的是漢源花椒) 過濾, 去除所有渣滓, 只保留紅油. 第二步現在介紹對鍋鮮湯8杯(可以買雞湯) 姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2...姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 卑縣豆瓣(中國超級市場有)(一杯半) 宜賓芽菜(中國超級市場有)(一杯) 醪糟(一杯) 黑豆什(一杯) 冰糖(按切碎量1/2杯) 料酒(一杯) 辣椒碎(不是末)(一杯) 花椒粒(1/2杯) 植物油 (6杯) 牛油(可省)(2杯) 香料: 三奈(1/16杯) 八角(1/16杯) 丁香(1/16杯) 回香(1/16杯) 桂皮(1/16杯) 香料泡水, 花椒粒泡水油入鍋, 6,7層熱(不要太熱, 一旦作料發焦, 會帶來湯底苦味道),下姜蔥,蒜,卑縣豆瓣,宜賓芽菜,黑豆十,冰糖,料酒翻動熬制, 火侯不要太大, 千萬不要焦糊, 但火侯也不能太小, 熬制不出香味, 發不干水氣. 約10分鐘加入辣椒碎,再熬5分鐘左右, 這時候油溫可以高一點, 但還是注意不要焦糊, 因為高一點的油溫度可以溶解出辣味, 最后加花椒和香料,火低一點, 再熬油底熬好的時候, 材料全部變干, 但不焦, 香味四溢 (這除了和技術火侯有關, 你原料的好壞也很關鍵, 比如選擇好的花椒和辣椒, 香料等, 四川最著名的是漢源花椒) 過濾, 去除所有渣滓, 只保留紅油. 第二步現在介紹對鍋鮮湯8杯(可以買雞湯) 姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 醪糟(1/2杯) 冰糖(按切碎量1/4杯) 料酒(1/2杯) 辣椒碎(不是末)(1/2杯) 花椒粒(1/4杯) 先把所有材料下火鍋, 煮開, 加剛才調好的紅油鍋底, 盡量保持油和湯6:4的比例. 試味道, 可以加鹽和味精. 好了, 你有了自己調的第一鍋正宗重慶火鍋鍋底,冬天的話, 你會更感謝我…哈哈如果你有心, 你還可以在香料上繼續摸索, 找到最好的搭配和比例.到時候開店的是你也不一定, 哈哈, 到時候我們成了競爭對手, 看在我辛苦打字樂于奉獻的分上, 你一定要手下留情. 第三步準備燙食的材料, 毛肚, 鱔魚, 腰片是主角, 注意淀粉類的要最后吃, 因為渾湯,小心蔬菜會比較辣, 因為裹油.