蘿卜干腌制之“疑難解惑”（1）腌制蘿卜干應如何選擇合適的蘿卜。總結腌制后的蘿卜干清脆爽口、味道清香，特別適合一日三餐食用，冬天是食用蘿卜的最佳季節，蘿卜干在腌制過程，需要特別注意食鹽的使用量，這不僅能影響腌制后蘿卜干的口味，還能影響其鮮香度。

1、蘿卜干怎么做才脆？

很高興能夠回答這個問題啊！蘿卜干怎么做才脆呢？做這個蘿卜干呢，我喜歡用紅皮的蘿卜，在這里給大家說一下哈，這個買這個蘿卜的時候一定要買那個越小越好的那種那種小點的蘿卜腌制出來，蘿卜干真的特別好吃。首先咱們把買來的蘿卜清洗干凈把它給切成條狀啊！切好以后放入一個盆中撒入適量的食鹽，然后腌制一個晚上腌出里面的水分，等到第二天的時候，把把里面的水控出來，然后放在一個干凈的東西上面，均勻給鋪平放在太陽下面，然后曬上兩天就可以了啊曬好以后的蘿卜干呢，然后再用清水給他清洗幾遍，清除上面的灰塵，

2、曬干蘿卜絲怎么腌制？

感謝邀請。曬干蘿卜絲腌制出來，把它當成平時早餐用的小咸菜是非常不錯的，我是北方人，所以早餐的時候特別喜歡加一蝶小咸菜去吃，如果是在外面飯店吃飯的話，也會上一些一碟小咸菜，非常下飯。所以也會有時間腌制一些蘿卜干來吃，其實腌制蘿卜絲和腌制蘿卜干的方法是差不多的。接下來我就說一下具體的制作步驟，希望對你有所幫助，

首先要準備以下食材:蘿卜，白芝麻，五香粉，辣椒面，花椒粉，白糖，鹽。制作步驟:把蘿卜清洗干凈，頭和尾全部去掉，蘿卜的皮上面有一些會長出一點根須，把那些根須也用擦子擦掉，然后把它切成5cm左右的小段。再把蘿卜豎起來以后，切成細絲，全部切好以后，把它放入一個大盆中，撒上適量的鹽，腌制兩個小時，把蘿卜里面的水腌出來。

腌兩個小時以后會有非常多的水分，然后用手攥一下，把水分控掉，放到一個篩子里，放到陽臺上，把它攤平晾曬一下，大概需要兩天的時間。把白芝麻放在鍋中炒熟，取出以后放在案板上，用搟面杖把它搟碎，晾曬好的蘿卜絲放到盆里，撒上芝麻碎。把五香粉，辣椒面，花椒粉放在鍋中炒一下，把它冷涼以后倒入蘿卜絲中，再放入兩勺白糖，用手把它抓勻，蓋上保鮮膜，把它放到冰箱冷藏兩個小時。

之后就可以取出使用了，吃多少拿多少，剩下的就放到冰箱冷藏即可，什么時候吃就可以取出來隨時使用，非常方便，而且保質期也非常長。烹飪小提示:如果不喜歡吃辣的，可以不用放入辣椒面，用其他的佐料做出來的味道也非常好吃，吃不完的蘿卜絲一定要放入冰箱冷藏，把它放入保鮮袋扎緊口，吃的時候用筷子夾出適量以后再扎緊放入，千萬不要用生水去碰蘿卜絲，也不要用吃飯的筷子去夾，見了生水以后很容易壞掉。

如果在腌制蘿卜的時候，放入的鹽非常多可以在放入調料之前用涼開水沖洗一下，再把它晾干，然后放入作料，注意沖洗的時候要用涼開水，不能用生水，我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！。

3、蘿卜干不曬的腌制方法？

蘿卜干不曬的腌制方法大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香，一到冬天，蘿卜就成了人們口中不可或缺的美味，尤其是腌制后的蘿卜干，又香又辣、清脆爽口，夾一小段，放入口中，咔吱一咬，有滋有味，冬天是食用蘿卜的最佳季節。腌制蘿卜干需不需要晾曬？蘿卜一般含水量較大，質地清脆，因此，大多數人在腌制蘿卜時，都喜歡先將蘿卜撒上食鹽，然后再放入太陽下曬干，最后再去腌制，

這樣做有什么好處呢？①腌制后的蘿卜一般需要存放較長的時間，這就要求蘿卜的含水量要少，這樣腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分滲入到蘿卜內，其中食鹽還能起到殺菌的作用，使得蘿卜保存時間長；②相反，若蘿卜含水量較大，其在存放過程中因呼吸作用等因素，容易導致腐爛，不易存放太久。因此，大多數人在腌制蘿卜干時都需要用食鹽初步去水，晾曬進一步去除多余的水分，使蘿卜干萎蔫變干，但這樣做也有一個弊端，就是需要的時間較長，晾曬脫水也是一個漫長的過程，還容易受到天氣的影響。