最猖獗的時候，整個十字路口密密麻麻地擁擠著幾十家都叫做“xxx正宗營盤肥腸面”的店鋪。農村老腌菜；北方的高筋面條吃起來面是面佐料是佐料，完全沒有麻辣的酸爽勁兒，外加語音的不同，降低了食客對地方特色的預期感，總覺得沒有重慶本地的地道；比如“老板兒，小面二兩，寬湯多麻少辣起én（硬）多菜少面”外地小面館方言特色全無；至于如何做出正宗的肥腸面，本人覺得不能按小面的佐料澆上肥腸哨子，這樣吃起來不倫不類，失去了肥腸本來的風味（屎腸子味兒），肥腸就得少小面佐料多原湯才正宗。

1、四川江油肥腸哪家最正宗？

謝謝邀請。本人就是土生土長的江油人，相對來說還是較有發言權的，江油的肥腸如今香飄全國，作為一道美食名片飄散在各地。要說江油的肥腸哪家正宗，本人認為各有千秋，根據不同食客的口味選擇自己喜歡的風格，90年代中期，一碗燒肥腸，一碗米飯，一碗醋湯是標配，總共加起來也就5元錢，到00年代，燒肥腸每碗由原來的3元分別漲至，3.5元，5元，7元，10元，定格到現在每碗13,14元，價格的漲幅見證了社會的進步和生活水平的提升。

2、四川肥腸面的肥腸料是怎么做的？

四川肥腸是這么做的；準備食材：肥腸1.5斤、青椒半斤、干紅辣椒100克、花椒7到8個粒、姜30克、大蒜兩頭、八角2個、草果1個、四川郫縣豆瓣醬100克、德陽醬油20克、雞粉10克、味精少許制作步驟：1、市場購買小腸用白醋和鹽搓洗后沖水，洗掉粘液后，坐鍋燒水，水開后放進肥腸沸水，開鍋2分鐘后起鍋倒出沖涼，

2、用高壓鍋放進肥腸開鍋后記時間，開鍋噴氣6分鐘，關火悶燜1分鐘，用涼水澆高壓鍋放氣，取出肥腸，改斜刀小塊。3、青椒切條長約3公分備用，4、熱鍋加入涼油，菜籽油下鍋，油輕微冒煙后下入以上蔥姜、郫縣豆瓣醬、八角、草果、花椒大料等炒香之成四川肥腸、完成四川肥腸料后放入肥腸大火翻炒，放入醬油，繼續炒勻，加入少許水。

3、正宗四川肥腸小面怎么做？

謝謝邀答，因為在重慶生活過很長時間，且酷愛面食，說說自己的看法。首先面條分小面（素）跟哨子面（葷），小面就是小面，肥腸面就是肥腸面，沒有肥腸小面的叫法，具體說到做法，網上有很多教程，那都是紙上談兵，即使網上公布的佐料配方準確，但實操起來就是：看一遍就會做一百次都不是那個味；重慶市區咔咔角角都是面館，一千家一千個味道，即使連鎖加盟的也是味道各異，往往有些路邊攤蒼蠅館子經常爆滿，很多開奔馳寶馬的就好一口蒼蠅館子的小面。

吃了千次回家一次都做不出來那個味道，外省市的小面館，更是味道差矣，一是面條本身，重慶當地用的是低筋面粉，壓制面條的時候要放適量的堿，俗稱堿面，這樣的面條麻辣味兒更容易滲透到面條內部，吃起來軟滑更入味兒；佐料原材料現如今全國各地都能買到，但有一樣很難很難買到：農村老腌菜；北方的高筋面條吃起來面是面佐料是佐料，完全沒有麻辣的酸爽勁兒，外加語音的不同，降低了食客對地方特色的預期感，總覺得沒有重慶本地的地道；比如“老板兒，小面二兩，寬湯多麻少辣起én（硬）多菜少面”外地小面館方言特色全無；至于如何做出正宗的肥腸面，本人覺得不能按小面的佐料澆上肥腸哨子，這樣吃起來不倫不類，失去了肥腸本來的風味（屎腸子味兒），肥腸就得少小面佐料多原湯才正宗，

4、太原的肥腸面怎么做？

謝邀在太原，現在很少有人能找得到正宗的營盤肥腸面，和成都的老媽蹄花一樣。最猖獗的時候，整個十字路口密密麻麻地擁擠著幾十家都叫做“xxx正宗營盤肥腸面”的店鋪，太原肥腸面，據說好吃的秘訣是只用肥腸里面的油把揪面片炒熟，每一張面片都飄散著大腸的香味。說實話，我也不會做正宗的肥腸面，只是過去有幸吃過一次后，自己也摸索著做過，味道尚可，這里就分享一下我的做法:肥腸洗凈，改刀成小塊，

鍋中加兩片姜燒開，把腸段鍋下水。把肥腸放在一旁控水，重新起鍋放油，煸炒蔥姜、香料、郫縣豆瓣醬等（家里有什么就放什么，并沒有固定的搭配），倒入控完水的腸段，翻炒幾分鐘，放料酒、醬油、鹽、糖繼續翻炒。加入開水，水量自己看需要多少湯底就放多少，開始中小火開燉，大約15分鐘后，當腸子顏色變深，湯汁開始濃郁時，加入幾瓣大蒜，2、3段大蔥，繼續燉。