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1，怎么挑選好的螃蟹
2，螃蟹怎么挑選才是最好的
3，如何挑選海螃蟹
4，怎么挑選螃蟹
5，怎樣挑選螃蟹
6，怎么挑選螃蟹
7，如何挑選螃蟹
8，螃蟹如何挑選掌握哪幾個(gè)方法能夠選到又肥又美的螃蟹
9，如何挑到好螃蟹
10，怎么挑選螃蟹
11，怎么挑好螃蟹
12，怎樣挑選大閘蟹

1，怎么挑選好的螃蟹

挑螃蟹的具體方法，很多朋友不敢抓螃蟹，怕挨夾。其實(shí)只要從螃蟹背部的兩側(cè)抓，就肯定不會(huì)被夾到。抓起后1.不要挑看起來干干凈凈，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，要盡量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著臟臟的，有很多洗不掉的青黑色印子，其實(shí)往往這樣的螃蟹會(huì)比較好。2.掂。螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時(shí)間長了，餓瘦了。3.觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點(diǎn)紅黃色的好，可以作為備選。4.迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓脹-圖中A處，蟹臍內(nèi)臍管往上2/3高范圍內(nèi)要有黃或膏-圖中B處，蟹臍尖端白肚子一側(cè)要透出黃色。對于公蟹，更要仔細(xì)看，因?yàn)樾犯嗍前l(fā)白的，不象黃色那么顯眼，翻蟹臍的時(shí)候速度一定要快，否則螃蟹反應(yīng)過來，大鉗子就會(huì)反手夾過來，如果不熟練，不妨把住螃蟹的大鉗子再翻蓋，其它幾條腿也可以把住，只要小心別被劃到就行了。這樣挑出來的螃蟹，一般會(huì)比較讓人滿意了。

怎么挑選好的螃蟹

2，螃蟹怎么挑選才是最好的

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螃蟹怎么挑選才是最好的

3，如何挑選海螃蟹

海里的螃蟹就要看技術(shù)了，梭子蟹要肥不肥看后面的上蓋跟下蓋之間的距離，就是說你看螃蟹的厚度，厚度越大越肥，還有看梭子蟹兩邊尖尖的地方，給反過來看肚子那面，透過光線可以看到里面的黃！看得到就很肥，再一個(gè)就是重量了。基本上用手掂量一下就可以知道，還有不要圖便宜，如果價(jià)格差了很多就不要去買便宜的，再教你去買菜的時(shí)候時(shí)間也比較重要，下午3-4點(diǎn)的時(shí)候去這時(shí)候會(huì)看到有的商家剛剛進(jìn)貨回來，比如螃蟹剛剛從框里往水盆里去撿，你就去框里挑螃蟹基本上都是肥的呵呵。因?yàn)轶π窂暮＠锍鰜砘旧隙际欠实模际亲尣藞隼锏娜私o養(yǎng)瘦的，希望能幫助你！

根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)第一，手捏中心位置,如果按不動(dòng),說明是肥的,一按就癟的不要。第二，這些跟蟹身相連的關(guān)節(jié)如果發(fā)黑,是肥的。第三，當(dāng)然了，要買新鮮的，新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹腿完整。

挑選螃蟹，無非是一看是不是新鮮，二看是不是健康是否新鮮主要看顏色，外殼青色有光澤，關(guān)節(jié)不僵硬，基本就是比較新鮮的。是否健康一般來講看鉗子，總得來說，鉗子結(jié)實(shí)并且比較大的，在競爭中處于優(yōu)勢地位，通常也比較健康。

新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。河湖蟹要買活的，買活力強(qiáng)的，死的不能食用。新鮮、活力強(qiáng)的螃蟹的特點(diǎn)：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實(shí)而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。要買到新鮮的蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團(tuán)臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。

如何挑選海螃蟹

4，怎么挑選螃蟹

教你如何挑選大閘蟹 00:00 / 02:2770% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

5，怎樣挑選螃蟹

第一招：相相面　　本著透過現(xiàn)象看本質(zhì)的原則，首先要和螃蟹相相面。一只發(fā)育良好身體健康的螃蟹，背殼和腹部和人的頭發(fā)一樣，上面是有光澤的。特別還要注意檢查一下螃蟹腹部有沒有變色的印記，那有可能是被注水后的反映，或螃蟹染病的標(biāo)志。蟹臍和蟹蓋連接處的厚度，與膏的肥瘦是有聯(lián)系的，厚一些的更好。　　第二招：對對眼　　一只新鮮的螃蟹，是不會(huì)目光呆滯的，當(dāng)你看它的時(shí)候，它也在看著你，或許還和你一樣，也在琢磨著你的味道是否良好。如果你用手指去輕觸一下它的眼睛，它的眼睛會(huì)敏感地縮一下，同一口噴泡沫表達(dá)它對你調(diào)戲行為的抗議，如果你遇到的是這樣的一只貞潔烈蟹，你很走運(yùn)。　　第三招：拉拉手　　據(jù)說男女之間通過拉手，可以洞察對方心中的小秘密，這點(diǎn)也可以用在挑選螃蟹上。買蟹一定要買腿都完整無缺的，絕不可貪圖因少了根腿而在分量上占的那點(diǎn)小便宜，因?yàn)樾吠仁欠窭喂蹋腕π返男迈r程度也是掛鉤的。新鮮的螃蟹輕拉蟹腿會(huì)感覺到微弱的彈力，若不新鮮的蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有這種微弱的彈力，而且蟹腿還容易斷落。要是螃蟹沒有被捆住手腳，一只健康新鮮的蟹，你可以拉著一條腿把它提起來。如果螃蟹的大腿被皮筋綁好的話，就用手按他肚子上的三角尖處，感覺越硬越好。反之千萬別買。　　第四招：走兩步　　相親相得再仔細(xì)，也還是需要雙方共同走過一段日子才知道自己的選擇是不是合適，選蟹的時(shí)候讓螃蟹走兩步也是個(gè)好辦法，步履整齊有力的自然是你的首選。而且這還有個(gè)小圖謀，那就是螃蟹在地上走的時(shí)候，身上的水會(huì)被吸附掉不少，過秤的時(shí)候你可以得到相對的凈蟹的分量，不過要記得找塊干凈的地方，別叫螃蟹走完以后穿上半兩的泥鞋子，那你可就虧大發(fā)了。　　第五招：細(xì)掂量　　對于相親，一切的考察都經(jīng)歷過后，你還是需要掂量一番才可以確定自己最終的選擇。對于螃蟹，將選出來符合要求的逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹，這個(gè)步驟可以讓你買的蟹達(dá)到最高的性價(jià)比。　　【挑選螃蟹的方法】　　1.掂重量。好的螃蟹當(dāng)然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡單，找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來挑選重量差不多的就可以了。　　2.辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點(diǎn)要注意，現(xiàn)在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動(dòng)過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開的。　　3.看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。　　4.捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹，再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！

挑大的

6，怎么挑選螃蟹

挑選螃蟹的方法：一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。二掂：對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。螃蟹“二不買”1、螃蟹當(dāng)然以鮮活為好，尤其是海蟹，千萬不要吃死蟹。2、最關(guān)鍵的一點(diǎn)，要仔細(xì)看看螃蟹的肚臍或是大鉗子的關(guān)節(jié)處，是不是有針眼，如果有針眼有可能不法商販用針筒注水了，即便是惦著挺重的，回家一煮也是空殼沒啥肉，就不要購買了。

7，如何挑選螃蟹

按壓蟹殼分辨肉質(zhì)的結(jié)實(shí)度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬，一般來說，大小相對一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)肥美，如果重量不及體質(zhì)或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。識(shí)別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，里面多為空殼子。怎么挑螃蟹？粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因?yàn)槟傅男伏S多，所以母的更好。據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。“未識(shí)陽澄愧對目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數(shù)，盡管產(chǎn)地給它戴上了防偽戒指以示區(qū)分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢？據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的水產(chǎn)專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點(diǎn)：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

我們常吃的海蟹主要有梭子蟹，石鋏紅，湖蟹為大閘蟹。石鋏紅蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鮮香，大閘蟹肥厚油香，雖各有妙處卻都是極品美食。在挑選螃蟹時(shí)，可以參考以下幾點(diǎn)： 1.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。 2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。 3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。 4.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。按照經(jīng)驗(yàn)來說，根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8―10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過爛。還需注意的是，螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。

8，螃蟹如何挑選掌握哪幾個(gè)方法能夠選到又肥又美的螃蟹

在挑選螃蟹的時(shí)候，我們選擇的是螃蟹的殼是藍(lán)色的，肚子是白色的，尾巴很高，肚臍突出，用手捏的時(shí)候很豐滿，通常是很豐滿。挑選螃蟹時(shí)，翻一翻，能自己翻，代表新鮮；也可以用手摸摸螃蟹的眼睛。如果能避開，舒展自如或者吐泡泡，也是新鮮的。無論是公蟹還是母蟹，都可以通過這個(gè)方法來區(qū)分。螃蟹的肚臍上有一些紋理。我們觀察一下，如果質(zhì)地清晰厚實(shí)，而且壓得很用力，螃蟹就會(huì)越肥。如果螃蟹質(zhì)地較淺，而且質(zhì)地很細(xì)，分布很密，說明蟹肉、蟹黃或蟹膏較少。把螃蟹撿起來稱重。同樣大小的螃蟹，重的比較肥，輕的肉少。因?yàn)橛行π吠庑伪容^大，沒有小的重，所以螃蟹越大越好。大閘蟹的外殼呈青綠色，有光澤，光滑，看起來很結(jié)實(shí)。這只大閘蟹肉多。如果外殼摸起來暗沉柔軟，這個(gè)大閘蟹就不新鮮了，不能選。我們都知道螃蟹有雌雄之分。其中母蟹口感更好，蟹黃也更多。這時(shí)候就要看螃蟹的肚臍了。如果肚臍是三角形的，公蟹就不能買。如果是圓的，那就是母蟹。仔細(xì)觀察蟹腿上的絨毛。成年大閘蟹蟹腿上的絨毛比較多，這樣肉質(zhì)會(huì)比較多。如果絨毛少，可能是幼蟹，肉少，蟹黃少。然后拉蟹腿。如果蟹腿能反應(yīng)快，伸得快，證明大閘蟹精力充沛，新鮮。如果容易壞或者反應(yīng)慢，說明大閘蟹不新鮮，甚至可能已經(jīng)死了。不管是什么動(dòng)物，眼睛都是最敏感的部位。你可以通過眼睛判斷螃蟹是否充滿活力。我們可以用手輕輕觸摸螃蟹的眼睛。如果快速反應(yīng)證明螃蟹是新鮮的，如果沒有反應(yīng)，可能就是螃蟹變味了，沒有生命了。不要買。

9，如何挑到好螃蟹

1. 看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。2. 看肚臍：肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。3. 看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。4. 看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。5. 看雄雌：農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。　　快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：　　1、是否墜手：放在手中沉不沉。　　2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。　　3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。　　4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色（行內(nèi)俗稱“紅印”），則屬好蟹。

如何挑選螃蟹？秋風(fēng)起，聞蟹來。此時(shí)的螃蟹，最是黃多肉肥。所謂“九雌十雄”、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時(shí)間，以及挑蟹的技巧。今天我家廚房小編就為你介紹一些挑選螃蟹的方法，告訴你什么螃蟹才是好螃蟹。挑螃蟹分公母農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。區(qū)分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍，腹部上的翻蓋幾乎占了全部，形狀似半圓形的大圓三角，而雄螃蟹的則為尖臍，腹部下方有一個(gè)類似三角型的區(qū)域翻蓋。如何挑母蟹，看母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發(fā)黑的，肚子滾圓，后面的蓋子抬起來，表示此蟹黃比較滿，是個(gè)好螃蟹。如何挑公蟹。其實(shí)螃蟹的質(zhì)量差別主要是公蟹，差的蟹打開里面一塌糊涂。好蟹挑選程序是先捏腿，硬是第一判斷標(biāo)準(zhǔn)，二是看公蟹的肚臍頂端，發(fā)紅的最好，俗稱紅膏。公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對欠缺的。快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈： 1、是否墜手：放在手中沉不沉。 2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。 3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。 4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。挑螃蟹要六看 1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。 2、看蟹腳：還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。蟹腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹”。 3、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。 4、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，則螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。 5、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。 6、看針眼。仔細(xì)觀察螃蟹的肚臍或腿部關(guān)節(jié)處，如果有細(xì)微的針扎的痕跡，可能是注水螃蟹。中國吃網(wǎng)溫馨提示：版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請注明出處聲明：此文章【】以及中國吃網(wǎng)餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識(shí)、數(shù)據(jù)僅供參考，使用前請自行核實(shí)，由此所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)均由您個(gè)人承擔(dān)。中國吃網(wǎng)“餐飲百科”致力打造成為提供最優(yōu)秀實(shí)用美食、菜譜食譜做法，專業(yè)健康養(yǎng)生知識(shí)、生活竅門、食材介紹的專業(yè)生活服務(wù)平臺(tái)。

10，怎么挑選螃蟹

　　導(dǎo)語：怎么挑選到好螃蟹?螃蟹的挑選大有講究，下面就為大家介紹挑選螃蟹的秘訣及螃蟹的保存方法。　　秋季正是蟹肥膏紅之時(shí)，喜歡吃螃蟹的人最盼望秋季的到來，想要吃到最美味的螃蟹，選蟹是第一步，下面教大家如何挑選螃蟹及螃蟹的保存、做法。　　如何挑選大閘蟹，精細(xì)選蟹要“五看”：　　一看蟹殼　　凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。　　二看肚臍　　肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。　　三看螯足　　凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。　　四看活力　　將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。　　五看雄雌　　農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。　　快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：　　1、是否墜手：放在手中沉不沉。　　2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。　　3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。　　4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。　　怎么保存大閘蟹才能存放更久　　方法一：冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時(shí)間較短，所購數(shù)量能在三天左右的時(shí)間吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的`冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。　　區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉　　方法二：塑料桶/盆保存陽螃蟹。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊; 然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因?yàn)椴惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過5天。

11，怎么挑好螃蟹

掂重量。好的螃蟹當(dāng)然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡單，找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來挑選重量差不多的就可以了。　　辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點(diǎn)要注意，現(xiàn)在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動(dòng)過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開的。　　看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。　　捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹，再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！　　注意事項(xiàng)　　要買到新鮮的河蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。　　螃蟹也有老嫩，老的螃蟹身重爪堅(jiān)硬，外殼呈鐵銹色，大只的老螃蟹肉厚味鮮。另外，螃蟹的腹部最好是介于灰、白之間，太白，則說明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上，行動(dòng)敏捷、神態(tài)生猛者為健康無病的螃蟹。

教你三招挑出新鮮大閘蟹？

按壓蟹殼分辨肉質(zhì)的結(jié)實(shí)度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬，一般來說，大小相對一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)肥美，如果重量不及體質(zhì)或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。識(shí)別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，里面多為空殼子。怎么挑螃蟹？粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因?yàn)槟傅男伏S多，所以母的更好。據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。 “未識(shí)陽澄愧對目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數(shù)，盡管產(chǎn)地給它戴上了防偽戒指以示區(qū)分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢？據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的水產(chǎn)專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點(diǎn)：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

12，怎樣挑選大閘蟹

如何選擇優(yōu)質(zhì)大閘蟹：選大閘蟹要五看：一看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。二看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。三看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。四、“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。五看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。也可通過其“橫行”來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的. 一算：農(nóng)歷九月宜食雌蟹，蟹黃多；農(nóng)歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。二掂：重的肥壯，輕的肉少。三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅(jiān)實(shí)，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅(jiān)硬；如肚皮發(fā)亮，就是嫩蟹。四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應(yīng)反應(yīng)迅速；拉一下腳，應(yīng)立即縮回。五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉(zhuǎn)的是好蟹。六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。如何挑選陽澄湖清水大閘蟹呢？陽澄湖清水大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。青背：陽澄湖大閘蟹背青得發(fā)亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷，它不同于其它湖區(qū)螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡紅，紅中帶灰。白肚：陽澄湖大閘蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質(zhì)般美感（隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展與大閘蟹的生態(tài)養(yǎng)殖，在湖區(qū) 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚發(fā)黑也是正常現(xiàn)象）黃毛：陽澄湖大閘蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔。金爪：陽澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其它湖區(qū)的蟹爪尖上沒有明顯的金黃色。體壯：陽澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結(jié)實(shí)，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區(qū)蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽澄湖大閘蟹體重重得多。母蟹好還是公蟹好？一般人都認(rèn)為大閘蟹的母蟹最好食，其實(shí)母蟹最肥的時(shí)候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此時(shí)雄蟹的膏一點(diǎn)也不比母蟹少，而且更甘香酥軟（至于要判斷是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否結(jié)實(shí)就見分曉）。

這個(gè)季節(jié)是吃蟹黃，當(dāng)然是選母蟹了。

選大閘蟹要五看：一看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。二看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。三看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。四、“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。五看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。也可通過其“橫行”來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的. 一算：農(nóng)歷九月宜食雌蟹，蟹黃多；農(nóng)歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。二掂：重的肥壯，輕的肉少。三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅(jiān)實(shí)，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅(jiān)硬；如肚皮發(fā)亮，就是嫩蟹。四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應(yīng)反應(yīng)迅速；拉一下腳，應(yīng)立即縮回。五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉(zhuǎn)的是好蟹。六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。