鯉魚焙面的前身是“糖醋軟熘鯉魚”。鯉魚焙面四、鯉魚焙面的家常做法，在此之前，還不叫鯉魚焙面，也不是鯉魚焙面，只是這個時候還不是鯉魚焙面，仍然是糖醋熘鯉魚，糖醋鯉魚也就皇宮做得出，吃得到，這樣的尾巴必定是黃河鯉魚二、起底鯉魚焙面，鯉魚焙面的魚是黃河鯉魚，黃河中游開封段黃河鯉魚。

1、河南的鯉魚焙面怎么做？

民間有個傳說是每一條鯉魚都想越過龍門飛身成為一條真龍，就好像不想當將軍的士兵不是好士兵一樣，所以開封府的豫菜中的菜品——鯉魚焙面，就化身成為了一道“龍肉”，即鯉魚是龍身，油炸的龍須面是龍須，不僅能品嘗到到魚肉的鮮香，而且還能吃到面的勁道，一道菜品實現了兩種食材的口感，怪不得成為了當地人餐桌上的必備菜品。

這道鯉魚焙面在當地又被人們叫做“糖醋軟溜魚焙面”，而且其制作過程也十分的容易上手，首先就是對食材的選料，鯉魚一定要選用當地黃河出產的鯉魚，并且魚的重量在一斤左右最為合適，太小了不能夠滿足菜品要求，太大了又不能讓這道菜的風味展現出來，而且魚的肉質也會受到一定程度的影響，這種本地的鯉魚不僅肉質緊實，而且腥味小，用來制作這道菜就好比是量身打造的，

將鯉魚處理清洗過后改刀切出形狀下鍋油炸熟撈出，然后再起鍋燒油加入白糖、香醋、姜末、蔥花等調味品調味，再加入開水，大火烹飪直到汁水開水變為黏稠狀態即可，將燒好的醬汁澆在炸魚上，這道菜品就完成了一半。而后關鍵的一步就是龍須面的“焙”，龍須面是面中比較細長的一種，本來是用來煮食，但在這里卻是放在油中炸，使本來柔軟的面條變得焦香酥脆，放在鯉魚上面不僅能夠吸收豐盈的汁水，還能起到很好的裝飾作用，在當地一般都是先把鯉魚肉吃完之后再品嘗焙面，因為這個時候焙面的風味更加的獨特，湯汁配上酥脆的口感簡直是一絕，

并且關于鯉魚焙面還和慈禧太后有著莫大的聯系，當年八國聯軍侵華的時候慈禧曾逃難到了開封那一帶，當時那里的一個官員負責接待慈禧太后，于是便準備了這樣一道菜品，慈禧太后吃過之后十分的喜愛，并且還高興的說：“膳后忘返”，至此之后這道鯉魚焙面就開始在當地名聲大噪，還賜給這道菜品手書一聯。鯉魚焙面不僅顏值在線，而且口味也是十分的獨特，糖醋汁配上鮮嫩的魚肉，鮮甜的同時能感受到醬料的爽口，最后再來上一點焦香的龍須面，整個口腔都會彌漫著面粉的香氣和糖醋味的歡愉，吃完之后不僅胃口大開，還會感嘆廚師制作手藝的精妙，讓一條魚吃出了一個宮廷御膳的感覺，

2、鯉魚焙面是豫菜十大名菜之首，為啥在鄭州卻很少能吃到？

鯉魚焙面是一道河南傳統名菜，最早起源于北宋皇宮大內，成名于慈禧太后，出生地開封。黃河鯉魚是這樣體型，這個色澤，一、起底黃河鯉魚。鯉魚焙面的魚是黃河鯉魚，黃河中游開封段黃河鯉魚，但在歷史上，最金貴的在洛陽段，就是現今小浪底那一段的黃河鯉魚。為什么會是那里，不是下游或是上游？這里面有個規律性的東西，中餐文化有個特點，凡是能流傳下來的美食，都與當時的最有影響人物關聯。

譬如揚州炒米，是隋煬帝帶去揚州，還是在大船上的慶功盛宴第一次展示，紅燒肉就不說了，大吃貨蘇東坡的發明。更有圣旨骨酥魚，一個趙匡胤不算，還被毛主席相中，專門要廚師學了，做給外賓吃，仔細看看和其他鯉魚有哪些不同？黃河鯉魚出名在洛陽段，就跟洛陽城的都城歷史有直接關系。從夏王朝起的十五朝古都的輝煌歷史不是蓋的，

幾千年的政治、經濟、軍事和文化中心，產生高度的飲食文化就是必然。當然的物產條件起著決定性作用，洛陽地處中原，水產品幾乎全部來于洛河黃河。黃河鯉魚個大飽滿，色澤金黃，兼之身份尊貴，自古龍種，混出天下美食美名一點不怪，直到清朝醫學專家汪紱寫的《醫林篡要》還對黃河鯉魚定性，說是閃耀著黃金色彩的鯉魚，洛陽的黃河鯉魚最為名貴，江漢平原的差些，江南的最是不好。

這個倒是真的，鯉魚也就黃河產的有名好吃，人們愛吃，歷史上還當過貢品，江漢平原的的鯉魚就不大受待見，江南甚至不吃它，別看長得美，說你臭泥味。黃河鯉魚金貴就金貴在這里，黃河水急，鯉魚必須不停的運動，肉就瓷實細膩，黃河底都是流動著的黃沙，干凈著呢，鯉魚底棲，沒得爛泥拱食，味道自然鮮美沒有怪味，這樣的尾巴必定是黃河鯉魚二、起底鯉魚焙面。