肉盒子是河北趙縣一帶的平民小吃。盡管肉盒子形狀呈餅狀，卻不需搟面杖，包肉盒子只需要一張油光光的案板和一雙靈巧的手，做肉盒子的高手講究提前兩三個小時將面和好，面中稍加發酵粉或面肥，讓面團微微發酵，這樣煎炸出的肉盒子不至于發硬，“白氏肉饸子”的主人叫白軍偉，白家的肉合子傳承了四代人，他手里那根百年棗木搟杖就證明一切。

1、肉盒子的面怎么和才軟？

肉盒子是河北趙縣一帶的平民小吃。因為這種風味美食只在廟會或集市上吃得到，飯店里卻難覓芳蹤，而且價格低廉，既充饑飽肚子又解饞飽口福，肉盒子半煎半烙、面薄如紙、肉香沁人好吃到停不下來。它色澤金黃，皮薄而軟，香氣誘人，油而不膩，餡分葷素兩種，素餡的叫素盒子，葷餡稱肉盒子。素餡可以是韭菜雞蛋，葷餡以豬肉白菜居多，

它的做法并不復雜，但須掌握和面的技巧，面要軟，軟到用手抓時不流出為佳。做肉盒子的高手講究提前兩三個小時將面和好，面中稍加發酵粉或面肥，讓面團微微發酵，這樣煎炸出的肉盒子不至于發硬，盡管肉盒子形狀呈餅狀，卻不需搟面杖，包肉盒子只需要一張油光光的案板和一雙靈巧的手。整個制作過程中案板要經常抹油，保持油光可鑒，有經驗的廚師包制肉盒子時手上總是沾滿油，這樣才不會讓面團沾在手和案板上，

包制過程是這樣的，將面團摶成不大不小的劑子，在手里捏成餅狀，將調好的餡料包在面團中，然后在案板上按壓成餅狀，保證不漏餡料。在鏊子上倒入食用油，侯油熱，將壓成餅狀的肉盒子放入鏊子里炸至熟，趙縣雙廟村集上的“白氏肉饸子”，十分出名。城里許多老饕很多人開著車到集上吃他家的肉合子，集上人都知道，“白氏肉饸子”的主人有個怪脾氣，一個集就賣一盆餡料，賣完就算，

所以來得晚了就吃不上。“白氏肉饸子”的主人叫白軍偉，白家的肉合子傳承了四代人，他手里那根百年棗木搟杖就證明一切，是每逢農歷三八雙廟村大集，白軍偉準時出現在“雙廟”集上，他有個固定攤位。我在雙廟看過老白賣肉合子，他點著火，倒好油，揪劑子、包餡料，按餅、入鍋一氣呵成，圓圓的肉餅由生變熟，就像變戲法一樣，看得我等眼花繚亂。

2、冬天河南的疙瘩面怎么做？

西紅柿面疙瘩食材：面粉、西紅柿、雞蛋、豬肉、菠菜，配料：蔥、姜、料酒、醬油、鹽、油。做法：1：將雞蛋磕入碗中打散；2:豬肉洗凈剁成肉末，加入鹽和醬油腌制15分鐘；菠菜去須切小段；西紅柿去皮切成小丁；小蔥切末，姜去皮切絲兒，3：面粉過篩，避免面粉結塊，將雞蛋磕入面粉中，再加入適量清水攪拌均勻，直到面糊呈現可以流動的狀態，靜置一段時間后，將面糊倒入一個保鮮袋內備用。

4：熱鍋冷油，倒入豬肉末煸炒，加適量料酒去除豬肉末的腥味，肉末炒變色后撈出備用，5：鍋留底油，依次倒入姜絲和西紅柿丁，炒出西紅柿的紅汁，期間要不停翻炒以免粘鍋，然后加入足夠的溫水大火煮開。6：湯煮開后，將裝有面糊的保鮮袋剪開一個口子，往鍋中逆時針畫圈擠出面疙瘩，以免面疙瘩結團，擠面疙瘩這個動作一定要快，否則面疙瘩受熱時間不一致，湯很容易變糊。