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1，怎么挑選好的螃蟹
2，螃蟹怎么挑選才是最好的
3，如何挑選海螃蟹
4，怎么挑選螃蟹
5，怎樣挑選螃蟹
6，怎么挑選螃蟹
7，如何挑選螃蟹
8，螃蟹如何挑選掌握哪幾個方法能夠選到又肥又美的螃蟹
9，如何挑到好螃蟹
10，怎么挑選螃蟹
11，怎么挑好螃蟹
12，怎樣挑選大閘蟹

1，怎么挑選好的螃蟹

挑螃蟹的具體方法，很多朋友不敢抓螃蟹，怕挨夾。其實只要從螃蟹背部的兩側抓，就肯定不會被夾到。抓起后1.不要挑看起來干干凈凈，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，要盡量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著臟臟的，有很多洗不掉的青黑色印子，其實往往這樣的螃蟹會比較好。2.掂。螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。3.觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的好，可以作為備選。4.迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓脹-圖中A處，蟹臍內臍管往上2/3高范圍內要有黃或膏-圖中B處，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色。對于公蟹，更要仔細看，因為蟹膏是發白的，不象黃色那么顯眼，翻蟹臍的時候速度一定要快，否則螃蟹反應過來，大鉗子就會反手夾過來，如果不熟練，不妨把住螃蟹的大鉗子再翻蓋，其它幾條腿也可以把住，只要小心別被劃到就行了。這樣挑出來的螃蟹，一般會比較讓人滿意了。

怎么挑選好的螃蟹

2，螃蟹怎么挑選才是最好的

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螃蟹怎么挑選才是最好的

3，如何挑選海螃蟹

海里的螃蟹就要看技術了，梭子蟹要肥不肥看后面的上蓋跟下蓋之間的距離，就是說你看螃蟹的厚度，厚度越大越肥，還有看梭子蟹兩邊尖尖的地方，給反過來看肚子那面，透過光線可以看到里面的黃！看得到就很肥，再一個就是重量了?；旧嫌檬值嗔恳幌戮涂梢灾溃€有不要圖便宜，如果價格差了很多就不要去買便宜的，再教你去買菜的時候時間也比較重要，下午3-4點的時候去這時候會看到有的商家剛剛進貨回來，比如螃蟹剛剛從框里往水盆里去撿，你就去框里挑螃蟹基本上都是肥的呵呵。因為螃蟹從海里出來基本上都是肥的，都是讓菜場里的人給養瘦的，希望能幫助你！

根據生活經驗第一，手捏中心位置,如果按不動,說明是肥的,一按就癟的不要。第二，這些跟蟹身相連的關節如果發黑,是肥的。第三，當然了，要買新鮮的，新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹腿完整。

挑選螃蟹，無非是一看是不是新鮮，二看是不是健康是否新鮮主要看顏色，外殼青色有光澤，關節不僵硬，基本就是比較新鮮的。是否健康一般來講看鉗子，總得來說，鉗子結實并且比較大的，在競爭中處于優勢地位，通常也比較健康。

新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。河湖蟹要買活的，買活力強的，死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實而不空)，爬得快，連續吐沫有聲音。要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。

如何挑選海螃蟹

4，怎么挑選螃蟹

教你如何挑選大閘蟹 00:00 / 02:2770% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

5，怎樣挑選螃蟹

第一招：相相面　　本著透過現象看本質的原則，首先要和螃蟹相相面。一只發育良好身體健康的螃蟹，背殼和腹部和人的頭發一樣，上面是有光澤的。特別還要注意檢查一下螃蟹腹部有沒有變色的印記，那有可能是被注水后的反映，或螃蟹染病的標志。蟹臍和蟹蓋連接處的厚度，與膏的肥瘦是有聯系的，厚一些的更好?！　〉诙校簩ρ邸　∫恢恍迈r的螃蟹，是不會目光呆滯的，當你看它的時候，它也在看著你，或許還和你一樣，也在琢磨著你的味道是否良好。如果你用手指去輕觸一下它的眼睛，它的眼睛會敏感地縮一下，同一口噴泡沫表達它對你調戲行為的抗議，如果你遇到的是這樣的一只貞潔烈蟹，你很走運?！　〉谌校豪帧　f男女之間通過拉手，可以洞察對方心中的小秘密，這點也可以用在挑選螃蟹上。買蟹一定要買腿都完整無缺的，絕不可貪圖因少了根腿而在分量上占的那點小便宜，因為蟹腿是否牢固，和螃蟹的新鮮程度也是掛鉤的。新鮮的螃蟹輕拉蟹腿會感覺到微弱的彈力，若不新鮮的蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有這種微弱的彈力，而且蟹腿還容易斷落。要是螃蟹沒有被捆住手腳，一只健康新鮮的蟹，你可以拉著一條腿把它提起來。如果螃蟹的大腿被皮筋綁好的話，就用手按他肚子上的三角尖處，感覺越硬越好。反之千萬別買?！　〉谒恼校鹤邇刹健　∠嘤H相得再仔細，也還是需要雙方共同走過一段日子才知道自己的選擇是不是合適，選蟹的時候讓螃蟹走兩步也是個好辦法，步履整齊有力的自然是你的首選。而且這還有個小圖謀，那就是螃蟹在地上走的時候，身上的水會被吸附掉不少，過秤的時候你可以得到相對的凈蟹的分量，不過要記得找塊干凈的地方，別叫螃蟹走完以后穿上半兩的泥鞋子，那你可就虧大發了?！　〉谖逭校杭毜嗔俊　τ谙嘤H，一切的考察都經歷過后，你還是需要掂量一番才可以確定自己最終的選擇。對于螃蟹，將選出來符合要求的逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹，這個步驟可以讓你買的蟹達到最高的性價比。　　【挑選螃蟹的方法】　　1.掂重量。好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡單，找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了?！　?.辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的?！　?.看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿?！　?.捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹，再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！

挑大的

6，怎么挑選螃蟹

挑選螃蟹的方法：一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。二掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。螃蟹“二不買”1、螃蟹當然以鮮活為好，尤其是海蟹，千萬不要吃死蟹。2、最關鍵的一點，要仔細看看螃蟹的肚臍或是大鉗子的關節處，是不是有針眼，如果有針眼有可能不法商販用針筒注水了，即便是惦著挺重的，回家一煮也是空殼沒啥肉，就不要購買了。

7，如何挑選螃蟹

按壓蟹殼分辨肉質的結實度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬，一般來說，大小相對一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為結實肥美，如果重量不及體質或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。識別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，里面多為空殼子。怎么挑螃蟹？粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。據懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來?！拔醋R陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數，盡管產地給它戴上了防偽戒指以示區分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢？據有經驗的水產專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

我們常吃的海蟹主要有梭子蟹，石鋏紅，湖蟹為大閘蟹。石鋏紅蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鮮香，大閘蟹肥厚油香，雖各有妙處卻都是極品美食。在挑選螃蟹時，可以參考以下幾點： 1.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。 2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。 3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。 4.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。按照經驗來說，根據螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8―10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。還需注意的是，螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。

8，螃蟹如何挑選掌握哪幾個方法能夠選到又肥又美的螃蟹

在挑選螃蟹的時候，我們選擇的是螃蟹的殼是藍色的，肚子是白色的，尾巴很高，肚臍突出，用手捏的時候很豐滿，通常是很豐滿。挑選螃蟹時，翻一翻，能自己翻，代表新鮮；也可以用手摸摸螃蟹的眼睛。如果能避開，舒展自如或者吐泡泡，也是新鮮的。無論是公蟹還是母蟹，都可以通過這個方法來區分。螃蟹的肚臍上有一些紋理。我們觀察一下，如果質地清晰厚實，而且壓得很用力，螃蟹就會越肥。如果螃蟹質地較淺，而且質地很細，分布很密，說明蟹肉、蟹黃或蟹膏較少。把螃蟹撿起來稱重。同樣大小的螃蟹，重的比較肥，輕的肉少。因為有些螃蟹外形比較大，沒有小的重，所以螃蟹越大越好。大閘蟹的外殼呈青綠色，有光澤，光滑，看起來很結實。這只大閘蟹肉多。如果外殼摸起來暗沉柔軟，這個大閘蟹就不新鮮了，不能選。我們都知道螃蟹有雌雄之分。其中母蟹口感更好，蟹黃也更多。這時候就要看螃蟹的肚臍了。如果肚臍是三角形的，公蟹就不能買。如果是圓的，那就是母蟹。仔細觀察蟹腿上的絨毛。成年大閘蟹蟹腿上的絨毛比較多，這樣肉質會比較多。如果絨毛少，可能是幼蟹，肉少，蟹黃少。然后拉蟹腿。如果蟹腿能反應快，伸得快，證明大閘蟹精力充沛，新鮮。如果容易壞或者反應慢，說明大閘蟹不新鮮，甚至可能已經死了。不管是什么動物，眼睛都是最敏感的部位。你可以通過眼睛判斷螃蟹是否充滿活力。我們可以用手輕輕觸摸螃蟹的眼睛。如果快速反應證明螃蟹是新鮮的，如果沒有反應，可能就是螃蟹變味了，沒有生命了。不要買。

9，如何挑到好螃蟹

1. 看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。2. 看肚臍：肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。3. 看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。4. 看活力：將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。5. 看雄雌：農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來?！　】焖勹b別螃蟹好壞之四大秘笈：　　1、是否墜手：放在手中沉不沉?！　?、用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈?！　?、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品?！　?、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱“紅印”），則屬好蟹。

如何挑選螃蟹？秋風起，聞蟹來。此時的螃蟹，最是黃多肉肥。所謂“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間，以及挑蟹的技巧。今天我家廚房小編就為你介紹一些挑選螃蟹的方法，告訴你什么螃蟹才是好螃蟹。挑螃蟹分公母農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。區分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍，腹部上的翻蓋幾乎占了全部，形狀似半圓形的大圓三角，而雄螃蟹的則為尖臍，腹部下方有一個類似三角型的區域翻蓋。如何挑母蟹，看母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發黑的，肚子滾圓，后面的蓋子抬起來，表示此蟹黃比較滿，是個好螃蟹。如何挑公蟹。其實螃蟹的質量差別主要是公蟹，差的蟹打開里面一塌糊涂。好蟹挑選程序是先捏腿，硬是第一判斷標準，二是看公蟹的肚臍頂端，發紅的最好，俗稱紅膏。公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對欠缺的。快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈： 1、是否墜手：放在手中沉不沉。 2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。 3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。 4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。挑螃蟹要六看 1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。 2、看蟹腳：還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。蟹腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹”。 3、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。 4、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，則螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。 5、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。 6、看針眼。仔細觀察螃蟹的肚臍或腿部關節處，如果有細微的針扎的痕跡，可能是注水螃蟹。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請注明出處聲明：此文章【】以及中國吃網餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網“餐飲百科”致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平臺。

10，怎么挑選螃蟹

　　導語：怎么挑選到好螃蟹?螃蟹的挑選大有講究，下面就為大家介紹挑選螃蟹的秘訣及螃蟹的保存方法。　　秋季正是蟹肥膏紅之時，喜歡吃螃蟹的人最盼望秋季的到來，想要吃到最美味的螃蟹，選蟹是第一步，下面教大家如何挑選螃蟹及螃蟹的保存、做法。　　如何挑選大閘蟹，精細選蟹要“五看”：　　一看蟹殼　　凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。　　二看肚臍　　肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。　　三看螯足　　凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。　　四看活力　　將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。　　五看雄雌　　農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。　　快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：　　1、是否墜手：放在手中沉不沉。　　2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。　　3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。　　4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。　　怎么保存大閘蟹才能存放更久　　方法一：冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產品，離水后保存時間較短，所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的`冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。　　區分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉　　方法二：塑料桶/盆保存陽螃蟹。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊; 然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時吃掉，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。

11，怎么挑好螃蟹

掂重量。好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡單，找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了?！　”婊盍ΑＳ谢盍Φ捏π氛f明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的?！　】搭伾??？搭伾謨刹剑阂皇切窔ひ?、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿?！　∧筌浻病Ｓ檬帜笠幌麦π返耐龋绻杏X很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹，再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！　　注意事項　　要買到新鮮的河蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。　　螃蟹也有老嫩，老的螃蟹身重爪堅硬，外殼呈鐵銹色，大只的老螃蟹肉厚味鮮。另外，螃蟹的腹部最好是介于灰、白之間，太白，則說明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上，行動敏捷、神態生猛者為健康無病的螃蟹。

教你三招挑出新鮮大閘蟹？

按壓蟹殼分辨肉質的結實度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬，一般來說，大小相對一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為結實肥美，如果重量不及體質或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。識別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，里面多為空殼子。怎么挑螃蟹？粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。據懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老?。欢銦o絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。 “未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數，盡管產地給它戴上了防偽戒指以示區分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢？據有經驗的水產專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

12，怎樣挑選大閘蟹

如何選擇優質大閘蟹：選大閘蟹要五看：一看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。二看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。三看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無毛的，大多是體軟無膘。四、“農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。五看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的. 一算：農歷九月宜食雌蟹，蟹黃多；農歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。二掂：重的肥壯，輕的肉少。三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬；如肚皮發亮，就是嫩蟹。四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳，應立即縮回。五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。如何挑選陽澄湖清水大閘蟹呢？陽澄湖清水大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。青背：陽澄湖大閘蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷，它不同于其它湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡紅，紅中帶灰。白肚：陽澄湖大閘蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感（隨著養殖業的發展與大閘蟹的生態養殖，在湖區投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚發黑也是正?，F象）黃毛：陽澄湖大閘蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。金爪：陽澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其它湖區的蟹爪尖上沒有明顯的金黃色。體壯：陽澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽澄湖大閘蟹體重重得多。母蟹好還是公蟹好？一般人都認為大閘蟹的母蟹最好食，其實母蟹最肥的時候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此時雄蟹的膏一點也不比母蟹少，而且更甘香酥軟（至于要判斷是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否結實就見分曉）。

這個季節是吃蟹黃，當然是選母蟹了。

選大閘蟹要五看：一看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。二看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。三看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無毛的，大多是體軟無膘。四、“農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。五看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的. 一算：農歷九月宜食雌蟹，蟹黃多；農歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。二掂：重的肥壯，輕的肉少。三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬；如肚皮發亮，就是嫩蟹。四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳，應立即縮回。五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。

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怎么挑螃蟹，怎么挑選好的螃蟹

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2，螃蟹怎么挑選才是最好的

3，如何挑選海螃蟹

4，怎么挑選螃蟹

5，怎樣挑選螃蟹

6，怎么挑選螃蟹

7，如何挑選螃蟹

8，螃蟹如何挑選掌握哪幾個方法能夠選到又肥又美的螃蟹

9，如何挑到好螃蟹

10，怎么挑選螃蟹

11，怎么挑好螃蟹

12，怎樣挑選大閘蟹

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