豬肉怎么去腥味，做豬肉去腥最好的方法有哪些

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-26 03:38:38 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，做豬肉去腥最好的方法有哪些

做豬肉去腥最好的方法：活水去腥味法、浸泡去腥法、啤酒去腥法、香料去腥法。豬肉在烹飪的時(shí)候運(yùn)用這些方式，可以將腥味物質(zhì)去除，達(dá)到去腥的效果?；钏バ任斗?1、找一口鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個(gè)鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。2 、半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質(zhì)，聞起來(lái)奇臭無(wú)比。但是肉還是生的，水僅是溫的。3 、將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。浸泡去腥法：1、使用干凈的水來(lái)浸泡豬肉，讓肉中的血液和雜味被浸泡干凈，浸泡液中可以放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，來(lái)增加浸泡去味的效果。2、肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較干凈和清澈，不再出現(xiàn)渾濁和血色的時(shí)候，就可以了，一般至少泡半個(gè)小時(shí)以上，這樣去味效果才好。3、可以將生姜、蒜、蔥等作料切碎和蛋清，肉等攪拌均勻，稍微等一會(huì)兒即可下鍋燒制，這時(shí)候，已經(jīng)完全沒(méi)有特別的氣味了。啤酒去腥法：啤酒因其具有清涼、爽口的特點(diǎn)，總是夏天人們餐桌上的?？?。殊不知，即使進(jìn)入秋冬季節(jié)，啤酒喝得少了，但它在烹制佳肴時(shí)意想不到的多種功能，卻每每令人拍手稱快。烹制凍豬肉和排骨時(shí)，先用少量啤酒將肉腌漬10分鐘，可去除異味。香料去腥法：一般部位的豬肉話，加香料去腥，可以用蔥姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。

做豬肉去腥最好的方法有哪些

2，怎樣給肉去腥

1、中和去腥：動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。2、酒類去腥：有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精（乙醇）對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的。3、香料去腥：我國(guó)香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等。上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。4、加熱去腥：沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再進(jìn)行烹煮。

一般都是洗凈瀝干水分，加料酒或黃酒。

動(dòng)物性食品一般都存在腥味物質(zhì)，尤其是水產(chǎn)品的氣味突出，它隨著食物新鮮度的降低而增強(qiáng)。中和去腥：動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物（PH值大于7.25），在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。酒類去腥：有些沸點(diǎn)低而不含堿性的腥味物質(zhì)，可利用酒精（乙醇）對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的。香料去腥：如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，它們可以使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別適合在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用。加熱去腥：沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多數(shù)腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)。

怎樣給肉去腥

3，豬肉應(yīng)該怎么去腥

有幾種方法，但是如果想真正去腥是不可能的，因?yàn)槿魏螙|西都有他的“本質(zhì)”，哈....1.如果是燉紅燒肉之類的吃法，切成小塊放在開水中焯一下，但是時(shí)間不能長(zhǎng)，然后上面會(huì)有細(xì)沫，看上去很惡心，然后在拿熱火再洗一次，把沫子洗去千萬(wàn)別用冷水，不然再弄肉不愛爛也不好吃了。2.如果別的炒之類的，可以提前用料酒多放淹一下，多淹一會(huì)兒，里面可以放上姜片。也就是這樣了，如果再弄就沒(méi)肉味了，我說(shuō)過(guò)了任何東西都有他的固有本質(zhì)，任何肉的東西全是腥味的。

方法如下：1. 找一口鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個(gè)鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。2. 半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來(lái)奇臭無(wú)比。但是肉還是生的，水僅是溫的。3. 將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

料酒

酒或者醋還有辣椒生姜　　蔥蒜　都能除腥你喜歡吃哪種就用哪種咯～整蒜瓣(拍破):一般都是用于燉、燒、紅燒等菜類烹飪,可以達(dá)到去腥除異和提鮮的作用.如燉畜肉類、燒海鮮類菜肴. 蒜片:主要是用于炒菜及燴菜,有一句話在這就用得上了叫做”生蔥熟蒜”,蒜片要先下鍋炒或熗出香味再下其他原料,在烹飪這一類的菜肴時(shí)一般不要求去腥除異,所以就是為了達(dá)到增加菜肴香味的作用. 蒜末:有人研究說(shuō)大蒜最好要生吃,而且要把大蒜破碎開來(lái)才有很好的效果,原因在于” 整瓣大蒜的辛辣氣味并不是很濃，只有當(dāng)大蒜破碎了后辛辣味就會(huì)大大增強(qiáng)，這是主要是大蒜中含有一種叫做蒜氨酸”物質(zhì)，大蒜破碎一經(jīng)破碎,就會(huì)生成平常人們所說(shuō)的大蒜素，從而散發(fā)出大蒜特有的香氣。這時(shí)的大蒜就能起的作用就多了;一是能使菜肴辣香味濃更加鮮香,二是開胃提神,三是預(yù)防腸道疾病,在家庭烹飪中主要就是用于涼拌菜肴以及小吃. 蒜泥:蒜泥雖然制作方法不同于蒜末,在應(yīng)用上和蒜末有很大相通之處,但在食用餃子、小籠包子、鹵面等食品是必須用蒜泥而不能用蒜末的,否則風(fēng)味和口感就會(huì)大打折扣了. 蒜汁:蒜汁主要用于蘸水和小吃當(dāng)中,比如應(yīng)用在涼面、涼粉特色蘸水中.使得辣香味更加濃郁. 蒜油:蒜在普通家庭烹飪中應(yīng)用不是很多,當(dāng)然手頭沒(méi)有大蒜時(shí)用蒜油當(dāng)作替代品也是可以的,比如在炒菜、燒菜、涼拌菜、小吃當(dāng)中應(yīng)用.但在燉菜中最好不要用蒜油. 附: 蒜泥制作方法:大蒜去皮放入石臼中，用木棒或石棒放入把大蒜慢慢搗碎搗茸，搗的過(guò)程中加適量加一點(diǎn)鹽,一直把大蒜搗成糍粑狀即成。用此方法制作的蒜泥蒜味特別香濃。蒜汁制作方法:用蒜末或蒜泥加入二至三倍清水中浸泡十分鐘以上即成,應(yīng)用是可以用凈汁,也可同蒜末、蒜泥同用. 蒜油制作方法:把蒜末或蒜泥用溫油熬制,熬至蒜末成焦渣,濾去渣即成. 用酒的很少的

可以在湯里面添加姜片。

豬肉應(yīng)該怎么去腥