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1，大豆腐放在冰箱里是保鮮層都兩天多了還能吃嗎

大豆腐放在冰箱里是保鮮層兩天多了如果溫度控制好的情況下，是可以吃的。在食用之前聞聞看是否有變味，如果狀況良好就可放心食用。但是以后最好還是盡早在最新鮮時期食用。豆腐保持新鮮可用以下一些方法：1. 用容器裝上水，再撒上一些食用鹽，攪拌均勻后再把豆腐放入，鹽水剛剛好淹沒豆腐的程度，這樣能使豆腐延長保質期；2. 豆腐放入冰箱之前，先煮熟后待其冷卻再放入冰箱保存，這樣也可延長豆腐的保質期。

大豆腐放在冰箱里是保鮮層都兩天多了還能吃嗎

2，煎豆腐的具體做法

原料：鮮豆腐做法： 1 鮮豆腐放淡鹽水中泡半小時，沖凈后切塊，兩面均勻浸上蛋清，抹上淀粉。 2 油燒至八成熱，加點精鹽，火不能太大，將豆腐逐塊推入油中排齊慢慢煎。 3 豆腐煎好一面再翻，用筷子或鍋鏟細心翻邊，煎至皮變硬，雙面色澤金黃。 4 調小火，灑上鹽，放紅剁椒和蒜姜茸，蘸點點高湯推散炒熟，最后撒蔥花。

最家常的煎豆腐方法把豆腐切成6分厚度片然后加入糖鹽巴雞精八角粉圓蔥把調料撲勻在豆腐上片刻就可以煎；注：如果家用的鍋不是不沾鍋可以先在鍋里煎個雞蛋在煎豆腐那樣就不會占在鍋上。可以保持豆腐的顏色形狀。。

材料：老豆腐嫩豆腐各一塊　　雞蛋一個、生粉少許　　調好味的冬菇肉餡少許（也可以換成魚或者牛肉）　　做法：　　1、把豆腐弄碎，加入雞蛋和生粉混勻　　2、用豆腐做皮包進肉餡　　3、中火慢慢煎熟，淋上芡汁即成　　PS：這個菜的重點是，豆腐里千萬不要調味，因為豆腐碰到鹽就會瀝出很多水份，然后就軟趴趴不成型了，切記切記！做出的煎豆腐一定不粘鍋！~

做法： 1、豆腐切成厚片 2、煎到兩面金黃 3、小碗里放好小蔥末、鹽、醋、生抽、雞精，鍋里少許油燒熱后煸炒剁椒，然后潑到調料里，再澆到豆腐上

做法： 1 鮮豆腐放淡鹽水中泡半小時，沖凈后切塊，兩面均勻浸上蛋清，抹上淀粉。 2 油燒至八成熱，加點精鹽，火不能太大，將豆腐逐塊推入油中排齊慢慢煎。 3 豆腐煎好一面再翻，用筷子或鍋鏟細心翻邊，煎至皮變硬，雙面色澤金黃。 4 調小火，灑上鹽，放紅剁椒和蒜姜茸，蘸點點高湯推散炒熟，最后撒蔥花。

干煎豆腐的做法： 1.豆腐橫切成2塊，每塊再各切2刀成６塊。 2.鍋內放1大匙油燒熱，加少許鹽，再放入豆腐煎至兩面金黃，隨意蘸醬食用即可。

煎豆腐的具體做法

3，家常豆腐的做法

家常豆腐的做法一　　菜譜配料：　　豆腐600克，水發香菇、凈筍各25克，黃豆菜湯200克，油750克，青蒜、姜汁、辣油、醬油、料酒、味精、白糖、水淀粉、豆瓣醬、泡辣椒各適量。　　制作過程：　　1.將塊豆腐切成0.6厘米厚的片，香菇、凈筍切片，泡辣椒切小段，青蒜切片；　　2.旺火坐勺，注入油，燒至七成熱，下豆腐炸至豆腐起軟皮，浮在油面，并呈金黃色時撈出瀝凈油；　　3.原勺留底油，下香菇、筍片煸炒，放入豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、姜汁、黃豆菜湯和豆腐，燒開后蓋上蓋，用小火燒5分鐘，用旺火收濃湯汁，加入青蒜片、味精、水淀粉勾芡，淋上辣油即成。　　家常豆腐的做法二　　菜譜配料：　　北豆腐1盒，豬瘦肉100克，紅椒、青椒各1根，郫縣豆瓣、生抽、料酒各2匙，糖、生粉各1匙，姜、蒜、鹽少許。　　制作過程：　　1.將豆腐切成厚約半厘米、寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、紅椒切開去籽去筋切成菱形；　　2.在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃；　　3.炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；　　4.下肉片炒開，加生抽、料酒；　　5.下煎過的豆腐同炒；　　6.下青、紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調味。　　家常豆腐的做法三　　菜譜配料：　　北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。　　制作過程：　　1.豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；　　2.燒熱鍋，注入油，油熱后把豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精，用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。　　家常豆腐的做法四　　菜譜配料：　　豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根，蝦仁12克左右，蔥半根，淀粉、水、生抽醬油、豆油和香油等少許，糖、鹽適量。　　制作過程：　　1.豆腐切成片，厚度自定，黃瓜，胡蘿卜也切成相應的菱形薄片，蔥切成小段；　　2.用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里炸成金黃色撈出，用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出；　　3.再向鍋內放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒；　　4.最后將豆腐放入，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁，繼續翻炒，最后淋香油，即可出鍋。　　家常豆腐的做法五　　菜譜配料：　　豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜各適量。　　制作過程：　　1.把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出；　　2.雞蛋加一點鹽和淀粉打散，鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮，再將蛋皮切成菱形片；　　3.鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。　　家常豆腐的做法六　　菜譜配料：　　南豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克。　　制作過程：　　1.南豆腐切成骨牌塊，放入八成熱的油中炸至金黃色取出；　　2.豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿；　　3.鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味，再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味后用水淀粉勾芡即成。　　本菜特點：　　家常豆腐主要用郫縣豆瓣、鹽、醬油三種調料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味道，都是從四川民間家庭菜肴烹調中總結出來的。家常豆腐做成后，顏色金紅，豆腐軟香，味辣咸鮮，地方風味較濃。

材料老豆腐1塊，肉末50克，蒜末1湯匙，蔥1根，香菜少許，生抽醬油少許，豆瓣醬1茶匙，糖少許，芡粉適量做法1.炒鍋燒熱入油，放入姜末和蔥花爆香，加入肉末煸炒。2.肉末變熟時，加入豆瓣醬炒勻，將豆腐切塊加入翻炒均勻。3.加入醬油，少許糖和少許水，蓋上鍋蓋燜燒2分鐘，注意火不要太大。4.揭開鍋蓋稍微翻動豆腐，讓其收水，調少許芡汁倒入勾芡起鍋。5.撒上香菜即可。原料：豆腐配料：豬肉，蔥，姜，蒜，彩椒調料：郫縣豆瓣，白糖，鹽，淀粉做法1、豆腐切成三角形的厚片，0.5cm左右。2、鍋內放油，將豆腐炸至表皮稍硬呈金黃色。3、鍋內留底油，把五花肉炒至變色，依次放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣炒香。4、炒香后放少許白糖、鹽、清湯或水。5、水開后放入炸好的豆腐，小火燜煮使豆腐入味。6、燜煮的差不多時放入彩椒翻炒幾下，調入水淀粉。7、最后灑入雞精出鍋即可。材料：油豆腐 2塊肉餡(各種肉餡不限，最好牛肉餡) 100克青蔥 1根白蔥絲、紅、黃、青椒絲少許姜末、蒜末適量。調料：豆豉 3-5克郫縣豆瓣一小勺玫瑰腐乳汁一小勺醬油老抽生抽各一小勺鹽、糖老酒雞精適量。做法第一步先將油豆腐切成長4cm寬5cm厚1.5cm的小塊，在刨開面灑上胡椒粉再沾干淀粉。第二步豆豉切碎（可以用搟面棍碾碎），如果喜歡川味濃些，一定要加郫縣豆瓣，切碎備用。在這里紅坊流要準備一些腐乳汁，味道更獨特。當然不加也一樣好吃，都可以試試。第三步將豆腐兩面過油煎一下（既外焦里嫩又不易炒碎）出鍋備用，接下來炒肉餡，肉餡事先要用姜末、鹽、生抽、老酒，淀粉腌好，炒好后出鍋備用。第四步先放豆豉、蔥姜蒜末煸炒，再放入肉餡煸炒一下，加入高湯后調味老抽、鹽、糖、腐乳汁適量，最后放入豆腐燉煮待入味后，收汁，放雞精，蒜末、水淀粉翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

豆腐500克蔥花姜片醬油味精白糖淀粉蒜泥適量

魚頭豆腐湯材料：　　魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、姜片、5-6瓣兒蒜。　　做法：　　1、魚頭、魚骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽；　　2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料；　　3、大火將湯汁燒開后，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可；　　出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可

[編輯本段]用料　　白豆腐500克，豬肉125克，青蒜50克，醬油10克，料酒2克，郫縣豆瓣40克，鹽、淀粉、雞精或味精適量。 [ 制作方法:　　　　1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，豬肉切成肉片，青蒜切段，豆瓣醬剁細末。鍋中放油燒熱，將豆腐煎成黃色但不焦糊。　　2、鍋中留少許油，將肉片炒香，加豆瓣醬炒出紅色，烹入醬油、料酒，加水一杯，隨即放入豆腐、鹽、雞精。　　3用微火將豆腐燒透，加入青蒜，勾入淀粉和水兌成的汁，將湯收濃，即可出鍋。

用料　　材料：豆腐300克，豬肉片50克，青椒25克，黑木耳20克，蒜片10克，姜末5克，蔥段10克　　調味料：豆瓣醬25克，醬油5cc，白糖15克，味精1克，湯100cc，鹽2克，黃酒5cc，生粉15克，紅油20cc，油150cc 制作方法 1、豆腐切成厚15cm的三角塊。 2、鍋中加油150cc，燒熱后將豆腐煎至結皮取出。　　3、鍋中加入蔥、姜、蒜炒香，放入豆瓣醬炒至油色發紅。 4、放下肉片炒散。 5、再放下豆腐及配料。　　6、先入黃酒，再加醬油、鹽、糖、味精、少許湯，燒開后燜煮5分鐘。 7、用濕生粉液勾芡淋上紅油即可。操作要求 1、豆腐煎時防碎，也可用炸替代。 2、勾芡后將鹵汁均勻地包裹豆腐上。

家常豆腐的做法

4，豆腐怎么做好吃

1、金銀豆腐原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調成漿狀。制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。 2、核桃豆腐丸原料：豆腐250克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。制法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐湯原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。制法：豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。 5.麻婆豆腐原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。 6.一品豆腐湯材料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）做法：一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，并入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸。三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好。 7.泰式炸豆腐原料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙。做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。 2、炒脆花生用刀壓至細碎。 3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。 4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進食。心得：青檸汁可用檸檬汁代替，花生放鍋中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。 8.口袋豆腐原料：豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用堿10克，熟菜油500克，肉湯500克、奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。做法：將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜。 9.雪花豆腐原料: 嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、淀粉15克、熟豬油75克。做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水后倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。特點: 形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。 10.拔絲奶豆腐原料：奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用），面粉、蛋清（掛糊用），油做法： 1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。 2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。 3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1／3。%zK/# 注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風味尤佳，呵呵～～好甜哦～～ 11.家常豆腐原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。做法： 1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段； 2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。 12.鏡箱豆腐原料: 小箱豆腐350克。瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發冬菇15克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、淀粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克（實耗油75克）。制法: 將豬肉斬成茸，加紹酒、蔥姜汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚3厘米的長方塊，下八成熱（約200℃）的油鍋中，炸至豆腐外表起軟殼、色呈金黃色時，撈出瀝油，侍冷卻后在每塊豆腐中間挖去嫩豆腐，然后裝入肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。炒鍋上火燒熱，舀入豆油，放入蔥末煸香，再放入冬菇、筍片略煸，將鏡箱豆腐肉面朝下排入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯。精鹽，燒沸后加蓋，移小火上燒6分鐘，再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油和芝麻油，將蝦仁朝上裝入盤中即成。特點:色澤桔紅光亮，豆腐細膩味醇，肉餡鮮嫩，葷素兼優，老少皆宜。 13.三鮮豆腐火鍋原料：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。調料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。制法： 1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。 2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。 3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。 4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。成品特色：豆腐鮮香，肉醇不膩。 14.珍珠豆腐原料：石膏豆腐2塊（500克）,水發金鉤10克，鮮豌豆25克，水發蘭片25克，熟火腿50克，水發香菇25克，鮮菜100克，化雞油25克，化豬油100克，3個雞蛋蛋青。胡椒0.5克，精鹽5克，水淀粉30克，味精1克，奶湯300克。制法：先把豆腐放入絲籮篩中攪散，過濾去渣不用，將豆腐泥裝入碗中。雞蛋清放入一碗中，用力打成蛋泡，將鹽3克，水淀粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥攪勻，加入豬油75克繼續攪勻既成豆腐糝。火腿，金鉤，蘭片，香菇切成豌豆大的粒，鮮豌豆鮮菜洗干凈，用開水過一下。用火腿，金鉤，蘭片香菇粒各1/3放在豆腐糝內攪勻。用干凈的濕紗布鋪在蒸籠上，把豆腐糝做成4個均勻的圓球放在上面，在圓球上面均勻的按上豌豆啊金鉤啊火腿啊蘭片啊蘑菇啊。蒸個10分鐘就可以了。把炒鍋放中火下豬油燒到6成熱，將鮮菜煸炒一下鋪在盤子中。蒸熟的豆腐放在上面。鍋中加奶湯，加剩下的胡椒，精鹽，下水淀粉勾成小二流芡，起鍋的時候加雞油，淋在豆腐上。這個菜很不錯的哦。色澤美觀，細嫩鮮香，清淡可口。哈哈。大家可以回家做做旦窢測喝爻估詫臺超郡 15.豆腐腦原料：黃豆,水,葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。做法: 1)如果你有豆漿機，真的就是不難了。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開后，晾涼。把內酯用一點水溶化后，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2)剩下來的程序就是打鹵了。原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。 16.出汁豆腐原料：豆腐塊、干香菇、茄子、柿子椒、白蘿卜泥20克、面粉100克做法：1、干香菇泡熱水，長茄子由尾端開始切十字刀花，柿子椒橫切一半。 2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在熱油中炸3分鐘起鍋。 3、裝進碗中，淋上調味料和蘿卜泥即成。特點：口味素淡適宜，頗具日本素菜的美味。 17.青椒炒豆腐原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。制法：1、將豆腐洗凈后切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片后在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱后下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味后投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快干時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。

麻婆豆腐豆腐切塊，過水，撈出備用。肉切末，熱油（比平時炒菜多點），大火快炒，放入十三香，少量鹽，倒入豆腐，放入辣椒粉，姜粉，鹽，蔥，味精，翻炒，出鍋，撒上花椒粉，上桌，拌勻即可家常做法，比較簡便。